TALLERES PILOTOS DE COCINA DE ALIMENTOS ELABORADOS NUTRITIVOS Y

SALUDABLES A BASE DE PRODUCTOS HIDROBILOGICOS

Antecedentes
Referencias del MOP

Objetivo:

 Contribuir al desarrollo de hábitos de consumo de alimentos elaborados a base

de Productos hidrobiológicos en establecimientos de alimentación colectiva.

Objetivos Específicos:

 Capacitación en la preparación de alimentos elaborados a base de productos

hidrobiológicos a encargados de la elaboración de alimentos en establecimientos
de alimentación colectiva, respetando las buenas prácticas de preparación
(BPM).

 Elevar la frecuencia de consumo de alimentos elaborados a base de productos

hidrobiológicos en la programación de los menús de los establecimientos de
alimentación colectiva, previamente seleccionados por el Programa

 Capacitación en dietas nutritivas y saludables.

Beneficiarios: Encargados de la elaboración de alimentos en establecimientos de

alimentación colectiva

Plan de trabajo y Programación

Definir los alimentos a elaborar:

Entradas:
Solterito
Tiradito
Cebiche
Causa con pescado
Chalaquita
Ensaladas arco iris

Fondos:
Caucau de Pota
Ají de pota
Estofado de pescado
Seco de Pescado
Carapulca de pescado
Chaufa de pescado
Tallarines rojos con pescado
Tallarines en salsa huancaína con pescado
Picante con de seco salado
Torrejas con yuyo

Sopas
Sopa Shambar de pescado
Aguadito de pescado
Chupes de pescado

Pasteles
Empanadas
Pizza
Lasagna de pescado
Pastel de pescado

Materias primas e insumos

Equipos y accesorios de cocina

Acondicionamiento: Sillas, mesas de trabajo de acero inoxidable

Entregar la receta del día

Entregar mandiles

Cocineras encargadas: Responsables de elaboración de alimentos

Cocinera: 1 (S/50,00 + más pasaje S/15,00). CONSTANCIA DE PARTIPACIÒN

Nutricionistas del programa.
Entrega de productos hidrobiológicos a todos los participantes.
Degustación de todos los participantes

Requerimientos (solicitamos de caja chica)

Local: Programa Nacional a Comer Pescado

Dirección: Calle Antequera Nº 671, San Isidro

Capacidad: 25 – 30 personas
PROGRAMACIÒN: julio - agosto

FECHA DIA PREPARACIÒN

ENTRADA SOPA FONDO
19/07/2019 VIERNES Solterito Shambar Tallarines en salsa
huancaína con
pescado
26/07/2019 VIERNES Solterito Shambar Tallarines en salsa
huancaína con
pescado
02/08/2019 VIERNES Solterito Shambar Tallarines en salsa
huancaína con
pescado
06/08/2019 MARTES Solterito Shambar Tallarines en salsa
huancaína con
pescado
09/08/2019 VIERNES Solterito Shambar Tallarines en salsa
huancaína con
pescado
13/08/2019 MARTES Solterito Shambar Tallarines en salsa
huancaína con
pescado
16/08/2019 VIERNES Solterito Shambar Tallarines en salsa
huancaína con
pescado
20/08/2019 MARTES Solterito Shambar Tallarines en salsa
huancaína con
pescado
23/08/2019 VIERNES Solterito Shambar Tallarines en salsa
huancaína con
pescado
27/08/2019 MARTES Solterito Shambar Tallarines en salsa
huancaína con
pescado