Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y

describa sus procesos.

 Se hace la recolección de las guayabas

 Se enciende la caldera, se agregan carbón y leña, debe de llegar a 80 lb que es la
temperatura para iniciar labores
 Se selecciona la guayaba por su estado de madurez, color blanca, roja o verde.
 Luego pasa a un tanque de lavado y desinfección, en esta etapa se lava la fruta para eliminar
suciedad y se desinfecta para disminuir los microorganismos presentes en la guayaba.
 Luego pasa a la despulpadora que separa la semilla de la pulpa
 Luego la pulpa va a una agitadora que es ahí donde se bate, ahí se le agrega la azúcar y
finalmente empieza la cocción que se deja a vapor y se hace más o menos a unos 30 o 35
minutos, hasta que llegue a las 77brix.
 Después de este proceso se lleva a un molde y se pasan a los cuartos de enfriamiento donde
quedan aproximadamente 48 horas para su respectivo corte.
 Pasado este tiempo se le da el corte de acuerdo el empaque utilizado
 Se empaca en hoja de bijao o papel polipropileno según la presentación
 Luego se empacan en cajas de cartón y se mantiene a una temperatura no mayor a 30°C
 El etiquetado debe ser de acuerdo a dispuesto en la resolución 5109 de 2005.
 Finalmente se distribuyen a diferentes partes del país o al exterior.

Defina el diagrama de flujo de los procesos

 Recepción

Se agrega carbón y leña hasta

Caldera llegar a las 80 Lb

Selección Se separa la fruta de acuerdo a su

estado de madurez y color

Lavado La fruta pasa un tanque di lavado y

de desinfección

Se extrae la pulpa por medio de

Extracción de la pulpa una despulpadora que separa la
semilla de la pulpa

Formulación La pulpa pasa a una agitadora que

es donde se bate.

Cocción Se agrega azúcar para completar el

proceso de cocción

Evaporación Se deja a vapor de 30 a 35 minutos

hasta llegar a los 77 brix.

Molde Se lleva a un molde y se pasa a los

cuartos fríos durante 48 horas

Empaque Se corta de acuerdo al empaque

puede ser en papel bijao o
polipropileno

Etiquetado Debe ser de acuerdo a dispuesto en

la resolución 5109 de 2005

Almacenamiento Se empacan en cajas de cartón y se

mantiene a una temperatura no
mayor a 30°C
Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un ejemplo que
le servirá como guía).

Actividad Tipo de residuo

Recepción de la guayaba. Papel, cartón.
Cocción Ordinarios
Empaque del bocadillo. Papel, cartón y plásticos.
Extracción de la semilla Ordinarios
Transporte Emisiones

Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente
tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Papel Aprovechable. Reutilizable y reciclaje.
plástico Aprovechable Reutilizable y reciclaje
Ordinarios No Aprovechable Reciclaje
Emisiones No Aprovechable No reciclaje
Cartón Aprovechable Reutilizable y reciclaje

Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que
contamina el agua, el suelo y el aire.

Tipo de Tipo de impacto

residuo
Papel, cartón. El sector industrial por la fabricación del papel, consume a nivel
mundial, 4.000 millones de árboles al año, produciendo un impacto
altamente negativo para el medio ambiente.
Plásticos La reutilización de envases generan dos tipos de impactos uno
moderado y otro severo (negativo), el moderado permite que sea
menos los envases fabricados, menos producción de basuras y menos
recursos agotables, y en el negativo, generan un impacto directo en el
recurso hídrico, causando su contaminación y deterioro.
Ordinarios Los sistemas de recolección y eliminación de desperdicios son
generación de abono para el suelo, haciendo de ello un impacto
ambiental positivo.
Más sin embargo el almacenamiento incorrecto de las materias
primas o sus residuos, o la eliminación inadecuada de los
desperdicios, pueden perjudicar los recursos terrestres.
Emisiones Emisiones de gases que generan deterioro de la calidad del aire.