UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

LICENCIATURA EN NUTRIOLOGÍA

Bases para la planeación de dietas normales

4ºSEMESTRE GRUPO “A”

ALUMNO:

GUTIERREZ MENDEZ LUIS ANTONIO

PROF.:

Fátima López higuera

TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS A 2 DE ABRIL DEL 2019

Masculino de 9 años, estatura de 123.5 cm, peso actual 27 kg y A.F.

normal.
  CALCULO DEL GET
OMS 3-10 años: (22.7 x 23.4) + 495 = 1026.18 Kcal
+A.F. 50%= 205.23 kcal
+E.T.A 20% = 513.09 kcal
= 1750 kcal

 CÁLCULO NUTRIMENTAL PORCENTUAL

 60% HdC 262.5 g

10% Azúcar 26.5 g
 15% PROTEINAS 65.6 g
70% poa 45.9 g
30% pov 19.68 g
 25% LIPIDOS 48.61 g
10% AGM 19.44 g
8% AGP 15.55 g
7% AGS 13.61 g
Fibra 14 g
Agua 1.75 L
Colesterol <200 mg/día
Sodio <2 g/día

 CALCULO DE RACIONES POR GRUPO DE ALIMENTOS POR EL

SISTEMA MEXICANO DE EQUIVALENTES (versión abreviada)
 Grupo de HdC Proteínas Lípidos Equivalentes
alimentos
Leche 12 12 9 9 8 8 1
AOA - 0 7 28 5 20 4
Leguminosas 20 20 8 8 1 1 1
Cereales y 15 60 2 8 - 0 4
Tubérculos
Frutas 15 105 - 0 - 0 7
Verduras 4 24 2 12 - 0 6
azucares 10 40 - 0 - 0 4
Grasas y - 0 - 0 5 20 4
Aceites
261 g 65 g 49 g + 5
-

 DISTRIBUCION DE RACIONES EN 5 MOMENTOS

DESAYUNO COLACION 1 COMIDA COLACION 2 CENA
2 AOA 1 LECHE 1 AOA 1 LEGUMINOSAS 1 AOA

1 CEREALES Y 1 CEREALES Y 1 CEREALES Y 1 FRUTA 1 CEREALES Y

TUBERCULOS TUBERCULOS TUBERCULOS TUBERCULOS
1 ACEITES Y 1 FRUTA 1 ACEITES Y 1 ACEITES Y 1 ACEITES Y
GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS
1 AZUCAR 1 AZUCAR 2 VERDURA 1 AZUCAR 1 AZUCAR
2 VERDURA 1 FRUTA 2 VERDURA
2 FRUTA 2 FRUTA

 MENUS DE 2 DIAS
DIA 1 DIA 2
DESAYUNO *huevos con nopales
-2 huevos frescos (2 equivalentes, vitamina A:
123.2, hierro: 1,6)
-1 taza de nopales (1 equivalente, vitamina A:
32,8, hierro: 0,7)
-1 cta aceite comestible (1 equivalente)
*2 tazas de berro crudo (1 equivalente, vitamina
A: 46,3, hierro: 1,2)
*1 pera (2 equivalentes, vitamina A: 1,5, hierro:
0,2)
*1 chicloso (1 equivalente)
COLACION 1 *COCTEL DE FRUTA
-3/4 taza yogurt light (1 equivalente)
-2 cta miel de abeja (1 equivalente)
-3 cda de granola baja en grasa (1 equivalente,
hierro: 0,7)
-1 taza de fruta picada (1 equivalente, vitamina
a: 30,3, hierro: 0,2)
COMIDA *guisado de fajitas de pollo con brócoli
-30 g fajitas de pollo sin piel cruda (1
equivalente, hierro: 0,3, vitamina A: 5,1)
-1/2 taza brócoli cocido (1 equivalente, vitamina
A: 127,4, hierro: 0,8)
-1/2 taza zanahoria rallada cruda (1 equivalente,
vitamina A: 459,3, hierro: 0,2)
-1/4 taza arroz cocido (1 equivalente, hierro: 0,7)
-1 cta aceite comestible (1 equivalente)
*1 taza mango picado (1 equivalente, vitamina A:
226,1, hierro: 0,2)
COLACION 2 *PLATANOS FRITOS CON FRIJOL
-1/3 taza de plátano macho rebanado (1
equivalente, vitamina A: 39,5, hierro: 0,2)
-1 cta aceite comestible (1 equivalente)
-1/3 taza frijoles refritos (1 equivalente)
*1 chicloso (1 equivalente)
CENA *hígado encebollado
-25 g hígado de res frito (1 equivalente, vitamina
A: 2682,3, Hierro: 1,6)
-1/2 taza cebolla blanca rebanada (1
equivalente, Hierro: 0,1)
-120 g jitomate (1 equivalente, vitamina A: 47,4,
Hierro: 0,3)
-1 tortilla (1 equivalente, Hierro: 0,8)
-1 cta aceite comestible (1 equivalente)
*1 taza manzana picada (2 equivalentes,
vitamina A: 7,6, Hierro: 0,2)
 Total de vitamina A y Hierro por día
Día 1
DESAYUNO *plátanos hervidos
-2/4 pieza plátano macho (2 equivalentes,
vitamina A: 76,0, Hierro: 0,2)
-80 g queso fresco (2 equivalentes, vitamina
A:56,0, Hierro: 0,2)
*pan tostado con mermelada
-1 rebanada pan tostado (1 equivalente,
Hierro: 0,9)
-2 ½ cta mermelada (1 equivalente)
*1 pera (2 equivalentes, vitamina A: 3,0,
hierro: 0,4)
*ensalada de espinacas con zanahoria
-1 cta aceite de oliva (1 equivalente)
-1/2 taza zanahoria rallada cruda (1
equivalente, vitamina A: 459,3, hierro: 0,2)
-2 tazas espinaca cruda picada (1 equivalente,
vitamina A: 562,8, Hierro: 3,3)
COLACION 1 *COCTEL DE FRUTA
-3/4 taza yogurt light (1 equivalente)
-2 cta miel de abeja (1 equivalente)
-3 cda de granola baja en grasa (1
equivalente, hierro: 0,7)
-1 taza de fruta picada (1 equivalente,
vitamina a: 30,3, hierro: 0,2)
COMIDA *bistec entomatado
-30 g bistec de res (1 equivalente, vitamina A:
41,7, hierro: 0,5)
-240 g jitomate (2 equivalentes, vitamina A:
94,8, Hierro: 0,6)
-1/4 taza arroz cocido (1 equivalente, hierro:
0,7)
-1 cta aceite comestible (1 equivalente)
*1 manzana (1 equivalente, vitamina A: 5,4,
Hierro: 0,2)
COLACION 2 *lentejas con chorizo
-1/2 taza lenteja cocida (1 equivalente,
Hierro: 3,3)
-15 g chorizo (1 equivalente)
*1 manzana (1 equivalente, vitamina A: 5,4,
Hierro: 0,2)
*1/3 taza gelatina (1 equivalente)
CENA *huevos entomatados
-1 huevo fresco (1 equivalente, vitamina A:
61,6, hierro: 0,8)
-120 g jitomate (1 equivalente, vitamina A:
47,4, Hierro: 0,3)
-1/2 taza cebolla blanca rebanada (1
equivalente, Hierro: 0,1)
-1 tortilla (1 equivalente, Hierro: 0,8)
-1 cta aceite comestible (1 equivalente)
*1 chicloso (1 equivalente)
*2 rebanadas de sandía (2 equivalentes.
Vitamina A: 147.6, Hierro: 0,6)
Día 2
Vitamina A Vitamina A
3,828.8 1,591.3
Hierro Hierro
10 14.2

 ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA A

ORIGEN ANIMAL.
 Hígado de cerdo: contiene 36.000 microgramos por cada 100
gramos.
 Hígado de ternera y vaca: algo menos, con 20.000 microgramos por
cada 100.
 Angula o anguila: con 1.000 microgramos por 100 gramos.
 Mantequilla: aporta 800 microgramos por cada 100 gramos.
 Queso curado: los quesos curados, al ser más ricos en grasas,
contienen mayor cantidad de vitamina A que, por ejemplo, un queso
fresco. Aportan sobre los 350 microgramos por 100 gramos de
queso.

ORIGEN VEGETAL
 Zanahoria: contiene algo más de 1.000 microgramos por cada 100
gramos.
 Grelos: aportan 1.000 microgramos por cada 100 gramos de porción
comestible.
 Espinacas: contenido muy parecido a los grelos, con 950
microgramos cada 100 gramos.
 Boniato: con 650 microgramos por cada 100 gramos.
 Tomate: contiene 350 microgramos por cada 100 gramos.
  ALIMENTOS RICOS EN HIERRO

ORIGEN ANIMAL
 OSTRAS
 MOLUSCOS
 ALMEJAS
 CARNE ROJA
 PAVO

ORIGEN VEGETAL
 SEMILLAS DE CALABAZA
 ESPINACAS
 BROCOLI
 ACELGAS
 BERROS