A culinária argentina é baseada principalmente em carne bovina e influenciada por imigrantes europeus. Pratos populares incluem empanadas recheadas, milanesa e asados, ou churrasco de várias partes de carne bovina, que são uma especialidade nacional. A dieta varia em diferentes regiões do país.
A culinária argentina é baseada principalmente em carne bovina e influenciada por imigrantes europeus. Pratos populares incluem empanadas recheadas, milanesa e asados, ou churrasco de várias partes de carne bovina, que são uma especialidade nacional. A dieta varia em diferentes regiões do país.
A culinária argentina é baseada principalmente em carne bovina e influenciada por imigrantes europeus. Pratos populares incluem empanadas recheadas, milanesa e asados, ou churrasco de várias partes de carne bovina, que são uma especialidade nacional. A dieta varia em diferentes regiões do país.
Argentina • A culinária argentina é uma mistura de sabores entre a cozinha europeia, crioula e indígena. • A gastronomia argentina é baseada principalmente em carne.
• Também é conhecido mundialmente por sua
carne de alta qualidade. Os argentinos consomem em média 100 kg de carne por ano. • A história da culinária argentina é rica e diversificada. Tendo experimentado, ao longo dos séculos, considerável imigração, este país tem se beneficiado de muitas influências dietéticas .
• Colonos e imigrantes, principalmente italianos e
espanhóis, deixaram uma grande marca na gastronomia argentina. No entanto, a gastronomia de assentamentos indígenas, como os quíchuas, os mapuches e outros, também desempenham um papel importante na gastronomia, como o famoso ”mate” (bebida quente à base de plantas) que é consumido em todo o país. • Quando se fala em culinária argentina diz, em primeiro lugar, sobre a famosa carne pela qual o país é conhecido em todo o mundo.
• A qualidade desta carne é uma conseqüência
das extensas pastagens dos Pampas, os animais são abatidos jovens, de 18 a 36 meses, o que garante a ternura especial para a carne. As ovelhas geralmente são desprezadas, exceto na Patagônia. • A cozinha argentina tradicional, conhecida como Criolla é essencialmente carne grelhada, assadas ou parilla, incluindo carne de vaca, chouriço, rins e salsicha de sangue . A cozinha Criolla é particularmente atualizada, guisados, como Locro consistem principalmente de carne de porco, feijão branco e milho e existem variações como Carbonado (carne e legumes frescos, maçãs e pêssegos) ou Cazuela Gaucho (frango e abóbora).
• Quanto aos lanches, você encontrará humitas ( empadões
de milho), empanadas(recheado com carne, peixe ou chinelos de queijo) ou tamales (farinha de milho doce ou salgada).
• O relleno Matambre (alternando camadas de carne e forma
de rolo) e sanduíches de miga (sanduíches de pão branco, sem crosta com presunto e queijo) também são populares. • A importante influência européia é perfeitamente visível na culinária argentina . Os espanhóis trouxeram paella , ensopados tradicionais, churros e alfajores (pastéis feitos com doce de leite e chocolate).
• Os alemães trouxeram-lhes medialunas
(croissants) e chucrute. Na comunidade britânica Chubut do sul da Patagônia, chá e doces típicos britânicos são totalmente integrados nas refeições diárias! • No entanto, toques argentinos são muitas vezes feitos para os ingredientes básicos.
• Por exemplo, massas e pizzas italianas são
muito populares na Argentina, mas as pizzas são quase sempre consumidas na forma de calzone bem abastecido , e os molhos que acompanham as massas são mais como guisados do que molhos leves. • Mas o que caracteriza especialmente a culinária argentina é principalmente o consumo de carne bovina, em excesso, dizem alguns, uma vez que excede 100 quilos por pessoa, um recorde mundial!
• Esta carne é comida com mais frequência durante o
tradicional “assado”, os argentinos têm quase todos em sua casa um “assador” (uma enorme churrasqueira de pedra) onde grelham nas brasas diferentes pedaços de carne, salsichas e até mesmo miudos.
• Esta carne também será usada para fazer milanesa, outro
legado da cultura italiana, mas também almondegas, uma receita desta vez da Espanha.
• Entre os outros pratos mais conhecidos da Argentina estão
carne empanada ou pollo (carne ou frango), uma espécie de patê herdado da culinária espanhola. • No sul da Argentina, na Patagônia, a carne bovina é muitas vezes substituída por cordeiro e os pratos serão acompanhados por produtos mais regionais, como os cogumelos Pratos Regionais ESPECIALIDADES CULINÁRIAS DO NOROESTE
• Atravessando o noroeste argentino, é nesta
região cuja cultura é próxima da Bolívia que se cozinha mais " nativamente" e que se saboreiam pratos bem condimentados.
• Na região de Salta e Jujuy a culinária é bem
diferente da do resto da Argentina. Sentimos também a influência andina. • Pratos como o choclo pastel , prato feito de milho muito mole e carne (carne de boi ou frango) apresentada em forma de gratinado ou como pastel tradicional.
• Há também as famosas empañadas recheadas
com queijo e carne e muitas vezes guarnecido com pimenta, milho e cebola.
• Para algo mais leve, prove a sopa Quinoa . Difícil
de fazer sem queijo, o Noroeste oferece muito bons queijos de ovelha . • O locro é uma espécie de ensopado de milhoa, abóbora e feijão.
• Humita é um prato mais leve à base de milho,
queijo de cabra ou vaca e leite, e parece muito difícil de fazer ... A forma inteira é uma espécie de purê cozido em uma folha em folha de milho. Ela é muitas vezes "doce", doce.
• E entre o locro e a humita, há o tamal: cozido
como humita em uma folha de milho, mas com carne dentro. • Muitos pratos tradicionais vêm da cozinha espanhola, mas também de diferentes migrações. Em seguida, os argentinos incorporaram alimentos nativos com receitas típicas.
• Esses pratos são chamados de criollos, essa
palavra caracteriza os pratos de origem européia que foram transformados e influenciados pela culinária dos Andes.
• Na base, os crioulos são pessoas de origem
européia, mas nascem no continente sul- americano. Cholo Empañadas Locro Humita Tamal ESPECIALIDADES DO NORTE
• Região da mistura de culturas, Brasil, Paraguai
e Argentina influenciaram significativamente os hábitos alimentares do Norte. • Aqui a tradição é carne, de todas as formas possíveis!
• E se você é mais peixe, você não ficará
desapontado: sargo, surubí, pacù... são preparados em grelha ou no forno!
• Experimente o "Mbeyù", uma panqueca frita
feita com amido de mandioca Guarani, para ser consumida com leite, sal e queijo. Para digerir tudo, finalize com a Caña ou a Cachaça. Mbeyù ESPECIALIDADES DOS PAMPAS
• A especialidade aqui também é carne! Carne
de cordeiro, coelho, encontramos tudo nos Pampas !
• Cozinhar coelho com vinho tinto , prazer
garantido! Ou cordeiro nas brasas para o almoço. A questão é, você não saberá onde virar sua cabeça entre frios, queijos de ovelha e especialidades italianas e espanholas locais. ESPECIALIDADES ANDINAS • A região andina argentina é principalmente vinhas e vinhos muito bons ( Mendoza , La Rioja , San Juan ...). No entanto, também há bons pratos.
• Nesta região, você vai encontrar
principalmente brasas de vitela, sopas, empañadas, pastel de choclo e pais pastel (tipo de hash Parmentier) e o excelente locro. ESPECIALIDADES DA PATAGÔNIA E DA TERRA DO FOGO • Bem-vindo à terra das ovelhas! A Patagônia é a área de reprodução principal do animal, portanto.
• O carneiro é comido recheado em paleta ou
assado. Localizada na costa atlântica, a Patagônia também oferece aos amantes de peixes e frutos do mar uma grande variedade. Hábitos alimentares • Os hábitos alimentares se caracterizam por refeições que começam pequenas e vão se tornando maiores ao longo do dia.
• Se escutamos muito que deveríamos “tomar café da manhã como
reis, almoçar como príncipes e jantar como um mendingo”, aqui a impressão é de que o ditado foi ao contrário.
• O argentino começa o dia com um café ou mate e, no máximo,
uma medialuna (croissant). O almoço é um pouco mais abundante, mas não é a principal refeição do dia, como é para nós brasileiros.
• No final da tarde, uma merienda, outra vez com mate ou café e
algum biscoitinho. Finalmente, à noite, o jantar! Mas não há um momento certo, das 19 até as 23 horas estão os argentinos jantando. O menu preferido? Clarooo, o churrasco! E ai temos o bom bife de chorizo, entraña ou um corte de vacío. Todos regados a um bom vinho e com direito a acompanhamentos! Pratos tradicionais As Empanadas
• As empanadas são um pouco como bebês
calzones. Colocamos esses pequenos “chinelos” de carne leve e / ou legumes. Eles são extremamente populares a ponto de se tornarem um dos emblemas da culinária argentina. A Provoleta
• Um queijo provolone grelhado no churrasco
servido crocante nas bordas e fluindo no meio. Milanesa
• Esta é uma fatia fina de carne de bovino
mergulhada em uma mistura de ovos batidos, em seguida, colocar em pão ralado para ser frito ou assado. Asados • Bife de chouriço, de costilla, de lomo, ojo de bife, puxado de asado, morsilla, milanesa ... Encontra-se carne em todos os cantos da rua. Berenjenas rellenas
• As berenjenas rellenas são berinjela recheada
com carne picada, cebola, pimentão e uma mistura de especiarias. Chimichurri
• O chimichurri é para os argentinos o que o
ketchup é para os americanos. É um tipo de vinagrete picante, à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moída, pimentão, louro, pimenta preta, mostarda em pó, salsão, vinagre e azeite de oliva, que os argentinos usam, em particular, para marinar a carne, temperar saladas, comer com ovos e em diversas outras receitas. Choripán • Este é um sanduíche preparado com chouriço e pão tipo baguete. Também pode ser polvilhado com molho chimichurri. Bife de Chorizo • É uma das receitas mais pedidas nos restaurantes de Buenos Aires e o motivo é que se trata de um dos cortes mais nobres na carne bovina na Argentina.
• Um chorizo (Equivalente ao contra-filé no Brasil) é um bife
de uns dois dedos de altura selado em grelha e depois assado em churrasqueira e tem o interior rosado e suculento. Acompanha batatas fritas.
• Como a carne não costuma ser salgada com antecedência,
as vezes é necessário corrigir o sal na mesa mesmo.
• E não confundir com chouriço, que é um tipo de linguiça.
Parillada • A Parrillada é um prato onde se servem diversos tipos de carne assados no carvão. O Asado argentino, também chamado de barbacoa, é uma instituição nacional tanto quanto o churrasco é no Brasil.
• A parrillada mais comum nos restaurantes e traz
uma porção generosa de diferentes tipos de carne, como de vaca, de cordeiro, de porco e de frango. E tipos diferentes de linguiças, como a murcielaga, com sangue bovino. Lomo • Lomo é uma carne macia, preparada de maneiras diferentes de acordo com cada região.
• É um filé imenso grelhado, servido com
batatas fritas, um molho a base de ervilhas e pimentão vermelho e por cima, ovos fritos. É um prato muito saboroso, colorido e muito rico em sabores. Cazuela
• Nada mais que uma sopa, na região da
Patagônia ela é super famosa e é uma ótima opção pra dar aquela esquentada no frio, .
• Se pode fazer de frango, de carne, de porco e
no Norte do país tem até mesmo de Lhama. Pizza • Ta aí uma comida que você jamais pensaria que pode ter a cara da Argentina, já que massa é a globalização em forma de comida. • Mas na Argentina, ela tem um sabor especial. Primeiro porque não são muitas as opções de recheio, segundo pela quantidade abundante de queijo que cada pizza leva. E terceiro por um costume local, o de comer a pizza com fainá, que é uma massa de farinha e azeite, com o sabor mais suave que costumam comer em cima da piza, de modo que o queijo da pizza vire um recheio entre duas massas. É diferente, só provando pra decidir se é bom ou não. Alfajores, o oréo argentino
• Esta massa consiste em dois biscoitos
combinados por um recheio doce e, em seguida, coberto com chocolate ou açúcar em pó. O recheio geralmente consiste em geléia de frutas ou doce de leite (baba) Doce de Leite • Um ícone da gastronomia argentina, 11 de outubro se celebra o dia internacional do doce de leite;
• E é bom saber que os argentinos lideram o ranking de consumo
dessa iguaria, tem até concurso pra definir o melhor doce de leite do país. Pelas estadísticas, são mais ou menos três quilos anuais por habitante no país;
• A adoração ao doce de leite é tamanha que é normal que em
qualquer sobremesa já seja em um restaurante ou algum doce industrial, o doce de leite seja ingrediente da receita. Tanto que no MC Donalds por exemplo você pode escolher entre dois gostos do sorvete: Baunilha ou Doce de Leite;
• Segundo o mito contado no país, o doce teria sido inventado
quando a cozinheira de Juan Manuel de Rosas acidentalmente teria se esquecido da panela de leite com açúcar no fogo. Ingredientes e Modos de preparo Locro Criollo 1 kg de milho-branco 1 kg de feijão-branco 1 kg de pancetta fatiada ou toucinho defumado 2kg de costelinha de porco defumada 2kg de fraldinha 1 kg de lingüiça tipo toscana 9 cebolas grandes 2 cabeças de alho 3 alhos-poró 2 talo de salsão 5 repolhos 10 batatas grandes 1 abóbora grande 4 pimentões vermelhos • Deixe o milho-branco e o feijão-branco de molho se possivel na véspera. Cozinhe o milho em água e sal até ficar macio. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure separadamente as carnes (reservando-as em uma vasilha à parte). Comece pela pancetta (que solta gordura). Depois doure a costela, a fraldinha e, por último, a lingüiça. Conforme for fritando cada carne, regue com um pouco de vinho tinto e raspe o fundo da panela, para soltar as crostas que se formam e enriquecer o sabor do cozido. Na gordura que sobrou na panela, doure a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão. Acrescente o feijão-branco. Cozinhe e depois adicione as carnes e cozinhe por cerca de 40 minutos. Misture o repolho, as batatas e o milho-branco pré-cozido. Leve ao fogo por mais 20 minutos. Acrescente a abóbora e os pimentões e deixe cozinhar até amaciarem. Choripan • 1,5 kg de linguiça toscana apimentada • 20 pães de sal • 2 maços de cebolinha 2 maços de salsa 2 maços de oregano fresco ou 100 gramas. 1 cabeça de alho 200 ml de vinagre de vinho tinto 100 gramas de pimenta calabresa 500 ml de azeite 2 limões 50 gramas de pimenta do reino • Faça primeiro o molho chimichurri misturando todos os temperos verdes, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Deixe na geladeira por cerca de três horas para pegar o gosto (o ideal é deixar de um dia para o outro).
• Coloque as linguiças na grelha ou
churrasqueira por certa de 20 minutos, 10 de cada lado, ou até que estejam douradas e crocantes por fora. Monte o pão com linguiça e chimichurri. Bife de chorizo na frigideira • 9 pedaços de contra filé, cada um com 2 dedos de largura. • 1 kg de manteiga • 1 cabeça de alho • 10 batatas grandes • Comece por temperar a carne com o alho, a pimenta e o sal.
• Derreta a manteiga numa frigideira em fogo
alto e frite os bifes um a um ou dois a dois, dependendo do tamanho da frigideira. Apenas vire quando estiver bem marrom e depois não vire mais. Deixe ficar por 2-3 minutos ou até dourar bem.
• O ponto certo do bife de chorizo na frigideira
é marrom por fora e rosado por dentro. Retire da frigideira, deixe repousar um pouco e sirva.