SWEETMIX
COLINA
OPORTUNIDADE
PARA ENRIQUECER
ALIMENTOS
A colina, embora não seja reconhecida oficialmen-
te como uma vitamina, está associada às vitaminas do
complexo B.
É um nutriente essencial a vários organismos e, no
caso dos seres humanos, ela possui importante papel na
integridade da membrana celular, neurotransmissão e
metabolismo do colesterol.
Embora o organismo humano produza colina, através
de dados e estudos a respeito de composição e consumo
de alimentos, a quantidade de colina ingerida pelas popu-
lações está abaixo da ingestão adequada.
Diante deste cenário, a colina pode ser uma oportuni-
dade de enriquecer os alimentos de forma diferenciada, já
que muitas vezes ela acaba sendo esquecida pelas empresas
produtoras de alimentos, tendo em vista a escassez de
sua fortificação em produtos de mercado adicionados de
nutrientes.
IMPORTÂNCIA E DEFICIÊNCIA DE
CONSUMO DE COLINA
A colina é nutriente essencial para produção de fosfoli-
pídio, um constituinte da membrana celular; é precursora
de acetilcolina, um neurotransmissor; ajuda a manter os
níveis normais de homocisteína no sangue, pela participa-
ção no fornecimento de grupos de radical metil, e também
age no transporte e metabolismo de gorduras e colesterol.
De acordo com o Centro de Informação de Micronu-
trientes do Instituto Linus Pauling, da Universidade Esta-
ADITIVOS & INGREDIENTES
dual de Oregon nos Estados Unidos(1), a colina é usada para
prevenção e tratamento de doenças, tais como: defeito do
tubo neural (DTN) e doenças cardiovasculares, cerebro-
vasculares, cognitivas, neurodegenerativas e relacionadas
ao fígado. Segue a participação da colina na prevenção e
tratamento em algumas destas doenças.
Doenças relacionadas ao fígado
É do conhecimento popular uma das principais funções
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da colina para melhorar a atividade do fígado, devido ao
consumo exagerado de bebidas alcoólicas.
Porém estudos também mostram que a deficiência
de colina pode aumentar o risco de desenvolvimento de
esteatose hepática (gordura no fígado) não alcoólica por
alteração na estrutura e biologia das membranas celulares
e desregularização do metabolismo do colesterol(4).
Doenças cardiovasculares e cerebrovasculares
Evidências científicas têm observado que o alto teor
de homocisteína no sangue causa doenças como infarto
cardíaco, hipertensão, angina, AVC, aterosclerose (atero-
gênese) e trombogênese por meio de mecanismos envol-
vendo estresse oxidativo e disfunção endotelial, inflamação,
coagulação sanguínea anormal e metabolismo lipídico
desordenado.
A colina está envolvida em reações metabólicas que libe-
ram grupos metil favorecendo a conversão de homocisteína
em metionina(8) e assim contribui para a manutenção dos
níveis normais de homocisteína no sangue.
Doenças neurodegenerativas
Devido à importância da metilação do DNA no desen-
volvimento normal do cérebro, nas funções neuronais e
nos processos cognitivos, os nutrientes doadores de me-
til, como a colina, são essenciais para o funcionamento
cerebral ideal.
Doenças neurodegenerativas tais como Alzheimer
e Parkinson, onde há declínio cognitivo progressivo e
demência foram associadas a quantidades reduzidas de
acetilcolina, observadas através de estudos de cérebros
post-mortem de pacientes com doença de Alzheimer(1).
FONTES ALIMENTARES DE COLINA
A colina é amplamente encontrada em alimentos
gordurosos e é ingerida principalmente na forma de
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lecitina (fosfatidilcolina). Alguns estudos demonstram TABELA 2 - LEGISLAÇÃO BRASILEIRA SOBRE USO DE COLINA EM ALIMENTOS E SUPLEMENTOS

que somente um terço da colina ingerida é biodisponível.

Denominação
Aparentemente dois terços de colina ingerida é degradada Legislação
resumida
Níveis de colina
pela microflora gastrointestinal. RDC 269 de IDR de adulto
A composição de colina em alimentos pode ser encon- 550 mg/dia
22/09/2005 masculino
trada na base de dados do Departamento de Agricultura RDC 21 de Mín.: 28 mg/100 kcal
Alimento enteral
dos EUA. Pelos valores apresentados, pode-se concluir que 13/05/2015 Máx.: 175 mg/100 kcal
a ingestão de colina na alimentação humana está abaixo Portaria no 30 de Alimento para controle Uso de colina não
dos níveis necessários diariamente. A tabela apresentou em 13/01/1998 de peso definido no Anexo B

2008, valores de vários alimentos in natura e formulados. Podem ser adicionadas

Alimentos à base de vitaminas e minerais
Seguem alguns exemplos destes alimentos in natura ou Portaria no 36 de
cereal para alimentação (Anexo A)
13/01/1998
formulados. infantil Sem
obrigatoriedade
TABELA 1 - USDA DATABASE FOR THE CHOLINE CONTENT OF COMMON FOODS - 2008(2)
Fórmulas infantis para Anexo II:
Teor total de colina mg/100 g RDC 46 de lactentes (menos de Mín.: 7 mg/100 kcal
Alimento 25/09/2014 seis meses de vida, LSR*.: 50 mg/100 kcal
alimento
nesse caso). Adição compulsória
Ovo inteiro cozido 230,0
Fórmulas infantis Anexo II:
RDC 47 de de segmento para Min.: 7 mg/100 kcal
Gema de ovo fresca 680,0 25/09/2014 lactentes e crianças de LSR*.: 50 mg/100 kcal
primeira infância Adição compulsória
Leite integral 14,0
Limites de uso
Anexo II:
Consulta Pública no de nutrientes
Maçã 3,4 Máx/dia para adulto:
457 de 26/12/2017 para suplementos
3,2 g/dia
alimentares
Banana 9,8
* LSR = LIMITE SUPERIOR DE REFERÊNCIA

Feijão cozido 25,0

Pão francês 15,0

Arroz cozido 2,1
Alerta deve ser dado para a população vegana, que
por não consumirem alimentos de origem animal, estão
mais propensos a uma ingestão de colina em quantidades
inadequadas, resultando em riscos à saúde(3).
Sua deficiência muitas vezes também está associada a
indivíduos em terapia nutricional parenteral prolongada
sem suplementação de colina(4).
COLINA E SEUS SAIS
Para suplementação de alimentos são utilizados os sais
de colina, como o bitartarato de colina, já que a colina em
sua forma pura ou livre não é estável.
As fontes de colinas utilizadas devem ser aquelas per-
mitidas pelas legislações que regem o produto, quando
descriminadas, e cuja especificação atenda à Farmacopeia
brasileira ou outras oficialmente reconhecidas ou, ainda,
NECESSIDADES DE INGESTÃO E APELOS
RELACIONADOS À COLINA
A Legislação Brasileira especifica a IDR (Ingestão Diária
Recomendada) de colina para adulto masculino de 550mg/
dia, no entanto há variação para faixa etária, lactantes,
lactentes e gestantes.
Em 1998, a Academia Nacional de Ciências dos EUA
classificou a colina como nutriente essencial. O FNB (Food
and Nutrition Board) verificou que não existiam evidências
suficientes para estabelecer o valor de RDA (Recommended
Dietary Allowances) para colina, uma vez que, devido à
alimentação variada ou a hábitos alimentares, não se tinha
um valor definido e dessa forma foi estabelecido nos EUA o
valor de AI (Adequate Intake), ou DRI (Dietary Reference
Intake) pelo Instituto de Medicina (IOM) em 1998(5). O
mesmo valor foi adotado no Brasil.
Recentes estudos têm demonstrado que maiores va-
lores são necessários no período de gravidez e lactação,
quando as reservas de colina são reduzidas no organismo
e em estados de alimentação com carência de metionina
e folato. O limite máximo de segurança diário foi estabe-
ADITIVOS & INGREDIENTES

ao Food Chemical Codex.
Muitas formas de sais de colina podem ser encontradas
comercialmente como, granuladas, encapsuladas, condi-
cionadas e estabilizadas.
LEGISLAÇÃO BRASILEIRA SOBRE USO DE COLINA
A seguir é dado um resumo sobre legislações brasi-
leiras que referenciam o uso de colina em alimentos e
suplementos.
lecido em 3,5g/dia para adulto pelo FNB do Instituto de
Medicina em 1998(5).
Em 2001, o FDA (Food and Drug Administration) dos
EUA autorizou o apelo de “boa fonte” de colina o alimento
com teor de colina maior que 55mg/porção e “excelente
fonte” para o teor de colina acima de 110mg/porção(6).
De acordo com as Diretivas da Comissão Europeia, a
colina deve ser adicionada em fórmulas de alimentos in-
fantis, fórmulas de acompanhamento, alimentos de cereal
processados e baby foods.

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A EFSA (European Food Safety Authority) em 2011 Os tipos de premixes produzidos pela Sweetmix são
publicou os apelos sobre saúde relacionados ao uso de estudados, em conjunto com as empresas produtoras de
colina(7) que são: alimentos, para cada necessidade nutricional e de acordo
• Contribuição ao metabolismo lipídico normal; com o posicionamento dos produtos a serem fortificados
• Manutenção normal das funções do fígado; no mercado.
• Contribuição ao metabolismo normal de homo- Embora as possibilidades de uso sejam extensas, novas
cisteína; oportunidades de negócios podem ser avaliadas. Poucos
• Manutenção de funções normais neurológicas; são os alimentos enriquecidos com colina. Podemos citar
• Contribuição à função normal cognitiva; alguns em que a adição é compulsória, como alimentos
• Desenvolvimento normal do cérebro; para crianças, alimentos enterais e suplementos alimen-
• Desenvolvimento normal neurológico. tares formulados. No entanto, há casos em que a colina
Os apelos permitidos na Regulamentação da Comissão deveria ser usada pelos benefícios nutricionais, mesmo
Europeia no 1924/2006 estão descritos na lista de con- não sendo compulsório seu uso, como mingaus, farinhas
solidação, assim como os limites que devem ser usados lácteas e alimentos para controle de peso.
de colina. Pode-se listar um número grande de oportunidades
No Brasil esses apelos ainda não são permitidos. de enriquecimento.
• Leite desnatado em pó.
• Substitutos lácteos.
TECNOLOGIA DE USO DE COLINA E • Suplementos alimentares.
MISTURAS COM VITAMINAS E MINERAIS • Shakes.
A colina e seus sais têm alta higroscopicidade e dessa • Doces.
forma cuidados especiais devem ser tomados para sua • Biscoitos.
aplicação e mistura em alimentos em pó. • Produtos de panificação (pães, bolos).
A Sweetmix desenvolveu um sistema de aplicação onde, • Produtos lácteos - sobremesas.
por redução da higroscopicidade e estabilização, é possível • Bebidas não alcoólicas.
a adição em qualquer alimento em pó ou líquido para o • Energéticos.
seu enriquecimento. • Achocolatados.
Na Sweetmix a colina é estabilizada, comercializada • Alimentos para praticantes de atividade física.
e usada em forma de premixes com outras vitaminas e • Alimentos para terceira idade e primeira idade.
minerais. Dessa forma, pode-se estabelecer várias compo- • Alimentos para veganos.
sições de ingredientes essenciais de grande valor, como
suplementos para serem usados na alimentação humana.
Podem-se citar algumas composições de interesse desses REFERÊNCIAS
premixes, como demonstrado a seguir: (1) Oregon State University – Linus Pauling Institute –
Micronutrient Information Center - Choline. Disponível em <
TABELA 3 - COMPOSIÇÕES DE MISTURAS DE NUTRIENTES ESSENCIAIS E SUA FUNCIONALIDADE http://lpi.oregonstate.edu/mic/other-nutrients/choline> Acesso
em: 02 de julho de 2018.
(2) USDA Database for the choline content of common foods.
Misturas Funcionalidade Release Two, Beltsville, Maryland, E.U.A., Janeiro 2008.
(3) Vegan Health. Choline. Disponível em <https://
Cuidado com funcionamento do veganhealth.org/choline/> Acesso em: 02 de julho de 2018.
Vitamina B12 e B9 com Colina
fígado (4) Waitzberg, Dan L. Nurtição Oral, Enteral e Parenteral na
Prática Clínica. 5ª. Edição, São Paulo: Atheneu, 2017. p. 193
Vitamina A e D com Colina Prevenção à osteoporose (5) Zeisel, Steven H. Choline: An Essential Nutrient for Public
Health. Nutrition Reviews, Volume 67, Issue 11, 01 de novembro
de 2009. p.615-623.
Prevenção à anemia ferropriva, (6) FDA (Food & Drug Administration) - Departamento de
Ferro + Zinco com Colina Saúde e Serviços Humanos dos E.U.A., Nutrient Content Claims
imunidade e memória
Notification for Choline Containing Foods, 30 de agosto de 2001.
Disponível em <https://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/
Prevenção à anemia ferropriva e ucm073599.htm> Acesso em 02 de julho de 2018.
Ferro + fósforo com Colina
memória (7) EFSA (European Food Safety Authority). 2011. Regulation
(EC) n. 1924/2006.
Vitamina E + Selênio + Vitamina C Antioxidantes, memória e (8) Zeisel, Steven H. e outros. Choline and human nutrition.
com Colina crescimento 1994 . Ann. Rev. Nutri. 14: p.269-296.
ADITIVOS & INGREDIENTES

Catalisadores de reações e absorção

Complexo B com Colina
de proteína, gordura e carboidrato

Prevenção à anemia ferropriva e

Ferro + Vitamina C com Colina
memória
Bebidas energéticas –
Taurina com Colina
funcionamento adequado do fígado
Prevenção à osteoporose em Sweetmix Indústria Comércio Importação e Exportação Ltda.
Vitamina D2 com Colina
veganos e saúde do cérebro
Tel.: (15) 4009-8900
Prevenção à osteoporose em sweetmix.com.br
Vitamina D2 + Cálcio com Colina
veganos e saúde do cérebro

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