Asignatura:

Ingeniería de alimentos III.

Tema:
Proceso de extracción de aceites.
Docente:
Ing. Samy Kerly Díaz Requejo.
Alumna:
Lizeth Sadhelí Valderrama Crisólogo
Ciclo:
VIII
 Proceso de extracción de aceites.
Para extraer el aceite es preciso romper la célula vegetal mediante a trituración, y después
aislar la parte grasa (aceite) de los otros componentes de las semillas o frutos.
El proceso de extracción a partir de semillas depende del tipo y estructura de las mismas.
Con las de alto contenido en aceite, tales como el maní, el proceso clásico usado es la
aplicación de una fuerza mecánica a fin de romper las paredes celulares del material vegetal
de partida.
El aceite es extraído por prensado, obteniéndose el aceite crudo y la torta del prensado, la
cual retiene cantidades significativas de aceite residual. En muchos casos, esta torta es
tratada posteriormente con solventes orgánicos para extraer este aceite remanente. Con
las de bajo contenido graso, tales como la soja, se emplea la extracción con disolventes
orgánicos. Estos procesos tienen la ventaja de ser operaciones simples con costos de
operación relativamente bajos. Sin embargo, presentan algunas desventajas. El capital
inicial de instalación para el procesamiento es alto y los productos son crudos, de
relativamente bajo valor, y requieren refinación antes de ser usados. Por otro lado, este
tipo de procesos involucran manipulación de grandes cantidades de solventes orgánicos, lo
cual plantea problemas de seguridad y contaminación ambiental.
Dentro de los procesos de extracción del aceite tenemos:

 Molienda: El proceso de molienda de las semillas o frutos, se lleva a cabo mediante

rodillos o muelas. El objetivo de esta molienda es ir reduciendo el tamaño de las
partículas hasta tener una pasta homogénea.

 Prensado: Mediante diversos dispositivos mecánicos, se aplica presión a la pasta de

semillas o frutos triturados hasta exprimir el aceite que contiene. Puede hacerse en
caliente o en frio. El hacerse en caliente o en frio reviste mucha importancia desde
el punto d vista nutritivo.

 Prensado en caliente: La pasta se calienta antes de ser exprimida. De esta forma se

obtiene más aceite, pero se destruye una parte más o menos importante de las
vitaminas y fitoesteroles que forman parte del aceite.

 Prensado en frio: La pasta se exprime a temperatura ambiente, lo cual se obtiene

menos cantidad de aceite, pero más rico en sustancias insaponificales. Estas
sustancias están constituidas por los componentes no grasos del aceite, como las
vitaminas y los fitoesteroles, a los que debe su sabor y muchas de sus propiedades
medicinales.
El aceite obtenido por presión en frio no precisa ser refinado en la misma medida
que el obtenido por presión en caliente. Gracias a ello sufre una menor perdida de
vitaminas y fitoesteroles; con lo cual resulta más rico en sustancias activas. Por eso
 los aceites obtenidos en frio son los recomendables desde el punto de vista de
dietas.

 Extracción con disolvente: La torta o residuo que queda después de aplicar presión
a la pasta contiene todavía de un 10% a un 20% de aceite, que la industria se resiste
a perder. Para provechar ese aceite residual, se realizan los siguientes procesos:
 Tratamiento de la pasta prensada con disolventes (cloruro de etileno,
hexano), que arrastran el aceite residual.
 Eliminación de los disolventes: calentando ese aceite residual, se evaporan
los disolventes, y queda el aceite puro. Tanto el cloruro de etileno como el
hexano son muy tóxicos, por lo que deben ser totalmente eliminados del
aceite. En teoría el proceso de calentamiento lo logra, pero en la práctica
pueden quedar restos de disolvente. Además, el calentamiento destruye las
vitaminas y otras sustancias activas que puedan quedar en el aceite.

Bibliografía:
https://www.dsengineers.com/es/sectores-de-actividades/aceites-vegetales-y-
harinas/procesamiento-aceites-vegetales/extraccion-de-aceite-vegetal.html