HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS REGIONAL BOLIVAR 2019 1. Presente un mapa conceptual, un diagrama, o un esquema el que usted maneje donde clasifique los alimentos y anote un ejemplo de su clasificación. 2. Presente un mapa conceptual, un diagrama, o un esquema el que usted maneje donde reconozca las diferentes contaminaciones que se dan en alimentos, anote un ejemplo de cada una de ella. Además relacione un ejemplo de cómo puede darse la contaminación cruzada en la cocina domestica de la casa. TIPOS DE CONTAMINACION
FISICA QUIMICA BIOLOGICA
Son cuerpos extraños que En este grupo englobamos Está causado por la acción de generalmente son apreciados sustancias tóxicas que seres vivos que contaminan el por el ojo humano, tales pueden llegar al alimento de alimento. Un contaminante como cristales, perdigones, forma casual, o que están biológico de los alimentos huesos, espinas, cáscaras, presentes en él por una puede ser cualquier ser vivo incorrecta manipulación. Son como: insectos (moscas, plásticos, efectos personales productos químicos de toda cucarachas…), roedores (ratas (pendientes, reloj, índole como: productos de y ratones), aves (palomas, colgante…)… todos ellos limpieza y desinfección, gorriones, gaviotas…), parásitos suponen un peligro para el insecticidas, ambientadores, (gusanos, gorgojo…), o consumidor puesto que residuos de plaguicidas, microorganismos (bacterias, pueden causarle daños como metales pesados… virus y mohos). cortes, atragantamientos, etc.
Un ejemplo de cómo puede darse la contaminación cruzada en la cocina
domestica de la casa es: De forma indirecta: es cuando los microorganismos llegan al alimento a través de las superficies o utensilios de trabajo, así como por las manos del manipulador poco cuidadoso. Un ejemplo habitual es utilizar el mismo cuchillo y tabla para cortar carne cruda y trocear la lechuga. 3. Realice una verificación en su lugar de residencia de los alimentos que consume y la forma como los almacena y Presente su desarrollo en un mapa conceptual, un diagrama, o un esquema el que usted maneje.
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN LA NEVERA
Frutas y verduras: las almacenamos en los cajones de la nevera. También les quitamos las bolsas para evitar que se deterioren con mayor facilidad. Lácteos y embutidos: los colocamos en la zona media de la nevera, donde la temperatura oscila entre los 4° C y 5° C. En esta zona también ubicamos los envases que llevan una etiqueta que indica que se deben refrigerar una vez abiertos, como mayonesa, salsas, etc. Huevos, mantequilla: los colocamos en la zona alta de la nevera, donde las temperaturas no son tan frías como en la zona para carnes. Nuestra nevera trae compartimiento especial para colocar los huevos. Pescado, pollo, carne: por ser alimentos altamente perecederos, los colocamos en la zona baja de la nevera, pues la temperatura es más fría. Además los refrigeramos en envases cerrados o los envolvemos, para evitar que derramen sus jugos.
Bebidas, mermeladas, alimentos envasados: los
colocamos en la puerta de la nevera, pues son alimentos que necesitan menor refrigeración.