Pão de torresmo

Ingredientes

100% de farinha de trigo (500 g)

2% de sal (10 g)

2% de leite em pó (10 g)

4% de banha (20 g)

1% de melhorador de farinha (5 g)

3% a 8% de fermento fresco (30 g)

45% de água (220 a 250 g)

4% de ovo (20 g = 1 ovo)

20% de cebola ralada (100 g)

30% de torresmo (150 g)

Nota Rendimento: 4 pães com 250 g cada Durabilidade: até 3 dias Temperatura do forno: 160
a 170º C, por 20 a 25 minutos

Dicas

 Melhorador é uma vitamina para farinha de trigo e pode ser encontrado em supermercados.
 A função da água gelada, durante o processo de batimento, é para não prejudicar a ação do
fermento.

 O ponto de véu é o ponto máximo de batimento, ou seja, uma massa lisa, enxuta e, ao abri-
la, parece um véu, que não rasga com facilidade.

 O torresmo pode ser substituído por calabresa ou azeitonas picadas.

 O tempo de descanso é muito importante para a massa, ela elimina a elasticidade. No

entanto, a massa deve ser envolta em plástico. Se estiver frio, o tempo estimado é de até 30
minutos.

 As pontas de junção da massa, após a modelagem (“o feche”), devem ficar sempre para
baixo.

 Para a modelagem da mesa, deve-se fazer uma bolinha, sempre com movimento circular e
sobre uma mesa untada com óleo.

 Para o crescimento da massa (também coberta por plástico), deve ser feito até dobrar de
volume. Nesse caso, foram gastos 40 minuto