Especiarias e Temperos

Azeite de Oliva - Pode ter seu sabor agregado a várias especiarias.

Normalmente esta fusão é feita com um óleo ou azeite que não seja de
qualidade extrema, obviamente por estar descaracterizando um sabor
peculiar apresentado por tal produto.Dentre as especiarias podemos
citar as diversas variedades de ervas frescas ou desidratadas, a páprica,
o gengibre, o açafrão, a pimenta malagueta e muitos outros.
Descubra + Tudo sobre o Azeite de Oliva

Açafrão - É uma especiaria obtida dos pistilos de uma flor chamada

Crocus Sativus, a qual é comum ser chamada de Rosa do Açafrão. Ela
faz parte da família das Iridáceas e é caracterizada por sua coloração
roxa com seus pistilos vermelhos e estame amarelo.
A flor Crocus Sativus é estéril, pois é híbrida (proveniente de duas
flores diferentes) e tem sido mantida por centenas de anos pelo valor de
seus estigmas. A reprodução desta planta é feita através do seu bulbo.
Cada flor possui três pistilos, também chamados de filamentos, eles têm
a forma de trombetas, são de coloração vermelho vivo, gradualmente se
tornando amarelos.

Aniz estrelado - Especiaria utilizada em diversos pratos orientais que

levam carne de frango, porco, pato, frutos do mar e marinadas. Seu
sabor é suave, aromático, apimentado e doce.

Zimbro - Semelhante a uma mini jabuticaba, possui aroma de pinho,

suave picante. È utilizada no preparo de carnes suínas, de caça, patês,
confits, terrinas e outros.Uma das aplicações mais conhecidas é como
elemento básico no preparo do Gin.

Gengibre - segundo o dicionário Houaiss o gengibre é uma erva

pertencente à família das zingiberáceas, nativo das regiões tropicais da
Ásia, onde é muito utilizada na medicina, na culinária, iguarias e
bebidas. Na verdade à parte que utilizamos é a polpa da raiz, a qual é de
coloração amarelo-clara. Com seu sabor peculiar meio picante, o
gengibre é utilizado em suas diversas aplicações ao redor do mundo,
sendo muito expressivo nas culinárias de regiões tropicais como o
Caribe e o nordeste brasileiro. Pode-se encontrar o gengibre fresco, em
conserva.

Páprica - Especiaria de coloração avermelha e provém do pimentão

vermelho em pó. Existem dois tipos básicos de páprica, a doce e a
picante. Muito utilizada em receitas da culinária européia.

Curry - Esta é na verdade uma mescla de diversas especiarias

desidratadas em pó de coloração amarela e sabor picante e aroma
peculiar. Conhecida no mundo todo, esta especiaria é básica para quase
todas as receitas indianas, mas na verdade o curry é também o nome
dado a diversas receitas que aplicam técnicas e ingredientes similares.
O curry em pó é uma mescla de semente cominho, semente de coentro,
cúrcuma, páprica, gengibre, chilli, folhas de curry.

Garam Masala - Mix de especiarias muito utilizada na culinária

indiana. Consiste em uma mescla de pimenta do reino 20g, cravo da
Índia 10g, canela 20g, cardamono 15g, sementes de cominho 10g, louro
10g, sementes de cominho 5g, todos os ingredientes são torrados e
moídos.

Semente de Funcho - Semelhante ao cominho branco, é uma semente

de sabor adocicado e é utilizada em diversas receitas orientais tais como
curries e ocidentais como bolos. Elas podem também ser mascadas após
uma refeição muito carregada de especiarias, para adocicar o paladar.

Tamarindo - Muitas vezes chamados em inglês de Tâmaras da Índia,

possuem um gosto azedo e uma consistência bem pegajosa. Ele deve
ser imerso em água quente para que se obtenha o seu sabor e aroma.
Pode-se dizer que é mais forte que o limão e, pode até ser utilizado
como substituto. Hoje em dia o Tamarindo é encontrado em muitos
lugares, principalmente no Nordeste do Brasil. Muitas vezes já vem em
forma de pasta, a qual é só acrescentar água morna.

Sementes de Papoula - É uma semente muito pequena de coloração

quase preta. Utiliza-se dela tostada em diversos tipos de receitas tanto
na confecção de pratos quentes quanto na produção de pães e doces.