Bocata de Pastrami con cebolla caramelizada,

queso y salsa BBC

Ingredientes para la marinada:

1 pieza de 1,5 kg de aleta de ternera

1 cucharada sopera de sal
1 cucharada sopera de pimentón
1 cucharada sopera de granos de pimienta negra
1 cucharada sopera de semillas de coriandro o cilantro
1 cucharada sopera de granos de pimienta blanca o rosa
4 hojas de laurel trituradas
4 dientes de ajo
3,5 litros de agua

Procedimiento de la marinada:

Comenzamos preparando la mezcla de especias para hacer la marinada.

Para ello, machacamos en un mortero una cucharada de sal, una de
pimentón, y dos hojas de laurel, con los granos de pimienta y de
cilantro o coriandro, reservando una cucharada sopera de la mezcla, y
añadiendo el resto de la mezcla a una cacerola en la que añadiremos
también los dientes de ajo.

Metemos la pieza de aleta de ternera bien limpia en esta “marinada”

dejándola durante 8 horas. Si queremos un sabor más contundente,
podemos aumentar la inmersión en el adobo dejando la carne durante 24
horas. Una vez pasado este período, sacamos la carne del agua y la
secamos bien.

Sobre la carne seca, espolvoreamos un poco de la mezcla sobre la

carne a la que podemos añadir 1 cucharadita de jenjibre molido y
una cucharada de azúcar de cañaa. Una vez cubierta la carne, la
envolvemos en tres capas de papel aluminio y la asamos en el horno a
baja temperatura (110º C) durante 2 horas y media, hasta que el
corazón de la carne esté a 55º.
Nota: Si queremos darle un toque ahumado en el horno, colocar
virutas de madera de roble o nogal en una bandeja y remójandolas con
agua durante una hora. Escurrimos el agua dejando una pequeña
cantidad en la fuente. Finalmente solo tenemos que poner la rejilla
del horno por sobre esa fuente con virutas y colocar la carne 5
centímetros por encima.

Una vez asada la carne, sin desenvolver del papel aluminio, la

metemos a la nevera para que se enfríe bien, y la dejamos reposar al
menos 4 horas. Después se cortara con una cortafiambres para hacer
lonchas finas y preparar en sanwiches o en bocadillos.

Ingredientes para la salsa BBC:

4 cucharadas colmadas de azúcar de caña
1 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharada de sal de apio
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón dulce (si queremos una BBQ contundente:
picante)
½ cucharadita de mezcla de 5 especias
1 cucharadita de salsa Perrins
4 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de Maizena (disuelta en agua fría)
1 litro de zumo de tomate

Procedimiento para la salsa BBC:

Introducimos todos los ingredientes en una olla de fondo grueso y

llevar a ebullición, entonces se baja el fuego al mínimo y se deja 90
minutos. Se remueve para evitar que se pegue al fondo. Una vez pasado
el tiempo la salsa se habrá quedado en la mitad. Pasamo por el
“chino” y dejar enfriar.

Para terminar:

No nos queda nada más que confitar la cebolla cuando vayamos a

degustar el bocadillo, así como pasar las lonchas de Pastrami por la
plancha. Para montar, pondremos en la base la cebolla caramelizada
con un toque de salsa BBQ, una loncha de queso de vacay las lonhas
de pastrami