•TOMO III• PROFESORADO EN EDUCACIÓN AGRARIA

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Clasificación de los alimentos Temperatura

Los productos fuertemente picle, mermelada, jugo menos de 100 °C
ácidos (menos de p.H 3.5)
Los productos ligeramente piña, manzana, frutilla, pomelo, menos de 100 °C
ácidos (pH 4.5) tomate, durazno
Los productos poco ácidos locote, arveja, papa, zanahoria 115 °C – 120 °C
(pH 5.0 pH 6.0) baño María en olla a presión
Los productos neutros producto de carne y pescado, 115 °C – 120 °C
(pH 6.0 – pH 7.0) mariscos, cangrejo baño María en olla a presión

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FRUTAS °C TIEMPO VERDURAS °C TIEMPO

manzana -1-0 4 – 6 meses repollo 0 3 – 4 meses
naranja 0-0 2 – 3 meses cebolla 0 6 – 8 meses
uvas -1-0 1 – 2 meses pepino 1 – 10 1 – 2 meses
durazno -1-0 1– 4 semanas arveja 0 1– 4 semanas
frutilla 0 1 semana batata 13 -16 4 – 6 semana

GRUPO TEMPERATURA TIEMPO

huevo -18 - -23 °C Más de 1 año
pescado -18 - -23 °C 8 – 10 meses
fruta -18 - -23 °C 6 – 12 meses
verdura -18 - -23 °C 6 – 12 meses
carne -18 - -23 °C 9 – 12 meses
torta -18 - -23 °C 2 – 12 meses
buñuelo -18 - -23 °C 2 semanas – 6 meses

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