Plan de negocios PASTELERIA FINA “DELICIAS”

ESTUDIO DE MERCADO

1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO:

 EL PERFIL DEL NEGOCIO

NUEVA: La empresa “DELICIAS”, junto con

todos sus colaboradores planea introducirse al
mercado en el lapso del tiempo necesario,
convirtiéndose en una de las favoritas a nivel
primero distrital y después a nivel Arequipa.
Siendo este fruto de ideas innovadoras que buscan
consolidarse en el mercado empezando desde
cero, para llegar lejos.

SLOGAN : “DELICIAS, solo las encuentras aquí!!!”

 MISIÓN:
o “DELICIAS” es una empresa productora y comercializadora de placenteros
productos que dan momentos de dulzura a nuestros clientes, mostrando día a día
la calidad de productos que serán nuestro camino a ser mejores cada día.

 VISIÓN:
 La carrera que emprendió “DELICIAS” tiene una única meta: Consolidarse
como la Pastelería de mayor calidad en el mercado, obteniendo con el
tiempo una solidez económica para atender nuevos mercados.

 ACTIVIDAD PRINCIPAL DEL NEGOCIO

La producción está orientada a la elaboración de PASTELERÍA en sus diferentes

presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que las
tradicionales.

MARKETING OPERATIVO Página 1

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La pastelería “DELICIAS” se dedicara exclusivamente al procesamiento de tortas de todos

los tipos, sabores y colores, para todo tipo de evento.

“DELICIAS”puede ofrecer una extensa línea de productos, recetas e ideas para el deleite de
la pastelería. Nosotros podemos combinar estos elementos y transformarlos en conceptos
que ayuden a seducir a nuestros clientes.

La pastelería es básicamente un problema de seducción. Seducción con los componentes

indicados, frutas, crema, sabor, aroma. Con la mezcla correcta de sabor y textura. Y
enseñando la interacción entre la base, rellenos y terminaciones. Sin mencionar el balance
de la velocidad de producción con la complejidad de la creación.

 PROPIETARIOS

 NOMBRE DE LOS EMPRESARIOS

 Dayana Miranda Flores

 Massiel Chunga Chambi
 Miligan Estfanero Zambrano
 Yessica Miranda Colque

 OBJETIVOS

 Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a

partir de la inserción de la empresa en el mercado.
 Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PASTELERIA en la
Zona.
 Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
dirección de la empresa.

 POSICIONAMIENTO BUSCADO

Cada empresa destaca aquellas diferencias que más atraen a su mercado meta y establece
una estrategia de posicionamiento localizada, que se llamará sencillamente
posicionamiento y que se define como sigue:

 El posicionamiento consiste en diseñar la oferta de la empresa de modo que ocupe un

lugar claro y apreciado en la mente de los consumidores meta.

En el posicionamiento, la empresa debe decidir cuántas y cuales diferencias destacar entre

los clientes meta. La ventaja de resolver el problema de posicionamiento es que le permite a
la empresa resolver los problemas de la mezcla de mercadotecnia. Al buscar una estrategia
de posicionamiento, se dispone de cuando menos siete estrategias. Estas se describen e
ilustran a continuación para los productos de Pastelería Fina
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 La empresa administra la calidad de su producto y está segura que su producto tiene esta
ventaja.
 Además, para ayudar a consolidar su estrategia de penetración deberá tener una alianza
con distribuidores de calidad que le permitan acceder fácilmente a los territorios de los
consumidores objetivo.

Pastelería “DELICIAS” no sólo debe establecer una estrategia clara de posicionamiento; también
debe comunicarla eficazmente a los consumidores. Si se elige la estrategia de “posicionamiento
de calidad y precio”, debe asegurarse de que expresa esta afirmación de manera convincente.
Para informar sobre la calidad se eligen los signos físicos (calidad del pastel, la decoración y la
presentación) y las claves que la gente por lo general emplea para juzgar dicha calidad (colores,
diseño). Todos los elementos (calidad de los insumos, los canales de distribución y la promoción,
entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de la marca. También el prestigio y
dedicación de los fabricantes contribuye a percibir la calidad.

2. MERCADO Y OPORTUNIDADES COMERCIALES

 DESCRIPCIÓN DEL MERCADO META:

Encuesta realizada a la población de Alto Selva Alegre:

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Encuesta 6. ¿Qué tipo de tortas prefiere?

 Chocolate
EDAD: SEXO: M F  Tres leches
1. ¿Concurre a pastelerías?  Frutas
 SI  Torta helada
 NO  Otros (especifique)…………………………………………….
2. ¿Qué ocupación tiene?
 Estudiante 7. ¿Qué es lo que toma en cuenta para la compra de un
 Empleado dependiente pastel?
 Empleado independiente  Calidad
 Otros  Precio
3. ¿Cuánto es su ingreso mensual?  Tamaño
 100- 600  Otros (especifique)…………………………………………..
 600-1200
 1200 -1500 8. ¿Dónde compra generalmente sus tortas?
 Otros (especifique)…………………………………………….  Cerca del hogar (especifique)
4. ¿considera adecuada la instalación de una pastelería?  Fanor
 Si  Las Américas
 No  Capriccios
 Ice palace
5. ¿Con que frecuencia consume productos de pastelería?  Otros (especifique)
 Diario
 Semanal 9. ¿Cuánto está dispuesto usted a pagar por una torta?
 Quincenalmente  15-20
 Mensual  20-25
 Otros  25-35
 35 a más

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 TIPO DE POBLACIÓN

Para hacer un análisis de la población, tomamos los datos de la encuesta y

obtuvimos los siguientes resultados:

EDAD de estudio de la población encuestada:

Para poder realizar un análisis certero se realizo la distribución en diferentes rangos

de la población encuestada. Y a continuación se muestran dichos datos en una grafica
correspondiente.

15-19
20-30

31-40
41-50
51-60

Elaboración:
FUENTE: propia

Se puede observar que la población de mayor porcentaje de edad es la que se

encuentra en el rango de 20 a 30 años, es decir la población que mayor consumo de
pastelería en esta zona, esto debido a que son personas que ya cuentan con un ingreso
de dinero y pueden hacer uso de este; no dejando de lado los otros rangos que también
son importantes ya que también hacen consumo de productos de pastelería.

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GÉNERO de la población:

Elaboración:
FUENTE: propia

Se puede observar que los resultados dan un mayor porcentaje de mujeres en la población
de Alto Selva Alegre, es por ello que la pastelería hará hincapié en este tipo de población y
tratar de lograra que el consumo de productos de pastelería en varones sea similar al de
mujeres.

OCUPACIÓN de la población:
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Elaboración:
FUENTE: propia

Se puede observar que los resultados arrojan 4 tipos de categorías en cuanto a ocupación,
la mayor parte de encuestados fue alumnos o estudiantes que consumen productos de
pastelería, pero se debe tener en cuenta que el resto de población son personas que
trabajan y que cuentan con recursos para consumir un producto de pastelería.

 SITUACIÓN SOCIOECONÓMICA

Los resultados de la encuesta nos proporcionan los siguientes datos:

Elaboración:
FUENTE: propia

La encuesta realizada a personas de todas las edades como estudiantes, empleados y es

por ello que se pueden observar los resultados en cuanto a los ingresos de dinero, se tiene
como predominante los ingresos de 100-900 soles, es decir es una población que cuenta
con los recursos adecuados, también se pueden observar los demás rangos es decir la
pastelería contaría con una gran acogida en cuanto a recursos de dinero se refiere.
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 CLIENTES / POBLACIÓN OBJETIVO (DEFINA EL SEGMENTO AL CUAL SE DIRIGE)

El consumo de productos de pastelería son de consumo general, grandes y niños

pueden consumirlos en diferentes ocasiones, pero nuestro mercado meta son personas
adultas de edades entre 20 a 40 años con mayor ahínco ya que son personas que
cuentan con el dinero para realizar un consumo de productos de pastelería y también
porque son los encargados de la compra de estos en ocasiones especiales como
cumpleaños, matrimonios, etc.

 OPORTUNIDAD COMERCIAL QUE OFRECE SU MERCADO

La mayoría de la población cree necesaria la instalación de un establecimiento de

pastelería fina, se tienen los siguientes resultados:

FUENTE PROPIA

Por lo tanto se tiene la demanda:

% Nº DE HABITANTES
(Demanda)
SI 93 67607,28
NO 7 5088,72
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1. ¿Cuál es la situación actual?

Somos una empresa nueva, que busca posicionarse en el mercado de Alto Selva Alegre como
primer paso a su crecimiento, que estamos seguros siempre ira en pendiente positiva,
queremos ser una de las pastelerías más reconocidas a nivel distrito, y con la ayuda de
nuestros miembros de la empresa llegar a ser también la mejor de Arequipa, ya que tenemos
la fórmula para encandilar a nuestros consumidores.

 Clientes más importantes

Para ello nos basaremos en lo siguiente:

15-19
20-30

31-40
41-50
51-60

EDAD

Se tomaron diferentes rangos de edades para hacer un análisis general de los gustos y
preferencias de la población.
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FUENTE: propia

Se puede observar que la población de mayor porcentaje de edad es la que se encuentra en

el rango de 20 a 30 años.

LA FRECUENCIA DE CONSUMO: del cual podemos observar que la población hace un mayor
consumo de tortas mensualmente.

FUENTE PROPIA

El siguiente cuadro muestra el número de habitantes y su frecuencia de consumo, para el plan de

negocio se debe tener en cuenta todos estos aspectos:

CONSUMO % Nº DE HABITANTES
Diario 5 3634,8
Semanal 21 15266,16
Quincenalmente 27 19627,92
Mensual 36 26170,56
Otros 11 7996,56

También tomar en cuenta las preferencias del mercado, para lo cual se tienen el siguiente análisis
de los SABORES DE PREFERENCIAS de la población Selvalegrina:
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Elaboración:
PROPIA

El siguiente cuadro muestra el número de habitantes con su determinado sabor de preferencia.

SABORES % Nº DE HABITANTES
Chocolate 41,8 30386,928
Tres leches 23,9 17374,344
Frutas 16,4 11922,144
Torta helada 15,7 11413,272
Otros 2,2 1599,312

También presenta una serie de bocaditos para el consumo al paso o eventos sociales como fiestas,
bautizos, comuniones, matrimonios; incluye también pastelería salada.

La pastelería “DELICIAS” tiene como producto estrella tortas de variados sabores y estilos, debido a
que la elaboración de estas es su especialidad.

La pastelería “DELICIAS” tiene como mercado meta la población de Alto Selva Alegre, la cual no
cuenta en su distrito con una pastelería de calidad, para que la población pueda consumir
productos de pastelería debe bajar hasta el centro de la ciudad de Arequipa, por lo que la pastelería
“VIZIOZ” ubicada en una zona estratégica para que cualquier poblador selvalegrino pueda hacer
consumo de los productos que ésta ofrece.

Los productos de la pastelería “DELICIAS” cuenta con las características de productos de pastelería
fina que el cliente busca, calidad del producto y precios acorde con el producto que se ofrece, el
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mercado de esta pastelería la población del distrito de Alto Selva Alegre, por lo que se cuentan con
los siguientes datos, para ello se realizo una encuesta a los pobladores:

Selva Alegre cuenta con una población de 72 696 habitantes

FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA E INFORMÁTICA

La mayoría de la población cree necesaria la instalación de un establecimiento de pastelería fina, se

tienen los siguientes resultados:

CREE NECESARIA LA INSTALACIÓN DE

PASTELERÍA FINA EN ASA

7%

SI
NO
93%

ELABORACION
FUENTE PROPIA

Por lo tanto se tiene la demanda:

% Nº DE HABITANTES
(Demanda)
SI 93 67607,28
NO 7 5088,72

La pastelería “DELICIAS” cuenta con una demanda de 67607,28 habitantes que esta dispuestos a
consumir los productos que esta brinda.
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Para ello la pastelería “DELICIAS” tiene una producción diaria de los pasteles, pies, etc., al igual que
una producción diaria de 10 tortas, también se realizan pedidos para matrimonios, cumpleaños, de
productos que el cliente pida.

Para determinar la demanda potencial, se tomaron en cuenta las edades de los pobladores de Alto
Selva Alegre y también las personas que están dispuestas a consumir el producto, por lo que se tiene
el siguiente resultado:

Se tiene una población de 67607,28 que consumiría productos de la pastelería “DELICIAS”, de los
cuales se tiene la siguiente cantidad de personas en cada rango:

RANGO DE EDADES
5%
6% 16%
15-19
13-19
13%
20-30
20-30
31-40
31-40
21% 39% 41-50
41-50
51-60
51-60
60 a mas

ELABORACION
FUENTE PROPIA

Teniendo en cuenta la cantidad de personas que aceptan el producto, se tiene:

RANGO DE EDADES (AÑOS) % Nº DE HABITANTES

13-19 16 10817,1648
20-30 39 26366,8392
31-40 21 14197,5288
41-50 13 8788,9464
51-60 5 3380,364
60 a mas 6 4056,4368
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Nuestra demanda potencial se encuentra principalmente en los 4 rangos intermedios, lo cual nos da
una población total de 56790.1152 habitantes de alto selva alegre, ya que es la población que
estaría dispuesta a pagar el precio del producto.

ANALISIS DEL MERCADO

Después de realizar una encuesta a los clientes de nuestro mercado objetivos, se tienen las
características siguientes de nuestro mercado.

1. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO:

La población de Alto Selva Alegre tiene un tamaño de 72 696 habitantes, población la cual se esta
desarrollando de una manera muy rápida, por lo cual necesita de empresas que vean en este distrito
un potencial mercado, de tal forma que Alto Selva Alegre tenga a su disposición todas las
necesidades satisfechas al alcance, es decir en su propio distrito.

La población de alto Selva Alegre tiene en ella diferentes clases sociales, diferentes ingresos
económicos, así se tienen los siguientes resultados:

INGRESOS DE POBLACIÓN DE ALTO SELVA

ALEGRE

17% 30%
Menos de 500
21% 500-900
1000-1500
32% 1500 a mas

FUENTE PROPIA

El siguiente cuadro muestra el porcentaje de habitantes y la cantidad, en cuento a los ingresos de la

población:
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INGRESOS % Nº DE HABITANTES
Menos de 500 30 21808,8
500-900 32 23262,72
1000-1500 21 15266,16
1500 a mas 17 12358,32

Se observa que la población de Alto Selva Alegre una gran cantidad de pobladores que tiene buenos
ingresos.

A la población Selvalegrina también se la dividió en sexos:

SEXO DE LA POBLACIÓN DE ALTO SELVA ALEGRE

48%
52% HOMBRES
MUJERES

ELABORACION
FUENTE PROPIA

Se tiene los siguientes resultados en donde se observa que el Alto Selva Alegre la mayor cantidad de
población son mujeres.

SEXO % Nº DE
HABITANTES
HOMBRES 47,75 34,712
MUJERES 52,25 37,984

Con estos dos primeros aspectos se puede concluir que la pastelería “DELICIAS” tendrá una gran
oportunidad comercial en este distrito.
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2. PERFIL DEL CLIENTE

Para hacer un análisis de este aspecto se toma en cuenta:

LA FRECUENCIA DE CONSUMO: del cual podemos observar que la población hace un mayor
consumo de tortas mensualmente.

FRECUENCIA DE CONSUMO
5%
11% Diario
21%
Semal
36% Quincenalmente
27%
Mensual
Otros

FUENTE PROPIA

El siguiente cuadro muestra el número de habitantes y su frecuencia de consumo, para el plan de

negocio se debe tener en cuenta todos estos aspectos:

CONSUMO % Nº DE HABITANTES
Diario 5 3634,8
Semanal 21 15266,16
Quincenalmente 27 19627,92
Mensual 36 26170,56
Otros 11 7996,56

También tomar en cuenta las preferencias del mercado, para lo cual se tienen el siguiente análisis
de los SABORES DE PREFERENCIAS de la población Selvalegrina:
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PREFERENCIAS DE CONSUMO
2%
Chocolate
16% 42% Tres leches
16%
Frutas
24% Torta helada
Otros

ELABORACION
FUENTE PROPIA

El siguiente cuadro muestra el número de habitantes con su determinado sabor de preferencia.

SABORES % Nº DE HABITANTES
Chocolate 41,8 30386,928
Tres leches 23,9 17374,344
Frutas 16,4 11922,144
Torta helada 15,7 11413,272
Otros 2,2 1599,312

Se debe tener en cuenta estos datos para la elaboración de las tortas, de la mayor cantidad de tortas
a elaborar.

También se hizo un ANÁLISIS DE LOS PRECIOS que la población de selva alegre estaría dispuesta a
pagar por una torta.

PRECIOS DISPUESTOS A PAGAR

7%
15-20
26%
32% 20-25
25-35
35%
35 a mas

FUENTE PROPIA
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PRECIOS POSIBLES % Nº DE HABITANTES

15-20 7 4732,5096
20-25 32 21634,3296
25-35 35 23662,548
35 a mas 26 17577,8928

Se puede ver en los resultados que los pobladores de Alto Selva Alegre estarían dispuestos a pagar
un muy buen precio pos una torta.