1) Qual a equação da produção de etanol usando como substrato o caldo de cana?

O caldo de cana é levado para sofrer fermentação no reator. Isso é feito por inocular o
microrganismo Saccharamyces cerevisae, que na presença de sacarose, produz a enzima
invertase. Essa enzima atua como catalisadora da reação de hidrólise da sacarose,
produzindo a glicose e frutose.

C12H22O11 + H2O ⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗ C6H12O6 + C6H12O6

𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑡𝑎𝑠𝑒

Sacarose Glicose Frutose

Depois esse microrganismo origina outra enzima, a zimase, que catalise a transformação
da glicose e da frutose em etanol:

C6H12O6 𝑧𝑖𝑚𝑎𝑠𝑒
⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗⃗ 2C2H5OH + 2CO2

Gliocose Etanol

ou frutose

2) O que é grau Brix (°Brix)?

Brix é uma escala numérica de índice de refração de uma solução (ou seja, o quanto a luz
desvia em relação ao desvio provocado por água destilada). É utilizado para determinar a
quantidade de compostos solúveis numa solução de sacarose.

1°Brix = 1 g açúcar/100g de solução = 1% de açúcar

Exemplo: Uma solução de 25°Brix tem 25g do açúcar por 100g de solução, ou seja, 25g de
açúcar e 75g de água nos 100g de solução.

3) Qual o principal açúcar presente no caldo de cana?

O principal açúcar presente no caldo de cana é a sacarose.

4) Qual a concentração de substrato no caldo de cana?

O calado de cana apresenta concentração de sacarose (substrato) entre 14-24%.

5) Qual a diluição da amostra para fazer a análise do DNS em t = 0h?

A amostra de glicose usada na elaboração da curva-padrão a partir da solução-mãe de

glicose 1,0g/L deve ser diluída até a concentração final de 0,1g/L.