: FACUNDO

GOMA XANTICA GOMA GUAR ALGINATOS

ES UN POLISACARIDO. ES UN POLISACARIDO SE OBTIENE DE LAS
SE UTILIZA PARA LA QUE SE OBTIENE DE ALGAS PARDAS. TIENEN
INDUSTRIA COMO ASI LAS SEMILLAS DE UNA UNA AMPLIA
TAMBIEN PARA LA PLANTA LEGUMINOSA. UTILIZACION COMO
COCINA MODERNA ,YA SE DISUELVE ESPEZANTES Y
QUE FORMA SOLES FACILMENTE TANTO ESTABILIZANTES. COMO
QUE CARECEN DE EN AGUA FRIA COMO ESPEZANTES SON MUY
SABOR Y QUE NO EN AGUA CALIENTE. SE POTENTES POR LO QUE
ANULAN A OTROS. APLICA EN LA SE DEBEN MIXAR CON
TAMBIEN CARECEN DE INDUSTRIA DEBIDO A AGUA PARA LOGRAR
UNA BUENA
COLOR, ES DECIR, SON LA CAPACIDAD PARA
HIDRATACION Y
TRANSPARENTES Y NO RETENER EL AGUA Y DISPERSION.
MODIFICAN PARA DAR TEXTURA A
TONALIDADES. LOS ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS
 SON

Solidos que se caracterizan por contener una gran

cantidad de agua atrapada e inmovilizada en una red o
malla formada por el gelificante.

Gelatina Pectina almidones Agar Agar alginato

Carboximetilcelulosa

Goma gellan metil celulosa

“Los bombones de fruta claver son lo mejor para acompañar
todas las sobremesas, mesas dulces, para regalarle a tu pareja,
amigos y familia. Pruébalos, no te vas a arrepentir…”
Info. Nutricional
Tamaño de la Porción
3 unidades (21g)
Por porción
Energía285 kj
68 kcal
Carbohidratos17g
Azúcar13g
Proteína 0g
Grasa 0g
Grasa Saturada 0g
Grasa Trans 0g
Grasa Poliinsaturada 0g
Grasa Monoinsaturada 0g
Colestero l0mg
Fibra 0g
Sodio 12mg
Potasio 0mg

SITOGRAFIA:

www.canva.com/design/DADiBzBjJHY/xqywl7iMsn1_TAr5o8Z7Uw/edit?layouts=&layoutQuery=jar&ut
m_source=onboarding consultado en agosto del 20/19

www.fatsecret.com.ar 8/8/19

www.es.quora.com 8/8/19

Bibliografía:

Koppman/ Antbae, Mariana. 2015. Nuevo manual de gastronomía molecular. Siglo XXI editores.