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Projeto nº POISE-03-4231-FSE-002023

Tipologia: 3.03 - Formação Modular para DLD (Desempregados de Longa Duração)


Modular/UFCD: 8251 - Língua espanhola – serviço de cozinha

1.1 Introdução geral

Entendemos por tipos de servicio las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar
preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier
miembro familiar que se siente en la mesa para comer.
Cuatro son los principales tipos de servicio (emplatado, inglesa, de gueridón y francesa), cada uno de
ellos con unas características específicas que lo hacen idóneo en función de las consideraciones
oportunas que determinan la naturaleza del servicio.

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1.2 Índice geral

1.1 Introdução geral.................................................................................................................................1

1.2 Índice geral ........................................................................................................................................2

1.3 Objetivos Gerais do Manual ..............................................................................................................3

1.4 Objetivos Específicos do Manual ......................................................................................................3

1.5 MÓDULO 1 – Funcionamento da Língua espanhola .......................................................................4

1.6 MÓDULO 2 – Funções da linguagem ............................................................................................9

1.7 MÓDULO 3 - Descrição e Identificação ............................................................................................14

1.8. Propostas de atividades .......................................................................................................................25

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1.3 Objetivos Gerais do Manual

• Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, a nível do utilizador


elementar, adequando-os às diversas situações comunicativas próprias do serviço de cozinha.
• Interagir e comunicar em espanhol, a nível do utilizador elementar.

1.4 Objetivos Específicos do Manual

• Pretende-se que no final da UFCD os formandos fiquem habilitados com alguns conhecimentos
ao nível da língua espanhola, concretamente no âmbito da cozinha.

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1.5 MÓDULO 1 – Funcionamento da Língua espanhola

Conteúdos:
• Regras gramaticais de sintaxe e semântica
• Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
• Adequação discursiva
• Vocabulário técnico do serviço de cozinha: gastronomia, produtos de cozinha, confeção de produtos
de cozinha, equipamentos e utensílios inerentes ao serviço.

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ORAÇÕES – ORACIONES

Oração é uma frase estruturada em torno de um verbo. Podemos dizer que toda oração é uma frase, embora nem toda
frase seja uma oração, pois, genericamente, a frase é um grupo de palavras conexo e dotado de sentido que não exije
verbo para expressar uma ideia.

Frase: Una gran película.

Oração: Quiero que veas una gran película de Almodóvar.

Partes da oração (Partes de la oración)


Sujeito: é a pessoa ou coisa sobre a qual enunciamos algo.

Predicado: é o que se diz a respeito do sujeito.

Mi compañera de clase se equivocó con las notas de las pruebas.

sujeito predicado

(Minha colega de aula se equivocou com as notas das provas.)

Tipos de orações (Tipos de oraciones)


Oração simples: possui apenas um verbo conjugado e forma uma unidade sintática que é independente do resto do
discurso; ela por si só tem sentido completo.

Llovió por la mañana.

(Choveu pela manhã.)

La casa de mis amigos está a la venta.

(A casa de meus amigos está à venda.)

Oração composta: possui dois ou mais verbos conjugados.

Aunque te parezca exquisita, no tengo hambre para comer la pasta.

(Embora te pareça deliciosa, não tenho fome para comer a massa.)

Se encuentro la falda, te la compro.

(Se encontro a saia, compro-a para ti.)

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Ejercicios de ordenar palabras para formar oraciones

Ordena las siguientes palabras para formar oraciones en tiempo presente:

1.- Tranquilo / salvaje / el / come / en / selva / león / la


__________________________________________________

2.- Niños / parque / los / en / juegan / el / futbol


__________________________________________________

3.- Cuarto / en / hace / tarea / Juan / español / su / de / su


__________________________________________________

4.- Andrea / banda / guitarra / la / toca / con / la


__________________________________________________

5.- Aquiles / tarea / en / computadora / hace / inglés / la / de / su

__________________________________________________

Coloca las siguientes palabras en orden correcto para formar oraciones:

1.- ______________________________________________________________
– estrenó
– la
– vestido
– niña
– un
– azul

2.- ______________________________________________________________
– zapatos
– niño
– el
– nuevos
– tiene

3.- ______________________________________________________________
– perro
– pelota
– juega
– el

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– su
– con

4.- _______________________________________________________________
– niños
– computación
– los
– aprenden

5.- _______________________________________________________________
– matemáticas
– Omar
– hace
– de
– tarea
– su

Ordena las siguientes palabras de manera correcta para formar oraciones:

1.- Pelota / con / niño / rompió / su / la / el / ventana


__________________________________________________

2.- Toda / niñas / las / noche / la / bailaron


__________________________________________________

3.- Rojo / coche / es / el / más / azul / que / rápido / el


__________________________________________________

4.- Naranja / niño / el / una / come


__________________________________________________

5.- Notas / estudia / niña / mucho / la / buenas / obtener / para


__________________________________________________

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1.6 MÓDULO 2 – Funções da linguagem

Conteúdos:
• Comparar e contrastar
• Ouvir e exprimir opiniões
• Descrever
• Perguntar e exprimir preferências
• Apresentar
• Pedir autorização

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EXPRESAR OPINIONES

Para dar una opinión, usamos:

Para mí,

A mí me parece que

Creo que

En mi opinión + Opinión (Ej.: Creo que es más inteligente que Juan.)

Desde mi punto de vista

Por mí

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Para pedir la opinión de alguien:

¿Cuál es tu opinión? / ¿Cuál es su opinión?

¿Tú crees que…? / ¿Usted cree que…?

¿Qué te parece? / ¿Qué le parece?

1. A partir de las ventajas o desventajas del ejercicio anterior, construye 3 oraciones en las
cuales expreses tu opinión. (Ej. A mí modo de ver, una desventaja en la ciudad es el estrés de la
gente)
1.1._______________________________________________________________________

1.2._______________________________________________________________________

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EXPRESAR ACUERDO

Mostrar acuerdo:

Estoy de acuerdo contigo

Estoy de acuerdo con eso

Estoy de acuerdo con lo que ha dicho Juan

Vale

Me parece bien

Estoy a favor

Es verdad

Sí, claro

EXPRESAR DESACUERDO

No estoy de acuerdo contigo

No me parece bien

Estás equivocado

Estoy en contra

De ninguna manera

Eso no tiene sentido

Eso es una tontería

Eso no es verdad

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VERBO GUSTAR
→ Para expresar un gusto en portugués, solemos utilizar: “Eu gosto de camisas”.
SUJ. V PREP.

→ En español es muy distinto: “A mí me gustan camisas”.


A + P.P P.P.A. V SUJ.

A PRONOMBRE PERSONAL
+ ÁTONO VERBO SUJETO
PRONOMBRE PERSONAL (COMP. INDIRECTO)

A mí Me

A ti Te Gusta… la falda roja

A él / A usted Le (sujeto singular) la camiseta blanca

A nosotros Nos

A vosotros Os Gustan… los pantalones

A ellos / A ustedes Les (sujeto plural) los guantes

EXPLICACIÓN: El sujeto está después del verbo;


Sí el sujeto está en singular se utiliza “gusta”, si está en plural queda “gustan”.

❖ No pasa lo mismo con:

Infinitivo(s) después del verbo Gustar


Ejemplos: A mí me gusta ir de compras.
A mí me gusta comer y dormir.

OJO: En este caso, nunca se pone el verbo en plural.

1. Completa las frases siguientes con el verbo Gustar.


Ejemplo: A ellos les gusta el abrigo naranja.
1.1. ____________________________ (vosotros) el vestido de seda.
1.2. _____________________________ (usted) los vaqueros oscuros.
1.3 ____________________________ (yo) una corbata de rayas.
1.4. ____________________________ (tú) una falda y una camisa.
1.5. Las zapatillas _____________________ (nosotros) a los tres.
Como has visto, pueden darse indicaciones con IMPERATIVO. Éste tiempo verbal sirve igualmente para
dar órdenes o hacer pedidos.

Solamente tiene dos personas (Tú / Vosotros). Sin embargo, hay 2 formas más (Usted / Ustedes) que se
va buscar al Presente de Subjuntivo (tiempo que vas a estudiar más adelante).

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1.7 MÓDULO 3 - Descrição e Identificação

Conteúdos:

• Serviço de Cozinha

OBJETIVOS

• Conocer las operaciones previas a la realización de un servicio de comidas.


• Interpretar y conocer la documentación de coordinación con la sala
• Realizar un correcto desarrollo de un servicio de comidas en coordinación con la sala y
atendiendo a las instrucciones indicadas en la comanda
• Definir un protocolo de actuación en cuanto a quejas y reclamaciones

CONTENIDOS

• La mise en place o puesta a punto


• Documentación y coordinación con sala
• Desarrollo del servicio
• Quejas, sujerencias y reclamaciones

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LA MISE EN PLACE DE UN SERVICIO

• Al igual que en la elaboración de


una receta, es necesario hacer una
buena puesta a punto o mise-en-
place para el servicio
• Dicha Mise-en-place consiste en la
organización del puesto de trabajo,
despejándolo de lo innecesario y
acercando todo lo necesario para el
servicio, como es:
• Ingredientes
• Salsas
• Fondos
• Utensilios
• …

ACTUACIONES A REALIZAR

• Despejar y limpiar el puesto de trabajo


• Levantar y regenerar salsas, fondos o
elaboraciones
• Realizar un chequeo de las necesidades de cada
plato
• Realizar le acopio de útiles necesarios para el
desarrollo del servicio
• Preparar un par de paños de cocina
• Comprobar que tenemos la vajilla necesaria
• Preparar mesa de pase y mesa caliente

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DOCUMENTACIÓN Y COORDINACIÓN CON SALA

• La coordinación con sala se lleva a cabo, normalmente


mediante las comandas
• En la actualidad también hay restaurante que usan
terminales informáticos

LA COMANDA

❑ Es el documento que nos indica que desea consumir el cliente


❑ Será realizado por el Maître y en el constará:
• Numero de mesa
• Numero de comensales
• Fecha
• Numero de habitación
• Pedido

❑ Ademas anotará lo que los


clientes vayan a tomar
❑ A la izquierta se indica la
cantidad de platos
❑ A la izquierda el número de
cliente al que corresponde
cada plato
❑ En el caso de carne, se
indicará el punto de
cocción deseado por cada
cliente

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❑ La comanda consta de 3 copias:


✓ La original esta destinada a cocina
✓ Una copia para el camareo o jefe de rango
✓ Otra copia para facturación

Los postres, bebidas, cafes y licores tiene comanda aparte

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EL RECORRIDO DE LA COMANDA

• El maître toma la comanda y se la entrega l jefe de rango o al camarero el original y una de


las copias de la comanda.
• La copia se queda en el aparador del rango y el original va a cocina
• La segunda copia de la comanda va a facturación
• En cocina, el jefe de cocina canta la comanda para que los responsables de cada plato sepan
el número y orden de cada plato.

INTERPRETACIÓN DE
LA COMANDA

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NÚMERO DE MESA
• Nos sirve para colocar la comanda en el tablerode comandas en su lugar correspondiente.
• Es la referencia que va a tomar el camarero para solicitar al jefe de cocina los platos
correspondientes

NÚMERO DE PAX
• Se refiere al número de comensales que hay en la mesa
• Al cantar la comanda, el número de comensales nos sirve como referencia para el núemro de
aperitivos a pasar

TIPO DE SERVICIO
• Nos indica si los platos demandados con de carta, de menú diario, menú degustación etc.
• Generalmente las raciones de la carta son mayores que las de menu, el tipo de service puede
ser diferente

ORDEN DE LOS PLATOS


• Primero se indica los primeros platos, a continuación una linea horizontal y los segundos
platos .
• La comanda se firma al final

ANOTACIONES ESPECIALES
• Nos suele indicar el punto de la carne deseado por el cliente, esto es:
❑ Muy poco hecho –-
❑ Poco hecho –
❑ Al punto ·
❑ Hecho +
❑ Muy hecho ++

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TIPOS DE COMANDA

NORMAL
• Como la he hemos visto ahora
• Puede ser de desayuno, comida o cena, postres

MENUS CONCERTADOS
• Para banquetes, BBC, menús concertados o
menús degustación
• No es necesario cantar los platos ni anotarlos
• Cocina, sala y facturación saben de antemano de
los platos que va a contar el banquete
• Es necesario anotar el número de comensales, ya
que puede variar respecto de lo acordado

SUITE
• Comanda que se añade a la ya emitida.
• Se emplea cuando un comensal nuevo se añade a la mesa a la que
ya se le ha tomado la comanda
• Se indica en la parte superior de la comanda

RETOUR
• Comanda que se realiza cuando alguno de los comensales
quiere anular un plato o cambiarlo por otro
• En este último caso se puede marcar como “cambio”, “en
plce de” o “en lugar de”

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DESARROLLO DEL SERVICIO

INICIO Y DESARROLLO DEL SERVICIO


• Una vez cantada la comanda comienza el servicio en si. En la cocina debe estar en silencio
para escuchar las indicaciones del jefe de cocina.
• Con la primera comanda el jefe canta
• “Atención cocina, comienza el servicio…”

• A continuación canta el número de mesa, numero de comensales y los correspondientes


platos.
• Las distintas partidas responden con un Oido cocina! Para confirmar que han escuchado.
• Cuando los aperitivos están listos en la mesa de pase, se sacan a
sala.
• Cuando se retiran de sala, el jefe da el marcha a los primeros
platos.

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• Una vez listo los primeros platos el jefe de partida canta “pasan primeros del la mesa X” y
llevan los platos a la mesa de pase, donde darán la decoración final si hiciese falta.
• El jefe verificará los platos con la comanda y autorizará ala camarero a sacarlos a sala.
• El jefe de cocina procederá a tachar los platos de la lista.
• Con los segundos se procede de modo similar

FINALIZACIÓN DEL SERVICIO


• Una vez finalizado el servicio se
procede al desbarasado y limpieza
del área de trabajo.
• El jefe de cocina recopila las
comandas, toma nota de
comensales y platos consumidos
• Los responsables de cada partida
anotan el consumo y proceden a su
reposición
• Se anotará en la pizarra las tareas
necesarias para el próximo servicio
• Las salsas y guarniciones que puedan reutilizarse, pasaran al abatidor para su enfriado .
• Las elaboraciones que ya hayan sido
regeneradas, se desecharán
• Se procede al apagado de hornos,
fogones, baño maría, etc y a la limpieza
de los mismos

QUEJAS, SUGERENCIAS Y
RECLAMACIONES

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• Una de las situaciones más delicadas que podemos


afrontar es la insatisfacción producida por nuestro
servicio por parte del cliente, ya sea por el servicio en si,
o porque por los productos utilizados no alcancen las
expectativas que en ellos habían puesto nuestros clientes.
• En cualquier caso deberemos proceder de la siguiente
manera

• 1.- La primera persona a la que se dirija el cliente debe


escuchar la queja sin interrumpir ni contradecir al cliente

• 2.- Preguntarle por


algunos aspectos que nos puedan generar dudas
acerca de la queja
Es importante saber distinguir entre hecho reales y
suposiciones

3.- No contradecir nunca la cliente, pues esto puede provocar una confrontación
con él/ella

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• 4.- Pedir disculpas si procede y


transmitir la queja al
responsable superior, para que
se de por enterdo del a queja
del cliente.
De este modo conseguimos que el cliente
sienta que es atendido

• 5.- Transmitir la situación a otros departamentos


que pudieran estar implicados

• 6.- En caso de que el cliente quiera


hacer una reclamación por escrito, no
negarle nunca la hoja de reclamaciones,
intentar comprender su queja e intentar
hacerle ver que es un hecho aislado y se
intentará mejorar

Las sugerencias son modos de transmitirnos lo que los clientes esperan de nosotros y ayuda a la
mejora
Todo el personal debe cumplir una serie de requisitos que aseguren un servicio de calidad, como
son.

SENSIBILIDAD: Empatía con el cliente


COMPETENCIA: Poseeré los conocimientos y experiencias necesarias
ACCESIBILIDAD: Responder a las llamadas de los clientes o a su mirada
CORTESÍA: Mantener un trato educado
SEGURIDAD: Debe estar seguros de sus acciones y respuestas
COMUNICACIÓN: Facilita la comprensión de las expectativas del cliente

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1.8. Propostas de atividades

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FORMADOR(A): Daniela Anjos
M.PF.13.01
Projeto nº POISE-03-4231-FSE-002023
Tipologia: 3.03 - Formação Modular para DLD (Desempregados de Longa Duração)
Modular/UFCD: 8251 - Língua espanhola – serviço de cozinha

40
FORMADOR(A): Daniela Anjos
M.PF.13.01
Projeto nº POISE-03-4231-FSE-002023
Tipologia: 3.03 - Formação Modular para DLD (Desempregados de Longa Duração)
Modular/UFCD: 8251 - Língua espanhola – serviço de cozinha

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Tipologia: 3.03 - Formação Modular para DLD (Desempregados de Longa Duração)
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Tipologia: 3.03 - Formação Modular para DLD (Desempregados de Longa Duração)
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