UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE TECNOLOGIA
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E APLICADAS
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAÇÃO

Eduardo Cunha de Almeida

Higor Dobrões Andrade
Jônatas Santos de Araújo
Prof. Dra. Sandra Leandro Pereira

Artigo Científico - Estudo de caso do Planejamento Organizacional em

uma empresa entrevistada na cidade de João Pessoa/PB

João Pessoa
2019
 Eduardo Cunha de Almeida
Higor Dobrões de Almeida
Jônatas Santos de Araújo

Artigo Científico - Estudo de caso do Planejamento Organizacional em

uma empresa entrevistada na cidade de João Pessoa/PB

Artigo científico elaborado e apresentado à

disciplina de Administração de Empresas
ministrada pela professora Sandra Leandro
Pereira como pré-requisito para obtenção de
nota parcial do semestre.

João Pessoa
2019

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 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 3

2 OBJETIVOS 4

3 METODOLOGIA 4

4 HISTÓRICO DA EMPRESA 5
4.1 Arranjo Físico e Inventário 5

5. DESCRIÇÃO PROCESSUAL DE BENS OU SERVIÇOS 6

5.1 Previsão da Demanda 7
5.2 Planejamentos Agregados 7
5.3 Programação da Produção 8
5.4 Controles da Produção 8

6 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 8
6.1 Conceito de Planejamento Organizacional 8
6.2 Elementos essenciais de um plano 9
6.3 Tipos de planejamento organizacional 9
6.4 Benefícios do planejamento organizacional 11

7 DISCUSSÃO DE RESULTADOS 11

8. CONSIDERAÇÕES FINAIS 12

9 REFERÊNCIAS BÁSICAS 13

APÊNDICE 1 INSTRUMENTOS DE PESQUISA 14

APÊNDICE 2 PLANO DE AÇÃO DA EQUIPE E/OU INDIVIDUAL 16

ANEXO 1 ILUSTRAÇÕES 17

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RESUMO​: O presente artigo científico tem o objetivo de relatar os resultados da entrevista
de uma lanchonete com relação às questões referentes aos assuntos ministrados em sala com
foco na administração, bem como também descrever o ambiente físico e detalhar o local e
identificar o público que a empresa atende. Além disso, será abordado uma visão de
Planejamento Organizacional, tema que foi dado ao grupo pela orientadora como um dos
tópicos básicos e essencial da administração, cabendo aos respectivos integrante de observar
os elementos do planejamento organizacional por meio da entrevista.

1. INTRODUÇÃO

O termo "administração" significa “direção” ou “gerência”. Assim, pode-se dizer que é

o ato de administrar ou gerir ​negócios​, pessoas ou ​recursos​, com o objetivo de alcançar ​metas
estabelecidas. É uma área do conhecimento fundamentada em um conjunto de ​princípios​,
normas e ​funções elaboradas para disciplinar os fatores de ​produção​, tendo em vista o alcance
de determinados fins como maximização de ​lucros ou adequada prestação de ​serviços
públicos​.

A Administração é normalmente comparada como sinônimo de ​Administração de

Empresas​, mas somente faz sentido tal associação se o termo ​empresa for considerado como
sinônimo de ​organização e legalização, o que leva em conta os esforços humanos para um
determinado fim específico, um objetivo. O adequado é considerar a Administração de
Empresas subárea da Administração, uma vez que esta trata de organizações que podem ser
públicas​, ​sociedades de economia mista​ ou ​privadas​, com ou sem fins lucrativos.

Neste sentido, o Planejamento Organizacional entra como um dos tópicos essenciais da

administração que consiste um contínuo e sistemático processo de planejar o futuro,
organizando as atividades necessárias para a execução dos planos e monitorando os
resultados dos planos. Este processo tem que ser contínuo pois, permitirá a qualquer
organização a visão para qual direção ela está indo, de que forma ela caminha para esta
direção e o que fazer se houver qualquer mudança de planos durante o caminho, que

3
estratégia tomar. É através do planejamento organizacional a empresa fará um melhor uso de
seus capitais e assim, será capaz de alcançar os resultados que deseja.

Assim, o objetivo do relatório foi de detalhar e analisar o ambiente administrativo da

lanchonete “A”, localizada em João Pessoa. A entrevista foi realizada na segunda-feira, dia
12 de Agosto de 2019 às 7:00 da manhã. Foram dedicadas aproximadamente 30 min de
entrevista abordando perguntas baseadas no roteiro prévio indicado pela orientadora. Por ser
uma lanchonete, os setores visitados foram respectivamente no setor de compra dos produtos
e da área de ambientação onde ficam as mesas.

2 OBJETIVOS

Dentre os objetivos do presente artigo técnico científico, destacam-se os respectivos

pontos a serem abordados:

● Conhecer sobre a empresa entrevistada, ressaltando os seus meios de produção e

como funciona;
● Observar o movimento do público e o atendimento;
● Trocar experiências e conhecimentos do entrevistado;
● Observar a estrutura e a disposição visual dos produtos que são oferecidos.
● Revisão de literatura a respeito do Planejamento Organizacional e obter uma
discussão de resultados com a empresa entrevistada.

3 METODOLOGIA

A metodologia do Artigo consistiu basicamente em duas fases, uma foi de obter um

levantamento de dados bibliográficos a respeito do tema Planejamento Organizacional,
buscando conceituar definições e suas vertentes através de autores especialistas nesta área da
Administração de Empresas. A segunda parte do artigo consistiu em obter um levantamento
de informações obtidas através da entrevista de caráter qualitativo, para que fosse possível

4
obter uma discussão de resultados com a bibliografia coletada sobre Planejamento
Organizacional.

De acordo com Ribeiro (2008 p.141), a autora considera a entrevista como:

“A técnica mais pertinente quando o pesquisador quer obter informações a

respeito do seu objeto, que permitam conhecer sobre atitudes, sentimentos e
valores subjacentes ao comportamento, o que significa que se pode ir além das
descrições das ações, incorporando novas fontes para a interpretação dos
resultados pelos próprios entrevistadores”.

4 HISTÓRICO DA EMPRESA

A empresa foi fundada em 2006 em João Pessoa. Inicialmente ele só tinha uma pessoa
como assistente para ajudar na venda e tinha como indicação de funcionários os membros da
família e de amigos próximos da igreja. A missão da empresa de buscar atender e satisfazer
os clientes da melhor forma possível, trazendo sempre novidades de seus produtos para que
possa corresponder a todos os grupos da comunidade acadêmica.
Recentemente a lanchonete mudou de setor, que incrivelmente atraiu um grande
público que antes era com pouco movimento da lanchonete anterior. A lanchonete
entrevistada não só conseguiu atrair o público do setor atual como também do antigo local
onde havia começado, fazendo com que o almoço e a janta se tornasse verdadeiros “points”
para reunir os alunos, professores e funcionários da comunidade acadêmica.

4.1 Arranjo Físico e Inventário

O estabelecimento em si, onde são vendidos os produtos, possui uma dimensão

aproximada de 8x3m, porém quando se considera o espaço onde são colocadas às mesas, o
tamanho fica em torno de 10x15m para atender o público.
A lanchonete conta com cerca de 22 equipamentos/máquinas que são utilizados para a
confecção e venda dos seus produtos. Sendo elas:

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 ● 2 Geladeiras
● 10 Eletrodomésticos (microondas, liquidificador, batedeiras entre outros).
● 10 Aparelhos para armazenamento, aquecimento (forno, fogão, estufa e etc).

Figura 1: Localização Geográfica onde se encontra a lanchonete “A”

Fonte: Google Earth

5. DESCRIÇÃO PROCESSUAL DE BENS OU SERVIÇOS

A lanchonete trabalha com a venda de produtos alimentícios. Sendo assim, o

planejamento administrativo da lanchonete gira em torno da compra dos insumos e produtos
pré fabricados para então vendê-los.
Segundo o funcionário entrevistado, existem 2 linhas processuais a serem seguidas: a
dos produtos que chegam prontos para venda (produtos industrializados e de fornecedores) e
a dos produtos produzidos pela lanchonete.
A linha de processo dos produtos vindos de fornecedores é mais curta. Os produtos
vindos de fornecedores são: tortas, bomboniere, bolos de pote, salgados, brownies, doces
(brigadeiros, beijinhos, delícia de uva), biscoitos recheados, biscoitos salgados e doces. Para
todos esses produtos chegarem à bancada da lanchonete, o responsável pelas compras precisa
seguir uma linha básica: contatar o fornecedor do produto x, recebê-lo nos horários

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determinados e fazer o pagamento. Produtos de bomboniere são comprados pelo proprietário
da lanchonete em um supermercado de atacado.
Enquanto isso, a linha de processo dos produtos produzidos é maior. Produtos como
pratos feitos, purês de macaxeira, tapiocas, cuscuz, sopa são feitos na própria lanchonete. E
para chegar ao consumidor, é preciso que se tenha todos os insumos disponíveis para
produzi-los. Alguns insumos chegam por meio de fornecedores, enquanto outros chegam pela
compra do proprietário. Para a produção das refeições, 2 cozinheiras integram o time da
cozinha, dando conta de toda a demanda dos horários de almoço e janta. Pelas mãos delas que
passa toda a produção das refeições. A linha desse tipo de produto é: fornecedor do insumo,
cozinha, cliente.

5.1 Previsão da Demanda

Para produtos como salgados, tortas, bolos de pote, biscoitos doces e salgados,
bomboniere e sucos, a demanda se dá a partir de uma média de vendas de cada dia da
semana. Para os salgados, por exemplo, são vendidos em média 400. Portanto, a demanda é
definida por isso.
Para almoço e janta, cada dia da semana possui um cardápio definido com 2 opções
de pratos feitos, além de purês com 3 opções de recheios. Os pratos feitos são feitos apenas
no horário do almoço, enquanto durante a janta, são feitos purês, cuscuzes, tapiocas e sopas.
A média de vendas é conhecida e isso serve de base para a quantidade a ser feita, porém a
demanda real é instantânea.

5.2 Planejamentos Agregados

Para todos os produtos vendidos se tem um média conhecida de vendas diárias. Os

funcionários do balcão de vendas são responsáveis por repassar essa informação ao
proprietário do estabelecimento a fim de saber a capacidade de produção e de recebimento de
produtos de fornecedores. A lanchonete não trabalha com produção de médio e longo prazo
devido à perecibilidade dos produtos.

7
 5.3 Programação da Produção

A carga horária média dos trabalhadores é de 10h por dia. Com relação aos horários
de entregas de produção, os produtos feitos na lanchonete precisam ter hora para começarem
a ser preparados. O horário é 10h da manhã. Para os produtos vindos de fornecedores, a
depender da demanda diária, cada tipo de produto tem horário para chegar. Como exemplo,
os salgados chegam em 3 horários diferentes: 5h30, 10h e 15h. Nesse caso, os horários e
frequência variam de produto para produto.

5.4 Controles da Produção

O controle da produção é feito de maneira simples. No caso dos produtos recebidos, o

controle se dá apenas na quantidade recebida e o responsável é quem recebe. Para os produtos
feitos na lanchonete, o processo tem controle de quantidade e de qualidade. O controle da
quantidade é feita pelo proprietário, que é quem compra os insumos, enquanto o controle da
qualidade dos alimentos é feito pelas cozinheiras.

6 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

6.1 Conceito de Planejamento Organizacional

Segundo Marques (2018), o planejamento organizacional é um contínuo e sistemático

processo de ​planejar o futuro, organizando as atividades necessárias para a execução dos
planos e monitorando os resultados dos planos, através do que chamamos em marketing de
feedback. Este processo tem que ser contínuo pois, permitirá a qualquer organização a visão
para qual direção ela está indo.
Neste sentido, é através do planejamento organizacional que a empresa fará um melhor
uso de seus capitais e assim, será capaz de alcançar os resultados que deseja. A sociedade
como um todo é organizada e funciona a partir de um planejamento. Da mesma forma, uma
empresa também.

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 6.2 Elementos essenciais de um plano

De acordo com Marcondes (2017), um bom planejamento organizacional deve

contemplar três elementos principais:

● Objetivos e metas:

Objetivo é a descrição daquilo que se pretende alcançar.

Meta é a definição em termos quantitativos, e com um prazo determinado.

Segundo ​Gouveia e Carvalho (2014), definem meta e objetivo como sendo

respectivamente:

"Metas é um estado futuro que a organização tenta imaginar, ou seja, são os

objetivos da empresa". (Pág 4).

Enquanto os planos, ainda de acordo com Gouveia e Carvalho (2014), são considerados
os recursos, programações e meios que serão necessários para se alcançar as metas.

● Recursos necessários para realização:

Os respectivos recursos necessários podem incluir tanto os recursos humanos,

financeiros, materiais, informacionais e tecnológicos.

● Mecanismos de controle:

Os mecanismos de controle são dispositivos e indicadores para que se possa monitorar

a execução do plano e saber se o que foi planejado está sendo colocado em prática.

6.3 Tipos de planejamento organizacional

O planejamento se divide em 3 tipos, de acordo com o nível organizacional:

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 ● Planejamento Estratégico:

O planejamento estratégico leva em consideração três itens importantes:

- Missão: Qual o propósito da empresa;

- Visão: O que se deseja atingir no futuro;
- Valores: Qual comportamento esperado e desejado pelos envolvidos na execução das
atividades.

É através do planejamento estratégico que os gestores poderão estabelecer um rumo

direcionado a conquistar os objetivos estabelecidos, com o propósito de obter o nível máximo
de otimização entre as relações da empresa e o meio onde está inserida.
Sendo um planejamento que visa ações de longo prazo, é preciso que as estratégias
estejam sendo continuamente monitoradas e acompanhadas, de forma que os recursos
envolvidos sejam utilizados da melhor forma possível.

● ​Planejamento Tático

O planejamento tático é algo mais direcionado e geralmente é projetado a curto prazo.

De forma geral é ele que viabiliza que as ações do planejamento estratégico sejam executadas
dentro de cada setor da empresa.
O planejamento tático oferece para cada setor específico seus próprios objetivos, que
pode variar desde otimizar determinado resultado até utilizar de forma mais eficiente os
recursos disponíveis.
Ao direcionar ações específicas, uma vez que desdobra os objetivos institucionais em
objetivos departamentais, o planejamento tático possibilita conhecer aqueles setores que
apresentam melhores desempenhos ou mesmo aqueles que não atingem as metas
estabelecidas.

​● ​Planejamento Operacional

Segundo Baggio e Lampert, (2010), apud (Moraes p. 84), o planejamento operacional,

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consiste no estabelecimento de planos com a operação da empresa no dia a dia, em base de
curto prazo. Preocupa-se com “o que fazer” (tarefa/atividade) e com o “como fazer”
(método).
​Assim, pode-se dizer que planejamento operacional detalha métodos, processos e
sistemas especificando as pessoas envolvidas cada uma de suas responsabilidade, atividades,
funções e a divisão das tarefas, além dos recursos necessários para serem colocados em
prática. Por fim, o produto final de um bom planejamento operacional são cronogramas de
atividades e planos de ação que precisam ser executadas dentro de um período
pré-estabelecido.
6.4 Benefícios do planejamento organizacional

Pode-se citar vários benefícios do planejamento organizacional:

- Identificação e estabelecimento de objetivos e metas

- Possibilita a utilização de recursos de forma eficaz e eficiente
- Facilita a percepção de novas oportunidades e riscos
- Define as responsabilidades e estimula o comprometimento dos envolvidos
- Determinar tarefas e prazos, viabilizando o controle e ajustes
- Suporte para conseguir credibilidade e apoio financeiro, material e humano

​7 DISCUSSÃO DE RESULTADOS

O planejamento organizacional é presente nas mais diversas empresas ao redor do

Brasil e do mundo. Não obstante, a empresa que visitamos possui uma estrutura
organizacional presente, no entanto, os funcionários e o dono não têm o conhecimento claro
dessa estrutura.
No CT do Vascão, percebe-se um planejamento organizacional estratégico com sua
missão, que é entregar o melhor produto com a melhor experiência do consumidor, visão, que
é ser a melhor lanchonete do Centro de Tecnologia e com valores focados na humildade,
simpatia e proximidade com a clientela.
Tendo em vista os planejamentos organizacionais tático e operacional, na lanchonete
visitada se mesclam com foco em trazer todos os produtos e insumos para o local, além de

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trazer novidades no cardápio, atendendo o foco do planejamento estratégico da empresa.
Então, a principal consideração a fazer na lanchonete é a apresentação de uma
estrutura bem definida e clara do planejamento organizacional para que seus processos sejam
um pouco mais evidentes, de maneira a evitar desperdícios e aumentar a eficiência dos
processos.

8. CONSIDERAÇÕES FINAIS

O presente relatório técnico permitiu apresentar e relatar os resultados da entrevista de

uma lanchonete com relação às questões referentes aos assuntos ministrados em sala com
foco na administração, bem como também descrever o ambiente físico e detalhar o local e
identificar o público que a empresa atende.
Além disso, foi abordado uma visão de Planejamento Organizacional, tema que foi
dado ao grupo pela orientadora como um dos tópicos básicos e essencial da administração,
cabendo aos respectivos integrante de observar os elementos do planejamento organizacional
por meio da entrevista.
Assim, o presente trabalho conseguiu atender seu objetivo também de fixar os tópicos
referentes à administração discutidos e ministrados em sala pela orientadora, bem como
também buscar entender como funciona a dinâmica de uma empresa por meio da entrevista
que foi realizada e buscar possíveis meios e métodos para que aprimorasse a empresa
entrevistada com relação às suas vendas.

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9 REFERÊNCIAS BÁSICAS

Planejamento Organizacional: O que é seu papel dentro de uma gestão? Instituto

Brasileiro de Coaching - IBC. Disponível em: <www.ibccoaching.com.br/portal/empreen
dedorismo/planejamento-organizacional-o-que-e-seu-papel-dentro-de-uma-gestao/>

Planejamento Organizacional​. Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio

Grande do Sul. Coleção Educação a Distância Série Livro-Texto. Editora Unijuí. Rio Grande
do Sul. 2010

Administração​ - Wikipédia: a enciclopédia livre. Disponível em: <https://pt.wikipedia.org/

wiki /Administração>. Acesso em: 13 de Agosto de 2019.

RIBEIRO, Elisa Antônia. ​A perspectiva da entrevista na investigação qualitativa​.

Evidência: olhares e pesquisa em saberes educacionais, Araxá/MG, n. 04, p.129-148, maio de
2008.

GOUVEIA, Natália e CARVALHO, Cleginaldo Pereira de. ​Planejamento Organizacional:

A linha tênue entre o sucesso e o fracasso. Faculdade de Ciências Econômicas e
Administrativas de Guaratinguetá – FACEAG, UNIESP. São Paulo. 2014

MARCONDES, José Sérgio. ​Planejamento Organizacional: o que é? Conceitos,

definições, tipos. Blog Gestão de Segurança Privada. Disponível em​: ​https://gestaode
segurancaprivada.com.br/planejamento-organizacional-o-que-e-conceitos/. Acesso em 20 de
agosto de 2019.

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 APÊNDICE 1 INSTRUMENTOS DE PESQUISA

1- Perguntas selecionadas para a entrevista

1) Data de fundação da empresa:

2) Sistema de recrutamento de pessoal
3) Tipos de treinamentos oferecidos
4) Principais produtos oferecidos pela empresa:
5) Estrutura formal (Hierárquica ou não hierárquica)
6) Linhas de Produtos:
7) Número de plantas e tamanho (arranjo físico):
8) Definição de objetivos: (missão ou compromisso)
9) Mercados que devem ser atendidos: Atende a comunidade acadêmica da universidade
(alunos, professores, servidores)
10) Estrutura Organizacional do setor analisado:
11) Número e tipo de máquinas (Equipamentos):
12) Nível do custo de processamento da produção:
13) Possibilidade de introdução de novos produtos?
14) Ocorrência efetiva de mudança de produtos nos últimos anos?
15) Dificuldade/facilidades para mudança de produtos e processos? (pessoal qualificado)
16) Instrumentos de controle de qualidade?
17) Responsáveis pela execução do controle de qualidade?
18) Número de paradas por problemas na produção?
19) Indicadores de desempenho utilizados?
20) Frequência da elaboração de relatórios?
21) Ambientes de circulação de relatórios?
22) Uso que se faz dos relatórios (controle)
23) Produção por pessoa em média anual?
24) Níveis de participação dos trabalhadores (ritmo de trabalho).
25) Recursos informacionais:(Meios de acesso)
26) Verificação da adequação e satisfação das necessidades dos clientes?
27) Produtos de maior lucratividade:
28) Forma de organização para armazenagem dos produtos:
29) Concorrentes:
30) Fornecedores:

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 2 - Check-List (Para a entrevista)

- Marcar horário para a realização da entrevista;

- Roteiro com as perguntas;
- Caneta para anotar as respostas;
- Caderno.

3 - Diário de Campo

Reunimos com os membros para marcarmos de sair umas 7:00 de carro para o CT do
Vascão, onde contatamos o profissional responsável para realizar a entrevista de 7:15, assim
realizamos a entrevista que durou cerca de 30 min. O movimento de público no horário da
entrevista estava tranquilo, o que levou o motivo do horário da entrevista, que após a
realização da mesma, a partir das 8:00 começou a aumentar o movimento na lanchonete.

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 APÊNDICE 2 PLANO DE AÇÃO DA EQUIPE E/OU INDIVIDUAL
Plano de Ação
Quando
Quem? O que? Como?
Junho Julho Agosto Setembro

Levantamento de
referências Uso de consultas
Eduardo bibliográficas sobre o na internet e
Jônatas tema: "Planejamento livros
Higor Organizacional"

Escolha da empresa a Consenso da

Eduardo ser estudada equipe

Buscar informações
Consulta na
prévias (endereço,
internet
contato)
Eduardo

Entrando em
contato com o
Marcar dia da visita
responsável da
Eduardo empresa

Eduardo Ir ao local da
Entrevista/ visita
Jônatas empresa

Observação
visual e
Registrar diário de anotações do
campo (descrição da membro
Eduardo empresa) escolhido

Roteiro de
Realizar as perguntas perguntas feitas
da entrevista oralmente pelo
Jônatas entrevistador

Juntar
Levantamento das
informações no
informações coletadas
Higor computador

Digitado
Higor Discussão de resultados

Eduardo
Jônatas Digitado
Higor Relatório Final

Eduardo Retirar trechos e

Jônatas Montagem dos banners tópicos expostos
Higor no relatório final

Ir em uma
fotocopiadora ou
Imprimir os banners xerox que tenha
impressão em
Higor papel A3 ou A2

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 ANEXO 1 ILUSTRAÇÕES

Figura 1: Cardápio dos produtos oferecidos pela lanchonete

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