Criterios De Aceptación y Rechazos De Productos

Carnes vacuno

Criterio Aceptación Rechazo

olor Carne y grasas con olor Olor a sangre rancio o
fresco y débil desagradable
sabor característico Rancio o desagradable
color Rojo brillante con manchas Tonos morados, verde,
blancas chicas de grasa de azules, rosa y grasa con
color amarrillo crema tono rojo
textura Carne fibrosa no viscosa Carnes con magulladuras o
con grasa firme viscosa sangrientas
Temperatura recibo Mayor a -18 c° y menor a Mayor a 4°c
4°c
Fecha de Refrigeración: de 3 a 5 dias Refrigeración: mayor a 5
Congelación: de 4 a 12 dias
vencimiento meses Congelación: mayor a 5
meses

Pescado

Criterio Aceptación Rechazo

olor Olor fresco
sabor Fresco, característico de cada
tipo de pescado, para ser
empleado en diferentes
preparaciones
color Escamas con coloraciones
transparentases, dependiendo
de cada uno de los tipos de
pescados
textura Piel firme, suave y húmeda,
rollizo con piel flexible, piel lisa
y escamas firmes y bien
adheridas al pescado
Temperatura de Mayor a -18°C y menor a 4°C
recibo
Fecha de Refrigeración: de 1 a 2 días
Congelación: de 2 a 3 meses
vencimiento
Olores fuertes, rancios o
desagradables
Sabores a sangre, rancio,
desagradable, a tierra,
amargo, muy dulce o muy
salado
Piel poco brillante.
Coloraciones rojas
Carne con magulladuras,
viscosa, con sangre o líquidos
exudantes
Mayor a 4°C
Refrigeración: mayor a 2 días
Congelación: mayor a 3 meses
 Mariscos

Criterios Aceptación Rechazo

olor Fresco, repulsivo o no,
dependiendo del tipo de
marisco (crustáceo, molusco,
cefalópodo, etc.)
sabor Característico, posiblemente a
mar, acido o salado
Repulsivo, rancio o desagradable,
en descomposición
Sabores a sangre, rancio,
desagradable, a tierra, amargo,
muy dulce o muy salado

color Variedad de colores dados en Caparazón, conchas o carnes con

carnes, caparazón o concha,
líquidos propios, piel y
características propias de cada
marisco
textura Carne siempre firme al tacto,
caparazones y conchas duras y
firmes, pieles lisas o ásperas
junto con los caparazones o
conchas, dependiendo del tipo
de marico
Temperatura de Mayor a -18°C y menor a 4°C
recibo
Fecha de Refrigeración: de 1 a 2 días
Congelación: de 3 a 6 meses
vencimiento
manchas, colores desteñidos,
Carne con coloraciones dadas por
el desteñido del caparazón
Blanda con señal de falta de
frescura, mucosidad pegajosa en
la superficie
Mayor a 4°C
Refrigeración: mayor a 2 días
Congelación: mayor a 6 meses

Enlatados

criterio Aceptación Rechazo

olor Dulce Rancio
Sabor característico amargo
Color Blanco, amarillento Diferente de blanco
amarillento
Textura Semi liquida Dura
Temperatura de Temperatura ambiente 16- 17 Superior a 28 ° centígrados
° centígrados
recibo
vencimiento Un año después de la fecha de Después de un año de la fecha
recibo de recibo

Pollo

Criterio Aceptación Rechazo

Olor Olor fresco Cuero con olor a gases
inflamables o gasolina (mal
desplumado), carne con olor
rancio o desagradable
Sabor característico A químicos (simboliza mal
desplumado), sangre, rancio o
desagradable
Color Carne blanca crema Carnes con coloraciones rojas,
naranjas o manchas de sangre
Textura Carne lisa y fibrosa Carne con magulladuras o
babosa cuero rugoso o con
marcas de mal desplumado
Temp. recibo Mayor a -18°c y menor a Mayor a 4°C
4°c
Fecha de Medio Ambiente: de 1 a 2 Medio Ambiente: mayor a 2
horas Refrigeración: de 1 a 2 horas Refrigeración: mayor a 2
vencimiento días Congelación: de 3 a 12 días Congelación: mayor a 12
meses meses

Frutas

criterio Aceptación Rechazo

Olor característico Fétido a húmedo
Sabor Muy suave, con un ligero Amargo
toque a amargo a veces
imperceptible
Color Color predominante es el Diferente a la establecida
anaranjado, rojo, pero
también hay amarillo
Textura Presentan hojas en la puntas, Con manchas negras,
las cuales conforman la forma presencia de moho
 de flor
Temp de recibo A 4 ° centígrados Superior a 4 ° centigrados
Fecha vencimiento Una semana después de fecha Superior a una semana desde
de recibo la fecha de recibo

Verduras

Criterio Aceptación Rechazo

Olor característico
Sabor Característico según el tipo
Color Color predominante morado,
pero también anaranjada, o
tonos tierra
Textura Forma globosa, en algunas
variedades plana, o alargada
Temperatura A 4 ° centígrados
Fecha vencimiento Una semana después de fecha
de recibo
Fétido, a humedad
Acido
Diferente a la establecida
Con manchas negras
Superior a 4 ° centigrados
Superior a una semana desde
la fecha de recibo

Huevo

Criterio Aceptación Rechazo

Olor Olor fresco fuerte
Sabor n.a n.a
color Blanco o amarrillento despigmentado
textura lisa porosa

Leche

Criterio Aceptación Rechazo

olor fresco Olor fuerte
Color Blanco ligeramente amarillo
sabor Dulce ligeramente acido Demasiado acido
textura liquida Cremosa

Queso

criterio aceptación Rechazo

color Color blanco en algunos casos Puntos verdes
amarillento
textura Solido solido
olor Fresco depende también el Desagradable
tipo de queso
sabor Depende del tipo de queso n.a

Refrigerado Yogur

Criterio Aceptación Rechazo

Olor Fresco, a fermento y este debe Desagradable en
ser agradable descomposición
Sabor Debe ser acido no demasiado Demasiado acido
color Depende su sabor No es coherente con el sabor
textura Espeso, cremoso Espeso

Congelados helado

criterio Aceptación Rechazo

Temperatura -12|°c a -18°c 3°c
Fecha de 3 meses a 5 meses 2 meses o 1
vencimiento semana