UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE EXTENSIÓN

LATACUNGA

TEMA:

OPERACIÓN DE BARES

Docente:
Ing. Cristina Nasimba

Nombre:
 Pastuña Celena
 Lima Carla
Carrera:
Ing. En Administración Turística y Hotelera
Nivel:
Quinto Turismo y Hotelería “A”
Período:
Octubre _ Febrero

2015-2016
 INFORME

TEMA: Bares incluidos en Alojamientos en el cantón Salcedo provincia de

Cotopaxi.

INTRODUCCIÓN

Aran me
falta
esto
OBJETIVOS

Objetivo general

 Identificar establecimientos que contienen bar-cafetería dentro de un

alojamiento, para caracterizar la infraestructura de cada área que se
muestra íntimamente relacionado con la entidad en el cantón Salcedo
provincia de Cotopaxi.

Objetivos específicos

 Caracterizar cada una de las áreas internamente y externamente que se

hallan dentro del bar.

 Identificar la calidad del área en el cual se presta atención adicional del

alojamiento al cliente.

 Dar a conocer el equipamiento utilizado por el establecimiento para dar

servicio dentro de esta área.

 Diferenciar cada uno de los estatutos mostrados en cada establecimiento

de acuerdo a las reglas presentadas por el ministerio de turismo.
 DESARROLLO DEL TEMA

Antes de dar desarrollo al tema se pretende caracterizar cada una de las

definiciones y características que serán tomadas en cuenta para la investigación.
El Bar dentro de una entidad hotelera
El bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación espiritual dedicada
al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros
productos con fines lucrativos o comerciales. La expresión "Bar" surge a partir
del vocablo "BARRIER", que significa "barrera" o "barra fija", mueble con el que
se separaba el área de servicio de bebidas alcohólicas del comedor en las
antiguas Tabernas Buffet americanas.
La importancia del bar dentro de estos establecimientos
Una de las principales importancias que se le da a un bar dentro de una entidad
hotelera es el valor añadido que este le da al establecimiento y que contribuye a
que el cliente tenga más satisfacción en su estadía.
En los establecimientos hoteleros y afines el Bar se constituye como una de las
principales fuentes de ingreso, dado el muy alto nivel de utilidades que produce.
Esto se debe a que sus costos de operación son mínimos en comparación con
los de Cocina. El Bar es uno de los principales contactos del Hotel con el exterior,
y es de vital importancia para el desarrollo del Turismo, sobre todo por ser sitio
privilegiado de permanencia de los grupos de turistas extranjeros y nacionales,
así como por ser depositario de algunos de los exponentes más caracterizados
de la nacionalidad, como el caso del Pisco Sour, la Caipirinha, la Margarita, el
Bellini, el Mojito, etc., que son altamente representativos de sus respectivos
países.
Bares de Hoteles – Utilidad a cuentagotas
Por unas inadecuadas administración y promoción del bar, los hoteles que lo
mantienen en el olvido pueden dejar de percibir buenas sumas de dinero a
diarios. Alrededor del 23% de las ventas del departamento de alimentos y
bebidas de los hoteles corresponde a las bebidas.
Los Bares-Restaurantes de Especialidades
La dirección de hoteles reaccionó instalando cafeterías, y al poco tiempo casi
todos los hoteles tenían una. Posteriormente tomaron auge los restaurantes
temáticos, siendo The Honesta Hotels uno de los pioneros de las Rib Rooms, y
en el oeste, The Wes InternationalHotels. Una de las primeras Rib Rooms,
abierta en 1952, fue en el Somerset Hotel de Boston. Los grandes hoteles
también buscaron sus especialidades para incorporar a sus servicios de
restaurantes. The Hyatt Hotels en la actualidad instalan hasta cinco restaurantes
de especialidades distintas en cada hotel, desde un snack hasta alta cocina.
¿Cómo crear un bar-restaurante de especialidad en un hotel?
Según Allen W. Hubsch, para hacer un restaurante de especialidad en un hotel
deberían tenerse en cuenta las normas que se detallan a continuación:
 Crear una imagen fácilmente identificable.
 Crear un ambiente de acuerdo con los deseos de evasión del cliente.
  Dirigir y promocionar los comedores de especialidad de forma similar a la
utilizada por los restaurantes de éxito de la calle.
 Tener una entrada directa desde la calle o un parking.
 Gestionar y hacer publicidad des comedor de especialidad de forma
independiente al hotel
Los Departamentos de Comida y Bebida
La organización de los departamentos de comida y bebida varía según el país y
la política de la cadena hotelera. Algunos hoteles suelen separar la gestión del
restaurante de la gestión de preparación de comidas a comunidades. El director
de comida y bebidas da razón, de forma directa, al director del establecimiento y
al director general, ante el cual se responsabilizan los directores de restaurante,
de abastecimiento y el chef ejecutivo.
La Cocina y Bar en un Gran Hotel
La organización de una cocina tradicional en un gran hotel puede incluir varios
especialistas, tales como un encargado es ostras, un encargado en pollos,
cocineros asadores, cocineros de verduras, panaderos, encargados de
azúcares, heladeros y pasteleros. El chef ejecutivo tendrá a sus órdenes un chef
nocturno y quizás un chef pastelero. En las cocinas tradicionales habrá un maître
de cocina encargado de la higiene de la cocina y del personal y puede ser que
también actúe como agente de compras de alimentos y otros suministros. En los
grandes hoteles puede haber un ayudante de auditoria encargado de la
teneduría de libros y de la contabilidad del establecimiento. El auditor de noche
y, en algunos casos, cada cajero de restaurante informan al auditor en lugar de
hacerlo al director del restaurante. Si el cajero estuviera ausente no se puede
abrir el restaurante, y toda la caja y la contabilidad pasa directamente a la oficina
del auditor. Cada restaurante puede tener un supervisor de alimentos antes de
que éstos abandonen la cocina.
El Catering
El catering, en los grandes hoteles, se lleva mediante un departamento aparte
con un director y personal a su cargo. En la parte operativa, un maître de hotel
puede hallarse a cargo de la organización de un banquete, teniendo a su mando
a jefes de camareros, camareros de banquete y a veces incluso a camareros de
habitación. El director de catering debe organizar el personal encargado de
arreglos de grupos como bodas, banquetes, comuniones, cenas de aniversarios.
Relación con otros departamentos del alojamiento
La relación interdepartamental del bar dentro de un hotel es compleja y extensa.
De hecho, el número de sectores con los que se vincule dependerá del tamaño
y de la categoría del hotel. A continuación se detallan los departamentos con los
que se puede vincular y la relación con los mismos:
 Economato-bodega: provee -previo pedido- de todo tipo de bebidas y
acompañamientos (café, azúcar, frutos secos o encurtidos).
 Cocina: suministra elaboraciones culinarias (aperitivos elaborados) y
alimentos frescos.
  Lencería o lavandería: aporta con la limpieza diaria y conservación de las
instalaciones. Provee diariamente manteles, servilletas y paños, y limpia
los uniformes del personal.
 Mantenimiento: conserva y mantiene máquinas e instalaciones, además
de instalar las nuevas.
 Administración: control de la producción (facturas, tickets y comandas).
Análisis de ventas y control de vales de suministros a otros
departamentos.
 Conserjería: información a los huéspedes sobre los servicios y horarios
del bar y búsqueda de nuevos clientes.
 Recepción: carga de facturas, liquidación diaria de servicios, cambio de
moneda e información diaria sobre clientes (rooming list y VIPs).

A continuación se detallan los establecimientos encontrados de acuerdo al

catastro del 29-06-2015 de Cotopaxi.
PROVINCIA CANTÓN ACTIVIDAD TIPO DE DIRECCIÓN REPRESENTANTE
TURÍSTICA ESTABLECIMIENTO
COTOPAXI SALCEDO ALOJAMIENTO PENSION SALCEDO BALLADARES
CHASILIQUIN
FERNANDO
GONZALO
COTOPAXI SALCEDO ALOJAMIENTO HOSTAL JARFI FIGUEROA ESPIN
MONICA
ELISABETH
COTOPAXI SALCEDO ALOJAMIENTO HOSTAL CASONA LA JIMENEZ CORREA
MARIO
COTOPAXI SALCEDO ALOJAMIENTO HOSTAL VEGAS LAS GARZON MIGUEL
RESIDENCIA ANGEL
COTOPAXI SALCEDO ALOJAMIENTO HOSTERIA RUMIPAMBA RUMIPAMBA DE
DE LAS LAS ROSAS S.A.
ROSAS
COTOPAXI SALCEDO ALOJAMIENTO HOSTERIA SURILLAL PORRAS CORTEZ
EL HECTOR
GUSTAVO
COTOPAXI SALCEDO ALOJAMIENTO HOSTERIA MOLINOS FONSECA
DE RAMIREZ MARIA
YANAYACU ISABEL
LOS
COTOPAXI SALCEDO ALOJAMIENTO HOSTERIA IMPERIO VILLACIS
REAL EL RENGIFO LUIS
ANTONIO
Caracterización de cada establecimiento
Hotel Jarfi
Estamos ubicados al frente de parque central en la
ciudad de Salcedo, Cotopaxi, Ecuador nuestro
hotel contiene habitaciones Sencillas $18.30,
Matrimoniales $30.50, Dobles $30.50, Triples
$42.70, Cuádruples $54.90, Una familiar $73.20 y
Una suit $48.80
Dirección: Sucre Y García Moreno - Salcedo
Ciudad o Municipio: Salcedo
Departamento, Estado o provincia: Cotopaxi
País: Ecuador
Teléfono: +(593) (3) 2729743

Hostería Imperio Real

La Hostería El Imperio Real ofrece WiFi gratuita y bañera de hidromasaje, acepta

mascotas y se encuentra en San Miguel de Salcedo. Alberga un restaurante. Hay
aparcamiento privado gratuito en el
establecimiento.

Todas las habitaciones incluyen TV de pantalla

plana y baño privado con bañera o ducha.

El establecimiento proporciona recepción 24 horas

y alberga una tienda de recuerdos, un salón
compartido y varias tiendas.

Baños está a 43 km de la Hostería El Imperio Real, mientras Latacunga queda a

13 km.

Hotel las Vegas

Dirección: Sucre Y Juan León Mera
Ciudad o Municipio: Salcedo
Departamento, Estado o provincia: Cotopaxi
País: Ecuador
Teléfono: +(593) (3) 2726600

Hostería Rumipamba de las Rosas

La Hostería Rumipamba de las Rosas, ubicada en la población de Salcedo, fue
una antigua hacienda que con mucha imaginación y buen gusto fue transformada
en un singular hotel donde hoy se puede disfrutar de toda la comodidad y el
confort moderno en un entorno campestre único.
Su decoración tan particular la conforman antiguos elementos cotidianos
transformados en útiles artefactos; lámparas, mesas y artículos decorativos
fueron alguna vez la herradura de un caballo o el telar de un artesano, cada
 rincón de la hostería cuenta con su propia historia donde se mezclan la armonía
de la naturaleza con el descanso, el relax, el
entretenimiento y la mejor gastronomía de la
zona.
 Av. Norte s/n y Eloy Yerovi , Salcedo, Ecuador

 (593-3) 272-6128 / 272-6306

 ventas@rumipamba.com

Ofrece
 Habitación tipo Albergue
 Hitaciones dobles
 Habitaciones Simples
 Habitaciones Triples
 Habitación Cuádruple

Hostería el Surrillal
La hostería "EL SURILLAL" , es un destino
turístico de encuentro, descanso y proyección de
la familia, ofreciendo un servicio integral y
personalizado de alta calidad a nuestros
visitantes nacionales y extranjeros, que en corto
tiempo llegan a un reencuentro con la naturaleza;
entregamos el mejor relax en todas sus
instalaciones
Dirección: Barrio Yanayacu, Salcedo, Salcedo,
Cotopaxi, Ecuador
Teléfono: (3) 2728565

Hostería "Los Molinos de Yanayacu"

La Hostería cuenta con diversas atracciones y un
amplio espacio para convivir con la naturaleza.
Cientos de turistas nacionales y extranjeros
visitaron los diversos centros turísticos privados
y públicos en el cantón.
Uno de los lugares que recibió numerosos
turistas fue la hostería Los Molinos de Yanayacu,
que se encuentra ubicada en el barrio Yanayacu,
a 15 minutos del centro de Salcedo; durante los
días que duró el feriado de Carnaval, se
desarrolló una serie de actos en las instalaciones
de la piscina, es así que se eligió a Miss y Míster Carnaval; de igual manera se
realizó el concurso del mejor tatuaje, entregándose premios, sorpresas y la
presentación en vivo de artistas de la localidad, que amenizaron los cuatro días
de feriado.

Los establecimientos no mencionados serán detallados con conforme a la

investigación realizada con posterioridad, dentro de ellos encontramos a:
alojamiento Salcedo y la Casona.
CONCLUSIONES
 Para ser considerado como un bar, existen diferentes parámetros por el
cual debe pasar, dentro de este se utiliza la categorización del ministerio
de turismo del Ecuador.
 La importancia del bar dentro de estos establecimientos es el valor
añadido que este le da al establecimiento y que contribuye a que el cliente
tenga más satisfacción en su estadía.
RECOMENDACIONES
 Realizar una investigación de campo para reconocer el lugar,
establecimiento, alojamiento que se nos presenta.
 Recabar información de forma adecuada, caracterizando primero el
alojamiento y después la estructura que lo conforma, como lo es: el bar,
restaurante, cafetería entre otros

BIBLIOGRAFÍA

 Recuperado de la web: HOSPITALIDAD Y NEGOCIOS

http://www.hospitalidadynegocios.com/articles/1160/el-bar-como-
departamento 20/11/2016
 Bravo, k. ( 2003) EL RESTAURANTE EN EL HOTEL https://es.scribd
.com/doc/18523392/Bar-y-El-Restaurante-en-El-Hotel 20/11/2016
 Recuperado de la web: EL BAR Y LA HOTELERÍA
http://es.slideshare.net/PLPR4/el-bar-y-la-hoteleria 20/11/2016
 Gallego,F(2002) GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
HOTELES, BARES Y RESTAURANTES, Filipinas; 1°Ed, copyright; pág:
167.