DIAGRAMA DE FLUJO SALCHICHA A PARTIR DE CARNE DE TOYO BLANCO ( CARCHARHINUS

FALCIFORMIS ) Y ALMIDON MODIFICADO (MALTODEXTRINA)

Operaciones unitarias Variables de contro en cada etapa
Descripción de etapas

RECEPCION Y PESADO MATERIA PRIMA

CUARTO FRIO

MOLIDO

MEZCLADO TEMPERATURA : 6-8°C hasta alcanzar un

T: 10-15°C
EMBUTIDO

EMPACADO

HORNO
 ENFRIADO

ETIQUETADO Y EMBALAJE

ALMACENAMIENTO T: 1-5°C Humedad: 80-90% t: 15 dias

 Maquinaria y quipos requeridos en cada etapa del proceso
PC y PCC
Imagen

PCC

PCC
PCC
PCC

pcc
Maquinaria y quipos requeridos en cada etapa del proceso

Descripción

Bascula digital : Es un instrumento que sirve para medir la masa de

los objetos, es la ideal, práctica, versátil y con capacidades de 20 y 40
kg.

Molino : se encarga de reducir el tamaño de las carnes por medio de discos y tornillos sin fin

Cutter: Equipado con 2 velocidades de cuchillas combinables con 2

velocidades de artesa. Con cabezal para 3 ó 6 cuchillas. Equipadas con 3
cuchillas (6 cuchillas como opción). Textura homogénea de la masa.
Aptas para carnes congeladas. Dotadas de máxima seguridad: freno de
las cuchillas al levantar la tapa. Botón de emergencia. Motores
protegidos térmicamente. Interruptor para vaciado y lavado de la
artesa. Termómetro digital. Construcción: totalmente en acero inox.
 Embutidora manual de carne: Construida totalmente en acero
inoxidable.
Accionamiento manual.
Boquillas de 16, 21, 31 y 36 mm. de diámetro de acero inoxidable.
Funcionamiento a 2 velocidades.
Medidas. 440 x 270 x 680 mm.
Capacidad: 7 litros.
Peso: 20 kilos.

Meson de Acero Inoxidable : Meson de Trabajo 90 Cm Acero Inox 304

Descripción · Fabricado completamente en acero inoxidable AISI 201 de
1,5 mm de espesor.
Batea : En acero inoxidable cal 18 ref 304 medidas 70x50x40 patas en
tubo de 1 1/2 cal 18, especial para la industria alimenticia, panaderías,
industria panelera, y otras funciones

Maquina de etiquetado Tipo: Máquina etiquetadora

Grado automático: Automático
Tipo conducido: Eléctrico
Voltaje: AC220
Potencia: Max 1.5KW
Marca: Taoshan

Bodegas de almacenamiento: En una bodega se ejecuta la recepción,

almacenamiento y movimientos de materiales, materias primas y
productos semielaborados, hasta el punto de distribución. Es un espacio
destinado, bajo ciertas condiciones, al almacenamiento de distintos
bienes.
s y tornillos sin fin de diferentes diametros según la necesidad del producto a elaborar
elaborar
 REFERENCIA

Jaime Alejandro Ordoñez González Edward Fernando Patiño Castro. (2012). Est
Para La Elaboración De Salchichas A Partir De Carne De Toyo Blanco (Carcharh
Falciformis) Y Almidón Modificado (Maltodextrina). Universidad De San Buena
Colombia
NCIA

ando Patiño Castro. (2012). Estudio Técnico

arne De Toyo Blanco (Carcharhinus
na). Universidad De San Buenaventura, Cali.