Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3 - Identificar
los alimentos funcionales y las perspectivas en la biotecnología
alimentaria

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación Disciplinar Específica
Formación
Nombre del curso Biotecnología alimentaria
Código del curso 211619
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si No X
Número de Tres (3)
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☒ Colaborativa ☒ de 4
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 3
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Aprendizaje Colaborativo –
actividad: 85
seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: viernes, 12 de
jueves, 9 de mayo de 2019
abril de 2019

Competencia a desarrollar:
El estudiante conoce las nuevas tendencias y perspectivas en la
industria de alimentos, a través de diferentes estudios científicos que
permita conocer la aplicación de la biotecnología alimentaria.
Temáticas a desarrollar:
 Prebióticos, probióticos y simbióticos
 Biotecnología en complementos alimenticios
 Péptidos bioactivos
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 3 - Identificar los alimentos funcionales y las perspectivas en la
biotecnología alimentaria.
Actividad individual

Parte 1.
Mapa conceptual (I): deberá seleccionar uno (1) de los artículos que
se encuentran publicados en el entorno de conocimiento y en el
syllabus en las referencias requeridas para el tema denominado,
prebióticos, probióticos y simbióticos, para construir un mapa
conceptual.

Revisión
Adicionalmente realizara una consulta de tres (3) artículos científicos
sobre prebióticos, probióticos y simbióticos, que son aplicados a la
biotecnología alimentaria, diferentes a las empleadas en el mapa
conceptual inicial. En cada técnica se debe explicar el problema a
solucionar y cómo funciona, en un máximo de 250 palabras (es
importante recordar que solo se validaran artículos publicados en
máximos tres años previos a la fecha de esta actividad).

Parte 2.
Mapa conceptual (II): deberá seleccionar uno (1) de los artículos
que se encuentran publicados en el entorno de conocimiento y en el
syllabus en las referencias requeridas para el tema denominado,
Biotecnología en complementos alimenticios, seguidamente
realizara un mapa conceptual donde se señalen los conceptos
principales en cada artículo.

Cuadro comparativo
Adicionalmente realizará un cuadro comparativo de los diferentes
péptidos bioactivos, aplicados en la biotecnología alimentaria, es
importante recordar que solo se validaran artículos publicados máximo
tres años previos a la fecha de esta actividad.
Actividad Grupal

Parte 1: Informe
Se deberá construir un trabajo colaborativo donde se desarrolle las
siguientes pautas:

 Identificar y elegir un alimento funcional empleado en la

biotecnología alimentaria.
 Presentar la fundamentación teórica los alimentos funcionales
aplicados en la biotecnología alimentaria
 Identificar una problemática presentada en la industria de
alimentos y brindar solución a la misma mediante una
justificación pertinente y comparación con al menos un autor que
trabajó la misma técnica para dicho alimento funcional.
 Plantear objetivos
 Proponer una metodología apropiada
 Citas y referencias bibliográficas

Nota:
1. Todos los ítems desarrollados en el informe pueden ser insumo
para el proyecto final
2. Es importante recordar que solo se validaran artículos publicados
en máximos tres años previos a la fecha de esta actividad.
3. El trabajo no deberá excederse más de 5 páginas, ser muy
sintetizado, deberá presentar citaciones.
4. El trabajo de la actividad grupal, al igual que los mapas
conceptuales de las actividades individuales deberá contener,
presentación, contenido, desarrollo (información solicitada),
conclusiones (máximo 3) y literatura citada.
5. No se aceptará plagio en ninguna modalidad
6. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el
estudiante debe dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas al
trabajo en estudio independiente; y debe recibir doce (12) horas
de acompañamiento tutorial.

 Entornos de conocimiento
Entornos
 Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
para su
Unidad 3
desarrollo
 Entorno Aprendizaje Colaborativo
  Mapas conceptuales, revisión, cuadro comparativo-
Trabajo individual.
Entorno Evaluación y Seguimiento
Informe

Actividad individual parte 1 y Parte 2

Mapa conceptual
revisión
Mapa conceptual
Cuadro comparativo

Actividad Grupal
 Identificar y elegir un alimento funcional empleado
Productos
en la biotecnología alimentaria.
a entregar
 Presentar la fundamentación teórica los alimentos
por el
funcionales aplicados en la biotecnología alimentaria
estudiante
 Identificar una problemática presentada en la
industria de alimentos y brindar solución a la misma
mediante una justificación pertinente y comparación
con al menos un autor que trabajó la misma técnica
para dicho alimento funcional.
 Plantear objetivos
 Proponer una metodología apropiada
 Citas y referencias bibliográficas

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Para desarrollar de manera adecuada las actividades

Planeación
se deben realizar las siguientes actividades según el
de
momento:
actividades
para el
Actividad Intermedia
desarrollo
 De forma individual se realiza: mapas conceptuales,
del trabajo
revisión y cuadro comparativo
colaborativo
 De forma grupal se realiza:
 Elección de un alimento funcional aplicado en
procesos de biotecnología alimentaria.
 Presentar la fundamentación teórica
 Identificar una problemática y justificación
 Plantea objetivos para la técnica
 Propone una metodología apropiada para la
técnica
 Citas y referencias bibliográficas
 Proyecto colaborativo tipo artículo científico
formato IEEE

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
Roles y informar a la persona encargada de las alertas para
responsabili que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
dades para que no se les incluirá en el producto a entregar.
la Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
producción normas de presentación de trabajo exigidos por el
de docente.
entregables Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
por los criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
estudiantes persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
 envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de
formas en que se debe presentar un artículo científico.
referencias
Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de
la sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de
tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros.
Puede consultar como implementarlas ingresando a la
página http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

Políticas de
de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
plagio
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el
trabajo de otros, la honestidad académica requiere
que anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
 hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: X X
individual colaborativa
Momento de la Inicial
X Intermedia, Final
evaluación unidad 1
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
El estudiante no
El estudiante El estudiante identifica identifica e
identifica de forma e ilustra la mayoría de ilustra los
correcta e ilustra los los prebióticos, prebióticos,
prebióticos, probióticos y probióticos y
Diseño de probióticos y simbióticos y las simbióticos y
Mapas simbióticos y las diferencias entre los las diferencias 5
conceptuales diferencias entre los mismos a través del entre los
mismos a través del mapa conceptual mismos a
mapa conceptual través del mapa
conceptual
(Hasta 3 puntos) (Hasta 0
(Hasta 5 puntos)
puntos)
 El estudiante no
identifica e
El estudiante
El estudiante identifica ilustra
identifica de forma
e ilustra la mayoría de define las
correcta e ilustra las
las características de la características
características de la
biotecnología en de la
biotecnología en
complementos biotecnología en 5
complementos
alimenticios a través complementos
alimenticios a través
del mapa conceptual alimenticios a
del mapa conceptual
través del mapa
conceptual
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
El estudiante describe El estudiante describe El estudiante no
de forma clara los de manera aceptable describe los
prebióticos, los prebióticos, prebióticos,
probióticos y probióticos y probióticos y
simbióticos aplicadas simbióticos aplicadas simbióticos
Revisión de los en la biotecnología en la biotecnología aplicadas en la
prebióticos, alimentaria y propone alimentaria y/o biotecnología
5
probióticos y una problemática, propone una alimentaria y
simbióticos solución y como problemática, solución propone una
funciona. y como funciona. problemática,
solución y como
funciona.
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
El estudiante propone El estudiante propone y El estudiante
y analiza de forma analiza de forma propone y
calra los péptidos aceptable los péptidos analiza los
bioactivos, aplicados bioactivos aplicados en péptidos
Cuadro en la biotecnología la biotecnología bioactivos
5
comparativo alimentaria alimentaria aplicados en la
biotecnología
alimentaria
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
 Seleccionan y Seleccionan y No seleccionan
analizan de forma analizan de forma y analizan el
correcta el alimento aceptable el alimento alimento
funcional aplicado a funcional aplicado a la funcional
la industria de industria de alimentos aplicado a la
Alimento alimentos y es y/o es reportado en el industria de
10
funcional reportado de forma informe tipo formato alimentos en el
coherente en el IEEE informe tipo
informe tipo formato formato IEEE
IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Proponen e Proponen e interpretan No proponen e
interpretan de forma de manera aceptable la interpretan la
clara la fundamentación teórica fundamentación
fundamentación del alimento funcional teórica del
teórica del alimento y/o es reportado en el alimento
Fundamentació
funcional y es informe tipo formato funcional 10
n teórica
reportado en el IEEE
informe tipo formato
IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Reconocen e Reconocen e identifican No reconocen e
identifican de forma de forma aceptable las identifican las
correcta la problemáticas reales problemáticas
problemática real presentadas en la reales
presentada en la industria de alimentos, presentadas en
Desarrollo de la industria de reportada en el informe la industria de
alimentos, reportada tipo formato IEEE alimentos, 10
Problemática
en el informe tipo reportada en el
formato IEEE informe tipo
formato IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
punto)
Proponen una Proponen una No proponen
Desarrollo de la justificación concreta justificación aceptable una justificación
10
justificación y analítica a través de a través de la concreta y
la aplicación del aplicación del alimento analítica a
 alimento funcional en funcional en la través de la
la industria de industria de alimentos, aplicación del
alimentos, reportada reportada en el informe alimento
en el informe tipo tipo formato IEEE funcional en la
formato IEEE industria de
alimentos,
reportada en el
informe tipo
formato IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Establecen un Establecen un objetivo No establecen
objetivo general y general y específicos un objetivo
específicos de forma de forma aceptable general y
correcta para el para el alimento específicos
alimento funcional funcional propuesto en para el alimento
propuesto en el el proceso de funcional
proceso de biotecnología propuesto en el
Objetivos biotecnología alimentaria, reportada proceso de 5
alimentaria, en el informe tipo biotecnología
reportada en el formato IEEE alimentaria,
informe tipo formato reportada en el
IEEE informe tipo
formato IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Proponen y explican Proponen y explican de No proponen y
de forma clara la forma aceptable la explican la
metodología metodología empleada metodología
empleada para el para el alimento empleada para
alimento funcional funcional propuesto en el alimento
propuesto en el el proceso de funcional
Metodología proceso de biotecnología propuesto en el 15
biotecnología alimentaria, reportada proceso de
alimentaria, en el informe tipo biotecnología
reportada en el formato IEEE alimentaria,
informe tipo formato reportada en el
IEEE informe tipo
formato IEEE
 (Hasta 15 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 0
puntos)
Utilizan seis (6) citas Utilizan menos de seis No utilizan
dentro del documento (6) referencias en el referencias y
y estas son documento y estas no citas
correspondientes con son correspondientes bibliográficas
la bibliografía con la bibliografía dentro del
expuesta, para expuesta y cumplen documento ni
justificar las con la normatividad se basó en ellas
temáticas abordadas APA, reportada en el para justificar
y cumplen con la informe tipo formato las temáticas
normatividad APA, IEEE abordadas; o
Referencias 5
reportada en el las citas
informe tipo formato incluidas no
IEEE corresponden a
la bibliografía
expuesta,
reportada en el
informe tipo
formato IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Calificación final 85