ANTIPASTO DE ATUN

INGREDIENTES
2 Latas de atún de 170 grs. exprimidas
Aceitunas picadas en rueditas (1/3 taza o al gusto)
2 Dientes de ajo pequeños picaditos
½ Pimentón rojo picado
½ Pimentón verde picado
½ Cebolla pequeña picada
2 Cucharaditas de pasta de tomate
Un poquito de ketchup si se desea
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen ( 1 cucharada aproximadamente)

Nota: se le puede agregar un poquito de encurtidos enjuagados, escurridos y picaditos.

PROCEDIMIENTO
Sofreír ajo, pimentón y cebolla en el aceite de oliva. Agregar el resto de los ingredientes y unir bien. Cocer por unos 20
minutos a fuego bajo y tapado, si queda muy grueso se le puede colocar un chorrito de agua.

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CEVICHE

INGREDIENTES
1 Lomo de pescado sin piel ni espinas (mero, robalo, curvina o similar)
1 Cebolla grande blanca
3 Dientes de ajo
2 Palitos de celery sin hojas ( o al gusto)
½ Pimentón rojo
Cilantro al gusto
Limón verde
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Se corta el pescado a lo largo y luego en cubitos no muy pequeños, se colocan en un envase hondo, se cubre el
pescado con jugo de limón.
Licuar el ajo sin pelar y el celery en un poco del jugo de limón donde se macera el pescado. Una vez licuado se cuela
sobre el pescado. Se agrega sal y pimienta al gusto y se deja a temperatura ambiente hasta que el pescado este curado
(por lo menos 30 minutos).
Se corta la cebolla en tiritas finas, el pimentón en cuadritos, y el cilantro picadito, todo se agrega por encima al momento
de servir. Refrigerar si no se va a comer en el momento.
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MOUSSE DE SALMON

INGREDIENTES
PARA EL SALMON:
1 Libra (454 gramos) de filetes de salmón, sin piel y sin espinas
1 Cucharadita de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra fresca al gusto
PARA EL MOUSSE:
1 Libra (454 gramos) de queso crema suavizado
¼ Taza de brandy o coñac
1 limón, su jugo y un poco de ralladura de la cáscara (lima amarilla preferiblemente, es de sabor más suave)
Sal y pimienta negra fresca al gusto

PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 400 grados F (200 C).
Sazonar los filetes de salmón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Colocarlos en una bandeja y hornearlos hasta que
estén cocidos, por unos 10 a 12 minutos. Retirar del horno y dejarlos enfriar completamente, por al menos 30 minutos.
Colocar el salmón ya frió en un procesador de alimentos. Agregar los ingredientes para el mousse y procesar hasta
obtener una mezcla suave. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

NOTA: se pueden unir los ingredientes con la ayuda de una buena licuadora, o utilizando un tenedor y trabajarlos bien.
Es importante que el queso crema se encuentre a temperatura ambiente para que este suave.
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CREMA DE BERENJENA

INGREDIENTES
2 Berenjenas
2 o 3 Cucharadas de mayonesa
1 Limón verde pequeño
Sal al gusto
1 Cucharada de agua si esta muy grueso

PROCEDIMIENTO
Picar las berenjenas a la mitad, pincharlas y hornearlas hasta que estén marrones y blandas. Sacar lo de adentro,
triturar y mezclar con los demás ingredientes. Servir frío con galletas.
NOTA: se le puede colocar ajo triturado al gusto.
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CREMA DE QUESO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
1 Paquete de champiñones picado en trozos pequeños
1 Racimo de cebollin picadito
Mantequilla o aceite para sofreír (1 o 2 cucharadas) 1
Caja de queso crema
Perejil al gusto picadito
Jugo de un limón
Nuez moscada al gusto
Salsa Tabasco al gusto
Sal si es necesaria

PROCEDIMIENTO
Colocar los champiñones y el cebollin en una sartén, y sofreír con mantequilla o aceite hasta que estén doraditos. En
un envase aparte, unir el queso crema ya suavizado (dejarlo a temperatura ambiente) con el perejil, agregar el jugo de
limón, nuez moscada y tabasco y mezclar bien. Agregarle el sofrito a la mezcla y unir todo muy bien.
Colocar la mezcla en un envase (previamente forrado con plástico para facilitar el desmolde), y dejarla reposar al
menos por 8 de horas antes de servirlo. Sírvalo sobre galletas o pan tostado.
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QUESO CREMA CON MERMELADA DE PIMENTÓN

INGREDIENTES
1 Queso Crema Grande
1 Taza de Azúcar
1 Pimentón Rojo (o medio rojo y medio amarillo)
1 y 1/2 Taza de Vinagre

PROCEDIMIENTO
Colocar los pimentones bien picaditos con el vinagre y azúcar a fuego lento, cuando estén cristalinos se retira del
fuego y se deja enfriar y por último se baña el queso al momento de servir.
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CREMA DE YOGURT Y ATUN

INGREDIENTES
½ Taza de yogurt natural
½ taza de atún escurrido
1 Cucharada de mayonesa
1 Cucharada de cebollin picadito
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Colocar el yogurt en un sedal (tela delgadita permeable, o un colador de orificios muy finos) y sobre un colador por 4
horas para que bote el agua y tapado con un paño, de allí debe quedar la media taza. Luego, mezclar todos los
ingredientes.
NOTA: Se puede colocar pimentón de diferentes colores picadito sobre la crema.
CREMAS SIMILARES
Se puede hacer de yogurt con páprika y cebollin picadito, yogurt con aceitunas negras troceadas, yogurt con
alcaparras. Usando el yogurt ya sin agua.

CREMA DE YOGURT Y PEPINO

INGREDIENTES (6 a 8 personas) 2 Tazas de yogurt

2 Dientes de ajo machacados
2Cucharadas de perejil(hojas)
2Cucharadas de aceite de oliva
2 Pepinos grandes
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Pelar los pepinos y quitarles las semillas. Escurrirlos en un colador y rallarlos. Mezclar con el yogurt y sazonar con los
ajos machacados, el perejil picadito, la sal y la pimienta recién molida al gusto. Acompañar con pan árabe o vegetales
crudos picados.

DIP DE RICOTTA PARA VEGETALES

INGREDIENTES (4 porciones de media taza o 2 onzas)

4 Dientes medianos de ajo con su piel
1 Cucharadita de sal
3 Ramas de perejil (1/4 taza de hojas)
1 Taza de queso ricotta
1 Cucharadita de ralladura fina de limón
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida

PROCEDIMIENTO
Colocar los dientes de ajo en un envase para microondas y cubrirlo con envoltura plástica. Cocinar a máxima
potencia, por 1 y ½ minutos aprox. hasta que estén suaves (también se pueden cocinar al vapor). Dejarlos enfriar, y
presionarlos suavemente fuera de la piel sobre una tabla de cortar. Rociar con una cucharada de sal, y picarlo junto con
el perejil uniendo hasta formar una pasta. Usando un tenedor, mezclar la pasta de ajo y perejil con la ricotta, ralladura de
limón y aceite de oliva. Sazonar con pimienta negra y servir con vegetales crudos como brócoli, coliflor, pimentón, hongos.
Refrigerar el dip en un envase cerrado por hasta 2 días.
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ASPIC DE ATUN

INGREDIENTES
3 Dientes de ajo, o una cucharadita de ajo en polvo
1 Lata grande de atún (retirarle el liquido)
½ cebolla
½ pimentón
½ cubito
Perejil al gusto
1 Taza de mayonesa
1 Limón verde grande
Gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO
Preparar 1 taza de agua hirviendo con 3 o 4 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor, dejarlo hervir. Colocar este
liquido en la licuadora con los demás ingredientes. Verter en un molde engrasado con aceite y llevar a la nevera.
Desmoldar cuando este frío.
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MOUSSE FRIO DE TOMATE

(Receta De Nury de Sucre, Revista Estampas, Venezuela)

INGREDIENTES (6 personas)
1/2 Frasco de salsa de tomate ketchup ó lata de sopa de tomate
1 Queso crema (225g)
1/2 taza de agua
2 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
Sal y pimienta molida
Hojas de albahaca para adornar

VINAGRETA ALBAHACA
1/2 Taza de aceite
1/4 Taza de vinagre
1 Taza de albahaca
Sal y pimienta recién molida al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar la salsa de tomate ketchup con el queso crema. También se puede utilizar la sopa de tomate de lata. Derretir la
gelatina sin sabor en media taza de agua fría y calentar a fuego medio. Agregar a la mezcla anterior. Agregar sal y
pimienta recién molida al gusto. Verter la preparación en moldes individuales, previamente humedecidos con agua o con
un poco de aceite de oliva para facilitar voltearlos posteriormente. Colocar los moldes llenos con la preparación en la
nevera. Preferiblemente hacerlos con un día de antelación. Preparar la vinagreta licuando todos los ingredientes. Voltear
cada mousse en platos individuales y bañarlos con la vinagreta de albahaca. Adornar con hojitas de albahaca frescas.
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SANDUCHON

Receta 1

Ingredientes:
1 pan de sandwich blanco sin piel, cortado a lo largo en 6 rebanadas.
300 gramos de jamón endiablado.
4 cucharadas de queso parmesano rallado
4 cucharadas de mayonesa
150 gramos de crema de leche
225 gramos de queso crema
1 pechuga de pollo sancochada, sin piel ni huesos.
1 cucharada de salsa inglesa
200 gramos de queso amarillo rebanado
3 pimientos morrones cortados en tiritas
200 gramos de jamón rebanado
1 cucharada de hojas de perejil.

Preparacion:
En un recipiente se mezcla el jamón endiablado, el queso permesano rallado y la mayonesa. en otro recipiente se hace
una crema uniendo la crema de leche y el queso crema. en un procesador de alimentos ("picatodo"), se tritura el pollo. Se
mezcla un tercer recipiente con la salsa inglesa y con una cucharada de la mezcla de crema de leche y queso crema. con
ayuda de una paleta, se unta la primera rebanada de pan con la mezcla de jamón endiablado. Las siguientes rebanadas que
servirán de tapa, se untan todas por una cara con la crema blanca. se pone la segunda rebanada, se unta por encima la
crema blanca y se coloca una capa de lonjas de queso. se pone la tercera rebanada, se cubre con la pasta de pollo y se
colocan diagonalmente tiritas de pimentones morrones. se coloca la cuarta rebanada, se unta por encima con la crema
blanca y se recubre con lonjas de jamón. se pone la quinta rebanada, se unta con la mezcla de jamón endiablado y se tapa
con la última rebanada de pan. se cubre todo el sanduchón con la crema blanca. se dcora con tiritas de pimentones
morrones y con hojitas de perejil
Receta 2

Ingredientes:
2 panes blancos cortados a lo largo
2 tza. de leche líquida
2 cda. de mantequilla
1 tza. de queso fundido para untar
1 pimentón rojo picadito
1 tza. de mermelada de fresa
1 lata de atún en aceite (gde.)
1 tza. de mayonesa
1 cda. de mostaza
300 grs. de jamón
300 grs. de jamon de pavo
250 grs. de queso crema
150 grs. de queso azul
6 aceitunas rellenas cortadas en rebanadas
1 cda. de anchoas picaditas

Preparación:
En una olla colocar la leche y la mantequilla y dejar que esta se derrita dejar enfriar y luego colocar sobre un paño
húmedo una lonja de pan y humedecer con la leche y la mantequilla ya temperatura ambiente, luego ir untando las
lonjas de pan con los diferentes ingredientes elegidos los del primer grupo o los del segundo o los que tengamos en
casa y nos gusten, se pueden utilizar cuantas capas uno quiera pero recuerde entre más alto sea, será más difícil
picarlo, luego de terminado se puede llevar al horno envuelto en papel aluminio por 10 o 15 min. o dejarlo reposar en la
nevera por espacio de un hora y luego servir y disfrutar, esta preparación.
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GUACAMOLE MIXTO

2 Aguacates maduros, pero no muy blandos.

1 a 2 tomates (segun el gusto), pelados, sin semillas y troceaditos
1/4 Cebolla roja picadita o 4 tallos de cebollin sin la raiz ni la punta picados
Opcional: 2 cucharadas de pimenton rojo o verde picadito
Hojas de cilantro picadas, aprox. 1/4 de taza o al gusto
Un chorrito de aceite, para lograr la contextura deseada
1 a 2 Cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto

Extraiga la pulpa de los aguacates y triturela con un tenedor. Agreguele el aceite, vinagre y sal, verifique su sabor.
Mezclelo con el resto de los ingredientes.
Prepare el guacamole poco tiempo antes de servir, si lo va a dejar en la nevera por un rato coloquele papel film por
encima pegado al guacamole (para evitar el aire que pueda oxidarlo).
Sirvalo en un lindo envase y sobre una bandeja llena de chips de tortilla de maiz.

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