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BROA DE MILHO

Ingredientes:

1 kg de farinha de milho branco


1 kg de farinha de trigo sem fermento
1,250 lt de água
1,5 colher de sopa rasa de sal
16 gt de fermento de padeiro

Modo de preparo:

Amassar a «escaldar» a farinha de milho (já com o sal adicionado) com a água a ferver.

Deixar arrefecer cerca de meia hora, para «rebentar» e «abrir» o grânulo de amido do milho, muito mais
resistente do que o de trigo.
Adicionar a farinha de trigo e a levedura dissolvida na restante água. Amassar.
Se for para tender à tigela (baquear/padejar) a massa deve ficar macia. Se for para enrolar à mão a massa
deve ficar mais segura.
Deixar a massa levedar cerca de 1 a 2 horas.
Se optar por enrolar, usar muita farinha de trigo, não apertando muito para que «abra» ao enfornar. Se optar
por baquear (é sempre a minha opção), numa tigela ou gamela de madeira enfarinhada, fazer a massa rolar
e saltar.
Enfornar e cozer em forno forte, 250⁰C/260⁰C

Modo de preparação:
Põe-se 650 ml de água ao lume até ferver. A seguir escalda-se a farinha de milho com essa água. Mexe-se
com uma colher de pau para não queimar as mãos e quando se puder suportar a temperatura da massa
amassa-se com as mãos e forma-se uma bola que se deixa a repousar durante 1 hora tapada com um pano.
Após essa hora, coloca-se a restante água (deve estar morna) num alguidar, junta-se o sal e desfaz-se o
fermento; depois junta-se a bola de massa de milho e vai-se adicionando a farinha de trigo e amassa-se tudo
muito bem. Fica a levedar durante 45 minutos.

Broa de milho minhota


Ingredientes:
2 kg de farinha de milho branco
250g de farinha de trigo
250g de farinha de centeio
+/- 1,5 L de água a ferver
+/- 0,25 L de água fria
50g de sal grosso
50g de levedura fresca
3 folhas de couve
farinha de milho q.b. para polvilhar

Aquece-se a água. Num recipiente grande mistura-se as farinhas. Abre-se uma cavidade no centro. Numa chávena
junta-se a levedura esfarelada, o sal e um pouco de água quente. Mexe-se até dissolver. Deita-se esta mistura na
cavidade das farinhas. Deita-se a água quente e amassa-se. Entretanto, vai-se deitando aos poucos a água fria, para
facilitar o manuseamento da massa. Quanto toda a massa estiver ligada, espalma-se contra um lado do recipiente.
Cobre-se com farinha e faz-se um cruz no centro. Cobre-se com um pano e deixa-se levedar. Passado mais ou
menos 2 horas, a massa vai apresentar ranhuras pronfundas. Está pronta a ser trabalhada. Divida a massa em três
porções. Num recipiente de formato oval e de preferência com asas (eu utilizei um tupperware) coloque uma
porção (arredondada previamente com as mãos). Atire ao ar algumas vezes. Limpe e enfarinhe uma folha de couve.
Coloque por cima a bola de massa. Espalme um pouco. Não muito, pois convém que a broa fique alta. Polvilhe com
um pouco de farinha de milho. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 60-80 minutos. Evite abri-lo.
E, se achar que precisa de cozer mais um pouco, deixe estar mais uns minutos.
Receita:

Ingredientes:

 Farinha de Milho Amarelo ou Branco- 400g;


 Farinha de Trigo s/Fermento- 200g;
 Água quente- 300ml;
 Pitada de Sal;
 Açúcar- 10g;
 Fermento Padeiro- 15g.

Modo de preparação:

1. Ferver os 300ml de água;


2. Colocar a Farinha de Milho numa tigela e verter a água quente, mexendo com uma colher para abrir
o milho;
3. Juntar a Farinha de Trigo e continuar a ligar com a colher;
4. Juntar o sal e o açúcar à massa e continuar a mexer;
5. Desfazer o Fermento Padeiro com 50ml de água até ficar líquido;
6. Verter o Fermento Padeiro sobre a massa e ligar muito bem;
7. Tapar a massa com um plástico e deixar fermentar 30 minutos;
8. Polvilhar uma tigela com Farinha de Milho e Baquear, dando pequenos movimentos até formar uma
bola enfarinhada, virar do lado enfarinhado e colocar na mesa;
9. Repita mais uma vez, baqueando 2 broas;
10. Regule o forno a 240ºC;
11. Polvilhar um tabuleiro com Farinha de Milho;
12. Colocar as broas no tabuleiro e levar ao forno cerca de 40 minutos;
13. Retirar as Broas e acompanhar com manteiga ou sardinha assada.