ARÁNDANO:

 Baya originaria de Norteamérica, últimamente ha estado siendo más introducida al mercado, ya que
posee una gran cantidad de antioxidantes, se comercializa generalmente como fruta fresca, pero
también como producto seco, extracto, alimento procesado (es decir en forma de helado, postre, dulce,
etc), jugo, bebida, aceites, como fuente de antioxidantes para nutraceúticos o producto altamente
procesado.
 Sus flavonoles/quercetina son antioxidantes naturales que pueden tener actividad antiinflamatoria,
antialérgica y/o anticarcinogéna. La quercetina es uno de los antioxidantes más poderosos que actúan
como recubrimiento antiadherente en el flujo sanguíneo para prevenir depósitos y acumulación de la
pegajosa placa de colesterol.
 Son buenas hasta las semillas, pues poseen Omega3-ácidos grasos poliinsaturados benéficos que
protegen la salud del cerebro y corazón. Incluso, la cáscara es rica, pues en ella se encuentran
antocianinas, pigmentos de rojo oscuro a azul que actúan como potentes antioxidantes, en algunos
casos más potentes que las vitaminas C y E.
 Generalmente no se desperdicia la cáscara, pues en fresco se consume con todo, ya que es muy
conocido el alto valor nutricional que posee.
 Obviamente en la industria también se procesan los arándanos sin cáscara, y últimamente se le ha
estado dando importancia como un gran sustituyente de colorantes, ya que por su gran cantidad de
antocianinas pueden sustituir por múltiples ventajas a colorantes (rojo 40)
Luz Marina Zapata, Argentina, tesis doctoral de la Universidad Politécnica de Valencia:
“Obtención de extracto de antocianinas a partir de arándanos para ser utilizado como antioxidante
y colorante en la industria alimentaria”.
Composición nutricional: (Por cada 100 g) Composición de tipos de antocianinas en el arándano

Nutriente Cantidad
Energía (Kcal) 30
Proteína(g) 0.6
Grasa total(g) 0.2
Colesterol(mg) 0
Glúcidos(g) 6.90
Fibra(g) 0.5
Calcio(mg) 12
Hierro(mg) 0.5
Yodo(mg) -
Vitamina A(mg) 5
Vitamina C(mg) 17
Vitamina D(mg) 0
Vitamina E(mg) -
Vitamina 0
B12(mg)
Folato(mg) 6
 ESPARRAGO

 Hortaliza originaria del Asia, la cual crece en nuestro país y el cual es gran materia de exportación ya
que posee gran valor nutricional, nos otorgan un gran aporte al organismo como las vitaminas b1 y C,
hierro, calcio.
 Esta hortaliza es muy utilizada, ya sea en forma de conserva en fresco, en congelados, en harinas, etc.
 La difusión del consumo del espárrago es muy alta, sin embargo no se logra observar una tendencia
en el consumidor peruano promedio de adquirir este producto en sus diversas variedades.
 También cabe resaltar que no nos consumimos todo del espárrago, aproximadamente 60g de cada 100
g de producto fresco, sin embargo la parte no comestible, es decir la parte superior del turión es
empleada para la formación de sogas, también los subproductos no utilizados como la cáscara son
utilizados para compostaje.

Composición nutricional: (Por cada 100 g) Estructura de un espárrago

Nutriente Cantidad
Energía (Kcal) 25
Proteína(g) 2.9
Grasa total(g) 0.6
Colesterol(mg) 0
Glúcidos(g) 2
Fibra(g) 1.7
Calcio(mg) 27.70
Hierro(mg) 1.30
Yodo(mg) 8
Vitamina A(mg) 53
Vitamina C(mg) 21.6
Vitamina D(mg) 0
Vitamina E(mg) 2
Vitamina 0
B12(mg)
Folato(mg) 113
http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/tematicas/f-taxonomia_plantas/f01-
cultivo/el_arandano.pdf
https://www.composicionnutricional.com
https://www.blueberriesconsulting.com/antocianinas-de-los-arandanos-una-posible-solucion-
contra-el-rojo-40/
http://www.tecnicoagricola.es/las-partes-del-esparrago/

http://www.inia.cl/wp-content/uploads/2014/08/FISIOLOGIA-Y-AGRONOMIA-DEL-
ESPARRAGO-2015.pdf

http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/esparragos.pdf