Prazos de Braqueamento e Validade de legumes

Vegetais Tempo Observações Prazo Validade/Estocagem

Abóbora em pedaços 5 min até 6 meses
Abobrinha 3 min até 10 meses
Acelga, Almeirão, Couve, Espinafre, Mostarda e Semelhantes 30 s até 6 meses
Aipo 4 min até 6 meses
Alcachofra 5 min até 8 meses
Almeirão 4 min até 6 meses
Alho - até 6 meses
Beterraba em pedacinhos 3 min até 6 meses
Beterraba inteira 8 min até 8 meses
Brócolis 3 min até 12 meses
Batata crua - Escurece e fica sem gosto. Mas pode congelar como prato pronto. 3 meses
Cebola, Ervilha fresca, Mandioquinha e Semelhantes 1 min Cebola pode ser congelada crua até 8 meses
Cenoura em Pedaços 3 min até 10 meses
Cenoura Inteira 5 min até 12 meses
Cenoura Ralada - Congelar crua até 8 meses
Cogumelo 3-5 min Deixar de molho por 5 minutos em água, limão e sal antes. até 6 meses
Couve 3 min até 6 meses
Couve flor 3 min até 8 meses
Ervilhas frescas 4 min até 12 meses
Milho espiga inteira 8 min até 10 meses
Mandioca (ou aipim) - Descascar e Cortar. Não precisa branquear até 8 meses
Mandioquinha 3 min até 6 meses
Milho verde em grão 2min até 8 meses
Nabo, palmito, pimentão, quiabo, repolho, vagem picada, etc 2 min até 6 meses
Pimentão - Cortar, tirar sementes se congelar cru até 12 meses
Quiabo 2 min até 6 meses
Repolho (separar folhas) 2 min até 6 meses
Vagem inteira 4 min até 12 meses
Ps. Água do branqueamento pode ser usada diversas vezes, mas procure usar o mesmo tipo de vegetal para não misturar os sabores.
Ps2. Alguns vegetais escurecer mesmo fazendo o branqueamento. Evite isso, com um pouco de suco de limão na água. São eles: aipo,alcachofra, cogumelo e palmito.
Vegetais que não devem ser congelados: Vegetais para saladas cruas, folhas verdes, rabanete, salsão, pepino, batata crua, tomate in natura não devem ser congelados.