ENVASE

a) Envases de vidrio para jugos y néctares

El envase de vidrio es pasteurizables y tiene un sistema de cierre (en conjunto

con la tapa) que garantizar la hermeticidad del producto, con la generación de
vacío. Puede contar con varios tipos de tapas entre las más comunes están las tapas
plásticas de 28 mm y metálicas Twist Off de 38 mm.

envase de vidrio

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 Requerimientos generales de calidad

 Enteros

 Desprovistos de humedad exterior (seco)

 Homogéneos (tamaño uniforme)

 Sanos

 Limpios

 Exentos de plagas

 Exentos de olores y sabores extraños.

 Poseer la madurez fisiológica apropiada que garantice la calidad requerida por

el mercado destino.
 Forma propia de la variedad, se excluyen frutos dobles o múltiples: 0.7. Este valor

numérico determina la forma característica de la variedad. Se determina por la razón

entre el promedio del diámetro ecuatorial mayor y el menor, con el diámetro
longitudinal.

Requerimientos específicos para la aceptacion del kiwi en la recepcion de materia prima

Los kiwis deben cumplir con las características específicas detalladas en los siguientes:
 Madurez
 Especificaciones de tamaño
 Defectos
 Agroquímicos

Madurez
Los índices de madurez, que se considera, son:

 % de materia seca (MS)

La MS comprende sólidos solubles (mayoritariamente azúcares) y sólidos

insolubles (principalmente carbohidratos estructurales y almidón).
El % de MS debe tener un mínimo promedio de 15.5 %, con un Desvío Estándar
< 1%.
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 Método de determinación: De cada fruto se extrae una rodaja de 2 a 3 mm de
espesor de la parte media . La rodaja deberá ser completa, con la piel y las semillas.
Se puede utilizar un deshidratador específico para determinar contenido de MS,
debidamente calibrado, o por medio de técnicas validadas utilizando estufas: se
pesa la rodaja del fruto en balanza analítica, en un recipiente previamente tarado,
seguidamente se llevan las rodajas, dentro de cajas de Petri, a estufa a 65ºC hasta
peso constante. Una vez secas se vuelven a pesar, calculándose el % MS.
Esta determinación se puede realizar siguiendo la técnica de Crisosto et al. (2008).

Sólidos Solubles (SS)

Valor promedio de 6.5º Brix y no más del 10 % de la muestra se encuentre por
debajo de 6.2º
El contenido de SS se lee directamente en la escala de un refractómetro manual en
grados Brix.

Firmeza:

(La unidad de fuerza de acuerdo al SI de medidas es el newton

(N): Libra-fuerza (lbf) x 4.448 = newton (N)
Kilogramo-fuerza (kgf) x 9.807 = newton (N)
Si se utiliza libras o kilogramos, la unidad debe escribirse como libra-fuerza (lbf)
o kilogramofuerza (kgf) para evitar confusión con las unidades de masa.
Método de determinación: Se extraen pequeños discos de piel en caras opuestas del
fruto y se introduce el émbolo (7,9 mm de diámetro) de un presionómetro en la
pulpa del fruto. Se registra la fuerza ejercida (kgf o lbf) para vencer la resistencia
de la pulpa en una escala graduada y se promedian ambos datos.

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INFORMACION NUTRICIONAL (100 GRAMOS)

ENERGIA (KCAL) 61
PROTEINAS 1,14
GRASAS (GR) 0,18
CARBOHIDRATOS (GR) 0,52
FIBRA DIETETICA (GR) 3
El kiwi constituye una fuente excelente El kiwi es un fruto de forma ovoide, de
de vitamina C, contiene casi el doble que tamaño variable y recubierto de una piel fina
algunos cítricos. También es rico en de color marrón, ligeramente vellosa. Puede
minerales como potasio, hierro y calcio. tener de 4 a 7,5cm de longitud por 3,5 a 5cm
de anchura y el peso varía de 30-150g

INFORMACION NUTRICIONAL (100 GRAMOS)

ENERGIA (KCAL) 368

PROTEINAS 14,12
GRASAS (GR) 6,07
CARBOHIDRATOS (GR) 64.16
FIBRA DIETETICA (GR) 7
Lo que caracteriza a la quinua es su valor Lo que caracteriza a la quinua es su valor
proteico elevado, donde la calidad de sus proteico elevado, donde la calidad de sus
proteínas y balance son superiores en ésta proteínas y balance son superiores en ésta que
que en los demás cereales, fluctuando en los demás cereales, fluctuando entre 12.5 a
entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las 16.7%. El 37% de las proteínas que posee la
proteínas que posee la quinua está quinua está formado por aminoácidos
formado por aminoácidos esenciales. esenciales.

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Características fisicoquímicas de la fruta

Tabla . Características fisicoquímicas de la pulpa de kiwi

Ensayo Pulpa de kiwi

Sólidos Solubles (°Brix) 13,93 ± 0,07

Acidez titulable (% de ácido 3,597 ± 0,021
cítrico)
pH 2,814 ± 0,037

Características organolépticas

Tabla . Características sensoriales de la pulpa de kiwi

Ensayo Pulpa de kiwi

Color Verde
Olor Característico
Sabor Ácido
Aspecto Pulposo

Calidad microbiológica

Tabla Análisis microbiológicos de la pulpa de kiwi

Ensayo Pulpa de Jugo de

copoazú maracuyá
Aerobios mesófilos (UFC/g) 6,3 x10 1,2 x 102
Escherichia coli (UFC/g) <10 <10
Salmonella Ausencia/25g Ausencia/25g
FICHA TECNICA DEL NECTAR
NOMBRE: QUI-KIWI
DENOMINACIÓN COMERCIAL: Nectar de Kiwi fortificado con quinua
MARCA: Nutri-Deli

DESCRIPCIÓN
Producto elaborado con pulpa de KIWI y harina de quinua finamente dividido y
tamizado adicionado de agua, azúcar, aditivos e ingredientes permitidos.
COMPOSICIÓN
Agua tratada, pulpa de kiwi, harina de quinua, azúcar, adictivos e ingredientes
permitidos CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Sabor, color y olor característico, buena apariencia y no presenta partículas extrañas.
CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS
FISICOQUÍMICAS MICROBIOLÓGICAS
Sólidos solubles (°Brix): 14,5 ± 0.10 Aerobios Mesófilos (UFC/mL):
pH: 3,5 ± 0.20 100 Mohos (UFC/mL): 10
Acidez titulable (% Ac. Cítrico): 0.5167 ± Levaduras (UFC/mL): 10
0.0500 Coliformes (UFC/mL): <3

NORMA DE
REFERENCIA:

TRATAMIENTO DE Pasteurización
CONSERVACIÓN
ENVASE (PRIMARIO Y Vidrio No Retornable formato 250 ml
SECUNDARIO)
USO PREVISTO Consumidores potenciales: Público en general
FORMA DE Producto de consumo directo
CONSUMO
INSTRUCCIONES DE USO Agítese antes de abrir. No consumir si el botón está
levantado, si la tapa está dañada.
 CONDICIONES DE Almacenamiento bajo techo, protegido de la luz solar y alejada
ALMACENAMIENTO Y de cualquier fuente de calor. Después de abierto manténgase
CONDICIONES
CONSERVACIÓN DE refrigerado.
A temperaturaEvitar golpes yencaídas.
ambiente camión cerrado debidamente
DISTRIBUCIÓN acondicionado

CONTENIDO DEL ROTULADO

En la tapa y/o envase va codificado la siguiente información: Fecha de vencimiento, linea
de producción, hora y lote. En la etiqueta y/o envase va impresa la siguiente información:
marca, denominacion comercial, nombre del producto, contenido neto, nombre del
fabricante, información nutricional, condiciones de almacenamiento y conservación,
número de atención al cliente y código de barras.