SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN SECUNDARIA TECNICA

SECTOR 2 - ZONA ESCOLAR 011
ESCUELA SECUNDARIA TECNICA No 15
COLON, IZUCAR DE MATAMOROS PUE.
PLANEACIÓN DIDÁCTICA DE TECNOLOGIAS
CICLO ESCOLAR 2015-2016

ASIGNATURA: PERIODO: TIEMPO DE REALIZACIÓN:

PCIA II Bimestre IV. Del 01 de MARZO al 29 de ABRIL

COMPETENCIA GENÉRICA: ENFOQUE:

COMPETENCIA DISCIPLINAR:
Reconoce valora y analiza la importancia de la planeación
estratégica y la aplicación de normas estandarizadas en los
procesos técnicos, también valora la importancia de tener
normas y medidas de seguridad en los centros de trabajo.
Competencias para el manejo de situaciones. Promover el estudio de los aspectos instrumentales de la
técnica, sus procesos de cambio, gestión e innovación, y su
relación con la sociedad y la naturaleza para la toma de
decisiones en contextos diferentes.
NIVEL TAXONÓMICO: 3

ACTITUDES. MATERIALES:
COMPETENCIA ESPECÍFICA: Libro de Laboratorio de
Trabajo en torno a valores. tecnologías prácticas y
PROPÓSITOS
Conoce y valora sus características y potencialidades Trabajo en un ambiente de aprendizaje basado Internet Parrilla, mesa,
Utilizar los principios y procedimientos
como ser humano; sabe trabajar de manera en la comunicación y el diálogo. Tijeras cacerolas,
básicos de la gestión técnica
colaborativa; reconoce, respeta y aprecia la diversidad Pegamento cucharas,
Participación e inclusión en las actividades
de capacidades en los otros, y emprende y se esfuerza Revistas, libros, cuchillos,
por lograr proyectos personales o colectivos. cotidianas. colores materias primas,
Aprovecha los recursos tecnológicos a su alcance como Comprensión del tiempo y espacio histórico.
medios para comunicarse, obtener información y
Equipo de gas, cerillos, agua
construir conocimiento. Que muestren interés en las actividades del cómputo y potable,
quehacer educativo. proyector detergentes etc.

TÉCNICAS O FORMAS PARA EVALUAR INSTRUMENTOS PARA EVALUAR RUTA DE MEJORA: ACTIVIDADES CON PADRES
POR COMPETENCIAS CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS Mejora de los aprendizajes:
Usando las herramientas pedagógicas y materiales que me brinde la
DE FAMILIA:
escuela y buscar las que se adecuen al entorno de los alumnos.
Observación. Registros, registro anecdótico Identificar las fortalezas y debilidades de los estudiantes en relación a
los aprendizajes que deben lograr. Aplicar la autoevaluación,
Seguimiento del
(reporte de práctica) coevaluación y heteroevaluación. Identificar progresos en los aprendizaje adquirido en la
Desempeño de los alumnos. aprendizajes y corregir errores durante el proceso.
Abatir el rezago educativo: Darle seguimiento aquellos alumnos con escuela mediante la ayuda
Rúbricas. problemas académicos y de conducta. en tareas escolares.
Análisis de desempeño. Listas de cotejo.
Normalidad mínima: Cumplir con los requerimientos de la normalidad
mínima. Asistencia a la escuela en
Convivencia escolar: casos especiales.
Interrogatorio. Prueba escrita.
Proyección de frases con valores.
Música y videos de reflexión.
DESCRIPCIÓN DEL CONTEXTO INTERNO Y EXTERNO ESCOLAR: La escuela Secundaria Técnica No. 15 se encuentra ubicada en la comunidad de San Juan Colón,
en la Ciudad de Izúcar de Matamoros, la cual cuenta con una población de 289 alumnos ubicados en 3 grupos por cada grado escolar. Esta escuela cuenta con 9
salones de clases, área de dirección, área administrativa, área de coordinación, sala de maestros, biblioteca, HDT, laboratorio de ciencias, laboratorio de
alimentos, cooperativa escolar, establo, 2 canchas de basquetbol, plaza cívica y campo de sembrado.

DIAGNÓSTICO DEL GRUPO: El grupo de 2° C, tiene una población de 43 alumnos de los cuales son 15 son de sexo masculino y 28 son de sexo femenino, todos
ellos hablan español. Este grupo es muy numeroso, su salón de clases es pequeño tomando en consideración el número de alumnos, por lo que se dificulta la
progresión adecuada de la clase, debido a que los espacios entre alumnos es mínimo, provocando estrés y aumento en la indisciplina dentro del salón. A pesar
de ello, la mayoría de los alumnos cumple con los trabajos que se realizan en el salón de clases, trabajan de manera colaborativa dentro del taller. El salón de
clases cuenta con su inmobiliario de clases en buenas condiciones ya que cuenta con sus 43 butacas, pizarrón, aunque lo ideal es que existiera un cañón para
proyectar la clase por medio de diapositivas y otros recursos interactivos. Este grupo tiene un nivel de participación del 80% aproximadamente, la mayoría de los
alumnos cumple con tareas, trabajos y materiales. Por otro lado el taller de alimentos no cuenta con las condiciones idóneas para su uso, ya que tiene
deficiencia de materiales para proveer a los equipos de trabajo, no cuenta con el mobiliario completo ni las instalaciones adecuadas.

TEMA GENERAL DEL BLOQUE: PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN TÉCNICA

TEMA:
La gestión en los sistemas técnicos
SUBTEMAS:

 El diagnóstico de necesidades en la comunidad: la alimentación y nutrición.

 La industria alimentaria para la satisfacción de necesidades e intereses: El ciclo de vida de los productos. La
disminución del tiempo dedicado a la preparación de alimentos. Los productos alimenticios según las nuevas
necesidades de la sociedad.
 La alimentación y su incidencia en la calidad de vida y el bienestar social de los consumidores.
APRENDIZAJES ESPERADOS MATERIALES
Libro de tecnologías Laboratorio de prácticas y Parrilla,
Planifican y organizan las acciones técnicas según Internet mesa, cacerolas, cucharas, cuchillos,
las necesidades y oportunidades indicadas en el Tijeras Pegamento materias primas, gas, cerillos, agua
diagnóstico. Revistas, libros, colores potable, detergentes etc.
Equipo de cómputo y proyector
ENCUADRE: Se realizara una presentación de los propósitos y aprendizajes esperados del bloque IV, para proporcionar a los
alumnos un panorama general sobre el fin que tendrán las actividades propuestas en la unidad didáctica.

PROPOSITOS DE LAS ACTIVIDADES: Tomar en cuenta los elementos del contexto social, cultural, natural para la toma de decisiones
en la resolución de los problemas técnicos.

ACTIVIDADES
INICIO:
Diseñar, por equipos, cuestionarios y guiones de observación para el diagnóstico de necesidades en la
comunidad en situaciones cotidianas, que se relacionan con los hábitos alimenticios. Planificar el trabajo de
campo tanto de la aplicación de cuestionarios a personas de la comunidad como de la observación de los
procesos sociales que se desarrollan ahí.

DESARROLLO:
Realizara una tabla y se compartirá en plenaria el conocimiento que tiene de su comunidad en estos 3 rubros.

Aspectos Descripción:
social Condición económica, nivel de estudios
edad promedio de los habitantes
principales
cultural Las tradiciones y costumbres,
celebraciones y promoción de actividades
culturales.
Natural Bosques, ríos, cerros, zonas de cultivo
flora y fauna.
Posteriormente analizarán de cuáles son las necesidades en tu comunidad y que se puede hacer para solucionarlas.

urbanos seguridad educación salud

Agua potable Policía Preescolar Hospital
Electricidad Transito vial Primaria Clínicas
Gas Patrullaje Secundaria Centro
Acueductos Bomberos Preparatorias comunitarios
Alcantarillado Protección Universidad Personal
Alumbrado civil. Bibliotecas médico las 24
Pavimentación Otros. librerías hrs.
Otros. otros. Farmacias

Comunicaciones transporte Banca recreativos

Teléfono Urbano Banco Deportivos
Celular Foráneo Cajas de Museos
Radio fusión Aéreo ahorro Parques
Tv, internet tren créditos gimnasios
natación
Negocios:
Tiendas departamentales Peletería
Supermercados Restaurante
Mercados Farmacias
Café internet Tlapalerías
Panaderías Fondas
fabricas Hoteles
otros

Elaborar un programa de alimentación y nutrición que considere los resultados que arrojó el diagnóstico de
necesidades. Presentar en plenaria cuáles serían las mejores propuestas, y las implicaciones económicas y
organizativas para su realización. Entrevistar a las abuelas y los abuelos, o a las madres y los padres de
familia acerca de las formas de alimentación que tenían cuando eran niños, qué alimentos ingerían, cómo los
preparaban y qué hacían para conservar los alimentos; visualizar cómo han cambiado las necesidades y
demandas de alimentación, y orientar la reflexión para valorar si ha mejorado la calidad de vida de las
personas.

CIERRE:
El alumno realizara la práctica de la sig. manera:
- Organizará el trabajo por equipo
- Observara y desarrollara de manera participativa el proceso.
- Elaborará un informe técnico en donde especifique donde identifico las diferentes funciones de cada
área y la importancia de planear, organizar y llevar el control de los procesos y áreas de manera
integral a fin de obtener un producto Chiles en escabeche.
- Realizar un análisis y presentar un resumen donde especifique de qué manera considera que su
producto sea una satisfacción social.
Practica “Chiles en escabeche”
Ingredientes
1 taza de Aceite
2 cebollas grandes
8 dientes de ajos pelados
6 zanahorias peladas y partidas en rodajas
1 kilo de chiles (verdes)
3 tazas de Vinagre blanco
sal (o al gusto)
10 Pimientas
4 hojas de Laurel
1 cucharada de Orégano
1 cucharadita de tomillo
Proceso:
1.-En una cacerola se calienta el aceite al que se agrega las cebollas que se fríen durante unos segundos.
2.-Luego se añaden los ajos, las zanahorias y los chiles que se fríen a su vez durante 5 minutos más, se añade el vinagre
la sal y la pimienta y las hierbas de olor y se deja hervir 10 minutos más.
3.-Se retira del fuego y los chiles se envasan

TIEMPO APROXIMADO (FECHAS) 01 al 11 de marzo del 2016.

EVALUACION: Lista de cotejo: Anotar el producto de observaciones en el aula de distinto tipo: productos de los alumnos, actitudes,
trabajo en equipo, entre otros.
Producto terminado: se desarrollaran prácticas de: Yogurt y chiles en escabeche, si se encuentra materia prima
de bajos costos se realizarán en ese momento practicas imprevistas que sean redituables.
TEMA GENERAL DEL BLOQUE:
PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN TÉCNICA
TEMA:
La planificación y la organización de los procesos técnicos

SUBTEMAS:

La planificación y organización de los procesos productivos para la preparación, conservación e

industrialización de alimentos:
• La organización y administración del proceso.
• Las herramientas y máquinas a emplear.
• Los insumos: materiales y energía.
• La ejecución y el control del proceso técnico.
• La evaluación y el control de calidad.
PROPOSITOS DE LA UNIDAD DIDACTICA COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Gestión: a través de esta competencia los alumnos planeen organizan y controlan
utilizar los principios y procedimientos básicos de procesos técnicos para lograr los fines establecidos, tomando en cuenta los
la gestión técnica requerimientos definidos y su relación con las necesidades e intereses en un
contexto determinado.
APRENDIZAJES ESPERADOS MATERIALES
Libro de tecnologías
Internet
Tijeras, Pegamento
Usar diferentes técnicas de planeación en la organización Revistas, libros, colores
de procesos técnico. Equipo de cómputo y proyector
Laboratorio de prácticas y Parrilla, mesa, cacerolas, cucharas, cuchillos,
materias primas, gas, cerillos, agua potable, detergentes etc.
ENCUADRE: Se realizara una presentación de los propósitos y aprendizajes esperados del tema, para proporcionar a
los alumnos un panorama general sobre el fin que tendrán las actividades propuestas en la unidad didáctica.

PROPOSITOS DE LAS ACTIVIDADES:

Tomar en cuenta los elementos del contexto social, cultural, natural para la toma de decisiones en la resolución de
los problemas técnicos.
 ACTIVIDADES
INICIO:

Elaborar gráficamente la planificación y organización de un proceso productivo para la preparación o

conservación de un alimento:

DESARROLLO:
• Organizar costos.
• Realizar un cronograma de las acciones estratégicas e instrumentales a desarrollar, y su secuencia.
• Especificar los medios técnicos a utilizar.
• Establecer tiempos.
• Definir las medidas de seguridad e higiene para el desarrollo del proceso técnico.
Presentar los resultados en un informe técnico.
Desarrollar la planificación del proceso técnico para la elaboración de conservas e industrialización de
alimentos: almíbares, mermeladas, jugos, deshidratados y cristalizados, entre otros. Proponer el tipo de
embalajes que se consideran más adecuados a partir de las características propias de los ingredientes de
cada producto.

CIERRE:
Diseñar, preparar y conservar un producto con base en una receta de bajo costo e insumos producidos en la
localidad. Describir cuáles serían las actividades de gestión para la promoción y venta del producto.
Simular la evaluación del control de calidad de diferentes productos elaborados en el laboratorio de
tecnología.

Salsa catsup
Ingredientes
• ½ lt puré de jitomate
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• ½ cucharada de ajo en polvo
• 1 rajita de canela
• 3 piezas de clavo en especias
• ¼ de taza de vinagre
Proceso.
1. Agregue al jugo o puré de jitomate el azúcar, la sal, la cebolla, el ajo en polvo, la canela y los clavos. Mezcle bien con la cuchara y
coloque al fuego durante 3 minutos.
2. A continuación, añada el vinagre y mantenga al fuego de 5 a 10 minutos más hasta que espese.
3. Retire de la estufa y cuele, usando un colador de plástico; luego, utilizando un embudo, vacíe el producto en una botella
previamente esterilizada.
4. Coloque la salsa ya envasada en baño maría durante 5 minutos, tapando la botella pero sin cerrar completamente, transcurrido
el tiempo, apriete bien la tapa, saque el producto del agua y deje enfriar a temperatura ambiente.
TIEMPO APROXIMADO ( FECHAS) 14 de marzo al 08 de abril del 2016.

EVALUACION: Lista de cotejo: Anotar el producto de observaciones en el aula de distinto tipo: productos de los alumnos, actitudes,
trabajo en equipo, entre otros.
Verificar la presencia o ausencia de una serie de características o atributos.
Portafolios de evidencias: Diagrama del diagnóstico del proceso de producto, y grafica de Gantt alcances logrados.

TEMA GENERAL DEL BLOQUE:

PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN TÉCNICA

TEMA:
La normatividad y la seguridad e higiene en los procesos técnicos
SUBTEMAS:

 Las normas oficiales mexicanas (NOM) en los procesos de higiene y sanidad en la preparación de
alimentos.
 Reglamentos en materia de control sanitario de actividades, establecimientos, productos y servicios.
PROPOSITOS DE LA UNIDAD DIDACTICA COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Resolución de problemas: los alumnos buscan información, discuten, argumentan, toman
Elaborar planes y formas de organización para desarrollar postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solución, para seleccionar la
procesos técnicos y elaborar productos, tomando en cuenta el alternativa más pertinente que responda a la situación y satisfaga las necesidades o
contexto en que se realizan intereses que le dieron origen.

APRENDIZAJES ESPERADOS MATERIALES

Libro de tecnologías
Aplican las recomendaciones y normas para el uso de Internet
materiales, herramientas e instalaciones, a fin de prever Tijeras Pegamento
Revistas, libros, colores
situaciones de riesgo en la operación de los procesos Equipo de cómputo y proyector
Laboratorio de prácticas y Parrilla, mesa, cacerolas, cucharas, cuchillos, materias primas, gas,
técnicos cerillos, agua potable, detergentes etc.
ENCUADRE: Se realizara una presentación de los propósitos y aprendizajes esperados del bloque IV, para proporcionar
a los alumnos un panorama general sobre el fin que tendrán las actividades propuestas en la unidad didáctica.

PROPOSITOS DE LAS ACTIVIDADES: Elaborar planes y formas de organización para desarrollar procesos técnicos y
elaborar productos, tomando en cuenta el contexto en que se realizan.
 ACTIVIDADES
INICIO:
Exposición de las Normas Oficiales Mexicanas en los procesos de higiene y sanidad en la preparación de
alimentos.
Organizar el grupo por equipos y ddiseñar programas de acción para el laboratorio de tecnología, que
destaquen la normatividad, seguridad e higiene en los procesos desplegados en el énfasis de campo mediante
diferentes medios: bocetos, croquis, dibujos, maquetas y gráficos, entre otros. Promover la cultura de la
prevención para reducir la incidencia de accidentes en el laboratorio de tecnología de preparación,
conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

DESARROLLO:

Investigar en Internet las normas oficiales para la preparación de alimentos: del personal, de los alimentos,
los establecimientos y las industrias, así como de los procesos de control de calidad y sanitario para la
obtención, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
Elaborar un diagrama de flujo y un manual de procedimientos con las condiciones necesarias para el
mantenimiento de la seguridad, salud e higiene de los alumnos en el laboratorio de tecnología.
- Preguntar a los alumnos:
1.- ¿Existe el espacio adecuado para efectuar las prácticas del taller?
2.- ¿Existe la iluminación adecuada para efectuar prácticas del taller?
3.- ¿Existen las condiciones seguras para efectuar las prácticas en el taller?
4.- ¿Están bien delimitadas y señaladas las áreas en el taller?
5.- ¿Están bien delimitadas y señaladas las áreas en el taller?
6.- ¿En caso de incendio, existe un extintor en un lugar visible?
7.- ¿Existe el suficiente equipo, material y herramientas para realizar las actividades?
8.- ¿Hay suficientes carteles que señalen las normas de higiene y seguridad que todos los usuarios del taller deben cumplir para evitar
posibles acciones?
9.- ¿Hay señalamientos en el área de trabajo y zonas de circulación?
10.- ¿Cuenta con un botiquín de primeros auxilios equipado?
11.- ¿Tiene reglamento interno el taller?

CIERRE:

Representar gráficamente el impacto a la salud y al ambiente por procesos que no cumplen con las normas y
los reglamentos vigentes en la preparación o conservación de alimentos. Presentarlo en el periódico mural de
la escuela o en el taller de alimentos.
Proyecta la Organización y seguridad en el laboratorio del énfasis de PCIA , análisis y restructuración del
Reglamento interno.
 TIEMPO APROXIMADO (FECHAS) del 11 al 22 de abril del 2016.

EVALUACION: Lista de cotejo: Anotar el producto de observaciones en el aula de distinto tipo: productos de los alumnos, actitudes,
trabajo en equipo, entre otros.
Verificar la presencia o ausencia de una serie de características o atributos.
La pregunta: para obtener de los alumnos y las alumnas información sobre conceptos, procedimientos, habilidades cognitivas,
experiencias.

Producto terminado: si se encuentra materia prima de bajos costos se realizarán en ese momento prácticas imprevistas que sean redituables.

TEMA GENERAL DEL BLOQUE:

PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN TÉCNICA

TEMA:
La planificación y organización en la resolución de problemas técnicos, y el trabajo por proyectos en los
procesos productivos
SUBTEMAS:

 Los procesos de planificación y organización para la resolución de problemas.

 El proyecto de producción industrial de preparación, conservación e industrialización de alimentos.
PROPOSITOS DE LA UNIDAD DIDACTICA COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Resolución de problemas: los alumnos buscan información, discuten, argumentan, toman
Elaborar planes y formas de organización para desarrollar postura y logran acuerdos sobre sus propuestas de solución, para seleccionar la
procesos técnicos y elaborar productos, tomando en cuenta el alternativa más pertinente que responda a la situación y satisfaga las necesidades o
contexto en que se realizan intereses que le dieron origen.

APRENDIZAJES ESPERADOS MATERIALES

Libro de tecnologías
Aplican las recomendaciones y normas para el uso de Internet
materiales, herramientas e instalaciones, a fin de prever Tijeras Pegamento
Revistas, libros, colores
situaciones de riesgo en la operación de los procesos Equipo de cómputo y proyector
Laboratorio de prácticas y Parrilla, mesa, cacerolas, cucharas, cuchillos, materias primas, gas,
técnicos cerillos, agua potable, detergentes etc.
ENCUADRE: Se realizara una presentación de los propósitos y aprendizajes esperados del bloque IV, para proporcionar
a los alumnos un panorama general sobre el fin que tendrán las actividades propuestas en la unidad didáctica.

PROPOSITOS DE LAS ACTIVIDADES: Elaborar planes y formas de organización para desarrollar procesos técnicos y
elaborar productos, tomando en cuenta el contexto en que se realizan.
 ACTIVIDADES
INICIO:

Organizar al grupo por equipos y planificar tareas para el desarrollo del proyecto de producción industrial de
preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

DESARROLLO:

Realizar una investigación documental sobre la importancia regional y local de los procesos productivos de la
industria de los alimentos: en la generación de empleos, el aumento de la productividad, bienestar económico
y social, y el desarrollo integral de la región, entre otros. Verificar su utilidad en la satisfacción de
necesidades básicas y el mejoramiento de las condiciones de vida del ser humano.

CIERRE:

Desarrollar el proyecto de producción industrial de preparación, conservación e industrialización de alimentos

agrícolas, cárnicos y lácteos. Investigar los presupuestos para su desarrollo.
TIEMPO APROXIMADO (FECHAS) del 01 al 29 de abril del 2016.
FECHA DE ENTREGA DEL PROYECTO: 29 DE ABRIL

EVALUACION: Lista de cotejo: Entrega del proyector terminado.

Verificar la presencia o ausencia de una serie de características o atributos.

Producto terminado: si se encuentra materia prima de bajos costos se realizarán en ese momento prácticas imprevistas que sean redituables.

ELABORO REVISO Vo. Bo.

DOCENTE COORDINADOR ACADEMICO DIRECTOR FECHA DE ENTREGA

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PROFRA.JULIETA NELI LIMA LÓPEZ PROFR. JESÚS SÁNCHEZ SÁNCHEZ PROFR. ABELARDO GALINDO HERRERA