PROYECTOS DE DESARROLLO LECHERO Y QUESERO:

cooperación a familias rurales para la autosuficiencia

Ing. Werner Gerber (*)

Actualmente, la Microempresa Láctea (Microlac), conformada por

profesionales y técnicos especializados en producción de leche, desarrolla
proyectos de cooperación para educar y direccionar a los pequeños
productores de las zonas rurales, a fin de dar inicio, apertura y desarrollo de
centros de acopio para la industrialización y comercialización de la materia
prima valorizada.

DESARROLLO LECHERO Y QUESERO

El propósito de Microlac es que los pequeños productores rurales puedan aprovechar los
insumos de sus granjas para obtener productos de calidad y autoabastecerse, o incluso
llegar a sus comunidades a través de programas, como la merienda escolar. Las frutas,
huevos, hortalizas y leche son materias primas que pueden pasar por los procesos de
industrialización, conservación y comercialización, con las normas exigidas por las
leyes de la alimentación humana, satisfaciendo las necesidades nutricionales de aquellos
territorios más carenciados.

El aprovechamiento de los productos de la finca permite abaratar cuatro veces el precio

de la merienda escolar, ya que elimina los gastos de transporte, envases e
intermediación, además de evitar la polución. Asimismo, ofrece un mercado real a los
pequeños productores para un mejoramiento de sus ingresos.

Las pruebas palpables de este tipo de trabajos son aquellos logrados en las comunidades
de Cerro Pinto, Pai Puku, Maracaná, Ypacaraí, Choree dela Cooperativa Ecomote, y
próximamente la Cooperativa La Vencedora de Naranjo y Jasy Kañy.

APOYO A PRODUCTORES

Los profesionales y técnicos ofrecen la capacitación a los pequeños productores para la

producción de una gran cantidad de clases de quesos, además de yogurt bebible
saborizados con pulpa de frutas de estación. El objetivo de la cooperación es favorecer a
las comunidades a aumentar su producción lechera de50 ldiarios a 500 o1000 l, con
técnicas específicas en nutrición y manejo animal.
En este sentido, recientemente se llevó a cabo “La Noche de los Quesos”, en la cual,
además de presentar el alimento, se promocionó el Manual práctico para el pequeño
tambero y el “Libro básico para la capacitación de los queseros y lecheros rurales.
Dichos materiales sirven tanto al extensionista como al productor para conocer el modo
de trabajo en su granja y la elaboración de determinados productos, en un lenguaje
sencillo y práctico para la comprensión. Estos materiales fueron elaborados gracias a la
valiosa colaboración de los miembros activos de Microlac, que son: Dra. Vet. Selva
Scheffer de Rojas, especialista en Nutrición y manejo animal, Ing. Agr. Ricardo
Samudio, especialista en producción forrajera, el Ing. Agr. Félix Rivaldi especialista en
extensión rural y pequeñas cooperativas; además de los maestros queseros Dominique
Frossard y Hans Rudolf Maurer.

APOYO FINANCIERO

Hasta la fecha, ya existen pequeñas fábricas de producción de yogurt y queso que

fueron financiadas por el Gobierno Suizo, además del apoyo del Ministerio de Trabajo,
el Ministerio de Industria y Comercio (MIC) y el Ministerio de Agricultura y Ganadería
(MAG), aunque el apoyo económico fue interrumpido por causa de los cambios
políticos.

La Asociación Suiza-Pai Puku es la institución que destina unos USD 50.000 anuales
para la escuela Pai Puku asentada en el Chaco. Gracias a esta cooperación, unos 500
alumnos reciben diariamente un desayuno compuesto por yogurt saborizado con pulpa
de frutas y queso fresco, totalmente elaborados con la leche proveniente de la propia
granja.

Este modelo puede servir de ejemplo para muchas comunidades rurales menos
favorecidas del interior del país, de manera que aprendan a valorizar sus propios
recursos. Los Padres de los alumnos produciendo las meriendas y almuerzos escolares
con los productos de sus grajas Esta sería una forma directa de luchar contra la pobreza.

PRODUCTOS

Los productos que pueden ser obtenidos son: queso para rallar, quesos de pasta dura,
semidura, de pasta blanda, aquellos frescos saborizados, quesos para untar, fondue,
raclette, entre otros. También pulpa de frutas, conserva sencilla de verdura y otros
productos valorizados.
PEDIDO A LAS AUTORIDADES

Es fundamental el apoyo financiero de las autoridades competentes para la capacitación

a los pequeños productores, además para la terminación de aquellos proyectos que
recibieron solo una ayuda parcial. Hoy existe la necesidad de capacitar a unos 12 y más
jóvenes en el oficio de quesero y lechero de campo, para un mejor desarrollo de los
proyectos y el acompañamiento a las familias productoras para que las plantas
instaladas puedan auto administrarse, teniendo en cuenta que existe una demanda
importante de los productos por parte de supermercados, restaurantes y consumidores
particulares. Cada compra de un producto nacional ayuda al bienestar económico del
obrero, del productor del industrial de las empresas de comercialización en general.
Todos son importantes para lograr un mejoramiento económico a todos los niveles de la
población.

(*) Extensionista, coordinador de Proyecto y presidente de Microlac.

FUENTE: Werner Gerber / ABC Color – Suplemento Rural

17/08/2016.-