PRÁCTICA DE FISIOLOGÍA DIGESTIVA

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS (PARTEII)

1. ¿Qué carbohidrato contiene la galleta de soda y que otra sal esta presente?

Almidón :

2. ¿Qué es el lugol, para qué sirve?

Es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la
desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del
yodo en análisis médicos y de laboratorio.
Nos permite reconocer la presencia de almidón en alimentos como el pan, las
papas, pero también en otros como en diversos tipos de jamón de York y queso,
porque se les añade papa cocida para aumentar el peso. También es frecuente
encontrar almidón en el papel porque se utiliza para darle consistencia.

3. ¿Cómo es el sabor inicial salado o dulce por qué?

El sabor inicial es salado debido al sodio y a otras sales presentes en la galleta

4. ¿Cómo es el sabor luego de 15 minutos de mezcla con la saliva, salado o

dulce, por qué?
 El sabor dentro de 15 minutos después de mezclarse con la saliva se vuelve dulce
debido a la degradación de almidón por las enzimas salivales generando
monosacáridos dulces.

5. ¿Qué es un enlace α1-4 y α1-6 que enzima actúa en cada tipo de enlace?
Los monosacáridos pueden unirse entre sí para constituir otros glúcidos más
complejos .Esta unión se denomina CONDENSACIÓN o POLIMERIZACIÓN (en el
caso de que se unan muchos monosacáridos) y se lleva a cabo al interaccionar
dos grupos hidroxilo de dos moléculas distintas. Se produce entonces la liberación
de una molécula de agua y la unión de los dos monosacáridos por el oxígeno de
uno de los dos grupos hidroxilo implicados. El enlace así creado se denomina O-
glucosídico. Se trata de un enlace covalente fuerte.

6. Hacer un mapa conceptual con las enzimas digestivas que actúan sobre los
carbohidratos a lo largo del tracto bucogastrointestinal y páncreas:
colocando lugar de acción, enzima, tipo de enlace, sustrato y producto final.
REFERENCIAS:

1. Martín-Sánchez Manuela, Martín-Sánchez María Teresa, Pinto Gabriel. Reactivo de Lugol: Historia
de su descubrimiento y aplicaciones didácticas. Educ. quím [revista en la Internet]. 2013 Ene
[citado 2019 Ago 15] ; 24( 1 ): 31-36. Disponible en: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0187-893X2013000100006&lng=es.
2. Enlace glucosídico | La Guía de Química [Internet]. Quimica.laguia2000.com. 2019 [cited
15 August 2019]. Available from: https://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/enlace-
glucosidico