“UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS”

FACULDAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA

SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA

“TRABAJO MONOGRÁFICO”

Docente:
Mg. Eduardo Ayala

Curso:
Química

Integrantes:
Antón Arambulo, Milagros
Castromonte Espinoza, Analucía
Chinchay Giraldo, Sasha
Colonia Documé, Shauny
Odar Nieto, Alexandra
Toribio Allende, Melanit

Ciclo:
I
Laboratorio:
1

Tema:
Macromoléculas de carbohidratos, lípidos y proteínas

HUACHO-PERÚ
2019

1
 ÍNDICE
Carátula…………………………………………………………………………..1
Índice……………………………………………………………………………..2
Introducción………………………………………………………………….…...4
Conclusiones………………………………………………………………….…16

Recomendaciones……………………………………………………………….17

Bibliografías…………………………………………………………….………18

Anexos………………………………………………………………………….19

2
 INTRODUCCIÓN

Es fundamental el estudio de las sustancias químicas llamadas

macromoléculas por su gran tamaño y peso. Se conocen 2 tipos las
naturales y las sintéticas. Dentro de las naturales se encuentran los
carbohidratos, lípidos y las proteínas
Las proteínas son macromoléculas que se desarrollan a partir de cadenas
de aminoácidos. Se trata de sustancias que resultan indispensables para
la vida ya que cumplen funciones estructurales y defensivas y favorecen
el crecimiento.
Los lípidos también son macromoléculas. En este caso se constituyen
principalmente por hidrógeno y carbono y, en menor cantidad, oxígeno.
Además pueden presentar nitrógeno, azufre y fósforo.
El conjunto de las macromoléculas incluye a los hidratos de carbono
(conocidos además como carbohidratos, sacáridos o glúcidos). Sus
componentes más importantes son el carbono, el oxígeno y el hidrógeno.
Tanto las proteínas como los lípidos y los hidratos de carbono son
macronutrientes. Estas macromoléculas forman parte de esta categoría
debido a que aportan energía al organismo. Como se puede advertir, una
misma sustancia puede ser considerada macromolécula y
macronutriente de manera simultánea ya que no son clases excluyentes
entre sí. Cada concepto hace referencia a cuestiones diferentes.

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 MACROMOLÈCULAS DE CARBOHIDRATOS, LÌPIDOS
Y PROTEÌNAS

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los

nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque
los dos primeros nombres, los más comunes y empleados, no son del todo
precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de carbono
hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más
precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres
elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este
último en una proporción algo más baja. Su principal función en el
organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y
en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso.
Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a
descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace
posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus funciones.
La mayoría de la energía que necesitamos proviene de los carbohidratos.
Se encuentran fundamentalmente en vegetales. Es la principal fuente de
alimento en todo el mundo, la más fácil de obtener y más barata.
Entonces los carbohidratos son fundamentales y necesarios en cualquier
dieta junto con las proteínas y las grasas y los podremos ingerir a través
de las pastas, el arroz, los cereales, legumbres, verduras y fritas, ahora
bien, no hay que abusar de ellos como explicamos, especialmente de los
azúcares y los carbohidratos simples porque son un camino seguro a
enfermedades crónicas como la diabetes y la obesidad.
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de
carbono y sacáridos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma biológica primaria
de almacenamiento y consumo de energía.
CLASIFICACIÒN DE LOS CARBOHIDRATOS:
 Monosacáridos.- Son los más simples, ya que están formados por una sola
molécula. También hay algunos tipos de monosacáridos, como la ribosa o
la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN. Cuando
estos monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les
son propias, se convierten en otra forma diferente como por ejemplo los
polisacáridos.

Glucosa.- Se encuentra en las frutas y la miel. Es el principal

producto final de los otros carbohidratos más complejos. Es el

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 azúcar que se encuentra en la sangre, y utilizado por todos los
tejidos del organismo.
Galactosa.- Es producida a partir de la lactosa de la leche.
Fructosa.-Es el azúcar de las frutas, y también se encuentra en la
miel. Es el más dulce de los azúcares.
 Disacáridos.-Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica
su nombre, están formados por dos moléculas de monosacáridos.
Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres.
Entre los disacáridos más comunes están.
Sacarosa.- El más abundante, que constituye la principal forma de
transporte de los glúcidos en las plantas y organismos vegetales.
Lactosa.- Azúcar de la leche
Maltosa.- Que proviene del hidrólisis del almidón.

 Polisacáridos.- Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya

función en el organismo se relaciona normalmente con labores de
estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes
son el almidón, la amilasa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.

Almidón.- Es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Está

presente en cereales, tubérculos y legumbres.

Glucógeno.- Es la reserva de carbohidratos de los animales, y la

mayor y primera fuente de disponible de glucosa. Se almacena en
hígado y músculo

FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de
carbono cuya función está relacionada con la estructura de las células o
aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos
pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también
pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como
proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible
sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos
tejidos, plásticos y otros productos artificiales. Sin embargo, también
tiene otras tareas relacionadas con una buena salud y un buen
funcionamiento de nuestro organismo. Algunas de esas labores de los
hidratos de carbono son:

Energética: Los carbohidratos funcionan como reserva energética,

pudiendo usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas
tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en
caso de que sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos
de carbono tenga que ser diario.

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Ahorran proteínas: al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se
deja a un lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden
ser utilizadas para muchas otras funciones.
Forman parte de tejidos importantes: los hidratos de carbono son
partes imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. Además,
también se encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de
adenosina (ATP), un nucleótido necesario para obtener energía.
Previene los cuerpos cetónicos: cuando el cuerpo no tiene suficientes
carbohidratos para obtener energía, el cuerpo utiliza la grasa en su lugar,
por lo que de producen unos desechos que son conocidos como cuerpos
cetónicos. Éstos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y
una posible osteoporosis.
Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el
tránsito intestinal, teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos
para la salud como:
 Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando
su volumen.
 Aumenta la sensación de saciedad.
 Ralentiza el vaciado de estómago.
 Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.
 En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre.
 Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedades
cardiovasculares.

METABOLISMO DE LOS GLÚCIDOS

Los glúcidos representan las principales moléculas de almacenamiento

de energía, debido a que funcionan como reserva en los vegetales. Los
vegetales almacenan grandes cantidades de almidón producido a partir
de la glucosa elaborada por fotosíntesis, y en mucha menor proporción,
lípidos (almacenaje de energía de larga duración).

Los animales almacenan básicamente triglicéridos (lípidos). Al contrario

que los glúcidos, los lípidos sirven para almacenar y obtener energía a
más largo plazo. También almacenan cierta cantidad de glucógeno, sobre
todo en el músculo y en el hígado. Aunque muchos tejidos y órganos
animales pueden usar indistintamente los glúcidos y los lípidos como

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fuente de energía, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso
(cerebro), no pueden catabolizar los lípidos y deben ser continuamente
abastecidos con glucosa.

En el tubo digestivo los polisacáridos de la dieta (básicamente almidón)

son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo
monosacáridos, que son los productos digestivos finales; éstos son
absorbidos por las células del epitelio intestinal e ingresan en el hígado a
través de la circulación portal, donde, alrededor del 60 %, son
metabolizados. En el hígado, la glucosa también se puede transformar en
lípidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo.

Las principales rutas metabólicas de los glúcidos son:

 Glicólisis: Oxidación de la glucosa a piruvato.

 Fermentación: La glucosa se oxida a lactato (fermentación láctica),
o etanol y CO2 (fermentación alcohólica).
 Gluconeogénesis: Síntesis de glucosa a partir de precursores no
glucídicos.
 Glucogenogénesis: Síntesis de glucógeno.
 Ciclo de las pentosas: Síntesis de pentosas para los nucleótidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos

como son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y
polisacáridos son degradados inicialmente a monosacáridos por enzimas
llamadas glicósido hidrolasas. Entonces los monosacáridos pueden
entrar en las rutas catabólicas de la glucosa.

La principal hormona que controla el metabolismo de los glúcidos es la

insulina.

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LOS LÍPIDOS
-Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas solubles en solventes
diferentes al agua. Están compuestas principalmente de carbono e
hidrógeno, y, en menor proporción, de oxígeno, nitrógeno y fósforo.
-Los lípidos se caracterizan por cómo se disuelven en diferentes líquidos
o solventes.
Son un grupo muy heterogéneo de moléculas, aunque tienen en común
las siguientes propiedades: Son insolubles en agua, pero solubles en
disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter, cloroformo,
benceno, acetona, y son poco densos. Se clasifican en lípidos
saponificables e insaponificables.
Lípidos saponificables:
Son ácidos grasos, las cuales se constituyen por tener largas moléculas
en forma de cadena hidrocarbonada (CH2), con una molécula de
hidroxilo terminal y varios átomos de carbono (2-4) en el medio. Pueden
ser de dos tipos: ácidos grasos saturados (compuestos por enlaces
simples únicamente) como el ácido láurico, ácido palmítico, ácido
margárico, ácido araquídico, etc. o ácidos grasos insaturados (con
presencia de enlaces dobles más difíciles de disolver) como el ácido oleico,
ácido linoleico, ácido palmitoleico, etc.
 Acilglicéridos. Se trata de ésteres de ácidos grasos con glicerina
(glicerol), producto de una reacción de condensación que puede
almacenar de esta manera de uno a tres ácidos
grasos: monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos,
respectivamente. Estos últimos son los más importantes de todos
y los que forman el tejido adiposo.
 Fosfolípidos. El ácido fosfatídico contiene una molécula de
glicerol a la cual pueden unirse hasta dos ácidos grasos (uno
saturado y uno insaturado) y un grupo fosfato, lo cual le imprime
una marcada polaridad a este tipo de compuestos. Este tipo de
lípidos son el “ladrillo” base para las membranas celulares:
colina, etanolamina, serina, etc.
Lípidos insaponificables:

 Terpenos: Lípidos derivados del isopreno, del cual poseen al

menos dos moléculas. Algunos aceites esenciales como el mentol,
limoneno, geraniol o el fitol de la clorofila, son terpenos.
 Esteroides: Lípidos compuestos por cuatro anillos fusionados de
carbono, conformando una molécula con partes hidrófilas y otras
hidrófobas, tales como los ácidos biliares, las hormonas sexuales,
la vitamina D y los corticoides. Cumplen funciones reguladoras o
activadoras en el organismo.

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  Prostaglandina: Lípidos derivados de ácidos grasos esenciales
complejos, como el omega-3 y el omega-6, conformando moléculas
de 20 átomos que cumplen funciones mediadoras del sistema
nervioso central, del sistema inmune y de los procesos
inflamatorios.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Reserva energética: los lípidos son la principal fuente para almacenar
energía. En el hígado se transforman de lípidos en glucosa, y en las
mitocondrias se oxidan los ácidos grasos. Se utilizan los lípidos en vez de
los glúcidos para almacenar energía porque en las reacciones
metabólicas de oxidación se obtienen 9,4 kcal / g frente a las 4,3 kcal /
g que se obtienen de los glúcidos. Además, se necesita agua
para solubilizar la
glucosa, pero los lípidos son insolubles y no necesitan
agua. Si almacenásemos la energía en forma de glúcidos nuestro cuerpo
aumentaría de volumen considerablemente por el agua que es necesaria
para almacenar los glúcidos.
Estructural: forman las bicapas lipídicas de las membranas en la
célula. Por ejemplo, los fosfoglicéridos, los fosfoesfingolípidos,
glicoesfingolípidos y colesterol.
Protectora: recubren estructuras y protegen mecánicamente (contra
golpes, por ejemplo, en el tejido adiposo de la planta del pie y de la palma
de la mano) y térmicamente (los acilglicéridos se almacenan en el tejido
adiposo de los animales que viven en climas fríos). También se utilizan
lípidos como defensa química en los venenos de las plantas.
Reguladora: por ejemplo, intervienen en la síntesis o actúan con
biocatalizadores (Vitaminas A, E, D y K), actúan como mensajeros
químicos (las hormonas informan a las células de tejidos específicos
sobre lo que tienen que hacer, las esencias de las plantas son otro
ejemplo).
Transportadora: el transporte de lípidos apolares (como los triglicéridos)
se hace mediante la emulsión, gracias a lípidos anfipáticos (como los
ácidos biliares y fosfolípidos) y a las cadenas polipeptídicas de las
proteínas de tipo anfipático. las moléculas anfipáticas (proteínas y
fosfolípidos) rodean los lípidos no anfipáticos (triglicéridos), es decir, los
emulsionan. Así se forman las lipoproteínas, que son dispersarbles en
agua permitiendo el transporte de lípidos por la sangre y por la linfa.

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LAS PROTEINAS

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidas
por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la
disposición de los aminoácidos dependes del código genético de cada
persona. Todas las proteínas están compuestas por:

 Carbono
 Hidrogeno
 Oxigeno
 Nitrógeno

CLASIFICACION

Las proteínas se clasifican en dos principales atendiendo a su

composición:

 LAS PROTEINAS SIMPLES: Son las que están compuestas

exclusivamente por aminoácidos.
 LAS PROTEINAS CONJUGADAS: Son las que están compuestas
por aminoácidos y otras sustancias de naturaleza no proteica que
recibe el nombre de grupo prostético.

FUNCION

Las funciones determinan la forma y la estructura de las células y dirigen

casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son
específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su
integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y
regular funciones.

 FUNCION HORMONAL.- Algunas hormonas son de naturaleza

proteica, como la insulina y el glucagón (que regula los niveles de
la glucosa en la sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis
como la del crecimiento o la andrenocorticotrópica (que regula la
síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio).

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  FUNCION ENZIMATICA.- Las proteínas con función enzimática
son las más numerosas y especializadas. Actúan como
biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo
celular.
 FUNCION REGULADORA.- Algunas proteínas regulan la expresión
de ciertos genes y otras regulan la división celular (como la ciclina).
 FUNCION HOMEOSTATICA.- Algunas mantienen el equilibrio
osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para
mantener constantes el pH del medio interno.
 FUNCION DEFENSIVA.- Las inmunoglogulinas actúan como
anticuerpos frente a posibles antígenos.
 FUNCION DE TRANSPORTE.- La hemoglobina transporta oxigeno
en la sangre de los vertebrados.
 FUNCION CONTRACTIL.- La actina y la miosina constituyen las
miofibrillas responsables de la contracción muscular.
 FUNCION DE RESERVA.- La ovoalbúmina de la clara de huevo, la
gliandina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen
la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.

¿PARA QUE SIRVEN LAS PROTEINAS?

Sirven para formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos, uñas,

pelo y huesos. Estas son necesarias para que todas las células de nuestro
cuerpo cumplan su función correctamente.
Ayudan a generar anticuerpos que refuerzan el sistema inmunológico y
que garantizan una buena salud. Evitan infecciones y enfermedades,
facilitan la buena digestión de cualquier alimento, aportan energía.
Son necesarias para la correcta distribución del oxígeno en la sangre, sin
ellas, el resto de los nutrientes esenciales para el organismo no podrían
asimilarse de forma correcta. Conforman la estructura de nuestro ADN.

AMINOÁCIDOS

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Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar
proteínas, las cuales son indispensables para nuestro organismo. Entre sus
funciones, los aminoácidos ayudan a descomponer los alimentos, al
crecimiento o a reparar tejidos corporales, y también pueden ser una
fuente de energía.
¿DONDE SE ENCUENTRAN LOS AMINOÁCIDOS?
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:

 LA LEUCINA: El que se encuentra en las almendras, coco,

papaya, en aceitunas, nueces y albaricoques.
 LA ISOLEUCINA: En requesón, pescado, carne, maní, semillas de
sésamo, de aceitunas, pistachos y almendras.
 LA VALINA: Tomates, manzanas, en las granadas, las
zanahorias, nabos, remolachas, y la menta en la calabaza.
 LA LISINA: El pepino, el apio, la menta, la alfalfa, las peras, en la
papaya, uvas, manzanas, zanahorias y espinacas nelgli.
 LA TREONINA: En la papaya, alfalfa y en la mayoría de los
vegetales de hojas verdes. El triptófano: remolacha, apio,
espinacas, nabos y zanahorias. La relación metionina: en ajo, col,
manzanas y coliflor. Fenilalanina: espinacas, tomates, la menta,
la remolacha, manzanas y ananas.
 LA HISTIDINA: En pepino, zanahorias, ajo
 La TAURINA Mejora la función cerebral y ay, cebollas, nabos,
alfalfa, ananas, en papaya, manzanas, zanahorias y rábanos.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES:

 La ARGININA.- Se encuentra en las zanahorias, remolachas,

pepinos, lechugas, patatas y verduras de hoja verde.
 La ASPARAGINA.- Huevos, carne, de pescado, mariscos, granos
enteros legumbres.
El ácido aspártico en menta, tomates, nabos, en limones,
manzanas, toronjas y melones en el Sadano.
 LA GLUTAMINA.- Yogur, queso cottage en, en carne de res, el
pescado, la col, la espinaca y la leche.
 El ACIDO GLUTAMICO.- Zanahorias, nabos, apio, espinaca y
repollo en la papaya.
 EL PROLINE.- Remolachas, zanahorias, pepinos, higos, las
aceitunas, uvas, naranjas, nueces de coco, almendras y lechuga.
 LA SERINA.- En el ajo, la cebolla, las zanahorias, las espinacas,
la col, las manzanas y papaya.
La relación tirosina alfalfa, remolacha, lechuga, en la menta, la
espinaca, el pimiento verde, ciruelas, cerezas, melones e higos.

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 CONCLUSIONES

Los carbohidratos, las proteínas y los lípidos. Estos tres nutrientes

proporcionan energía. Estos nutrientes son también distintos en cuanto
a la rapidez con que proporcionan la energía. Su potencial energético se
expresa en calorías, un término que significa la cantidad de energía
química que puede ser liberada como calor cuando el alimento es
metabolizado.
Carbohidratos: Los carbohidratos son los encargados de dar energía a
nuestro cuerpo los carbohidratos son muy importantes en nuestra la
alimentación porque son los que nos proporcionan la energía necesaria
para realizar las actividades diarias, y sin prescindimos de ellos le
causaríamos un daño grave al organismo.
Lípidos: Los lípidos nos permiten formar estructuras celulares, son
esenciales para la vida y aunque creamos que son malos no debemos
suprimirlos de la dieta, simplemente moderarlo. Ya que son un conjunto
de sustancias heterogéneas que desempeñan diversas funciones en los
seres vivos
Proteínas: son los constituyentes fundamentales de la materia viva.
Constituyen alrededor del 50% en peso seco del cuerpo, sin embargo, las
proteínas presentan actividad vital desempeñando múltiples funciones.
Las proteínas están constituidas por la unión de numerosas moléculas
sencillas denominados aminoácidos.

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 RECOMENDACIONES

Los carbohidratos se deben ingerir hidratos de carbono todos

los días y al momento de consumir azucares simples y dulces
debe ser moderado.
Los lípidos son importantes para el cuerpo ya que esta se
puede combatir en glucosa y cuando se almacena se convierte
en glucógena y si los lípidos se consumen en exceso se pueden
almacenarse y combatirse en grasa.
Las proteínas son esenciales para la formación y
mantenimiento del organismo por eso se les conoce como el
material de construcción del cuerpo, a su vez a las
construcciones que producen al unirse reciben el nombre de
aminoácidos.

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 BIBLIOGRAFÍA

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https://es.slideshare.net/azrael1981/liquido-amniotico
https://es.slideshare.net/kittyaf/lactancia-materna-ppt-45583695
https://es.slideshare.net/josemanuelcondoritapia/los-compartimientos-del-
lquido-corporal-lquidos-extracelular-e-intracelular-edema
https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/liquido-intracelular
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Orina
https://es.slideshare.net/josemanuelcondoritapia/los-compartimientos-del-
lquido-corporal-lquidos-extracelular-e-intracelular-edema?fbclid=IwAR3-
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http://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/aminoacidos.html

15
http://www.um.es/molecula/prot07.htm
http://www.google.com/amp/s/www.alimente.elconfidencial.com/amp/nutrici
on/2019-06-01/proteinas-aminoacidos-para-que-sirven_1522540/

ANEXOS

Anexo 1  CARBOHIDRATOS

Anexo 2  LACTOSA

Anexo 3  ALMIDON

16
17
 Anexo 4 LIPIDOS

Anexo 5 LIPIDOS SAPONIFICABLES

Anexo 6 PROTEINAS

18
Anexo 7 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Anexo 8 AMINOÁCIDOS

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