Informe laboratorio Bioquímica, Código CBS 000245

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
Mariana Jaramillo Mesa, Manuel Taborda Mendoza

Estudiantes de Tecnología en química industrial y de laboratorio, Facultad de ciencias básicas sociales y

humanas, Politécnico colombiano Jaime Isaza Cadavid.

Mariana_jaramillo64172@elpoli.edu.co

Manuel_taborda64181@elpoli.edu.co

RESUMEN

Los carbohidratos son nutrientes que son encontrados particularmente en los alimentos, cumplen aportando
energía para nuestro organismo, clasificándose en diferentes tipos ; en la siguiente práctica de laboratorio se
realizó como principal objetivo identificar los tipos de carbohidratos a través de diferentes soluciones que
permiten la identificación de manera cualitativa de cada carbohidrato en el laboratorio esto permitió
identificar los diferentes tipos de carbohidratos unos de otros el cual a partir de colores o precipitados se
clasificaron. Por último, se asignó una muestra desconocida rotulada como f la cual se realizó el análisis
correspondiente y se pudo concluir que esta muestra contenía un monosacárido reductor y era una hexosa.

Palabras clave: Carbohidratos, disacáridos, azucares reductores, monosacáridos, cetosa, aldosa.

CARBOHYDRATE IDENTIFICACIÓN
Carbohydrates are nutrients that are found particularly in food, they provide energy for our body, classified
into different types; In the following laboratory practice, the main objective was to identify the types of
carbohydrates through different solutions that allow the qualitative identification of each carbohydrate in the
laboratory. This allowed us to identify the different types of carbohydrates from each other, which from Colors
or precipitates were classified. Finally, an unknown sample labeled as f was assigned which the
corresponding analysis was performed and it could be concluded that this sample contained a reducing
monosaccharide and was a hexose.
KeywordsCarbohydrates, disaccharides, reducing sugars, monosaccharides, ketose, and aldose.
1. INTRODUCCIÓN Los carbohidratos se clasifican en los siguientes
grupos:
Los carbohidratos son productos naturales que se
originan en los vegetales y animales, constituyendo Monosacáridos: Son aquellos carbohidratos
así la fuente de energía ms importante para los denominados simples, los cuales son aldosas que
seres vivos siendo fundamentales en su se identifican por el grupo aldehído en su estructura
metabolismo. El nombre carbohidrato se deriva de y cetosas por el grupo carbonilo en su estructura.
su fórmula empírica Cx(H2O6) n. actualmente se Ejemplo la glucosa, la fructuosa
prefiere denominarlos glúcidos, sacáridos o
simplemente azúcares por el sabor dulce que Disacáridos: Están formados por unidades
poseen ellos. sacáridas y cuando se hidrolizan se produce la

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formación de dos monosacáridos. Ejemplo: la 2. MATERIALES Y METODO

sacarosa por hidrólisis produce glucosa y fructosa
Tabla #1 Equipo e instrumental
Oligosacáridos: Están formados por tres a diez
unidades de monosacáridos ejemplo la rafinosa es Equipo e instrumental Cantidad
un trisacárido formado por glucosa, fructuosa y
galactosa Tubos de ensayo 7
Polisacáridos: Están formados por más de diez Baño maría 1
unidades sacáridas y el numero puede ascender
hasta 5000 o más como en los almidones y la Gradilla 1
celulosa.
Pipeta graduada de 1 1
Existen diferentes tipos de pruebas que permiten la mL
identificación de carbohidratos presentes en una
muestra:

Ensayo de Molisch:Es especial para

reconocimiento de carbohidratos, en el cual son
hidrolizados con ácido sulfúrico convirtiéndose en Tabla #2 Reactivos utilizados en la práctica
derivados de furfural.
Reactivos Cantidad
Ensayo de Seliwanoff: Es especial para cetosas y
consisten en hacerlas reaccionar con este reactivo Reactivo de Molisch 7 mL
(solución de Resorcinol en HCl) calentando a
ebullición hasta la aparición de una coloración roja. Reactivo de Benedict 0.5 mL

Ensayo de Benedict: la reacción o prueba de Reactivo de Lugol 0.6 mL

Benedict identifica azúcares reductores, como la
Reactivo de Barfoed 10 mL
lactosa, la glucosa, la maltosa y la celobiosa. En
disoluciones alcalinas pueden reducir el Cu²⁺, que Reactivo de Seliwanoff 6 mL
tiene color azul, a Cu⁺, que en el medio alcalino
precipita como Cu₂O de color rojo-naranja. Reactivo de Bial 12 mL

Ensayo de Lugol: El reactivo de Lugol que Muestra problema 12 mL

contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite
reconocer polisacáridos, particularmente el almidón Almidón 4 mL
por la formación de una coloración azul-violeta
intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación Glicógeno 2 mL
de coloración roja.
Maltosa 4 mL
Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite
diferenciar entre monosacáridos y disacáridos Glucosa 10 mL
reductores, también contiene ion cúprico que se
Ribosa 6 mL
reduce hasta óxido cuproso más rápidamente con
los monosacáridos que con los disacáridos. Arabinosa 4 mL
En el siguiente informe se verá reflejada la Fructosa 6 mL
identificación de los diferentes tipos de
carbohidratos de manera cualitativa, mediante los Sacaros en ácido 10 mL
ensayos propuestos para la práctica. clorhídrico

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MÉTODO

La práctica de laboratorio se realizó por el método

cualitativo, este método permite establecer la
presencia de algún elemento o compuesto en una
muestra a partir de colores, precipitados,
efervescencia el cual permite una clasificación a
cada compuesto.

3. RESULTADOS

Tabla #3 Datos obtenidos en la práctica.

Imagen #1 Prueba de Molisch

Se efectuó dicha prueba tomando alícuotas de 2

mLde:glucosa,arabinosa,sacarosa,fructosa,almidón
se observó la formación de una coloración café con
presencia del anillo violeta en la superficie
indicando prueba positiva para mono sacáridos ,
polisácaridos y disacáridos .

Dicho reactivo contiene ácido sulfúrico el cual al

entrar en contacto con los carbohidratos son
deshidratados produciendo derivados furfúricos.

PRUEBA DE BENEDICT

4. DISCUSIÓN (O ANÁLISIS DE
RESULTADOS)

PRUEBA MOLISCH

Se comenzó la práctica con el ensayo de Molisch,

Esta prueba identifica todo tipo de carbohidratos,
sea monosacáridos, disacáridos, trisacáridos o
polisacáridos como el almidón, la celulosa y el
glicógeno, Por lo tanto este reactivo en presencia
de carbohidratos forma en la interface un anillo
violeta. Imagen #2 prueba de Benedict

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Esta prueba consistió en identificar los
carbohidratos reductores teniéndose en cuenta sus
condiciones de reacción la cual requiere calor.
Este reactivo se compone de ion cúprico en medio
alcalino el cual como indicación de prueba positiva
arroja un precipitado rojo ladrillo el cual es Cu2O.
Se comenzó con la adición del reactivo de Benedict
a una solución de glucosa y maltosa, la cual se
llevó a baño maría y en paso de varios minutos se
observó la formación de un pequeño precipitado
rojizo, indicando prueba positiva para azucares
reductores.
reactivo se compone de yodo y yoduro en agua
destilada.
El almidón es un polisacárido compuesto por miles
de unidades de monosacáridos, en presencia de
Lugol forma una coloración violeta oscura indicando
la presencia del ion Yodo, Esto se da porque el ion
yoduro se une a la molécula del almidón donde
respectivamente se sitúa en la amilosa produciendo
este color azul oscuro intenso también a partir de
la producción de cadenas de poli yoduro se
observa esta coloración.

La glucosa y la maltosa son clasificados por ser ENSAYO DE SELIWANOFF

azúcares reductores los cuales poseen en su
estructura el grupo carbonilo intacto o extremo
reductor que permite la interacción con otras
moléculas reduciéndolas, en este caso reducen el
ion cúprico a cuproso.

La sacarosa es un disacárido formado por glucosa

y fructosa se unen por un enlace glucósido, este
compuesto no es un azúcar reductor debido a que
en su estructura no posee extremo reductor o
carbono libre.

Imagen # 4 Prueba de Seliwanoff

ENSAYO DE LUGOL Esta prueba se realizó primordialmente para
identificar cetosas, las cuales luego de entrar en
contacto con ellas las convierte en - 5-hidro-metil-
furfural observándose la formación de una
coloración rojiza en la mezcla. Cuando se adicionó
el reactivo seliwanoff a la fructosa se llevó a baño
maría y por unos minutos se observó la coloración
roja en la mezcla indicando prueba positiva para
cetosa. Esto se da debido a la rapidez de
deshidratación que producen las cetosas en
comparación con una aldosa.

Imagen # 3 Prueba de Lugol

La prueba de yodo es una reacción química que

permite la identificación de polisacáridos , este

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PRUEBA DE BARFOED
Imagen # 5 Prueba positiva para glucosa.
Esta prueba consistió en analizar monosacáridos
reductores en baño maría en determinado tiempo;
se realizó la prueba para (glucosa, maltosa,
sacarosa). Dando positivo únicamente para
glucosa, dando una coloración amarilla con un
precipitado de color naranja.
Se observó que la maltosa se demoró la formación
del precipitado debido a un error en la temperatura
del baño maría en el laboratorio, por lo tanto,
posiblemente no se dio la reacción correcta
esperada.
Por último, se seleccionó una muestra problema,
rotulada como (muestra F) se comenzó con la
prueba Molisch que identifica carbohidratos., el
cual en presencia de esta vira un color café en la
mezcla con un anillo violeta en la interface dando
así prueba positiva para carbohidrato.
Seguido se realizó la prueba de Benedict la cual
requiere como condiciones llevar la muestra a
calentamiento en baño maría; generando unas
características tales como una coloración amarilla
con unas pequeñas partículas dispersas en su
interior. Se analizó estas características
minuciosamente, la cual a partir de la literatura se
verifico la posible evidencia de ser un carbohidrato
monosacárido reductor (hexosa).
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5. CONCLUSIONES
 Se pudo concluir que la solución
problema efectivamente fue un
carbohidrato.
 Se concluye que la muestra
problema es un monosacárido
reductor ya que arrojó una
coloración amarilla generando la
evidencia para su clasificación con
respecto a la prueba de Benedict.
 Se concluye que la prueba de
seliwanoff da una coloración rojiza
indicando la presencia del grupo
cetona
 Se pudo diferenciar de manera
cualitativa una cetosa de una
aldosa.
 A partir de la literatura se pudo
conocer las propiedades de un
azúcar reductor.
6. AGRADECIMIENTOS
Se agradece al Politécnico Colombiano Jaime Isaza
Cadavid al facilitar las instalaciones y la
instrumentación necesaria, a la Docente María
Isabel Tabares por el acompañamiento durante la
práctica en el proceso, a los monitores de debido a
su disposición en el laboratorio y preparación de los
reactivos previamente.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Identificación de carbohidratos, Politécnico
colombiano Jaime Isaza Cadavid, Facultad
de Ciencias Básicas, Sociales y Humanas.
Tecnología en química industrial y de
laboratorio 2019-2, pág. 1-5
2. Azúcares reductores. (2019). Retrieved 3
September 2019, from
 Informe laboratorio Bioquímica, Código CBS 000245

https://www.ecured.cu/Az
%C3%BAcares_reductores

3. Aubad, A., Zapata, Rubén., García,

Arcesio(1989). Introducción a la química
orgánica volumen 2 (pp. 431-433). Bogotá:
Temis s.a.

4. Carbohidratos. (2019). Retrieved 4

September 2019, from
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