“ AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO ”

“INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

SABIO NACIONAL ANTUNES DE MAYOLO -TELESUP”

____________________________________________________

CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE:

CONTABILIDAD

PROYECTO:

“INSTALACION DE UNA EMPRESA DE PRODUCTOS LACTEOS

“ANAHYOM S.A.C” EN EL DISTRITO Y PROVINCIA DE CUTERVO REGION
CAJAMARCA DURANTE EL AÑO 2017”

PRESENTADO POR:

 RAQUEL ANAHÍ MONSALVE SÁNCHEZ

 ELDA YOMAR BUSTAMANTE ALTAMIRANO

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONALTÉCNICO DE:

CONTABILIDAD

PERÚ

1
 2017
JURADO CALIFICADOR

APELLIDOS Y NOMBRES FIRMA DNI

1.--------------------------------------------- ------------------------- -----------------

(Presidente)

2.--------------------------------------------- ------------------------- -----------------

(Secretario (a))

3.--------------------------------------------- ------------------------- -----------------

(Vocal)

2
3
 DEDICATORIAS

A las personas que confiaron en mí,

mis padres, mi esposo y mis hijos;
ya que en todo momento me apoyaron
emocionalmente y siempre me dieron
las fuerzas para seguir con mis metas
profesionalmente.

ANAHÍ

Con mucho cariño y respeto dedico este

proyecto a mis padres, ya que me
brindaron mucha confianza y apoyo
para así poder cumplir con una de
mis metas trazadas.
YOMAR

4
 AGRADECIMIENTOS

Primeramente agradecer a Dios por permitirme

estar donde estoy.
A las personas que confiaron en mí y
me brindaron su apoyo, ya que sin su ayuda no
hubiera logrado cumplir mis metas profesionales.
Mi más sincero agradecimiento a mi familia
en especial mi hermana Ana Nelva, mi esposo y mis hijos
Gracias por su amor y su confianza.
ANAHÍ

A Dios y a mis padres quienes me guiaron

y dieron fortaleza para seguir adelante
con mi objetivo, así mismo manifiesto
mi sincero agradecimiento por su apoyo
brindado en este proyecto.
A todos y cada uno de los docentes
por su dedicación y enseñanza.
YOMAR

5
 PRESENTACION

SEÑOR DIRECTOR DEL INSTITUTO SUPERIOR TELESUP Y SEÑORES MIEMBROS DEL

JURADO

En cumplimiento al reglamento de expedición de títulos, presentamos a vuestra

consideración el proyecto titulado: REACION DE UNA EMPRESA DE
PRODUCTOS LACTEOS “ANAHYOM S.A.C” EN EL DISTRITO DE CUTERVO
– CAJAMARCA EN EL AÑO 2017. Para optar el título profesional de técnico en
Contabilidad.

Aprovechando el potencial de leche que existe y el desarrollo para la comunidad,

la presente investigación tiene como objetivo principal demostrar la viabilidad
para la creación de una planta de derivados lácteos en la ciudad de Cutervo con
la intención de atender al mercado disponible en esta localidad y alrededores
con derivados lácteos (queso suizo, yogurt, manjar blanco) de buena calidad y
con la mínima cantidad de conservantes y adictivos.

Es por ello que el mercado al que va dirigido el producto final, son las familias
Cutervinas pertenecientes al distrito capital, las mismas que prefieren consumir
derivados lácteos elaborados de manera natural, es decir que cumplan con
todos los requerimientos necesarios en su elaboración, con la mínima cantidad
de conservantes y adictivos, logrando de esta forma llevar a sus hogares
productos saludables y de calidad.
Aquí presentamos nuestro trabajo que esperemos que sea de vuestro agrado.

6
INDICE

7
1. IDEA DEL NEGOCIO:

La empresa “ANAHYOM S.A.C.” nace por iniciativa de Anahí Monsalve y

Yomar Bustamante ante la gran demanda de adquirir productos lácteos en
el distrito de Cutervo. La producción lechera está cada vez en aumento por
lo que la intención es crear una empresa innovadora, empleando materia
prima de primera calidad a nivel industrial y tecnológico en cantidades
suficientes para satisfacer al público consumidor a nivel local, regional y
nacional.

2. NOMBRE DEL PROYECTO:

Instalación de una empresa de productos lácteos “ANAHYOM S.A.C.” en

el distrito y provincia de Cutervo Región de Cajamarca durante el año 2017.

3. JUSTIFICACIÓN

La idea de crear una empresa productora y comercializadora de derivados

lácteos surge a partir de la difícil situación económica y social que afronta
el país, la cual se ve reflejada en los altos índices de desempleo en todo el
Perú, por esto es necesario que las personas busquen alternativas para
enfrentar la ola de desempleo y una de ellas es la creación de sus propias
empresas logrando así alcanzar un nivel y calidad de vida mejor.
Este proyecto se llevará a cabo con el fin de cubrir necesidades del
mercado; en este momento los productos que se pretende comercializar
son los derivados de la leche, no se trata de competir, si no de cubrir las
variables de tiempo y costo; además de ser una nueva oportunidad de
negocio, con una buena propuesta para los posibles compradores,
8
 abasteciendo también a los clientes potenciales para su comercialización,
brindando un producto de calidad y alto valor nutricional.

4. DIAGNOSTICO Y ANÁLISIS DEL ENTORNO

4.1. Análisis económico:
En la última década el crecimiento del consumo mundial de lácteos
dependió en gran medida del aumento de población mundial.
Aproximadamente el 70% de los aumentos en la demanda se
atribuyen a este factor, en tanto que el crecimiento del consumo por
habitante explicó el restante 30%.
A pesar de que en buena parte del mundo el sector lácteo está influido
por medidas de protección o por subsidios y barreras que limitan el
comercio, los desequilibrios entre la oferta y la demanda en muchos
países, así como el proceso de globalización y la creciente
interdependencia económica han contribuido a promover el
crecimiento del comercio.
Un gran número de países en el mundo considera la producción y
abasto de leche como una prioridad nacional, razón por la cual
establecen políticas de alto proteccionismo para el sector lácteo.
ECONOMIA, (2012). Análisis del sector lácteo en México. Recuperado de.
http://www.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/industria_comercio/inform
acionSectorial/analisis_sector_lacteo.pdf

Hace 15 años, el consumo de leche en el Perú era de 40 kilos o litros

por habitante al año. Hoy los peruanos consumen 84 kg/hab/año; sin
embargo, es más o menos 30% de lo recomendado por la FAO.
El Perú no se autoabastece de leche, sino solo en un 70%. El restante
30% los constituyen productos e insumos importados. El
abastecimiento al consumidor con insumos y producción local protege
al consumidor, que ya no depende de precio de los productos
importados, que son muy variables y por épocas alcanza valores
prohibitivos.
En el año 2000 el coeficiente de penetración de producto importado
era de 10.56%, pero al 2016 disminuyó a 7% (había menos
importados), gracias al esfuerzo de la industria nacional para
abastecer el mercado con productos de origen nacional. (PERULACTEA,
2017).LAS DIEZ CLAVES DEL SECTOR LACTEO. RECUPERADO DE:
http://www.perulactea.com/2017/06/01/las-diez-claves-del-sector-lacteo-peruano/

En la región Cajamarca, las industrias presentes son aquellas que se

dedican a la producción de derivados lácteos de la leche siendo el
queso el más importante además del dulce de leche (manjar blanco),
por lo que a pesar de ser conocidos los manjares de la Región, ésta
más que todo provee los insumos más no los transforma.
9
 Generalmente la transformación de la leche en estos derivados se
hace de manera artesanal, existiendo solo en la capital departamental
industrias que se dedican a esta labor. El sector secundario concentra
al 9.9%1 de la PEA mayormente orientada a Industrias y
Manufacturas con 24,734 (5.7%); en tal caso la mayoría de industrias
en Cajamarca tienen como máximo 10 personas y son de tipo familiar.
SÁNCHEZ. L, (2011). INFORME ECONOMICO DE CAJAMARCA, PARA LA
ZONIFICACION ECOLOGICA Y ECONOMICA. CAJAMARCA- PERÚ.GOBIERNO
REGIONAL DE CAJAMARCA

Cajamarca cuenta con tres grandes cuencas productoras de leche de

vaca: la cuenca de la zona sur, que comprende siete provincias:
Cajamarca, San Marcos, Cajabamba, San Pablo, San Miguel,
Contumazá y Celendín. La cuenca del centro comprende tres distritos:
Bambamarca, Chugur y Hualgayoc.
La cuenca norte comprende las provincias de Chota y Cutervo. En
esta cuenca se produce el queso fresco, mantecoso y andino tipo
suizo, destinados a las ciudades de Trujillo, Chiclayo y Lima.
En Cutervo la crianza de ganado vacuno representa la principal
actividad (ganadería extensiva), basándose en la crianza de ganado
criollo, el cual representa más del 80% del total del distrito
ascendiendo a un total de 91256 cabezas (CENAGRO, 2012). INEI – Censo
Nacional de Población y Vivienda 2007

4.2. Análisis político

Según el D.S. N° 007-2017-MINAGRI, en el Perú, la cadena láctea
constituye una de las actividades agropecuarias más importantes
desde el punto de vista económico, social y sanitario.
La producción del sector lácteo ha mostrado una tendencia creciente
durante los últimos años. Desde el año 1994, el sector ha crecido a
una tasa anual promedio de 7.2%.
Tal crecimiento se debe en parte al lanzamiento de productos en
nuevas presentaciones de mayor valor agregado, así como a la mayor
demanda generada por los programas de apoyo social del gobierno. Al
respecto, cabe mencionar que el Gobierno es un demandante importante de
leche fresca a través de sus programas sociales PRONAA y PVL. En el
2001, algunos productos derivados reportaron tasas de crecimiento muy
elevadas como el manjar blanco, el yogurt y la leche pasteurizada (35.4%,
12.9% y 12.8%, respectivamente). SUDAMERIS, W. (2002). LACTEOS ALTA
CONCENTRACION Y OFERTA DIVERSIFICADA.REPORTE SECTORIAL. PAG 3

Desde la década de los 70, los ganaderos de la región han logrado adaptar
la raza Fleckvieh y para el año 2017, el Gobierno Regional a través de la

10
 Gerencia Sub Regional de Cutervo, viene ejecutando en el distrito de
la Ramada y Santo Tomás 02 proyectos de mejoramiento ganadero.
HUAMAN, P. (2016).SITUACION DE GANADEROS DE CUTERVO Y CASOS DE ÉXITO COMO
MODELO DE DESARROLOO PARA EL SECTOR AGROPECUARIO.RECUPERADO DE:
https://issuu.com/pepelhc/docs/drac

4.3. Estudio del marco socio cultural

Cutervo es una ciudad del norte del Perú y es la capital de la provincia
de Cutervo del departamento de Cajamarca, situada a 2649 msnm en
la vertiente oriental de la Cordillera de los Andes del norte del país.
Según el INEI la zona urbana cuenta con aproximadamente 80 000
habitantes, siendo la tercera ciudad capital del departamento de
Cajamarca más poblada y grande después de la ciudad de Cajamarca
y Jaén.
De las trece provincias de Cajamarca, nueve de ellas tienen a la
ganadería lechera como una de las fuentes más importantes de su
economía, es así que de todas ellas se acopia leche para la gran
industria, además de que en todas se producen derivados lácteos,
especialmente quesos muy propios de la región, como son el Queso
Mantecoso y el tipo Andino (más conocido como tipo Suizo). Se
caracterizan en este tipo de producción especialmente las zonas de
Cajamarca, Bambamarca, Celendín, Chota y Cutervo. En todas ellas
existen grupos de productores e instituciones que están trabajando
estrechamente para lograr productos de mejor calidad, con sello de
conformidad y en un futuro muy próximo con una Denominación de
Origen (Edwin Escurra M. IV Congreso Nacional de Producción
Lechera: PERULACTEA 2004. Realizado en la Facultad de Medicina
Veterinaria- Universidad Nacional Mayor de San Marcos).
FESTIVIDADES:
En Cutervo contamos con distintos tipos de fiestas ya que eso
beneficia a nuestra empresa en el sentido de que hay más turismo y
así poder promocionar nuestros productos para bien de la ciudadanía
en general.

4.4. Análisis tecnológico:

Debido a la falta de visión gerencial muchos campesinos no se
atreven a crear su propia empresa o asociarse para la misma por falta
de iniciativa, facilidades económicas y educación, esto hace que se
tengan zonas productoras de leche, las cuales venden a las grandes
empresas a bajo costo, lo cual no permite que ellos puedan desarrollar
su espacio pecuario, tecnificando su proceso, mejorando su
capacidad de producir, facilidades de comercialización y rutas para la
entrega de su producto.

11
Hasta la fecha, en la ciudad de Cutervo, solo existen dos empresas
encargadas de industrializar la leche de vaca, procesándolas en
queso de diversos tipos, yogurt, natilla, manjar, mantequilla, entre
otros; mientras que otros productores, su proceso lo hacen de manera
artesanal empleando métodos empíricos; tal es así que, toda la leche
producida no entra a proceso de industrialización creando
microempresas para ofertar leche en forma de quesillo o queso tipo
suizo a intermediarios de Chota, Bambamarca, Cajamarca, Chiclayo
y/o Lima.
Además, las pequeñas empresas necesitan cada vez simplificar sus
procesos para optimizar sus recursos y alcanzar una ventaja frente a
las empresas que se encuentran en nuestra localidad y la capital de
la región, además tienen “monopolizado” el mercado con una marca
ya reconocida y que para el cliente refleja calidad y variedad para
resolver las necesidades de los consumidores. La propuesta que se
tiene es innovar en la forma de producir y vender para poder competir
desde el interior del distrito hacia otras ciudades cercanas,
cumpliendo con los requisitos de calidad para ampliar el mercado
empresarial.
La creación de la microempresa se desarrollará bajo ciertos criterios:
primero, se realizará la consulta y recopilación de toda la información
que se necesite para ubicar el problema de investigación y poder
realizar el proyecto en forma coherente y pertinente. Entre más clara
y concisa sea la información, más fácil será la creación y ejecución de
la propuesta. En segundo lugar, se deben identificar las variables más
importantes que ayuden a observar de manera más clara el problema
de investigación. En tercer lugar, la investigación, deberá explorar,
investigar, consultar y experimentar modelos y estrategias que sirvan
como alternativas de solución donde existan argumentos para
presentar la más viable propuesta de creación de empresas.
La información adquirida a través de la investigación será exclusiva y
con una proyección académica y profesional, que ayude a solucionar
el problema de forma estratégica y empresarial.
Además, se pretende aprovechar los recursos y ventajas que nuestra
pecuaria cutervina y el conocimiento que se tiene en el ganado vacuno
lechero, contribuyendo con el desarrollo del departamento y
convirtiéndolo en una de las zonas más competitivas en la producción
de leche bovina y sus derivados.
La leche es una de las materias primas con mayor diversificación en
el mercado. Sus derivados se obtienen mediante la aplicación de
diversas tecnologías (ver Ilustración 1), tales como: altas
temperaturas, en el caso de los lácteos fluidos, para garantizar su
inocuidad y estabilidad durante la vida útil; la coagulación de proteínas
por acción de enzimas o de bacterias ácido láctico (BAL), para obtener
12
 alimentos como quesos con adición de especias, colorantes y
saborizantes.

Ilustración 1: Tecnologías usadas en la industrialización de la leche

La combinación de metodologías durante su obtención diferencia los
quesos frescos con o sin adición de cultivos iniciadores, libres de
grasa, suaves (como los usados en la mesa, en presentación para
untar o acompañar con otros alimentos), de los quesos
semimadurados y madurados, con incorporación de cultivos lácticos
que, por su acción, proporcionan las características especificas a
cada tipo de queso, incluidos los cultivos altamente proteolíticos y
lipolíticos que otorgan aromas y sabores, por lo cual son apetecidos.
Otros son los lácteos obtenidos por fermentación (principalmente de
la lactosa), por acción de BAL y por procedimientos como
homogenización y batido; también deben contarse aquellos basados
en la adición de sustancias espesantes y emulsionantes, que permite
fabricar lácteos fermentados líquidos y batidos de mayor viscosidad.
Así mismo, hay derivados con adición de saborizantes y trozos de
frutas, especias y edulcorantes, además de prebióticos, que cumplen
funciones regulatorias del sistema intestinal e inmune de los
consumidores habituales.
Por otra parte, figuran los lácteos concentrados, evaporados y
desecados, a los cuales se les elimina gran parte del agua y son
transformados en polvo gracias a diversos procesos tecnológicos. Es
así como encontramos leches en polvo para diferentes grupos etarios,
desde lactantes hasta adultos mayores, y con adición o sustitución de
elementos composicionales de relevancia para dietas específicas.
(PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA, 2013)

5. RESPONSABLES DEL PROYECTO:

 Raquel Anahí Monsalve Sánchez

13
  Elda Yomar Bustamante Altamirano

6. BREVE DESCRIPCION DEL PROYECTO

6.1. Producto principal:
A continuación, se muestra una explicación detallada de la materia
prima esencial en la elaboración de los productos lácteos.
Según el libro “Biblioteca Agropecuaria Volvamos al campo” (Ramirez,
2006, pág. 863) La Leche tiene un sabor ligeramente dulce y un aroma
delicado. El sabor dulce proviene de la lactosa, mientras que el aroma
viene principalmente de la grasa.
La acidez promedio de la leche cruda fresca es de 0.165%.
En conclusión según la investigación realizada en (Wikipedia
Enciclopedia Libre) la leche es la base de numerosos productos
lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy
frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias
agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la
leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. Está compuesta
principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de
carbono (lactosa), materia grasa y proteínas.
Por lo que, la empresa a crear estará destinada a producir
principalmente queso, yogurt, manjar y mantequilla.

Según el Codex Alimentarius, por producto lácteo se entiende un

“producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que
puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes
funcionalmente necesarios para la elaboración”. La diversidad de
productos lácteos varía considerablemente de región a región y entre
países de la misma región, según los hábitos alimentarios, las
tecnologías disponibles de elaboración de la leche, la demanda de
mercado y las circunstancias sociales y culturales. (FAO, 2017)
Por tanto, Se denomina productos lácteos o derivados lácteos a la
leche y a los derivados de la misma, el yogurt, el queso, la nata o el
kéfir.
La mantequilla serpia un derivado de la nata. El consumo de la
mantequilla se ha visto prácticamente eclipsado en muchos países
por la margarina.
Normalmente se entiende como láctico a la leche de vaca y los
derivados fermentados o no fermentados de este tipo de leche. Sin
embargo, existen otros tipos de leche animal y derivados de este tipo
de leche que también se consideran lácticos, como la leche de cabra,
de oveja, de camella o de la búfala. (BOTANICAL-ONLINE, 1999)

14
6.2. Características del producto principal
Quesos:
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada
de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes.
La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o
algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar
la leche, y tienen también un papel importante en la definición de la
textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también
contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
(WIKIPEDIA, 2017)
En el libro “Lactancia y ordeño” (Wattiaux, 1996) la leche debe ser de
buena calidad y contenido uniforme.

Tipos de quesos:
La leche se “quesifica” según el tipo de queso. En algunos quesos se
procesa inmediatamente después de la ordeña, pero también puede
mantenerse un tiempo y madurar a temperatura ambiente hasta su
procesamiento.
Las diferentes clases de queso que se fabrican dependen del grado
de humedad que queda en la cuajada y del tamaño del molde a
elaborar. El grado de humedad también determinará qué tipo de
corteza o de moho se formará.
Se pueden clasificar los quesos en base a su aspecto y pasta:
(QUIMINET.COM, 2007)
a. Quesos de pasta y cáscara dura (para rallar)
Parmesano o Reggiano
El parmesano debe su nombre a la región de Parma, en el Norte
de Italia, donde se elabora. Es un queso de leche de vaca duro y
quebradizo de color dorado claro. Es el que más se utiliza en las
comidas.
Provolone
Elaborado con leche de vaca, de pasta grasosa y suave, de sabor
y aroma característico, se suele vender envuelto en una capa de
cera y colgando de un cordón. Cuanto más tierno, más suave es
su sabor. A menudo es ligeramente ahumado.
Sbrinz
Es un queso extraseco, con cuerpo y carácter, además de una
textura granulosa. La pasta es de color amarillo claro y a corteza
es dura, seca y dorada. Tiene un sabor base entre salado y ácido,
ligeramente dulce
b. Quesos de pasta firme y cáscara blanda
15
 Chubut
Se elabora con leche y algo de colorante para darle mejor aspecto.
Se prensa en moldes forrados interiormente con lienzos
especiales para quesos. Antes de someterlo a la maduración se
sumerge en un baño de agua salada.
Livarot o queso blanco
Se fabrica con leche desnatada. Durante la elaboración se seca
en un recinto mal ventilado y a temperaturas altas a fin de darle el
sabor fuerte y penetrante que lo caracteriza. A continuación se
frota con agua salada para evitar la formación de mohos en la
superficie.
c. Quesos de pasta firme y cáscara dura
Emmenthal o suizo

Es preparado con leche entera y medio grasa de vaca. De pasta

dura y compacta, de color amarillento-dorado, con grandes ojos
redondos, de sabor rico, firme y dulce.

Gouda o Paté Grasse

Se fabrica en forma igual al anterior pero con leche entera. Su

pasta es untuosa y rica en grasa.

Chester

Pasta firme color salmón muy claro debido al colorante que se le

agrega. Un buen queso chester debe mostrar una pasta
suficientemente grasosa.

Fontina

Este queso de leche de vaca, de pasta blanca ligeramente

cremosa, de sabor delicado, dulce, con sabor a nuez, de textura
suave, delicada, aterciopelada y agujeritos, data de 1400.

Gruyíere

Queso de vaca de color amarillo pálido dorado, de sabor dulce y

anuezado. Pasta fina, tierna, mantecosa con ojos brillantes del
tamaño de avellanas. Generalmente se confunde con el
Emmenthal.

Edam o de Bola

Clásico queso holandés de vaca, en forma de esfera con viva

coloración externa roja de parafina. Se moldea en moldes
16
 especiales y lleva un proceso lento de elaboración. Por lo general,
se utiliza leche baja en grasa a fin de evitar que durante la
maduración se deformen. Tiene menos grasa que muchos otros
quesos, por lo que es un queso ideal para quienes están a dieta.
Se utiliza más como condimento.

d. Quesos con mohos en la superficie interior

Brie

De pasta suave y cremosa. De color amarillo, de sabor específico

e inigualable. Se elabora con leche de vaca desnatada. Una vez
escurrido el cuajo deben someterse a un proceso de salado, y
después a un procedimiento de secado bien aireado donde
comienza a desarrollarse el moho blanco en la superficie. El último
paso en su elaboración es su refinamiento en sótanos de
maduración.

Cammembert

De pasta suave, pero compacta, de color levemente amarillento,

con líneas rojas. De sabor al mismo tiempo fuerte y suave.

Roquefort

Se fabrica con leche de oveja, si bien la industria suele adicionarle

cierto porcentaje de leche de vaca y de cabra. Se caracteriza por
tener en su interior vetas verde grisáceos que le dan un aspecto
marmoleado. Dichas vetas se deben a la acción de
microorganismos especiales que actúan durante el proceso de
maduración.

Gorgonzola

Preparado con leche entera de vaca, de textura cremosa y

translúcida, de intensísimo perfume, su sabor fuerte, resulta
menos salado que la mayoría de los quesos azules. De color
crema marmoleado con marcas verde-azul, de corteza gris rojizo.

e. Quesos cremosos
Petit suisse

De origen francés, se elaboran con leche enriquecida con crema

más el cuajo necesario para su coagulación. Se escurren en
bolsitas, luego se amasan con crema para hacerlos más
esponjosos y finalmente se moldean en placas de forma cilíndrica.

Cottage

17
 Se prepara con leche pasteurizada y desnatada. Lleva sal,
generalmente se mezcla con crema y se envasa en cajitas de
papel parafinado. La pasta es ligeramente granulada.

Ricotta

Es un queso cuajado fresco, obtenido del cocimiento del suero que

queda de la fabricación de los quesos. Puede ser de leche oveja o
leche de vaca. Es un queso muy delicado, fresco, de textura suave.

En Cajamarca se destaca la producción de 3 tipos de quesos: el

andino o tipo suizo (Cajamarquino), el mantecoso y el fresco.
(INFOLACTEA.COM, 2017)

Pasos en el proceso de los quesos:

1. Se recomienda pasteurizarla a bajas temperaturas, en algunos

procesos se agrega sal para controlar el crecimiento de microbios
indeseables.

2. Inducir la leche para que se coagule y forme un coagulo. Se

utilizan dos alternativas: cultivos de bacterias iniciadoras y
coagulación por enzimas. Un cultivo de bacterias productoras de
ácido láctico iniciadoras es agregado para fermentar la lactosa a
ácido láctico. La coagulación por enzimas utiliza enzimas (cuajo)
de origen animal, vegetal o micóticas.

3. El coagulo resultante es cortado en cubos y agitado para ayudar

a liberar el suero de manera de que pueda ser escurrido. Aquí la
cuajada puede ser calentada para ayudar en el escurrido. La
cuajada es colocada en moldes y presionada, o cortada en
bloques y envasada al vacío. El queso es madurado o envasado
por periodos de tiempo variables bajo condiciones controladas de
bajas temperaturas y alta humedad. Algunos procesamientos de
queso necesitan secado en salmuera o ahumado del queso
durante su maduración.
El queso es una fuente concentrada de proteína y grasa, con muy
poca lactosa. Es también una buena fuente de vitaminas y
minerales.
La larga vida del queso es lo que motivo primeramente la
fabricación de queso.
A la fabricación de los quesos se le suele agregar, chile, lorocos
etc.

18
7. OBJETIVOS
7.1. Objetivo general:
- Instalar una empresa de productos lácteos en el Distrito y
Provincia de Cutervo Región Cajamarca durante el año 2017.

7.2. Objetivos específicos:

- Definir la viabilidad estratégica para creación de la planta de
derivados lácteos.
- Diagnosticar el mercado local y regional en la cadena productiva
de la leche y sus derivados.
- Realizar las actividades y procedimientos que forman parte del
flujo de procesos de producción para la planta industrializadora de
leche fresca de vaca.
- Precisar la correcta organización de la empresa en función de los
parámetros de tamaño y tecnología para la planta de derivados
lácteos.
- Analizar la económica-financiera para evaluar si es rentable el
proyecto y bajo estos parámetros definir criterios técnicos para la
construcción, implementación y puesta de la empresa.
- Crear un plan de marketing para concientizar al público
demandante los beneficios de consumir productos derivados de
la leche.

8. UBICACIÓN

Dirección : Jr. Comercio S/N-Barrio Los Jardines

Distrito : Cutervo
Provincia : Cutervo
Región : Cajamarca

La empresa se pondrá en marcha en el Jr. Comercio S/N Cdra. 12 pasando

la clínica Santa Rosa a un aproximado de 150mts. Esta zona se determinó
por encontrarse en la periferia del casco urbano, así mismo está adyacente
a las principales vías que permitirán tener un mejor acopio del insumo
principal, además hay razones fundamentales en cuanto a una mejor
calidad de servicio y procesamiento en higiene y salubridad.

Cuenta con acceso de vía de concreto, cercano a fluido eléctrico, agua

potable y desagüe.

19
 |
Ilustración 2: Ubicación del centro de acopio y procesamiento

9. EQUIPO FUNDACIONAL Y FORMA JURIDICA

9.1. Equipo Fundacional:

El equipo fundacional está conformado por dos socios: Raquel Anahí

Monsalve Sánchez y Elda Yomar Bustamante Altamirano que son
estudiantes del ISTP Sabio Nacional Antúnez De Mayolo TELESUP.
Quienes tuvieron la idea de crear un proyecto para ejecutar la instalación
de una empresa de productos lácteos en esta ciudad de Cutervo. El aporte
de los socios se dará en bienes y en capital, según el siguiente cuadro:

SOCIOS APORTE EN BIENES APORTE EN CAPITAL*

Área para la instalación
Raquel Anahí Monsalve
de la planta 50%
Sánchez
procesadora.
Elda Yomar Bustamante
Una camioneta. 50%
Altamirano

La cantidad de aporte del capital corresponde al porcentaje del costo de

la implementación y la puesta en marcha del proyecto.

9.2. Forma Jurídica:

Nuestra “ANAHYOM S.A.C” se constituirá por el siguiente tipo de
persona jurídica:
SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA (SAC)
 Su capital social está representado por acciones.
 Su número de socios no puede ser mayor de 20.

20
 Los socios tienen como derecho la preferencia en el caso de venta
de acciones.
 Aplicable a todo tipo de PYMES.

Características:

 Una empresa S.A.C. puede tener como mínimo 2 socios y no más

de 20.
 Creada por un reducido número de personas que pueden ser
natural o jurídico, que tienen el ánimo de constituir una sociedad
 Se constituye por los fundadores al momento de otorgarse la
escritura pública que contiene el pacto social y el estatuto, en cuyo
caso suscriben íntegramente las acciones.
 El Capital Social está representado por acciones nominativas y se
conforma con los aportes (en bienes y/o en efectivo) de los socios,
quienes no responden personalmente por las deudas sociales
 No puede inscribir sus acciones en el Registro Público del
Mercado de Valores.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS:

 Las acciones pueden ser vendidas de un accionista a otro sin

disolver la organización empresarial.

 La empresa se mantiene aún después de la muerte de alguno de

sus socios

 Las acciones pueden adquirirse por transferencia o herencia.

 No requiere capital mínimo para su constitución.

21
9.2.1. Análisis Legal:
 LEY Nº 28015, Ley de promoción y formalización de la micro
y pequeña empresa. Según ley la micro y pequeña empresa
es la unidad económica constituida por una persona natural
jurídica, bajo cualquier forma de organización empresarial
contemplada en la legislación vigente.
 D.S. Nº 007-2008-TR, Ley de Promoción de la
Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y
Pequeña Empresa y del Acceso al Empleo Decente, Ley
MYPE
 D.S. N° 007-2017-MINAGRI, Reglamento de la Leche y
Productos Lácteos.
 Ley Nº 28846, Ley para el Fortalecimiento de las Cadenas
Productivas y Conglomerados. Esta ley tiene por objeto
establecer el macro institucional y normativo para el
desarrollo de las cadenas productivas mediante la
promoción del dialogo, la cooperación y la organización
empresarial entre los actores económicos y las instituciones
públicas, privadas y académicas en beneficio de la
competitividad.
 Ley N°1062 inocuidad de los alimentos. La DIGESA por su
lado será la encargada del control de la leche y productos
lácteos industrializados. Además la identidad también
vigilara el etiquetado nutricional de estos productos. Las
instrucciones de uso para asegurar una correcta utilización
de alimento

9.2.2. Legislación Municipal.

La Licencia Municipal de Funcionamiento es una autorización

que otorga una municipalidad distrital y/o provincial para el
desarrollo de actividades económicas (comerciales,
industriales o de prestación de servicios profesionales) en su
jurisdicción, ya sea como persona natural o jurídica, entes
colectivos, nacionales o extranjeras.

REQUISITOS PARA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO:

 Solicitud al alcalde
 Copia de DNI del titular del negocio
 Ruc
 Licencia del poder representante legal
 Constitución de defensa civil
22
  Autorización de DIGESA
 Pagos correspondientes
9.2.3. Legislación Laboral

RÉGIMEN LABORAL DE LA MICRO Y PEQUEÑA

EMPRESA:

 El Régimen de Promoción y Formalización de las MYPES se

aplica a todos los trabajadores sujetos al régimen laboral de
la actividad privada, que presten servicios en las Micro y
Pequeñas Empresas, así como a sus conductores y
empleadores.
 Los trabajadores contratados al amparo de la legislación
anterior continuarán rigiéndose por las normas vigentes al
momento de su celebración.
 Créase el Régimen Laboral Especial dirigido a fomentar la
formalización y desarrollo de las Micro y Pequeña Empresa,
y mejorar las condiciones de disfrute efectivo de los
derechos de naturaleza laboral de los trabajadores de las
mismas.
 Incluye los siguientes derechos:

PEQUEÑA EMPRESA

 Remuneración mínima vital (RMV)

 Jornada de trabajo de 8 horas diarias.
 Descanso semanal y en días feriados
Remuneración por trabajo en sobretiempo
 Descanso vacacional de 15 días calendarios
 Cobertura de seguridad social en salud a través de
ESSALUD.
 Cobertura provisional.
 Derecho a la compensación por tiempo de servicio
Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicios
(CTS) equivalente a 15 días de remuneración por año
de servicio con tope de 90 días de remuneración.
 Derecho a percibir 2 gratificaciones al año (Fiestas
Patrias y Navidad)

La empresa que vamos a crear es una pequeña por lo tanto en

“ANAHYOM S.A.C” Se tiene 11 colaboradores, la distribución del
personal será de acuerdo al perfil requerido, algunos de los
23
colaboradores realizarán doble responsabilidad, se les brindara
capacitaciones semestrales, serán incluidos en planilla con la
posibilidad de obtener todos los beneficios que la ley laboral exige
(CTS, gratificaciones, seguros, vacaciones, laborar 8 horas
diarias, entre otros).

El trabajador al servicio de la empresa “ANAHYOM S.A.C.”,

orientará sus deberes y derechos mediante el reglamento interno
de trabajo en la que se indica lo siguiente:
Es derecho exclusivo de la empresa, planear, organizar,
coordinar, dirigir, orientar, supervisar y controlar el personal del
centro de trabajo. Este derecho, comprende entre otras las
siguientes prerrogativas:

 Ser el único evaluador para determinar la capacidad e

idoneidad de cualquier servidor para el puesto, tarea o función
a que haya designado, así como para contemplar los méritos o
decidir su ascenso y/o mejora de remuneración, salvo en este
último caso las medidas que se disponga conforme a Ley.
 La introducción y aplicación de nuevos métodos de trabajo.
 La designación del trabajo y/o de las personas que lo han de
realizar, pudiendo adoptar medidas disciplinarias
correspondientes de acuerdo con las disposiciones de este
Reglamento y normas vigentes.
 Reclutamiento, selección, evaluación y contratación del
personal.
 Crear nuevas categorías de clasificación o eliminar las que
considere conveniente, de acuerdo a su desarrollo económico.
 Establecer las descripciones y los deberes correspondientes a
cada posición o función dentro del campo de acción de la
Empresa.
 Cambiar de puesto o colocación a cualquier servidor, sin que
esto constituya hostilidad ni rebaja de remuneración, ni que
cause perjuicio al servidor.
 Dar estricto cumplimiento a las leyes y al presente Reglamento
Interno de Trabajo.
 Brindar una supervisión racional fundada en el respeto a la
persona humana y dignidad del trabajador, procurando
mantener la armonía, comprensión, camaradería y mutuo
respeto dentro de las relaciones de trabajo.
 Cumplir con las obligaciones que como empleador señale la
legislación laboral.
 Disponer que los diversos niveles de supervisión presenten
oportuna y debida atención a las quejas y sugerencias de los
trabajadores.

24
 Efectuar evaluaciones periódicas del desempeño del
trabajador a fin de obtener, información que sustente sus
promociones, cambios o reemplazos.
 Proporcionar un ambiente de trabajo adecuado, incluyendo los
equipos, materiales y herramientas básicas para realizarlo en
forma eficiente, segura y económica.
 Supervisar las labores de los trabajadores, señalando objetivos
concretos y evaluando los resultados con el propósito de
procurar que el trabajo sea efectuado al mínimo costo posible
y conforme a estándares de productividad, calidad y eficiencia.
 Promover la capacitación y entrenamiento de los trabajadores
con el fin de aumentar sus conocimientos y especialización
profesional.
 Formular las directivas, normas y reglamentos que se requieren
para mejorar la gerencia y gestión de la empresa, en todas las
áreas y niveles.
 Los Horarios de trabajo, podrán ser variados en función de los
requerimientos de la empresa de acuerdo a las necesidades
del servicio, sujetándose a las limitaciones establecidas por la
legislación vigente.
 En los días feriados extraordinarios, la empresa se sujetará a
lo que establezca el dispositivo legal correspondiente.
 La empresa debe velar por el bienestar y seguridad del
personal, así como la integridad y seguridad de sus
instalaciones.

Los trabajadores “ANAHYOM S.A.C.”, deben orientar su

conducta, conocimiento, capacidad y experiencia a optimizar la
eficiencia de sus servicios, mostrando responsabilidad y cuidado
en cada una de sus funciones.

En tal virtud son obligaciones de todo trabajador:

 Conocer y cumplir con las disposiciones de este Reglamento y

con lo establecido en las respectivas leyes laborales.
 Ejercer la representatividad de J.V. RESGUARDO SAC,
únicamente en los casos en que cuente con poder o delegación
expresa del Gerente General, otorgándole tal facultad; lo
contrario constituye falta grave.
 Velar en todo momento por la buena imagen de la empresa,
realizando aquellas acciones que las circunstancias hagan
necesarias para el cumplimiento de este objetivo.
 Salvaguardar la economía de la empresa, evitando toda acción
que represente despilfarro o que vaya en perjuicio de sus
bienes o de sus servicios.
 Comunicar inmediatamente y por escrito a su jefe inmediato y
a la Sub Gerencia de Gestión de Talento Humano sobre
cualquier cambio de domicilio.
25
  Someterse a las evaluaciones de rendimiento en el desempeño
del trabajo que disponga la empresa.
 Guardar escrupulosamente las informaciones técnicas,
comerciales, económicas, financieras, administrativas o
legales propias de la empresa a las que haya tenido acceso o
conocimiento por la realización de sus labores.
 Registrar personalmente su asistencia, iniciar con puntualidad
sus labores, cumplir la jornada de trabajo y los turnos
establecidos.
 Atender con la mayor cortesía al cliente y público en general,
buscando solucionar sus peticiones e inquietudes dentro de
sus posibilidades y con arreglo a las atribuciones conferidas, o
instrucciones del caso.
 Ejecutar con diligencia, dedicación y eficacia de las funciones
de su cargo de conformidad con el área de trabajo, jornada
laboral y circunstancias.
 Seguir las instrucciones recibidas de los supervisores. La
insubordinación no será tolerada.
 Usar correctamente el uniforme asignado por la empresa.
 Usar los equipos e implementos de seguridad, obligatoriamente
cuando realice un servicio.
 Mantener en todo momento respeto, lealtad y consideración
por sus compañeros de trabajo, superiores y colaboradores de
menor jerarquía.
 Que su conducta honre a la empresa. Esto incluye pagar sus
deudas, evitando así quejas.
En nuestra empresa “ANAHYOM S.A.C” contaremos con un
personal mínimo de 15 personas en tanto nuestra empresa sería
una pequeña empresa

9.2.4. Legislación Tributaria:

RER:

El Régimen Especial del Impuesto a la Renta (RER) es un

régimen tributario dirigido a personas naturales y jurídicas,
sucesiones indivisas y sociedades conyugales domiciliadas en
el país que obtengan rentas de tercera categoría, es decir
rentas de naturaleza empresarial o de negocio

Las actividades comprendidas son las siguientes:

26
Acogimiento del régimen especial

En ambos supuestos, el acogimiento surtirá efecto a partir del

período que corresponda a la fecha declarada como inicio de
actividades en el Registro Único de Contribuyentes o a partir
del período en que se efectúa el cambio de régimen.

Actividades no comprendidas en el régimen especial

Las empresas que no pueden acceder al RER, son las que
tienen cualquiera de las siguientes características:

También se encuentran excluidas del régimen las empresas

que desarrollen las siguientes actividades:
 Actividades calificadas como contratos de construcción,
según las norma del Impuesto General a las Ventas, aún
cuando no se encuentren gravadas con el referido impuesto.
 Presten el servicio de transporte de carga de mercancía,
siempre que sus vehículos tengan una capacidad de carga,
mayor o igual a 2TM (dos toneladas métricas) y/o el servicio
de transporte terrestre nacional e internacional de pasajeros.
 Organicen cualquier espectáculo público.
 Sean notarios, martilleros, comisionistas y/o rematadores;
agentes corredores de productos, de bolsa de valores y/u
operadores especiales que realizan actividades en la Bolsa
de Productos; agentes de aduana; los intermediarios y/o
auxiliares de seguros
 Sean titulares de negocios de casinos, tragamonedas y/u
otros de naturaleza similar.
 Sean titulares de agencias de viaje, propaganda y/o
publicidad.
 Desarrollen actividades de comercialización de
combustibles líquidos y otros productos derivados de los
hidrocarburos, de acuerdo con el Reglamento para la

27
 Comercialización de Combustibles Líquidos y otros
productos derivados de los Hidrocarburos.
 Realicen venta de inmuebles.
 Presten servicios de depósitos aduaneros y terminales de
almacenamiento.
 Realicen las siguientes actividades, según la revisión de la
Clasificación Industrial Internacional Uniforme - CIIU
aplicable en el Perú según las normas correspondientes.
 Actividades de médicos y odontólogos.
 Actividades veterinarias.
 Actividades jurídicas.
 Actividades de contabilidad, teneduría de libros y auditoría,
consultoría fiscal.
 Actividades de arquitectura e ingeniería y actividades
conexas de consultoría técnica.
 Programación informática, consultoría de informática y
actividades conexas; actividades de servicios de
información; edición de programas de informática y de
software en línea y reparación de ordenadores y equipo
periféricos.
 Actividades de asesoramiento empresarial y en materia de
gestión
 Obtengan rentas de fuente extranjera.

Cálculo del monto a pagar en el régimen especial

Los contribuyentes que se acojan al RER, deben cumplir con
declarar y pagar mensualmente el Impuesto a la Renta
(Régimen Especial) y el IGV, de acuerdo a las siguientes tasas:

Declaración y pago del régimen especial

La declaración y pago de los impuestos aplicables para las
empresas acogidas al Régimen Especial del Impuesto a la
Renta (RER), se realizará mensualmente de acuerdo al plazo
establecido en los cronogramas mensuales.

Los contribuyentes del RER se encuentran exceptuados de la

presentación de la Declaración Anual del Impuesto a la Renta.

28
 10. ORGANIZACIÓN
10.1. Órgano institución responsables del proyecto.
Nuestra empresa “ANAHYOM S.A.C” decidió dividir su empresa por
actividad ya que nos facilita el trabajo y como empresa nos hace más
fácil la distribución de nuestro personal. Las siguientes áreas de
distribución son las siguientes:

“ANAHYOM S. A. C.”
Gerencia General
Gerencia general

AREA AREA DE AREA DE AREA DE

ADMINISTRATIVA CONTABILIDAD PRODUCCION COMERCIALIZACION

Los responsables del proyecto son estudiantes egresados del

ADADMINISTRATIV
Instituto TELESUP:
A RAQUEL ANAHI MONSALVE SANCHEZ
Persona natural de 28 años de edad, natural de Cutervo responsable
en las cosas que hace y con las ganas de seguir siempre con sus
metas.
ELDA YOMAR BUSTAMANTE ALTAMIRANO
Persona natural de 20 años de edad natural de Cutervo con la
cualidad de ser una persona muy responsable en lo que hace.

11. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO

Con la realización de este proyecto se beneficiarán todas las familias

cutervinas buscando ofertar derivados lácteos de calidad asegurados por
un proceso estandarizado en la producción, logrando de esta forma la
disminución de la tendencia a la producción artesanal con procesos no
definidos, contribuyendo así a mejorar la calidad de vida de los habitantes.
Además, la puesta en marcha de la planta de productos lácteos, creará
nuevos puestos mejorando la calidad de vida de las familias que dependen
del servicio prestado en esta empresa.
Como socios, la creación de la empresa, permitirá generar utilidades que
incrementarán el nivel económico a nivel individual y/o grupal. De igual
manera, al insertarnos en este rubro, formaremos parte de la cadena
productora de productos lácteos, lo cual nos permitirá obtener mayor
experiencia y actualización tecnológica en el proceso de los mismos.

29
12. NICHO DE MERCADO

Nuestros productos lácteos serán distribuidos en los mercados, centros

comerciales, cafeterías, restaurantes y hogares ubicados en la zona
urbana, puesto que es en estos lugares donde existe mayor concentración
de personas representantes de hogares que cumplen con las condiciones
requeridas en la investigación.

El mercado al que va dirigido el producto final, son las familias cutervinas

pertenecientes al distrito capital, las mismas que prefieren consumir
derivados lácteos elaborados de manera natural, es decir, que cumplan con
todos los requerimientos necesarios en su elaboración, con la mínima
cantidad de conservantes y aditivos, logrando de esta forma llevar a sus
hogares productos saludables y de calidad
El eje de desarrollo de la empresa serán los mercados del distrito capital,
teniendo en cuenta el crecimiento económico de la localidad y la proximidad
de la ciudad con otros centros poblados y distritos, lo que permite una fácil
distribución del producto.

12.1. Población
La población objeto de investigación estará constituida por “Hombres
y Mujeres” entre los 15 a 65 años, de 35,549 habitantes (hasta el año
20152) el 19% habitan en el casco urbano y el 81% en el área rural,
del Distrito de Cutervo. De estos 35,549 de todo el Distrito de Cutervo
aproximadamente 6,754.31 habitan en la ciudad, cerca de la zona del
proyecto.
Para efectos de recolección de la información se tomará una muestra
de los consumidores locales. El tamaño de la muestra se estimará en
encuestas, y de acuerdo a las características del estudio se determinó
que el método será probabilístico.

12.2. Tamaño de la Muestra

𝑍 2 𝑃𝑄
𝑁= Para poblaciones infinitas.
𝑒2

Dónde:
n= muestra
Z= Nivel de confianza: 95%

P= proporción de la población que cumple con las características

deseadas:

2
INEI: Población total al 30 de junio, por grupos quinquenales de edad, según departamento, provincia
y distrito, 2015

30
 6,754.31
= 19% = 0.19
35,549

Q= proporción de la población que no cumple con las características

deseadas:
(1-0.19)=0.81

e=error muestra: 5%

Tomando en cuenta un nivel de confianza del 95% se obtiene que

Z=1.96, con un error muestra del 5%, la proporción de la población
que cumple las características deseadas de acuerdo a estadísticas
previas obtenidas es del 81%. Aplicando estos datos a la formula se
obtiene:
(1.96)2 0.19 (1 − 0.19) 3.8416 ∗ 0.19 ∗ 0.81 0.59122224
𝑁= = =
(0.05)2 0.0025 0.0025
𝑁 = 236.49

Se realizarán 237 encuestas a consumidores del distrito de Cutervo,

entre ellos hogares como también en el comercio de dicha zona.

13. ESTUDIO TÉCNICO

13.1. Plan de marketing:
13.1.1. Misión
Ofrecemos productos lácteos con la intención de atender al
mercado disponible en esta localidad y alrededores, con
derivados lácteos (queso suizo, yogurt, manjar blanco, etc.)
de buena calidad y con la mínima cantidad de conservantes y
aditivos.
Las principales tecnologías utilizadas por la empresa permiten
obtener productos de calidad y competitividad en el mercado
local y nacional, que cumplan con las expectativas que los
consumidores esperan. Nuestra empresa cuenta con buena
higiene en las distintas áreas de producción además de un
área especializada en el control de calidad.

13.1.2. Visión
Como empresa nueva lo que buscamos es ser una de las
mejores productoras lácteas para satisfacer a las familias
consumidoras, logrando productos de máxima calidad; llegar
a ser la mejor empresa a nivel provincial, reconocida y ser la
marca preferida de los consumidores abasteciendo a todas
las zonas de Cutervo.

31
13.1.3. Metas
La propuesta que se tiene es innovar en la forma de producir
y vender para poder competir desde el interior del distrito
hacia otras localidades cercanas, cumpliendo con los
requisitos de calidad para ampliar el mercado empresarial.
Por ende nuestras metas es:
 Ser una de las mejores empresas y reconocida a nivel
local, regional y/o interregional.
 Lograr máxima calidad cumpliendo con los estándares que
exige las normas.
 Lograr cumplir con las expectativas de nuestros clientes

13.1.4. Objetivos comerciales

La empresa como medio de producción, se ha planteado
objetivos a corto, mediano y largo plazo; tal es así, como
obtener buenos resultados, tanto en el acopio,
almacenamiento, proceso, envasado y comercialización; por
esta razón se hizo un análisis de las condiciones del entorno
(económico, social, político, tecnológico, principales
competidores, proveedores y clientes), así como se detallan
los principales productos a tener en cuenta para la
implementación de una empresa productora de derivados
lácteos.
- La planta de derivados lácteos debe vender 1427
unidades mensuales de queso suizo de 500 gramos.
- La planta de derivados lácteos debe vender 730 unidades
mensuales de queso suizo de 1 kilo.
- Semanalmente se procesaran 7800Lts. de leche fresca
de acuerdo al siguiente cuadro:

Fuente: Elaboración propia

32
13.1.5. Estrategias

33

MATRIZ FODA
OPORTUNIDADES
- Darse a conocer a nivel Local, Regional y Nacional.
- Capacidad de atraer a los consumidores que
buscan productos saludables y novedosos.
- Productos de la competencia con altos precios.
ANALISI DEL ENTORNO
- El yogur es considerado como un producto
saludable y nutritivo.
AMENAZAS
- Que al ser una nueva marca, sus productos no
tengan una buena acogida con sus clientes.
- Entrada de nuevos competidores.
- Que el producto no se posicione pronto en el
mercado.
- El clima variable del sector puede afectar a la
producción de leche.
- Situación económica en el país, que puede generar
alza de precios en los productos.
- Empresas con mayor experiencia.
- Falta de seguridad en la zona.
ANALISIS INTERNO (EMPRESA)
FORTALEZAS
- Ofrecemos productos de primera calidad.
- Precios competitivos en el mercado.
- Excelente servicio a los clientes.
- Variedad en tamaños y sabores.
- Comercialización directa al consumidor.
FO (MAXI-MAXI)
- Dar a conocer nuestros productos en el
mercado, presentado en sus diversas
variedades de sabores y tamaños para tener
un reconocimiento tanto nacionalmente.
- Brindando a los clientes un servicio
excelente brindando a los clientes un buen
producto saludable y nutritivo
FA (MAXI- MINI)
- Que el clima no afecte en la producción de
leche para así poder realizar nuestra
producción y seguir ofreciendo productos de
buena calidad a nuestros clientes.
- Ofertando productos de buena calidad para
poder tener una pronta acogida con nuestros
clientes.
DEBILIDADES
- Falta de publicidad.
- Dificultad para entrar al mercado.
DO (MINI- MAXI)
- Realizar una buena estrategia de marketing para ser
reconocidos en los mercados locales, regionales y
nacionales.
- Promocionar nuestros productos para tener la facilidad de
entrar al mercado ofertando productos de buena calidad y
a un bajo precio.
DA (MINI-MINI)
- Contar con un servicio de seguridad para la empresa.
- Que la situación económica del país no afecte a la
empresa.
- Contar con un servicio de publicidades, y promociones
para no temer a las nuevas competencias en el mercado.
34
 13.1.7 Estrategias de precios:
Costos: La empresa ANAHYOM S.A.C iniciará a vender sus
productos con precios bajos para atraer más clientes.
Con el tiempo cuando la empresa sea reconocida por la
calidad y variedad de sus productos, la tendencia será
aumentar el precio de dichos derivados para obtener
mejores utilidades como empresa.

PRECIO DE VENTA
PRODUCTO PRESENTACION UNITARIO
(S/.)
Queso suizo De 500 g 8.80
De 1kg 17.00
Yogurt natural De 500 ml 3.40
De 1litro 6.20
Manjar blanco De 250 g 3.40
De 500 g 5.50

G13.7.8 Estrategias de promoción:

Acciones que impulsan el incremento de las ventas:
Realizar campañas publicitarias en internet, acciones de
relaciones públicas en radio, televisión, revistas, volantes,
innovar presentación del producto.
Capacitar constantemente a los vendedores para lograr que
ellos conozcan el producto a profundidad y sobre todo que
desarrollen las técnicas de ventas necesarias para poder
influir en el consumidor.

Acciones que harán más conocido su producto y su

empresa:
- Crear un programa de marketing.
- Formular encuestas para conocer mejor al público
demandante y así incentivar el consumo de nuestros
productos mediante la difusión en radio, televisión,
volantes, otros.
- Crear programas de concurso en la que los premios
sean estrictamente el producto ofertado con la finalidad
de hacer conocer y diseminar la marca.

Acciones que captarán mayor cantidad de clientes

Brindar buen servicio y buena atención al cliente brindarles
pequeños incentivos y dar a conocer al público en general
que la empresa cuenta con buena higiene.

13.2. Plan de operaciones:

Una vez implementada y puesta en marcha la empresa productora de
derivados lácteos, es necesario contar con el recurso humano de
acuerdo al detalle siguiente:

35
13.2.1. Requerimiento de mano de obra directa e indirecta:
El proceso de derivados lácteos consta de tres fases
(acopio, procesamiento y comercialización) para lo cual se
requiere organizar el personal directa o indirectamente
involucrado en el desempeño de la empresa.
SUELDO
ÁREAS COLABORADORES CANTIDAD
MENSUAL
Gerencia general Gerente general 1 1512.5
Asesoría legal Asesor legal 1 1210
Dpto. de almacén
1 902.2
Dpto. de compras
Área administrativa
Dpto. de personal 1 907.5
Dpto. de seguridad 1 968
Dpto. de contabilidad 1 1028.5
Dpto. de créditos y
Área de finanzas
cobranzas 1 1089
Dpto. de caja y tesorería
Dpto. de diseño de planta
Área de producción 1 907.5
y mantenimiento
Dpto. de marketing y
1 847
publicidad
Área de comercialización
Dpto. de distribución y
2 1936
ventas
TOTAL 11 11398.20
Fuente: Elaboración propia
MANO DE OBRA DIRECTA MANO DE OBRA INDIRECTA
Gerencia general Asesoría legal
Área administrativa Área de finanzas
Área de producción
Área de comercialización

13.2.2. Requerimiento dela mercadería para la venta

Como materia prima tenemos a la leche de vaca. Las
operaciones de acopio y producción se llevará a cabo todos los
días, para lo cual se requiere 1200lts. diarios, lo que hace un
acumulado de 7800lts. semanales. Los proveedores serán de
la misma zona para abaratar los costos de acopio, el insumo
(leche) será previamente evaluado pasando por un control de
calidad. Los principales proveedores se localizan en las
siguiente zonas: Yatún, La Succha, El Verde, Chipuluc, El
Arenal, San Lorenzo, El Nudillo, Huichud, Conday, Chugur,
Raime, etc.

36
 a) Elaboración del Queso suizo:
Formulación: Para la transformación de 50 litros de leche
en queso suizo requiere los siguientes insumos:

Tabla 1: Insumos para elaboración de queso suizo

Ingrediente Cantidad Cantidad
Leche fresca Lts. 50 litros
Sal granulada Kg. 9.5 Kg.
Cuajo Kg. 0.4 Kg.
Orégano Gr. 23 g.

b) Elaboración de Yogurt
Formulación: La siguiente es una fórmula básica para la
transformación de 50 litros de leche en yogurt frutado:

Tabla 2: Insumos para elaboración de Yogurt

Ingrediente Unidad Cantidad
Leche fresca Lts 50
Azúcar Kg. 5
Fermento láctico gr. +/-5
Colorante Ml 5
Saborizante Ml 5
Fruta de papaya u otro Kg 5

c) Elaboración de manjar blanco:

Formulación: La siguiente es una fórmula básica para
una tanda de 50 Kg. de mezcla:

Tabla 3: Insumos para elaboración de Manjar Blanco

Ingrediente Unidad Cantidad
Leche fresca Lts. 50
Azúcar Kg. 9.5
Glucosa Kg. 0.4
Bicarbonato de sodio Gr. 23
Almidón Gr. 250

13.3. Plan de organización:

13.3.1. Organización de los recursos humanos
El personal principal es de 11 colaboradores, distribuidos
según el organigrama organizacional; el reclutamiento del
personal será de acuerdo al perfil requerido, algunos de los
colaboradores realizarán doble responsabilidad, se les brindara
capacitaciones semestrales, serán incluidos en planilla con la
posibilidad de obtener todos los beneficios que la ley laboral

37
 exige (CTS, gratificaciones, seguros, vacaciones, laborar 8
horas diarias, entre otros).
ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
GERENTE GENERAL

Asesoría legal

Área de
Área administrativa Área de finanzas Área de producción
comercialización

Dep. de almacén Dep. de Dep. de diseño de Dep. de marketing

contabilidad planta y y publicidad
mantenimiento
Dep. de compras
Dep. de crédito y Dep. de
Dep. de
Dep. de personal cobranza distribución y
producción
ventas
Dep. de seguridad Dep. de caja y Dep. de control de
tesorería calidad

Gerencia general:
 Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con
objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas
metas para la aprobación de los gerentes corporativos.
 Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar
que los registros y sus análisis se están ejecutando
correctamente.
 Crear y mantener buenas relaciones con los clientes,
gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen
funcionamiento de la empresa.

Área administrativa:
 Se encarga de proponer e instrumentar las políticas,
normas, sistemas y procedimientos necesarios para
salvaguardar los bienes institucionales, verificar la
exactitud y seguridad de los datos contenidos en el registro
de las operaciones presupuestales y contables, desarrollar
la eficiencia del control de gestión, así como supervisar la
correcta administración de los recursos financieros,
humanos y materiales de la entidad, atendiendo con
oportunidad, eficiencia y eficacia, los requerimientos de las
diversas áreas, vigilando la debida observancia de las
leyes, normas y reglamentos aplicables en el ámbito de su
competencia y coadyuvando en todo momento al logro de
los objetivos institucionales.

38
Área de finanzas:
 Debe saber administrar los recursos financieros de la
empresa para realizar operaciones como: compra de
materia prima, adquisiciones de máquinas y equipos, pago
de salarios entre otros.
 Debe saber invertir los recursos financieros excedentes en
operaciones como: inversiones en el mercado de capitales,
adquisición de inmuebles, terrenos u otros bienes para la
empresa.
 Planear, obtener y usar los fondos para maximizar el valor
de la organización.

Área de producción:
 Supervisar que dentro de un proceso productivo se cumpla
con los objetivos y con el plan de producción dando
soluciones a problemas presentados a la mayor brevedad
posible garantizando que las personas a su cargo se
comprometan con sus funciones, y las cumplan a cabalidad.
 Encargado de general la planificación de la producción que
se realizara evitando el desperdicio de materias primas de
la empresa.
 Realizar la despectiva repartición del trabajo en el área de
producción para que se realice de manera más efectiva y
ágil pero con la misma estándar de calidad la producción.

Área de comercialización:
 Realizar la investigación comercial y de mercados que sea
necesaria y apta para la organización.
 Gestionar un análisis de los precios a los cuales se ofrecen
los productos, teniendo en cuenta las inversiones y las
ganancias.
 Capacitar a los vendedores ya que estos son parte vital ya
que son los encargados de brindar los productos a los
consumidores o distribuidores.

Planilla de personal
39
 SUELDO ESSALUD ONP NETO A
ÁREAS COLABORADORES CANTIDAD
MENSUAL (9%) (13%) PAGAR

Gerencia general Gerente general 1 1512.5 136.125 196.625 1179.75

Asesoría legal Asesor legal 1 1210 108.9 157.3 943.8
Dpto. de almacén
1 902.2 81.198 117.286 703.716
Área Dpto. de compras
administrativa Dpto. de personal 1 907.5 81.675 117.975 707.85
Dpto. de seguridad 1 968 87.12 125.84 755.04
Dpto. de contabilidad 1 1028.5 92.565 133.705 802.23
Dpto. de créditos y
Área de finanzas
cobranzas 1 1089 98.01 141.57 849.42
Dpto. de caja y tesorería
Área de Dpto. de diseño de planta y
1 907.5 81.675 117.975 707.85
producción mantenimiento
Dpto. de marketing y
1 847 76.23 110.11 660.66
Área de publicidad
comercialización Dpto. de distribución y
2 1936 174.24 251.68 1510.08
ventas
TOTAL 11 11308.20 1017.74 1470.07 8820.40

13.3.2. Planificación de equipos y materiales

Para poner en marcha la empresa, se hará requerimiento de
los siguientes equipos y materiales:

MAQUINARIA Y EQUIPO
PRECIO INVERSIÓN
CONCEPTO CANTIDAD UNITARIO TOTAL
(S/.) (S/.)
Planta de Tratamiento con Ozono 1 30,000.00 30,000.00
Porongos de acero inoxidable 50 10.00 500.00
Pasteurizador 1 40,000.00 40,000.00
Tanque de enfriamiento 1 8,000.00 8,000.00
Lactodensímetro 2 180.00 360.00
Tina quesera 1 25,000.00 25,000.00
Mesa de desuerado 1 2,000.00 2,000.00
Tina de salmuera 1 1,500.00 1,500.00
Prensa Neumática 1 18,000.00 18,000.00
Cámara de Maduración 1 25,000.00 25,000.00
Selladora al vacío 1 3,500.00 3,500.00
Balanza Electrónica Repostera 1 250.00 250.00
Balanza de plataforma 1 500.00 500.00
Marmita 1 20,000.00 20,000.00
Cocina semi industrial 1 1,500.00 1,500.00
Incubadora de Yogurt 1 21,000.00 21,000.00
Maquinaria de fabricación de dulces 1 18,000.00 18,000.00

40
 Olla de acero inoxidable 1 500.00 500.00
Homogeneizador 1 15,000.00 15,000.00
Tubería de acero inoxidable 1 6,000.00 6,000.00
Mesas para envasado 2 1,250.00 2,500.00
Equipos de laboratorio 10,000.00 10,000.00
Moldes para el queso 150 15.00 2,250.00
Empacadora al vacío 1 6,000.00 6,000.00
Camioneta 1 80,000.00 80,000.00
Góndola para punto de venta 3 1,600.00 4,800.00
Módulo para produc. Artesanales 3 25,000.00 75,000.00
TOTAL 417,160.00
Fuente: Elaboración propia

MUEBLES Y ENSERES

PRECIO INVERSIÓN
CONCEPTO CANTIDAD UNITARIO TOTAL
(S/.) (S/.)
Muebles de computadora 4 450.00 1,800.00
Escritorios 4 300.00 1,200.00
Sillas giratorias 4 80.00 320.00
Computadoras pentium iv 4 2,000.00 8,000.00
Impresoras tinta laser a color 4 500.00 2,000.00
Muebles de espera 1 500.00 500.00
Archiveros 3 500.00 1,500.00
Estante 3 80.00 240.00
Parihuelas 5 150.00 750.00
Stoka 450.00 450.00
Carretas 2 180.00 360.00
Escritorio de ventas 1 300.00 300.00
Silla para escritorio de ventas 1 100.00 100.00
Jabas de plástico 50 450.00 22,500.00
TOTAL 40,020.00
Fuente: Elaboración propia

14. RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO

Se espera procesar 7800.00lts semanalmente de leche entre queso tipo

suizo, yogurt y manjar blanco. Mensualmente se procesará 33600.00lts de
leche, según se detalla en el siguiente cuadro:
HORARIO DE PRODUCTOS LECHE
DIAS PROCESAMIENTO Queso tipo Yogurt Manjar Blanco Litros
PARA EL QUESO suizo (7:00am-5:00pm) (7:00am-2:00pm) diarios
7:00am-3:00pm 500
Lunes 400 1200
10:00am-5:00pm 300
Martes 7:00am-3:00pm 300 400 300 1200

41
 10:00am-5:00pm 200
7:00am-3:00pm 450
Miércoles 400 1200
10:00am-5:00pm 350
7:00am-3:00pm 350
Jueves 250 400 1200
10:00am-5:00pm 200
7:00am-3:00pm 300
Viernes 600 1200
10:00am-5:00pm 300
Sábado 7:00am-3:00pm 900 300 1200
Domingo 7:00am-3:00pm 300 300 600
LECHE TOTAL PROCESADA 4450 2050 1300 7800

14.1. Proyección de ventas esperadas:

Para considerar la proyección mensual como anual se ha considerado
el índice de crecimiento poblacional anual a nivel del departamento de
Cajamarca que es de 1.60%
Además, la proyección se basa en la ecuación aritmética siguiente:
𝑃𝑝 = 𝑃𝑎 + 𝑖 ∗ 𝑛
Donde:
Pp = Producción proyectada
Pp = Producción actual
i = Tasa de crecimiento anual o mensual
n = Periodo de diseño

Proyección mensual
PRODUCTO MES 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11
Queso suizo (Kg) 2383 2383 2383 2383 2384 2385 2386 2387 2388 2389 2390 2391
Yogurt (Lts) 9356 9356 9356 9356 9357 9358 9359 9360 9361 9362 9363 9364
Manjar blanco (Kg) 1992 1992 1992 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000

Proyección anual
PRODUCTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Queso suizo (Kg) 28632 28634 28637 28642 28648
Yogurt (Lts) 112308 112310 112313 112318 112324
Manjar blanco (Kg) 23940 23942 23945 23950 23956

15. ADMINISTRACION DEL PROYECTO

Gerencia general:
 Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos
anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación
de los gerentes corporativos.

42
 Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los
registros y sus análisis se están ejecutando correctamente.
 Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes
corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la
empresa.

Área administrativa:
 Se encarga de proponer e instrumentar las políticas, normas, sistemas
y procedimientos necesarios para salvaguardar los bienes
institucionales, verificar la exactitud y seguridad de los datos contenidos
en el registro de las operaciones presupuestales y contables,
desarrollar la eficiencia del control de gestión, así como supervisar la
correcta administración de los recursos financieros, humanos y
materiales de la entidad, atendiendo con oportunidad, eficiencia y
eficacia, los requerimientos de las diversas áreas, vigilando la debida
observancia de las leyes, normas y reglamentos aplicables en el ámbito
de su competencia y coadyuvando en todo momento al logro de los
objetivos institucionales.

Área de finanzas:
 Debe saber administrar los recursos financieros de la empresa para
realizar operaciones como: compra de materia prima, adquisiciones de
máquinas y equipos, pago de salarios entre otros.
 Debe saber invertir los recursos financieros excedentes en operaciones
como: inversiones en el mercado de capitales, adquisición de
inmuebles, terrenos u otros bienes para la empresa.
 Planear, obtener y usar los fondos para maximizar el valor de la
organización.

Área de producción:
 Supervisar que dentro de un proceso productivo se cumpla con los
objetivos y con el plan de producción dando soluciones a problemas
presentados a la mayor brevedad posible garantizando que las
personas a su cargo se comprometan con sus funciones, y las cumplan
a cabalidad.
 Encargado de general la planificación de la producción que se realizara
evitando el desperdicio de materias primas de la empresa.
 Realizar la despectiva repartición del trabajo en el área de producción
para que se realice de manera más efectiva y ágil pero con la misma
estándar de calidad la producción.

Área de comercialización:

43
  Realizar la investigación comercial y de mercados que sea necesaria y
apta para la organización.
 Gestionar un análisis de los precios a los cuales se ofrecen los
productos, teniendo en cuenta las inversiones y las ganancias.
 Capacitar a los vendedores ya que estos son parte vital ya que son los
encargados de brindar los productos a los consumidores o
distribuidores.

16. PLANIFICACION ECONOMICA Y FINANCIERA:

16.1. PRESUPUESTO:
El objetivo fue demostrar la viabilidad económica y financiera, para
ello se ha evaluado la parte conceptual y operacional del local y la
viabilidad del mercado, puntos que han servido de partida para
realizar el estudio económico del proyecto.
16.1.1. Presupuesto de Inversión:
La estimación de la inversión total es de S/. 1’247,132.41 y
está en función del valor de las maquinarias, los equipos,
construcciones y otros gastos que se realizarán para que la
empresa entre en operatividad.

a) Activo tangible
La inversión constituida por edificaciones, maquinarias,
equipos, muebles y enseres es de S/. 745,000.00; S/.
417,160.00; S/. 40,020.00 respectivamente. Por lo que el
total de inversión en activos fijos tangibles resulta de S/. 1,
202.180.00.

Tabla 4: Edificaciones
INVERSIÓN
Terreno (2500 mt²) 45,000.00
Construcción(2000 mt²) 700,000.00
TOTAL S/. 745,000.00
Fuente: Elaboración propia

Tabla 5: Maquinarias y equipos

PRECIO INVERSIÓN
CONCEPTO CANTIDAD UNITARIO TOTAL
(S/.) (S/.)
Planta de Tratamiento con Ozono 1 30,000.00 30,000.00
Porongos de acero inoxidable 50 10.00 500.00
Pasteurizador 1 40,000.00 40,000.00
Tanque de enfriamiento 1 8,000.00 8,000.00
Lactodensímetro 2 180.00 360.00

44
Tina quesera 1 25,000.00 25,000.00
Mesa de desuerado 1 2,000.00 2,000.00
Tina de salmuera 1 1,500.00 1,500.00
Prensa Neumática 1 18,000.00 18,000.00
Cámara de Maduración 1 25,000.00 25,000.00
Selladora al vacío 1 3,500.00 3,500.00
Balanza Electrónica Repostera 1 250.00 250.00
Balanza de plataforma 1 500.00 500.00
Marmita 1 20,000.00 20,000.00
Cocina semi industrial 1 1,500.00 1,500.00
Incubadora de Yogurt 1 21,000.00 21,000.00
Maquinaria de fabricación de dulces 1 18,000.00 18,000.00
Olla de acero inoxidable 1 500.00 500.00
Homogeneizador 1 15,000.00 15,000.00
Tubería de acero inoxidable 1 6,000.00 6,000.00
Mesas para envasado 2 1,250.00 2,500.00
Equipos de laboratorio 10,000.00 10,000.00
Moldes para el queso 150 15.00 2,250.00
Empacadora al vacío 1 6,000.00 6,000.00
Camioneta 1 80,000.00 80,000.00
Góndola para punto de venta 3 1,600.00 4,800.00
Módulo para produc. Artesanales 3 25,000.00 75,000.00
TOTAL 417,160.00
Fuente: Elaboración propia

Tabla 6: Muebles y enseres

PRECIO INVERSIÓN
CONCEPTO CANTIDAD UNITARIO TOTAL
(S/.) (S/.)
Muebles de computadora 4 450.00 1,800.00
Escritorios 4 300.00 1,200.00
Sillas giratorias 4 80.00 320.00
Computadoras pentium iv 4 2,000.00 8,000.00
Impresoras tinta laser a color 4 500.00 2,000.00
Muebles de espera 1 500.00 500.00
Archiveros 3 500.00 1,500.00
Estante 3 80.00 240.00
Parihuelas 5 150.00 750.00
Stoka 450.00 450.00
Carretas 2 180.00 360.00
Escritorio de ventas 1 300.00 300.00
Silla para escritorio de ventas 1 100.00 100.00
Jabas de plástico 50 450.00 22,500.00
TOTAL 40,020.00
Fuente: Elaboración propia

45
b) Activo intangible
Se ha tenido en cuenta los trámites relacionados con la
constitución de la empresa lo que genera una inversión
total en activos intangibles de S/. 1,295.00.
Tabla 7: Gastos de constitución legal
INVERSIÓN
Búsqueda del nombre 4.00
Minuta de Constitución 200.00
Escritura Pública 400.00
Inscripción en los Registros Públicos 150.00
Obtención del R.U.C 50.00
Vigencia de poder del titular de la empresa 25.00
Constitución Social 5.00
Formato de Declaración Jurada 80.00
Certificado de Zonificación, compatibilidad de uso y
70.00
acondicionamiento físico del local
Adjuntar copia certificada de
65.00
Vigencia de Poder
Certificado de Inspección Técnica expedida por INDECI 8.00
Recibo de pago por derecho a trámite 8.00
Ficha RUC 30.00
Pago para la entrega de la Licencia de
200.00
Funcionamiento
TOTAL 1,295.00
Fuente: Elaboración propia

c) Capital de trabajo
Es el capital circulante que necesita la empresa para poner
en funcionamiento el local y poder asegurar la
comercialización normal. El capital de trabajo para poner
en marcha la operatividad de la empresa es el 50% de la
materia prima a utilizar para la producción de los lácteos y
el 50% de los sueldos para la mano de obra directa,
teniendo en cuenta que el ciclo de conversión de efectivo
es en el periodo de un mes, se divide el total entre 12:
Tabla 8: Capital de trabajo
Materia prima (50%) 511,186.08
Mano de obra directa (50%) 12,705.00
Suma 523, 891.08
Ciclo de conv. Efectivo 12
TOTAL 43,657.59
Fuente: Elaboración propia

d) Inversión total
46
 Este proyecto de inversión requiere de una inversión total
de S/.1,247,132.41 dicho monto cubriría los costos de
activos tangibles, activos intangibles y el total de capital de
trabajo.
Tabla 9: Inversión total
INVERSIÓN
Activo tangible 1,202,180.00
Activo intangible 1,295.00
Capital de trabajo 43,657.41
TOTAL 1,247,132.41
Fuente: Elaboración propia

16.2.

47