UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL AZCAPOTZALCO

BIOLOGÍA III

Actividad de las enzimas: Catalasa, Amilasa y Papaína

Grupo: 523

Autores:
Reynoso Morales Nallely Lourdes.
Mora Maldonado Diana Laura.
Cruz Guerrero Jesús.

Profesor:
Abel Vicente Aldana Godinez.

Fecha de Entrega: 28 de Septiembre de 2016

 OBJETIVO
● Comprobar y observar las reacciones de la actividad enzimática de la
amilasa,catalasa y papaína.

INTRODUCCIÓN
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones
químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que
una reacción química que es energéticamente posible -pero que transcurre a una
velocidad muy baja- sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor
velocidad.

En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas

sustratos, los cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos.
Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran unas
tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se les denomina
reacciones enzimáticas.

En esta práctica nuestro principal objetivo fue ver las reacciones de las enzimas:
catalasa, amilasa y papaína.

La catalasa es una enzima antioxidante común que es producida naturalmente en

casi todos los organismos vivos. Las reacciones en la catálisis son importantes para
la vida: ayudan a descomponer el peróxido de hidrógeno - un agente oxidante
poderoso y dañino - en oxígeno y agua, previniendo la acumulación de burbujas de
dióxido de carbono en la sangre. La catalasa es una enzima muy potente: una
molécula de catalasa puede descomponer millones de moléculas de peróxido de
hidrógeno en oxígeno y agua.

La amilasa es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el

almidón para formar azúcares simples.
Los órganos productores de amilasa sérica son: Las glándulas salivares; sobre todo
en las glándulas parótidas, que secretan amilasa que forma parte de la saliva para
degradar almidones y el páncreas.

La papaína es un enzima proteolítico, es decir, con capacidad de digerir las

proteínas de los alimentos y neutralizar los ácidos gástricos, favoreciendo la
digestión y evitando la formación de gases.

HIPÓTESIS
Tubo No.1 Solución de almidón y reactivo de lugol.
Si se agrega lugol a una solución y esta se transforma a color violeta entonces
habrá almidón.

Tubo No.2 Solución de almidón con saliva y lugol.

Si se agrega lugol a una solución y esta no se transforma de color, entonces la
amilasa va a descomponer los almidones en azúcares simples ,por lo que podemos
deducir que hay almidones presentes.

Tubo No.3 Solución de decantado de jamón y reactivo de biuret.

Si se agrega biuret a una solución con decantado de jamón y esta se transforma a
color lila entonces quiere decir que habrá proteínas.
Tubo No.4 Solución de decantado de jamón,decantado de papaya y reactivo de
biuret.
Si se agrega biuret a una solución de papaína con decantado de papaya y esta no
se transforma a color lila,entonces no hay proteínas.

Tubo No.5 Trocitos de hígado crudo y agua oxigenada​.

Si se agrega agua oxigenada (H2O2) a trocitos de hígado crudo y esta libera
espuma, entonces va a reaccionar con la catalasa y producirá agua (H2O).
Al agregar agua oxigenada (H2O2), el hígado se hará blando.No va a presentar
cambios.

Tubo No.6 Trocitos de hígado cocido y agua oxigenada.

Si se agrega agua oxigenada (H2O2) a trocitos de hígado cocido y esta no libera
espuma,entonces las enzimas globulares al aplicarles el calor de la parrilla se van
desnaturalizar.

Tubo No.7 Trocitos de papa cruda y agua oxigenada.

Si se agrega agua oxigenada (H2O2) a trocitos de papa cruda y está libera
espuma,entonces va a reaccionar con la catalasa y producir agua (H2O).

Tubo No.8 Trocitos de papa cocida y agua oxigenada.

Si se agrega agua oxigenada (H2O2) a trocitos de papa cocida y está no libera
espuma,entonces las enzimas globular al aplicarles el calor de la parrilla se van a
desnaturalizar.

MATERIAL
Para esta práctica utilizaremos:
● Bata.
● 10 ml. de almidón.
● 8 cucharadas grandes de semilla de papaya.
● 3 rebanadas de jamón de pierna.
 ● Hígado de pollo crudo.
● Papa cruda.
● Un frasco de H 2O2 / Agua oxigenada.
● Agua
● Lugol.
● Biuret.
● 1 Cápsula de petri
● 3 Pivettas
● 1 Mortero
● 1 Gradilla
● 1 Parrilla
● Gotero
● Cuchillo
● Pera Goma
● Vaso de precipitados
● 8 tubos de ensayo

MÉTODO

1.Enumerar los tubos de ensayo del 1 al 8.

2.En el tubo No.1 colocar 2 ml. de solucion de almidon con ayuda de una pivetta y el
pera goma,después agregar con un gotero tre gotas de lugol,observar la reacción y
colocarlo en la gradilla.
3.En el tubo No.2 colocar 2 ml. de solucion de almidon junto con 2 ml. de saliva
(amilasa) y dejarla reposar durante 10 min.,ya que haya pasado el tiempo
transcurrido agregar 3 gotas de lugol.Observar la reacción y ponerlo en la gradilla.
4.Colocar en el mortero una rebanada de jamón con agua y comenzar a machacar
hasta obtener el decantado de jamón.
5.En el tubo No.3 colocar 3 ml. de decantado de jamón y con ayuda de un gotero
agregar 3 gotas de reactivo de biuret.Observar la reacción y ponerlo en la gradilla.
6.Colocar en el mortero 2 cucharadas de semillas de papaya con agua y
machacarlas hasta obtener el decantado correspondiente.
7.En el tubo No.4 colocar 3 ml. de decantado de jamón,2 ml. del decantado de
semillas de papaya y dejar reposar por 10 min.Posteriormente agregar 1 ml. de
reactivo de biuret.Observar la reacción y colocarlo en la gradilla.
8.Tomar el hígado crudo y cortarlo en pedacitos,después colocar los pedacitos en el
tubo No.5 y agregar 2 ml. de agua oxigenada (H2O2).Observar la reacción y ponerlo
en la gradilla.
9.Tomar el hígado crudo y cortarlo en pedacitos,después colocar los pedacitos en
un vaso de precipitados y posteriormente ponerlo sobre la parrilla hasta que el
hígado esté totalmente cocido.
9.Ya que el hígado esté totalmente cocido colocarlo en el tubo No.5 y agregarle
2ml.de agua oxigenada (H2O2).Observar la reaccion y ponerlo en la gradilla.
10.Tomar la papa cruda y cortarla en pedazos pequeños, colocarlos en el tubo No.6
y agregar 2 ml. de agua oxigenada (H2O2).Observar la reacción obtenida y poner el
tubo en la gradilla.
11.Finalmente tomar la papa cruda y cortarla en pedacitos,después colocar los
pedacitos en un vaso de precipitados y poner el vaso sobre la parrilla,hasta que la
papa esté totalmente cocida y agregar 2 ml. de agua oxigenada (H2O2).Observar la
reacción y poner el tubo en la gradilla.

RESULTADOS

# De Contenido Reacción Reacción H​2​0​2 Foto

tubo del tubo del Lugol. de Biuret.

Tubo 2 ml de la El almidón
de solución se ve café.
ensaye de No hay
#1 almidón+3 efervescenc
gotas de ia ni alguna
lugol. otra
reacción.
Tubo 2 ml. de la Notamos la
de solución separación
ensaye de del lugol, el
#2 almidón+2 almidón y la
ml de saliva.
saliva+3
gotas de
lugol.

Tubo 3 ml de La mezcla
de decantado se tornó
ensaye de de color
#3 jamón+1 lila, ésto
ml de nos indica
reactivo de que el
Biuret. jamón sí
contiene
proteínas.

Tubo 3 ml de Nuestra
de decantado mezcla
ensaye de tomó un
#4 jamón+2 color café
ml del claro
decantado porque el
de biuret no
semillas detecta
de proteínas
papaya+1 ya que la
ml de papaína
reactivo de las
Biuret. catalizó.

Tubo Trocitos Nuestro

de de hígado higado de
ensaye crudo + 2 pollo crudo al
#5 ml de H​2​0​2 estar en
contacto con
el H2O2 tiene
una reacción
efervescente.
Tubo Trocitos No hay
de de hígado ninguna
ensaye cocido+2 reacción.
#6 ml de H​2​0​2.

Tubo Trocitos Poca

de de papa efervescen-
ensaye cruda y cia.
#7 agrégale 2
ml de H​2​O​2​.
.

Tubo Trocitos No hay

de de papa ninguna
ensaye cocida+ 2 reacción.
#8 ml de H​2​0​2.

ANÁLISIS DE RESULTADOS
1.- Explica a qué se debió el cambio de coloración en el segundo tubo
La coloración se debe a que el Yodo ocupa los espacios vacíos en las moléculas de
glucosa.
2.- Investiga la reacción que se llevó a cabo entre el almidón y la saliva, y
descríbela mediante una ecuación química.
La saliva contiene una enzima llamada amilasa que actúa sobre el almidón y lo
descompone en azúcares reductores como la glucosa. En una mezcla de saliva y
almidón, si añadimos Lugol después de dejar que la mezcla reaccione, la disolución
puede volverse violeta que significa que el Lugol ha reaccionado con el almidón, o
sea no se ha descompuesto.
(​C6H10O5)n + saliva
3.- ¿Qué diferencia existe entre el tubo 3 y el tubo 4?
DIFERENCIA:
-En el tubo 3 solo se agregó decantado de jamón, mientras que en el tubo 4 se
agregó decantado de jamón y decantado de semillas de papaya.
4.- Investiga la reacción que se llevó a cabo entre el extracto de semillas de
papaya y el decantado de jamón. Descríbelo mediante una ecuación química.
La enzima de la papaya reaccionó al haberse mezclado con el jamón y el reactivo
de Biuret, demostrando que la papaína degrada las proteínas que estaban en el
jamón, por lo que ya no tiene proteínas después de dejarlo reposar al mostrar un
color gris.

+
5.- En el paso 8 y 9 ¿Las reacciones que observaste fueron diferentes? trata de
explicar a qué se debieron.
Si fueron diferentes. en el tubo No.5 hubo aparición de burbujas. El hígado se
ablanda y libera Líquido.
mientras que en el tubo No.6 no sucede nada.
6.-Investiga la reacción que se llevó a cabo y descríbela mediante una
ecuación química.
La catalasa tiene como función convertir el peróxido de hidrógeno en agua y
oxígeno. Por lo que al agregar unos mililitros de este al hígado crudo, se mostró una
efervescencia en el agua y oxígeno liberados
Mientras que en el otro tubo no sucede nada debido a que sus enzimas fueron
desnaturalizadas por la alta temperatura que se le dio al cocinarse el hígado.
La reacción que se lleva a cabo es: H2O2------> H2O + O2.
7.- Finalmente, ¿A que se debe que la papa cruda y el hígado crudo hayan
reaccionado de igual forma ante el agua oxigenada?
El suceso se debe a la presencia de peroxisomas que al someterlos a la presencia
del peróxido de hidrógeno o agua oxigenada, el cual es altamente reactivo y tóxico
para las células del hígado, por lo que la función de los peroxisomas es proteger a
las células del hígado del agua oxigenada. Las moléculas de agua oxigenada son
rápidamente rotas por la enzima catalasa, enzimas que están contenidas en los
peroxisomas. Convirtiendo al agua oxigenada en compuestos no tóxicos como lo
son el oxígeno que es desprendido durante la efervescencia que seguro también
libera agua.

El agua oxigenada se descompone en agua y oxígeno gaseoso gracias a la

catalasa, una enzima presente en la patata.

DISCUSIÓN
Como equipo podemos decir que en cuanto a la forma de trabajo todos
colaboramos, lo cual permite que se cree un ambiente de trabajo en donde todos
aporten ideas para lograr un buen aprendizaje.
Además, por medio de la experimentación, comprobamos que la reacción del Lugol,
es un método que se utiliza para identificar polisacáridos, el almidón en contacto con
el reactivo de lugol toma un color azul-violeta; Mientras que el reactivo de Biuret es
un método que detecta la presencia de compuestos con dos o más enlaces
peptídicos.

CONCLUSIONES
Al realizar la práctica pudimos concluir que en la saliva se encuentra una enzima
llamada amilasa, que actúa sobre el almidón, al ver las reacciones de la saliva (en la
cual se encuentra la amilasa) con el lugol para almidón y con el Benedict, ya que en
la reacción de la saliva con el lugol se tornará un color azul-violeta lo cual indica la
presencia de almidón, pudimos distinguir en qué tubo de ensayo se dio la hidrólisis
del almidón y en cual no.
Nos sirvió para identificar cuando hay presencia de almidón en el caso de la prueba
de Lugol y cuando hay azúcares en el caso de la prueba de Benedict.
BIBLIOGRAFÍA