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Los fosfátidos y glicolípidos se alteran con mayor facilidad que los triglicéridos
originando en el aceite sabores extraños.
El proceso generalmente conlleva el tratamiento del aceite crudo con una cantidad
limitada de agua para hidratar los fosfátidos y conseguir separarlos por
centrifugación.
NEUTRALIZACION.
La neutralización se efectúa para eliminar los ácidos grasos libres que contengan
los aceites, también reduce los monoglicéridos o fosfolípidos que pudieran haber
quemado después del desgomado. La operación consiste en tratar aceite crudo
con una solución acuosa alcalina de 12 a 15 % de sosa cáustica.
WINTERIZACIÓN.
DESODORIZACIÓN.
PRODUCCIÓN1
2000/01-2002/03
2003/2004 2004/2005 2005/2006 2006/2007
Promedio
TOTALES MUNDIALES
Todas las grasas y aceites 85,02 88,58 96,77 97,60 97,97
Grasas y aceites comestibles y para
83,13 86,65 94,76 95,53 95,99
saponificación
Grasas comestibles 10,99 10,79 11,04 10,97 10,97
Mantequilla (cont. Grasa) 5,97 5,66 5,72 5,70 5,70
Grasa de cerdo 5,02 5,13 5,32 5,27 5,27
Aceites Líquidos2 47,02 47,94 54,45 54,50 54,18
Soja 16,94 17,96 21,26 19,04 20,73
Girasol 8,08 7,75 8,67 9,59 8,81
Maní 4,08 4,40 4,96 4,84 4,29
Algodón 3,50 3,13 3,44 3,64 3,51
Colza 9,18 9,29 10,55 12,00 10,40
Oliva 2,04 2,00 2,02 1,71 2,11
Aceites Laúricos 4,65 4,89 5,38 5,24 5,51
Coco 2,94 2,93 3,29 3,06 3,26
Almendras de palma3 1,71 1,96 2,09 2,18 2,25
Otros4 20,47 23,03 23,89 24,82 25,33
Sebo y grasas 6,02 6,41 6,30 6,38 6,38
Aceite de palma 12,84 14,69 15,80 19,75 17,26
Aceites marinos 1,22 1,51 1,38 1,29 1,29
Aceites Industriales5 1,50 1,52 1,60 1,66 1,57
Linaza 0,79 0,73 0,81 0,86 0,76
Ricino 0,48 0,56 0,55 0,56 0,56
Tung 0,08 0,08 0,09 0,09 0,09
Otros aceites6 0,39 0,41 0,41 0,41 0,41
1 La producción de aceites vegetales de un determinado año no se basa en las
cantidades molturadas efectivamente, si no que se calcula aplicando tasas de
extracción a la proporción de la cosecha de semillas oleaginosas, indicada en el
cuadro del texto que se estima esta disponible para la molturación en los países
importadores, se exporta para la molturación en los países importadores o se
mantiene como existencias.
EXPORTACIONES1
2000/01-2002/03 Promedio 2003/2004 2004/2005 2005/2006
TOTALES REGIONALES
Países desarrollados 15,38 19,44 19,72 21,11
América Latina 5,03 6,56 7,07 7,10
Argentina 3,32 3,35 3,97 4,14
África 0,59 0,70 0,51 0,52
Cercano Oriente 0,11 0,13 0,19 0,14
Lejano Oriente 9,28 11,64 11,58 12,94
Indonesia 1,77 2,70 2,05 3,16
Malasia 5,98 7,24 7,34 7,67
Además, muchos de los subproductos de las semilla como la torta de soya; son
importadas en altas cantidades (65% toda la torta utilizada), para la preparación
de alimentos