FICHA TECNICA

NOMBRE DEL NECTAR DE PERA

PRODUCTO

Producto elaborado a base de fruta (pera, manzana)

DENOMINACION adicionada de agua, sacarosa y aditivos permitidos
COMERCIAL

MARCA

El proceso se inicia con la recepción de la fruta, limpieza y

desinfección por medio de inmersión, por la cual se
sumerge la fruta en hipoclorito de sodio con una
concentración de 0,05-0,2% de CLR por un tiempo no
menor a 5 minutos, luego se realiza la pre cocción en agua
de ebullición, también ayuda a inactivar enzimas, se
procede al pulpeado-refinado que consiste en obtener la
DESCRIPCION FISICA pulpa, libre de cascara, semillas y fibra, se procede a
DEL PROCESO DE estandarizar, donde diluimos la pulpa tal que en el néctar
ELABORACION se detecte el sabor, aroma y color de fruta, regular el PH,
los ° Brix, adicionar estabilizador, adicionar preservantes,
para uniformizar la mezcla se hace en una licuadora, se
somete el Néctar a 97°C por 30 segundos en
pasteurizador, se usa envases de botella de vidrio, se hace
caliente a temperatura no menor a 93°C, cerrándose
inmediatamente el envase. El enfriado debe ser rápido
para conservar su calidad .

Resolución 2674 / 2013, Resolución 5109 /2005

REQUISITOS LEGALES Resolución 3929 de 2013, Resolución 333 de 2011,
Resolución 16379 / 2003

INGREDIENTES O Pera de buena calidad, Agua potable, Azúcar refinada,

COMPOSICION Ácido Cítrico , CMC (Carboximetil Celulosa-Estabilizador),
CUALITATIVA Benzoato de Sodio (Conservante químico)
 CONSUMIDORES Toda la población en general
POTENCIALES
COLOR Característico al jugo extraído
dela fruta, color claro
OLOR Característico de la fruta
CARACTERISTICAS
SABOR Característico de la fruta
SENSORIALES
ASPECTO Sin fragmentos de semilla y
ningún otro material extraño.
TEXTURA Liquida
SOLIDOS SOLUBLES 10
CARACTERISTICAS
PH 3.5
FISICOQUIMICAS
ACIDEZ 0.2
RECUENTO DE
CARACTERISTICAS
MICROORGANISMOS 600
MICROBIOLOGICAS
MESOFILOS UFC/G
RECUENTO DE - 10
E.COLI UFC/G
RECUENTO DE
MOHOS Y 100
LEVADURAS UFC/G
VIDA UTIL ESPERADA 30 días
Producto envasado en vidrio, con tapa metálica tipo
EMPAQUE presión twist-off, con un contenido neto de 200 cc