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Cake

cookie
JULIANA WILKEN
CAKE COOKIE

-2-

O curso
Cookie é um clássico absolu-
tamente delicioso da confeita-
ria americana que vai bem com
tudo! Imagine, então, um bolo fei-
to de cookies! A expert Ju Wilken
volta à eduK para ensinar essa
novidade em 3 versões: o cake
cookie com massa tradicional, re-
cheado com Nutella, coberto com
brigadeiro de Nutella e decoração
trabalhada com bico de confeitar;
o cake cookie com massa red vel-
vet, recheado e coberto com bri-
gadeiro branco; e ainda o cake
cookie de chocolate, recheado
com doce de leite e coberto com
brigadeiro de doce de leite. São
versões bastante vendáveis para
cafeterias, eventos e aniversários!
Além de deliciosos, são práticos e
de visual muito atrativo. Aprovei-
te para diversificar seu repertório
e adoçar a vida dos seus clientes!

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “CAKE COOKIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
CAKE COOKIE

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A expert
Juliana Wilken formou-se no cur-
so técnico de chef pâtissier pela
Universidade Cândido Mendes
(UCAN, RJ) e tem formação in-
ternacional pelo método Wilton.
Hoje, ministra cursos em diversas
regiões do país e é proprietária da
Ju Wilken Pâtisserie.

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CAKE COOKIE

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Sumário
MASSA TRADICIONAL....................................... 5 MONTAGENS E FINALIZAÇÕES....................... 9

MASSA RED VELVET........................................... 6 CAKE COOKIE TRADICIONAL........................ 10

MASSA DE CHOCOLATE.................................... 7 CAKE COOKIE RED


VELVET E VARIAÇÕES...................................... 11
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO.............. 8
CAKE COOKIE DE CHOCOLATE..................... 12
BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE................... 8
OUTRAS MONTAGENS..................................... 13
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE NUTELLA...... 8
PARA CONTINUAR SEUS
RECHEIO DE BRIGADEIRO ESTUDOS NA EDUK........................................... 13
DE DOCE DE LEITE.............................................. 9

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CAKE COOKIE

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Massa tradicional
RENDIMENTO - 870 g PREPARO
• Com a batedeira, batedor ou até um garfo, misture a
DURABILIDADE - 3 a 4 dias em manteiga em temperatura ambiente com os dois açú-
temperatura ambiente cares.
• Adicione o ovo e misture.
Ingredientes • Adicione a farinha de trigo até a mistura ficar homo-
125 g de manteiga ou margarina gênea.
80 g de açúcar • Coloque o fermento e as gotas de chocolate.
75 g de açúcar mascavo • Leve ao forno preaquecido a 200 °C por, aproximada-
50 g ou 1 ovo mente, 10 a 15 min.
200 g de farinha de trigo • Retire do forno e aguarde até ficar totalmente frio para
10 g de essência de baunilha desenformar.
10 g de fermento em pó • Coloque a cobertura.
250 g de chocolate em gotas
forneáveis

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CAKE COOKIE

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Massa red velvet


RENDIMENTO - 870 g PREPARO
• Com a batedeira, batedor ou até um garfo, misture a
DURABILIDADE - 3 a 4 dias em manteiga em temperatura ambiente com os dois açú-
temperatura ambiente cares.
• Adicione o ovo, a baunilha, o vinagre e misture tudo.
Ingredientes • Coloque o corante vermelho logo depois.
125 g de manteiga ou margarina • Adicione a farinha de trigo até a mistura ficar homo-
80 g de açúcar gênea.
75 g de açúcar mascavo • Coloque o fermento e as gotas de chocolate branco.
50 g ou 1 ovo • Leve ao forno preaquecido a 200 °C por, aproximada-
200 g de farinha de trigo mente, 10 a 15 min.
20 g de chocolate 50% cacau ou • Retire do forno e aguarde até ficar totalmente frio para
100% cacau desenformar, pois antes disso a massa pode quebrar.
10 g de vinagre de vinho branco • Coloque a cobertura.
10 g de essência de baunilha
10 g de fermento em pó
250 g de chocolate branco em
gotas forneáveis
Corante vermelho – Q.B.

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Massa de chocolate
RENDIMENTO - 870 g PREPARO
• Com a batedeira, batedor ou até um garfo, misture a
DURABILIDADE - 3 a 4 dias em manteiga em temperatura ambiente com os dois açú-
temperatura ambiente cares.
• Adicione o ovo e misture.
Ingredientes • Adicione a farinha até a mistura ficar homogênea.
125 g de manteiga ou margarina • Por último, coloque o fermento e as gotas de chocola-
80 g de açúcar te.
75 g de açúcar mascavo • Leve ao forno preaquecido a 200 °C por, aproximada-
50 g ou 1 ovo mente, 10 a 15 min.
100 g de farinha de trigo • Retire do forno e aguarde até ficar totalmente frio para
100 g de chocolate 100% cacau desenformar, pois antes disso a massa pode quebrar.
10 g de cumaru • Coloque a cobertura.
10 g de fermento em pó
250 g de gotas de doce de leite
forneáveis

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Recheio de brigadeiro branco


RENDIMENTO - Aproximada- PREPARO
mente, 396 g • Coloque o leite condensado e o creme de leite em uma
panela.
DURABILIDADE - 3 a 4 dias em • Em fogo baixo, mexa sem parar até chegar ao ponto de
temperatura ambiente brigadeiro.

Ingredientes
395 g de leite condensado
100 g de creme de leite

Brigadeiro de cream cheese


RENDIMENTO - Aproximada- PREPARO
mente, 416 g • Coloque todos os ingredientes na panela.
• Em fogo baixo, mexa sem parar até chegar ao ponto de
DURABILIDADE - 3 a 4 dias em brigadeiro.
temperatura ambiente

Ingredientes
395 g de leite condensado
125 g de cream cheese

Recheio de brigadeiro de Nutella


RENDIMENTO - Aproximada- PREPARO
mente, 756 g • Coloque todos os ingredientes em uma panela.
• Em fogo baixo, mexa sem parar até chegar ao ponto de
DURABILIDADE - 3 a 4 dias em brigadeiro.
temperatura ambiente

Ingredientes
395 g de leite condensado Dica para os brigadeiros
200 g de creme de leite • O brigadeiro estará no ponto quando atingir o ponto
200 g de Nutella de bloco ao cair da espátula.
150 g de doce de leite

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Recheio de brigadeiro de doce de leite


RENDIMENTO - Aproximada- PREPARO
mente, 636 g • Coloque todos os ingredientes em uma panela.
• Em fogo baixo, mexa sem parar até chegar ao ponto de
DURABILIDADE - 3 a 4 dias em brigadeiro.
temperatura ambiente

Ingredientes Dica
395 g de leite condensado • O brigadeiro estará no ponto quando atingir o ponto
200 g de creme de leite de bloco ao cair da espátula.
200 g de doce de leite

Montagens e finalizações
PREPARO
• Em uma forma de 15 cm de diâmetro e fundo removível, unte com desmoldante.
• Coloque aproximadamente 500 g da massa e 200 g do recheio.
• Feche com o restante da massa.

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CAKE COOKIE

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Cake cookie tradicional


PREPARO
• Remova da assadeira e coloque em um prato para servir.
• Coloque o recheio de brigadeiro de Nutella em um saco de confeitar com o bico 8B, da Wilton.
• Faça as pitangas e decore, salpicando os confeitos.

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CAKE COOKIE

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Cake cookie red velvet e variações


PREPARO
• Remova da assadeira e coloque em um prato para servir.
• Coloque o recheio dos brigadeiros branco e de cream cheese em um saco de confeitar com
o bico perlê ou M.
• Faça as pitangas e decore, salpicando o granulado branco.

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CAKE COOKIE

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Cake cookie de chocolate


PREPARO
• Remova da assadeira e coloque em um prato para servir.
• Coloque o recheio do brigadeiro de doce de leite em um saco de confeitar com o bico 6B,
da Wilton.
• Faça as pitangas e decore, salpicando granulado ou avelãs.

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CAKE COOKIE

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Outras montagens
• Pizza de cookie
• Cookie em marmita

Para continuar seus estudos na eduK

Introdutório

Manual da confeitaria
Lu Neves

Aperfeiçoamento

Bolos de natal Cookies, cheesecakes e brownies


Juliana Wilken Lucas Corazza

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CAKE COOKIE

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Balas de brigadeiro: faça e venda Bolos de confeitaria para vender


Juliana Wilken Serafina L. Checo

Empreendedorismo na confeitaria Consultoria gastronômica:


Roberta Abud, Daniela Vergara guia completo para um
negócio de sucesso
Patricia Abbondanza, Carolina Mello, Leti-
cia Pettená, Marcela Mingozi

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