Refrigeración y congelación de productos agroindustriales JACCH

Tabla 1.- Coeficiente de transmision calorica "K" para materiales usuales, en W/(m2.K)

Masa Volúmica Espesor de aislante (mm)

Materiales aislantes
(kg/m2) 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
112 1.80 0.92 0.62 0.48 0.37 0.31 0.26 0.23 0.20 0
Placas de corcho aglomerado
144 2.10 1.05 0.70 0.52 0.42 0.35 0.30 0.26 0.23 0.20
Placas de corcho aglomerado húmedo 192 2.45 1.22 0.82 0.61 0.49 0.41 0.35 0.31 0.27 0.20
Corcho granulado con granulación gruesa 80 – 112 2.45 1.22 0.82 0.61 0.49 0.41 0.35 0.31 0.27 0.20
Placas de corcho expandido 80 – 96 1.95 0.97 0.65 0.49 0.39 0.32 0.28 0.24 0.22 0.10
Lana de vidrio 80 1.65 0.82 0.55 0.41 0.33 0.27 0.24 0.21 0.18 0.10
Lana de vidrio con capa bituminosa 48 – 80 1.65 0.82 0.55 0.41 0.33 0.27 0.24 0.21 0.18 0.10
24 1.65 0.82 0.55 0.41 0.33 0.27 0.24 0.21 0.18 0.10
32 1.50 0.75 0.50 0.37 0.30 0.25 0.21 0.19 0.17 0.10
Poliestireno
64 1.65 0.82 0.53 0.41 0.33 0.27 0.24 0.21 0.18 0.18
88 1.75 0.87 0.58 0.44 0.35 0.29 0.25 0.22 0.19 0.17
Espuma de Poliestireno 40 0.95 0.47 0.32 0.24 0.19 0.16 0.14 0.12 0.10 0.10
Placas de Poliestireno 48 1.90 0.95 0.63 0.47 0.38 0.32 0.27 0.24 0.21 0.19
Lana de escoria 136 1.68 0.84 0.56 0.42 0.34 0.28 0.24 0.21 0.19 0.17
Lana de escoria a granel 176 1.82 0.91 0.61 0.45 0.36 0.30 0.26 0.23 0.20 0.18

Tabla 2.- Renovación del aire diario por las aberturas de puertas para las condiciones normales de explotación "cámaras negativas" y
"cámaras por encima de 0 °C"

Renovación de Renovación de Renovación de Renovación de

Volumen de aire diario Volumen de aire diario Volumen de aire diario Volumen de aire diario
cámara (n/d) cámara (n/d) cámara (n/d) cámara (n/d)
(m3) (m3) (m3) (m3)
- + - + - + - +
2.5 52 70 20 16.5 22 100 6.8 9 600 2.5 3.2
3.0 47 63 25 14.5 19.5 150 5.4 7 800 2.1 2.8
4.0 40 53 30 13.0 17.5 200 4.6 6 1000 1.9 2.4
5.0 35 47 40 11.5 15.0 250 4.1 5.3 1500 1.5 1.95
7.5 28 38 50 10.0 13.0 300 3.7 4.8 2000 1.3 1.65
10.0 24 32 60 9.0 12.0 400 3.1 4.1 2500 1.1 1.45
15.0 19 26 80 7.7 10.0 500 2.8 3.6 3000 1.05 1.30
Nota: El signo negativo para congelado y el positivo para enfriado.

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Tabla 3.- Calor del aire, en kJ/m3, para el aire exterior que penetra en la cámara fría

+ 5 °C + 10 °C + 15 °C + 20 °C + 25 °C + 30 °C + 35 °C + 40 °C
90% - 95% 70% 80% 70% 80% 70% 80% 50% 60% 50% 60% 50% 60% 50% 60% 50% 60%
H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R. H.R.
15 °C - - - - - - 2.77 7.0 16.8 23.3 34.5 42.7 56.4 66.4 81.4 96.5
10 °C - - - - 105.5 13.8 16.6 20.9 30.9 37.5 48.8 57.2 70.1 81.3 96.5 112
5 °C - - 9.6 12.0 22.8 26.2 29.0 33.5 43.7 50.5 62.1 70.6 83.9 95.4 111 127
0 °C 9.1 10.9 20.8 23.3 34.4 37.9 40.8 45.4 55.9 62.9 74.9 83.7 97.4 109 125 141
-5 °C 19.2 20.9 31.0 33.5 44.6 48.2 51.2 55.8 66.4 73.5 85.5 94.4 108 120 136 153
-10 °C 28.7 30.5 40.8 43.4 54.8 58.4 61.4 66.1 77.0 84.2 96.6 106 120 132 148 165
-15 °C 37.8 39.7 50.2 52.8 64.5 68.2 71.3 76.1 87.2 94.6 107 116 131 143 160 177
-20 °C 46.1 48.0 58.8 61.5 73.4 77.1 80.4 85.3 96.6 104 117 127 141 154 171 189
-25 °C 55.1 57.1 68.0 70.8 82.9 86.8 90.1 95.1 107 114 127 137 152 165 183 201
-30 °C 64.2 66.2 77.5 80.1 92.6 96.5 99.8 105 117 125 138 148 163 177 195 215
-35 °C 73.3 75.3 86.7 89.6 102 106 110 115 127 135 149 159 174 188 207 225
-40 °C 83.3 85.4 97.1 100 113 117 121 126 138 147 161 171 187 201 220 231

Tabla 4.- Potencia calorífica aportada por las personas

Temperatura de la cámara Potencia liberada por persona

(°C) (W)
10 210
5 240
0 270
-5 300
-10 330
-15 360
-20 390
-25 420
-30 450
-35 480

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Tabla 5.- Temperaturas recomendadas, humedad relativa, calor másico especifico y calor de respiración de alimentos refrigerados

Calor másico
Calor másico
Punto de después de
Temperatura de Humeda Duración de antes de la Calor de Calor de
congelació la Observacione
Alimentos almacenamient d relativa almacenamient solidificació congelació congelació
n (°C) solidificació s
o ideal (°C) (%) o n “Ce” n (kJ/kg) n (kJ/kg)
n “Ce”
(kJ/kgK)
(kJ/kgK)

Carne y productos cárnicos

Tocino
Fresco +1 / -4
Congelado -18
Filete
Fresco 0 / +1
Congelado -18
Jamón
Fresco 0 / +1
Congelado -18
Cordero
Fresco 0 / +1
Congelado -18
Manteca de cerdo
Fresco +7
Congelado -18
Hígado
Congelado -18
Carne de cerdo
Fresco 0 / +1
Congelado -18
Aves
Fresco 0
Congelado -18
Conejo
Fresco 0 / +1

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Congelado -18
Salchicha
Fresco 0 / +1
Congelado -18
Vaca
Fresco 0 / +1
Congelado -18 +1

Legumbres
Alcachofa -1 / 0
Esparrago 0 / +2
Alubias
+4 / +7
verdes
Remolacha
0
roja
Boralis 0
Coles de
0
Bruselas
Coles 0
Zanahoria 0
Coliflor 0
Apio 0
Maíz 0
Pepino
Endivia
Ajo
Puerro
Lechuga
Melón
Melón
honeydrew
Sandia
Champiñón
Aceituna
Cebolla
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