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Antonio Nicita,
docente da Universidade La Sapienza e comissário da Agcom
Prefácio......................................................................................... 13
1. AO PEQUENO-ALMOÇO..................................................... 23
O leite pasteurizado não é tão nutritivo como o leite fresco.. 25
O leite cura a úlcera.................................................................. 26
O leite magro contém menos cálcio........................................ 26
Os doces são os responsáveis pela diabetes............................ 28
Os sumos e os batidos são substitutos da fruta...................... 31
O iogurte é uma panaceia........................................................ 32
3. AO ALMOÇO E AO JANTAR............................................... 49
Comer massa à noite engorda................................................. 51
A carne de porco é pesada e não se deve comer no verão...... 54
O peixe faz bem à memória porque contém fósforo.............. 55
4. CRU E COZINHADO............................................................ 71
É melhor comer apenas alimentos crus.................................. 73
A carne cozinhada é pouco nutritiva, ao contrário
do seu caldo........................................................................... 79
Os ovos são de difícil digestão................................................. 81
Cozinhar no micro-ondas faz mal à saúde............................. 81
Para fazer fritos menos gordurosos, é necessário
usar pouco óleo..................................................................... 84
Os fritos engordam e fazem mal ao fígado............................. 85
5. NUM COPO............................................................................. 91
Não é necessário beber água durante as refeições................. 93
O vinho tinto faz bem ao sangue............................................. 93
O segredo do vinho está no resveratrol................................... 94
Um «copo de vinho» dá força.................................................. 97
As bebidas alcoólicas aquecem-nos......................................... 97
Uma bebida no final da refeição ajuda à digestão.................. 98
Beber muita água facilita a retenção hídrica........................... 99
Beber água com limão faz bem e emagrece........................... 100
Beber cerveja ajuda à produção de leite.................................. 101
Bebidas energéticas e alcoólicas são uma
combinação segura............................................................... 102
Agradecimentos.......................................................................... 271
S
eria realmente necessária uma seleção de lugares-comuns
e de verdadeiros mitos urbanos relativos aos alimentos e à
alimentação? Não se falou já o suficiente sobre alimentação?
Sabemos que muitos especialistas da área têm tentado desmistificar
as variadas e muito difundidas «falsas verdades» que circulam sobre
o que comemos.
Contudo, é evidente que não foi suficiente. Na verdade, e até agora,
quanto a mitos e falsas convicções, a área da alimentação supera todos
os recordes de quantidade, variedade, fecundidade e, infelizmente,
também de indestrutibilidade de novas e surpreendentes invenções.
Deparamos com estes mitos alimentares a todo o momento, nas con-
versas entre amigos, nas consultas com os pacientes, nas páginas de
jornais e, infelizmente, em algumas declarações de individualidades
da área da saúde. E a sua forte presença é o reflexo do insuficiente
nível de informação existente sobre este tema e da facilidade com
que algumas teorias, fascinantes e bem apresentadas, lançam as raí-
zes de um imaginário coletivo muito vulnerável.
Contudo, é imperioso não aceitar passivamente esta situação e
tentar, de alguma forma, fazer algo para a corrigir e melhorar. E isto
pelo simples facto de que muitas vezes não se trata apenas de ino-
fensivos mal-entendidos que nos dão vontade de rir, mas, pelo con-
trário, de crenças distorcidas que se difundem na cultura popular,
equívocos aparentemente pouco importantes que, se não forem
desmentidos e redimensionados, adquirem uma imerecida credibi-
lidade, condicionando profundamente escolhas e comportamentos
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