UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

VICEPRECIDENCIA ACADÉMICA

CARRERA PROFESIONAL

INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CICLO

III

ASIGNATURA

FISICA

TÍTULO

TRABAJO II

AUTOR

COBOS PERALTA, Katheryn Yoselly

ASESOR

Blgo. Manuel Oyague Villaverde

Jaén, Noviembre de 2017

INTRODUCCIÓN
 RECONOCIMIENTOS DECARBOHIDARTOS II

EXPERIENCIA N°1: MONOSACARIDOS: USANDO PRUEBA DE BARFOED

MATERIALES:

 Tubo de ensayo
 Reactivo Barfoed
 Gotero
 Gradillas

MUESTRAS:

 Glucosa al 2%
 Fructosa al 2 %
 Lactosa al 2%
 Maltosa al 2 %

PROCEDIMIENTO:

 En tubos de ensayo, colocar en cada tubo 1 ml de cada muestra por separado añadir 1.5
ml de reactivo Barfoed.
 Mezclar y calentar, contando los minutos y sacar del mechero cada tubo
inmediatamente después que haya aparecido el precipitado rojo ladrillo de óxido
cúprico. Anotar el tiempo que corresponde a cada carbohidrato.
 La aparición de un precipitado antes de los 4 minutos indica la presencia de un
monosacárido, un escaso precipitado rojo a los 6 y 9 minutos indica la presencia de
Lactosa o Maltosa.
MUESTRA + REACTIVO BARFOED = RESULTADOS

Glucosa R. Barfoed 1.5 ml Tiempo (1:59:59)

Fructosa R. Barfoed 1.5 ml Tiempo (5:58:59)

Lactosa R. Barfoed 1.5 ml Tiempo (3:57:59)

Maltosa R. Barfoed 1.5 ml Tiempo (1:59:59)

RESULTADOS:

 En la glucosa, se forma en la parte inferior un sedimentado color plomo, lo cual indica

que hay presencia de monosacáridos. Toma un color celeste oscuro.

 En la fructosa, no forma el sedimentado, empezó a saltar y se derramó. Toma un color

celeste más claro.

 En la lactosa, una reacción de inmediato no se ha precipitad, después de 6 min; en la

parte inferior esta unas partículas amarillas la cual indica presencia de monosacáridos.

 En la maltosa, forma en la parte inferior un precipitado color amarillo pálido la cual hay
presencia de monosacáridos. Toma un color celeste lechoso.

CONCLUSIÓN.

 Comparamos las características obtenidas con la teoría establecida, puesto que

se obtuvo el precipitado rojo ladrillo en la muestra como dice la teoría al
adicionar el reactivo, esto nos quiere decir que la muestra de glucosa y fructosa
son monosacáridos reductores en cambio la lactosa y la sacarosa son
disacáridos.
 Se llegó analizar r identificar las características de la reacción de Barfoed,
puesto que este esté reactivo identifica monosacárido de disacáridos reductores,
dependientes de lo establecido de 2 ml en la cual solo reaccionan los
monosacáridos.
EXPERIENCIA N°2: PENTOSAS: USANDO PRUEBA DE BIAL

MATERIALES:

 Tubo de ensayo
 Reactivo Bial
 Pipetas
 Pinzas
 Gradillas
 Mechero

MUESTRAS:

 Glucosa al 2%
 Fructosa al 2 %

PROCEDIMIENTO:

 En tubos de ensayo, colocar en cada tubo 1 ml de cada muestra por separado y 1.5 ml de
reactivo Bial.
 Lleva a ebullición, observar.
 Interpretación: La aparición de un color verde azuloso y totalmente, indica presencia de
una Pentosa.
MUESTRA + REACTIVO BIAL = RESULTADOS

Glucosa R. Bial Color: (marrón claro)

Fructosa R. Bial Color: (marrón oscuro)

RESULTADOS:

 En la glucosa, no se encuentra presencia de pentosa, obtiene un color marrón más claro.

 En la fructosa, no se encuentra presencia de pentosa, obtiene un color marrón
oscuro.(+verde fructosa se cicla y puede tomar 2 caminos piranosa-furanosa)

CONCLUSIONES:

 La prueba de Bial forma complejos de coloración solo con las pentosas.

 La presencia de un verde azulesco en la fructosa nos indica que se pueda tratar
de una pentosa.
EXPERIENCIA N°3: IDENTIFICACIÓN DE CETOSAS (azucares no reductores)

MATERIALES:

 Tubo de ensayo
 Reactivo Seliwanoff
 Pipetas
 Gradillas

MUESTRAS:

 Glucosa al 2%
 Fructosa al 2 %
 Sacarosa al 2 %
 Maltosa al 2%

PROCEDIMIENTO:

 En tubos de ensayo, colocar en cada tubo 1 ml de cada muestra por separado, a cada
tubo agregar 2 ml reactivo seliwanoff.
 Lleva al fuego hasta la aparición de un color cereza que indica la presencia de una
cetosa.
MUESTRA + REACTIVO SELIWANOFF = RESULTADOS

Glucosa R. Seliwanoff 2 ml Color: (anaranjado)

Sacarosa R. Seliwanoff 2 ml Color: (rojo)

Maltosa R. Seliwanoff 2ml Color: (amarillo)

Fructosa R. Seliwanoff 2ml Color: (rojo)

RESULTADOS:

 En la glucosa, toma un color anaranjado; en la parte superior se forma un anillo color

rojo.
 En la maltosa, toma un color amarillo; y en la parte superior se forma un anillo de color
anaranjado.
 En la fructosa, toma un color cereza por lo tanto indica la presencia de cetosa.

 En la sacarosa, toma un color rojo la cual nos indica presencia de cetosa.

CONCLUSIONES:
 La prueba de Seliwanoff nos permite identificar si un azúcar está formado
estructuralmente por un aldehído o una cetona.
 Nos da como resultado positivo este reactivo en base a una cetosa en un azúcar
desconocido cuando observamos un color rojo en lo precipitado.
 En las muestras de fructosa y sacarosa una vez terminado el proceso de una
reacción de Seliwanoff nos da como resultado presencia de cetosa en la muestra
de azúcar, puesto que la sacarosa no es un cetosa pero está formado por glucosa y
fructosa.
BIBLIOGRAFIA: