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CONCLUSIONES
Existen diferentes mecanismos para la obtención de azúcar invertido, entre los mas comunes se
encuentran : el método de hidrolisis ácida .cromatografía de intercambio iónico mediante el uso
de resinas sulfónicas y el método enzimático mediante la hidrolisis catalizada por la invertasa, a
nivel industrial el método mas utilizado es el de la hidrolisis acida que emplea ácido clorhídrico
el cual se encarga de romper el enlace O-glucosídico, la extracción por solvente también resulta
llamativa para algunos procesos industriales debido a que se puede regenerar el solvente,
finalmente la hidrolisis enzimática es la menos utilizada debido a los altos costos de las enzimas
y del alto grado de especialización del personal encargado, este tipo de hidrolisis se utiliza
cuando se quiere conservar la viabilidad de las células o enzimas, además resulta menos nocivo
con el medio ambiente
El método usado para la determinación de glucosa (glicemia enzimática) presenta una eficiencia
de alrededor del 98% lo que indica que los resultados en la cuantificación de glucosa son
confiables y que la probabilidad de un error en la cuantificación es muy pequeña.