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UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

PRE | PRÓ-REITORIA DE ENSINO

Programa Analítico de Disciplina

CRP 251 - Antropologia da Alimentação

Campus UFV - Rio Paranaíba -

Catálogo: 2019

Carga horária semestral: 30h


Carga horária semanal em sala de aula: 2h
Carga horária semanal em outros ambientes: 0h
Carga horária semanal de dedicação do estudante à disciplina: 4h
Semestres: I

Objetivos

Introduzir as/os estudantes no campo de estudos da Antropologia da Alimentação;


Compreender os processos de transformação da alimentação ao longo da história e suas
consequências;
Apresentar os paradigmas socioantropológicos e as tendências sociais e políticas da sociedade
contemporânea sobre alimentação e nutrição;
Fomentar à criticidade diante do contexto sociocultural que estamos inseridos;
Entender a formação da culinária brasileira;
Identificar a singularidade e o mimetismo presentes na cozinha regional.

Ementa

Apresentação da disciplina. A cultura como processo social. A construção social das categorias de análise. A
evolução do processo alimentar. Alimentos e relações sociais. Hábitos e ideologias alimentares. A alimentação
no Brasil. O impacto da ciência e tecnologia no consumo de alimentos. Domesticação das principais culturas.

Pré e co-requisitos

Não definidos

Oferecimentos obrigatórios

Curso Período

Ciência e Tecnologia de Alimentos 1

Oferecimentos optativos

Curso Grupo de optativas

Nutrição Geral

Gerado em 10/09/2019 às 14:34:58h UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA


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CRP 251 - Antropologia da Alimentação

Conteúdo

Unidade T P ED Pj To

1.Apresentação da disciplina 2h 0h 0h 0h 2h
1.O que é antropologia e suas áreas de atuação
2.A origem e evolução e fundamentos teórico-metodológicos

2.A cultura como processo social 4h 0h 0h 0h 4h


1.Os indivíduos e sua cultura
2.Cultura e natureza
3.O dinamismo da cultura

3.A construção social das categorias de análise 4h 0h 0h 0h 4h


1.A civilização e a determinação do comportamento humano
2.Os costumes, a alimentação, a fome e a sociedade

4.A evolução do processo alimentar 4h 0h 0h 0h 4h


1.Os primórdios da alimentação
2.História social, cultural e econômica
3.História natural, material e técnica

5.Alimentos e relações sociais 4h 0h 0h 0h 4h


1.Socialização
2.Gênero, comida e afeto
3.Rituais na alimentação

6.Hábitos e ideologias alimentares 4h 0h 0h 0h 4h


1.A vaca sagrada da Índia
2.Restrições à carne de porco
3.Ideologias alimentares

7.A alimentação no Brasil 4h 0h 0h 0h 4h


1.As origens da cozinha brasileira
2.Alimentação nos meios rural e urbano

8.O impacto da ciência e tecnologia no consumo de alimentos 2h 0h 0h 0h 2h


1.Produção de alimentos, tecnologia e ambiente
2.Homogeneização e/ou diversificação dos hábitos alimentares
na globalização

9.Domesticação das principais culturas 2h 0h 0h 0h 2h


1.Domesticação do milho
2.Domesticação do trigo
3.Domesticação do gado

Total 30h 0h 0h 0h 30h


(T)Teórica; (P)Prática; (ED)Estudo Dirigido; (Pj)Projeto; Total(To)

Planejamento pedagógico

Carga horária Itens

Teórica Apresentação de conteúdo oral e escrito com o apoio de equipamento (projetor,


quadro-digital, TV, outros)

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Prática Resolução de problemas

Estudo Dirigido Debate

Projeto Leitura e interpretação

Recursos auxiliares Não definidos

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Bibliografias básicas

Descrição Exemplares

CASTRO, A.M. Fome, um tema proibido: últimos escritos de Josué de Castro. In: CASTRO, A.M. 0
(Org.). Rio de Janeiro: Petrópolis, 1983.

FLANDRIN, J.L; M.MONTANARI. História da Alimentação. Ed. Estação Liberdade, SP, 1999. 0

GEERTZ, C. A interpretação das culturas. Rio de Janeiro: Guanabara/Koogan, 1989. 10

Bibliografias complementares

Descrição Exemplares

BLEIL, S.I. O padrão alimentar ocidental: considerações sobre a mudança de hábitos no Brasil. 0
Cadernos de Debates, vol.VI, 1998., p.1-24.

BRANDÃO, C.R. Plantar, Colher, Comer. Rio de Janeiro: Edição Geral, 1981. 0

CASTRO, J. Geografia da fome. Rio de Janeiro: Globo, 1939. 0

CERTEAU, M., L. GIARD e P. MAYOL.A invenção do cotidiano. R. J., Vozes, 1996. 0

ELIAS, N. O processo civilizador: uma história dos costumes. Rio de Janeiro: Zahar, 1990. 0

FLANDRIN, J.L.; MONTANARI, M. (Org.). História da alimentação. São Paulo: Estação 0


Liberdade, 1988.

FRIEIRO, E. Feijão, angu e couve: ensaio sobre as comidas dos mineiros. Belo Horizonte: 0
Centros de Estudos Mineiros, 1966.

HARRIS, M. Vacas, porcos, guerras e bruxas: os enigmas da cultura. Rio de Janeiro: Civilização 0
Brasileira, 1978.

LAPLANTINE, F. Aprender antropologia. São Paulo: Brasiliense, 1994. 0

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