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LISTA DE MATERIAIS

Receitas veganas na cozinha japonesa

Receitas veganas na
cozinha japonesa
FLAVIO TOMIO

Lista de materiais
GOHAN

• 300 g de arroz japonês


• 400 ml de água
• 60 ml de vinagre
• 40 g de açúcar
• 2 g de sal

FUTOMAKI

Conserva de legumes
• 300 g de vinagre de arroz ou de álcool
• 200 g de açúcar demerara
• 50 g de cenoura
• 50 g de nabo
• 50 g de pepino japonês
• 3 g de sal

Recheio
• 70 g de espinafre comum ou japonês
• 60 g de quiabo
• 40 g de cogumelo shitake fresco
• 5 ml de shoyu (molho de soja)
• 5 ml de óleo de coco/soja/girassol
• Sal – Q.B.
• Pimenta-do-reino – Q.B.

Montagem
• 250 g de gohan pronto para sushi
• 2 folhas de Nori
• 50 g de nabo em conserva
• 50 g de pepino em conversa

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “RECEITAS VEGANAS NA COZINHA JAPONESA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
LISTA DE MATERIAIS
Receitas veganas na cozinha japonesa

• 50 g de cenoura em conserva
• 60 g de quiabo cozido
• 40 g de shitake cozido
• 70 g de espinafre cozido

TEMARI

Recheio
• 240 g de gohan pronto para sushi
• 80 g de espinafre
• 80 g de shitake
• 10 ml de shoyu
• 10 g de gengibre
• 10 g de cebolinha
• 5 ml de óleo de coco/soja/girassol
• Filme de PVC – Q.B.

ROLINHO PRIMAVERA FRESCO

Molho
• 50 ml de suco de laranja
• 60 ml de shoyu
• 10 g de gengibre
• 5 ml de óleo de gergelim torrado

Recheio
• 80 g de broto de feijão (moyashi)
• 80 g de shimeji preto
• 6 folhas de manjericão
• 6 folhas de hortelã
• 6 folhas de coentro
• 30 g de cenoura
• 30 g de nabo
• 20 g de açúcar demerara
• 10 ml de shoyu
• 5 ml de óleo de coco
• 3 folhas de arroz asiático
• 500 ml de água morna
• Sal – Q.B.
• Pimenta-do-reino – Q.B.

Hidratação
• 3 folhas de arroz asiático
• 500 ml de água morna
• 10 ml de óleo de coco

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “RECEITAS VEGANAS NA COZINHA JAPONESA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
LISTA DE MATERIAIS
Receitas veganas na cozinha japonesa

OSUIMONO

• 500 ml de água
• 50 g de ervilha torta
• 50 g de inhame
• 40 g de cenoura
• 30 ml de shoyu light
• 20 g de shitake seco
• 10 g de alga kombu
• 6 talos de salsa ou mitsuba
• Sal – Q.B.

LAMEN GELADO

Massa
• 200 g de macarrão de sarraceno/arroz/feijão/batata-doce
• Água – Q.B.

Molho de gergelim
• 100 g de gergelim branco moído
• 80 ml de vinagre de arroz
• 20 g de açúcar demerara ou mascavo
• 10 ml de shoyu
• 5 g de gengibre
• 5 g de alho
• 5 ml de óleo de gergelim torrado

Guarnição
• 20 g de pimentão amarelo
• 20 g de pimentão vermelho
• 20 g de broto de feijão (moyashi)
• 20 g de abobrinha italiana
• 10 g de cebolinha
• 20 g de pepino
• 50 a 100 ml de molho de gergelim

TEMPURÁ

• 900 ml de óleo de soja


• 200 g de farinha de trigo
• 100 a 150 ml de água com gás
• 100 g de cenoura
• 100 g de abóbora kabocha
• 100 g de cebola

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LISTA DE MATERIAIS
Receitas veganas na cozinha japonesa

• 100 g de amido de arroz


• 100 ml de shoyu
• 80 g de shimeji preto ou branco
• 60 g de berinjela
• 20 g de gengibre ralado
• 10 ml de sakê (marca Mirin)
• 6 folhas de peixinhos da horta/shissô/gergelim

YASAI NABE

• 300 ml de caldo à base de kombu


• 100 g de inhame cozido
• 100 g de acelga
• 100 g de tofu
• 100 g de acelga chinesa (pak-choi) ou repolho branco
• 100 ml de shoyu
• 50 g de cebola
• 50 g de cebolinha
• 30 g de açúcar demerara

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