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Aprenda a fazer: Filhós de Joelho (Beiras)

Estas filhós, também conhecidas como filhós da Beira por


serem típicas desta região de Portugal, devem o seu nome
à forma tradicional como eram tendidas, nos joelhos, pelas
mulheres, que o faziam à lareira, sentadas num banco. A
sua forma própria, cavada ao centro e com os bordos
volumosos e fofinhos, faz as delícias de miúdos e graúdos.
Por associação à forma original destes doces, qualquer
filhós que fosse preparada com este formato, nas Beiras ou
noutras regiões do país, passou a ser designada Filhós de
Joelho.

A sua confeção faz-nos lembrar os nossos tempos de


criança, em que vivíamos intensamente a azáfama de um
Natal tradicional, vendo maravilhados a preparação dos
doces e dos pratos que iriam compor a mesa da consoada.

Além de serem muito saborosas, estas filhós mantém-se


durante vários dias e, mesmo já durinhas, são ótimas com
uma chávena de café. Podem também ser congeladas,
mantendo a sua forma e textura originais quando forem
consumidas.

Ingredientes:

1 colher (café) de sal


1 kg de farinha de trigo
½ cálice de aguardente
250 ml de azeite
10 ovos grandes
30 g de fermento biológico
leite morno q.b.
açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Desfaça o fermento num pouco de leite morno e junte um


pouco de farinha para formar uma papa. Deixe levedar
numa tigela.

Ponha a farinha num alguidar grande, tendo em conta que


a massa irá crescer muito, e junte o sal.
Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, retire-o e
vá despejando sobre a farinha, mexendo bem com uma
colher de pau, para escaldar toda a farinha. Esfarele depois
a massa com as mãos para que não fiquem grumos.

Junte o fermento, que nessa altura deverá ter duplicado de


volume, junte os ovos um a um.

Amasse bem e bata a massa, como se faz para o pão.

Acrescente a aguardente e continue a bater até obter uma


massa macia. Se necessário, enfarinhe as mãos para que a
massa não se cole. A massa estará pronta quando começar
a fazer bolhas.

Deixe levedar cerca de 4 ou 5 horas, num local


resguardado de correntes de ar, cobrindo o alguidar com
um pano branco e uma manta. Quando a massa duplicar de
volume, estará pronta para fritar.

Coloque bastante óleo numa fritadeira e leve ao lume.

Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas bolas de


massa e tenda-a, evitando fazer buracos, utilizando o
joelho para lhe dar forma. À medida que as vai fazendo,
mergulhe no óleo não demasiado quente e, com a ajuda de
2 garfos, vá-as mexendo e virando para fritarem
uniformemente.

Depois da fritura, coloque as filhós sobre papel


absorvente, a fim de filtrar a gordura em excesso. Por fim,
polvilhe com açúcar e canela.