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Podemos fazer um mundo melhor.

Depende de cada um de
nós.Muitas vezes queremos mas não sabemos.Compartilhar o que
sabemos, o que fazemos de melhor já é o começo.
Convido vc a conhecer minha página:
https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vida que é
feita com muito carinho, recheada de informações úteis para o dia
a dia.
Esta apostila foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk vem
fazer parte e compartilhar conhecimentos.
Colaboradores: Isabella Garcia Igt Amarelinha, Sofia Kajihara,
Ligenes Sousa Freitas,Carla Parisi ,Beatriz Groff, David (Deh
Rafa Santos Moura),Cyntia Meyer.

Empadas: diferentes massas e recheios -Jurandyr Affonso


Curso Eduk

Empadas Tradicionais e Regionais


- Massa Básica, Empada de Palmito, Tomate seco ao creme de Frango, Cebola e batatas.
- Massa Crocante de Manteiga, Empada de Camarão, Bacalhau, Palmito e Kani-kama.
- Empada de Carne Seca com Queijo Coalho, Frango Defumado e Queijo Cremoso,
Moqueca.
Cobertura para pincelar as Empadas:
1 gema
1 colher café de azeite ou óleo
1 colher de café de água
Modo: Misture.
Se passar gema pura, descasca depois de assadas, misturando a água e o azeite ou óleo, evita
de descascar depois de assadas.
Pode substituir a gema, por café caso seja vegetariano ou corante.
Deixe a empada recheada e pincelada por mais 30 minutos na geladeira para descansar e leve
direto ao forno pré-aquecido.

Montagem Empada:
Cobrir forminha da empada com a massa, colocar o recheio.
Fechar com tampa da massa, pincelar com a cobertura, leve para gelar. Asse forno pré
aquecido até dourar.
Rende 30 forminha nº4.

Congelamento:
Congele as empadas assadas ou pré-assadas
Empada Crua: montar a empada, congelar em aberto, embalar junto com a forminha, tire o ar.
Descongelamento: tire congelado e direto forno, pré aquecido.
Empada Assadas: Congelar em aberto, embalar tire o ar, feche bem
Descongelamento: Tire freezer, abra o saco, por geladeira e deixe descongelar e aquecer
forno.

DICAS
No lugar do ovo, pode usar creme de leite, iogurte ou água.
Na massa básica, se necessário pingar um pouco de água.
As massas devem estar macias, e não podem estar quebrando ao sovar.
Nos recheios se não encontrar o tomate pelado, usar de preferência tomate, e não molho.
Recheios devem estar gelados para colocar na massa.
No recheio de palmito se quiser depois do cozimento, e resfriamento, pode adicionar
requeijão cremoso (bisnaga).
Toda massa deve descansar pelo menos 30 minutos. Antes de ir para o forno, também deve
descansar por mais 30 minutos na geladeira.,deve ser totalmente embalada em papel-filme.

Temperatura do forno 180ºC. Tempo médio de forno 35 minutos.


A massa pode ser congelada assada ou crua, ambas em aberto.
Não engrossar os recheios com farinha de mandioca.
Massas tem a durabilidade de 3 meses congeladas. Recheios tem durabilidade de 3 a 4 dias na
geladeira. Tanto para massa quanto para o recheio
Se usar margarina tem que ser a com 80% de lipídeos, margarina para uso culinário
Pode fazer uma mescla das gorduras. Com isso altera a textura das massas.
80% de lipídeos = massa crocante.

Banha de porco = quebradiça ,esfarela e exige um cuidado maior para transporte

Gordura vegetal = massa crocante e pouco quebradiça fica entre os dois crocante e esfarelando (
faz mal a saúde)
Massa que só vai manteiga ficam mais crocantes e não esfarelam.
Pode fazer a mescla de gorduras, lembrando que: massas que tem mais manteiga são mais
crocantes, massas com menos manteiga, esfarelam.
Usar as gorduras geladas.
1kg de trigo = 500g de gordura (manteiga, banha e/ou gordura vegetal)
Peneirar todos os secos.
Queijo cremoso: requeijão com amido em bisnaga
A salsinha deve ser colocada antes da farinha. Não colocar para cozinhar muito com os outros
ingredientes.
A farinha para engrossar, tem que ser colocada quando o liquido estiver fervendo.
Sal nos recheios colocar somente se necessário. Tempero pronto: Fondor Maggi ou outro a
seu gosto
As massas podem ser usadas para fazer pastel de forno.
Quanto ao uso de guaraná na massa, usa quem quer, mas não é ele que vai deixar a massa
melhor, e sim a quantidade de gordura.
As massas poder ser feitas na mão ou processador. Nada de usar batedeira, liquidificador...
Quando for assar colocar na parte do meio do forno.
Massa que tem dois tipos de farinha misture bem as farinhas primeiro. Não usar farinhas com
fermento.
No recheio de calabresa vai pimentão, sapecar (colocar o pimentão direto na boca do fogão e
deixar que queime a pele, bem preto mesmo; retire do fogo e tampe com um vidro, depois
passa a faca para retirar a pele, lave, e retire o branquinho de dentro) o pimentão para retirar a
pele.
Forno a 180° e o tempo varia conforme o tamanho da forminha
Massa Básica (Brisiê)

Foto de Renate Becker

Massa básica
- 600 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 150 g de manteiga sem sal gelada e picada
- 150 g de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada picada
- 2 ovos grandes ligeiramente batidos
Modo de Preparo:
- Em um bol ou processador colocar a farinha de trigo, a gordura o sal,a manteiga, fazer uma
farofa bem úmida e acrescente o ovo.Bata até ficar uma massa lisa e macia.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Empregue na montagem das empadas
Pincele com gemas.
Leve ao forno a 180º graus aproximadamente 40 minutos até que estejam bem douradas
OBS:
Pode trocar o ovo por água, leite ou iogurte, mas pode mudar a textura.
Se a massa ficar seca por água, leite ou iogurte para dar o ponto. Tire, testar, se precisar dar
ponto com líquido. Tem que estar macia. Depois que descansa pode ressecar. Ponto é sovar
rodando e não quebrar..
Pode colocar p decorar gergelim, gergelim preto, parmesão, orégano .A massa tem que ir ao
forno gelada. Pode assar congelada direto no forno a 180º graus aproximadamente 40
minutos ou até que estejam bem douradas
Dura: 3 dias na geladeira ou 3 meses congeladas .
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada
Empada de creme de palmito

www.catre.org.br

1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo


2 dentes de alho socado
1 cebola grande picada
1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
250 ml de leite
100 ml de água filtrada
2 vidros grande de palmitos picados (600 g)
1 tablete de caldo legumes
3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
Sal (Q.B.)
Molho de pimenta (Q.B.)
Temperos de sua preferência(Q.B.)
2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
Coloque em uma panela grande o azeite e doure o alho e a cebola. Colocar o palmito (não
usar o palmito já picado, de preferência aos inteiros), tomate, azeitona, água, leite, tempero,
molho de pimenta.Quando abrir fervura, prove o tempero
Junte a farinha de trigo,mexendo rapidamente, até obter um creme firme que desgruda do
fundo da panela
Empregue quando frio
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada
Pode colocar um pouco de requeijão cremoso no recheio

Empada de tomate seco ao creme de frango


Creme de frango
2 dentes de alho socados
1 cebola grande picadinha
1/3 de xícara (chá) de azeite
3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
600 g de peito de frango cozidos com temperos
80 g de tomate seco
1 ½ xícara (chá) de caldo do cozimento do frango
150 g de queijo cremoso
½ de xícara (chá) de azeitonas verdes/pretas picadas
1 tablete de caldo de galinha
½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha
Molho de pimenta (Q.B.)
Temperos de sua preferência (Q.B.)
Farinha de trigo (Q.B.)
Em uma panela média doure o alho e a cebola no azeite
Acrescente os tomates picadinhos e deixe por alguns minutos.Colocar o frango, caldo do
frango (cozimento), tablete de frango, azeitonas, tomate seco, molho de pimenta, e deixe
ferver. Se necessário colocar sal. Colocar o requeijão. Dar o ponto com a farinha até
desgrudar da panela. Deixe esfriar
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada
Empada de cebolas e batatas

www.portalbarueri.com

Recheio de cebolas e batatas


2 cebolas bem grandes fatiadas
1 colher (sopa) de manteiga
3 batatas raladas (crua)
1 lata de creme de leite
1 pacote de creme de cebola
100 g de queijo prato ralado
Salsinha (Q.B.)
Orégano (Q.B.) – polvilhar
Na panela,coloque a manteiga(com um fio de óleo) e refogue a cebola e depois coloque a
batata, não mexa muito deixe al dente. Não deixe refogar muito,depois coloque o creme de
leite e o creme de cebola e misture bem,até secar um pouco, engrossar e soltar da panela
retire do fogo. O queijo misturar ao creme depois de frio.Coloque a salsinha e deixe esfriar
para usar
Polvilhe orégano por cima.Leve ao forno.
- Pode diminuir a quantidade de cebola e por mais batata e vice versa...
- Manteiga Clarificada é melhor.
- Ótima para rechear ravióli.
- Pode congelar.
-Dura 3 dias na geladeira
Massa crocante de manteiga
500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga sem sal gelada e picada
100 g de creme de leite
1 ovo inteiro ligeiramente batido
1 colher (chá) de sal
Bata em um bol ou no processador a farinha de trigo com manteiga e creme de leite, até obter
uma farofa bem úmida.Junte o ovo e o sal.Bata novamente até obter uma massa lisa e
homogênea.Leve à geladeira por 40 minutos
Empregue em seguida
A liga se faz com o ovo e o creme de leite
Massa menos quebradiça que a massa básica.
Montagem: colocar massa forma, por o recheio, queijo cremoso, fechar com a tampa, passar
mistura cobertura de gema, polvilhar gergelim , queijo ralado, orégano, semente de papoula...
Asse forno pré aquecido, até dourar levemente.
Dura 3 meses congeladas

Recheio de creme de camarão

www.receitasnota10.com

- 1/3 xícara (chá) de azeite


- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 2 dentes de alho amassado
- 1 cebola grande picadinha
- 1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho
- 1 vidro de leite de coco (200 g)
- 500 g de camarões médios limpos e temperados
- 100 g de queijo cremoso
- 150 ml de caldo do cozimento das cascas dos camarões
- 1 tablete de caldo de camarão ou legumes ou tempero para peixe (hondashi)
- 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
- Sal (Q.B.)
- Molho de pimenta (Q.B.)
- Coentro (Q.B.)
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (aproximadamente)
Montagem:
- 300 g de queijo cremoso
- Gema de ovo (Q.B.)
Modo de Preparo:
Temperar o camarão com: Alho, gengibre e raspas de limão tempere o camarão e deixe
marinar por algumas horas, ou com tempero para peixe pronto, mas não colocar o sal,
desidrata o camarão.
Em uma panela refogar no azeite, o dendê, a cebola, o alho, junte o camarão, o caldo
cozimento,
salsa, coentro, tempero pronto, leite coco, pimenta. mexer bem quando ferver junte a farinha
trigo
e deixe cozinhar até engrossar.Deve ser um creme bem firme. Deixe esfriar antes de usar.
Pode usar farinha de arroz no lugar da farinha de trigo.
Para o caldo do camarão, cozinhar as cascas por 30 minutos.
Se não achar tempero de camarão, usar o de legumes.

Montagem
Forre as forminhas próprias
com 2/3 da massa.Aplique o queijo cremoso e o
creme de camarões.Tampe com o restante da massa.Pincele gema e leve ao forno a 200
ºC.Asse até que estejam bem dourados
Creme de palmito

www.buffetmario.com.br

- 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo


- 2 dentes de alho socado
- 1 cebola grande picada
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 250 ml de leite
- 100 ml de água filtrada
- 2 vidros grandes de palmitos picados (600 g)
- 1 tablete de caldo de legumes
- 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
- 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
- Sal (Q.B.)
- Molho de pimenta (Q.B.)
- Temperos de sua preferência (Q.B.)
Modo de Preparo:
- Em uma panela, colocar o azeite, refogar a cebola o alho,até murchar um pouco, junte o
palmito, tomate, azeitona, tempero, pimenta, junte a farinha e restante e cozinhe bem, abaixe
o fogo junte a salsa para encorpar. Deixe esfriar para utilizar o recheio, melhor se usar
recheio gelado.
- OPÇÃO: Depois de frio se quiser pode por 100 gramas de requeijão ou catupiry.
Nunca utilize o palmito picado, fica muito ácido. Dura 3 dias na geladeira.
Pode congelar.O leite pode ser substituído por creme de leite.

Recheio de tomate seco ao creme de frango


- 2 dentes de alho socados
- 1 cebola grande picadinha
- 1/3 xícara (chá) de azeite
- 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
- 600 g de peito de frango cozidos com temperos
- 80 g de tomate seco
- 1 1/2 xícara (chá) de caldo do cozimento do frango
- 150 g de queijo cremoso
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes/pretas picadas
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de salsinha verde picadinha
- Molho de pimenta (Q.B.)
- Temperos de sua preferência (Q.B.)
- Farinha de trigo (Q.B.)
Modo de Preparo:
Em uma panela refogar a cebola e o alho até murchar, colocar o frango cozido e desfiado,
mexa bem junte o molho tomate, o caldo em tablete, e o caldo do frango, as azeitonas, o
tomate seco, deixa ferver, colocar o requeijão, mexa bem, junte a salsa. Por a farinha de trigo,
mexa bem e cozinhar até encorpar bem. Deixe esfriar para utilizar o recheio, melhor se usar
recheio gelado.
Recheio de bacalhau

http://jurandyraffonso.blogspot.com.br/2010/11/uma-delicia-de-empada-folhada-de.html

- 2 dentes de alho
- 1 cebola picada
- 1/3 de xícara (chá) de azeite
- 300 g de bacalhau demolhado
- Salsinha (Q.B.)
- 200 g de creme de leite
- Temperos prontos de sua preferência (Q.B.)
- Farinha de trigo (Q.B.)
- 50 g de queijo cremoso
Modo de Preparo:
Em uma panela refogar no azeite, a cebola, o alho, mexa bem, junte o bacalhau, quando
ferver junte a farinha os tempero, creme de leite e cozinhe até encorpar. Esse recheio pode ser
que não precise da farinha, então só coloque se necessário.Quando frio junte o queijo
cremoso.
Recheie as empadas .Pincele com gema .Leve ao forno pré-aquecido a 180 º C para assar.
http://jurandyraffonso.blogspot.com.br/2010/11/uma-delicia-de-empada-folhada-de.html

Dica:
- Não tire totalmente o sal do bacalhau, precisa estar um pouco salgadinho para que não perca
o sabor, não aferventar, desfiar ele cru.

Recheio de palmito e kani-kama

- 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo


- 2 dentes de alho amassado
- 1 cebola grande picada
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho (pelado)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 200 g de kani-kama picadinho tirinhas finas
- 250 ml de leite ou creme de leite
- 100 ml de água filtrada
- 1 vidro grande de palmitos picados (300 g)
- 1 tablete de caldo de camarão
- 1/2 sachê de hondashi (tempero para peixe)
- 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
- Sal (Q.B.)
- Molho de pimenta (Q.B.)
- Temperos de sua preferência (Q.B)
- 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
Recheio II
250 g de queijo cremoso
Cobertura
- 2 gemas de ovos
- 1 fio de azeite
Modo de Preparo:
- No azeite refogar a cebola, o alho, o palmito, o tomate pelado, o kani, mexa bem, junte
tempero pronto e restante dos ingredientes, deixe ferver bem junte farinha e a salsinha e deixe
engrossar. Quando frio misture requeijão.
-O leite pode ser substituído por creme de leite.

Montagem
Abra a massa .Coloque recheio, sobreponha o queijo cremoso, a cobertura e feche a empada
Leve para assar.Usar com a massa de fubá.

Empada Amanteigada com Massa de Fubá


Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de fubá (mimoso)
- 300 g de margarina ou manteiga
- 1 ovo pequeno
- 1 colher (chá) de sal
- Água gelada (Q.B.)
Modo de Preparo:
Em um bol ou processador colocar a farinha de trigo,o sal,a manteiga, o fubá e fazer uma
farofa e dar a liga com a água gelada ou ovo. O fubá resseca a massa, deixe a massa bem
hidratada.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Massa mais crocante. O fubá vai deixar a massa mais crocante.
Pode trocar o fubá por 2 colheres sopa de amido de milho.
Recheio de carne seca com queijo coalho

Foto de Renate Becker

- 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo


- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho socados
- 500 g de carne seca demolhada, cozida e desfiada
- 150 ml molho de tomates
- 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho
- Pimenta vermelha picada (Q.B.)
- 200 g de creme de leite
- 100 g de batatas cozidas e espremidas
- 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 150 g de queijo de coalho picado mini cubinhos
- Salsinha (Q.B.)
Modo de Preparo:
- No azeite refogar a cebola e o alho, junte a carne seca, o molho tomate a batata, azeitonas,
mexa bem junte o creme de leite, a pimenta, quando ferver junte a farinha mexa bem. Deixe
esfriar antes de usar. Na hora de usar misture o queijo coalho em cubinhos. . O queijo coalho
é colocado no recheio frio.
Foto de Renate Becker

Opção: Pode colocar requeijão na hora de montar a empada, ou misturar ao recheio frio.

Recheio de frango defumado


- 1/3 xícara (chá) de azeite
- 2 dentes de alho socado
- 1 cebola grande picadinha
- 2 colheres (sopa) de molho de tomates
- 200 ml de creme de leite light Nestlé
- 1 frango defumado desossado e desfiado
- 100 g de cogumelos picados
- 1 xícara (chá) de leite frio
- 1/2 tablete de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
- 1 colher (sobremesa) de orégano
- 1 colher (chá) de mostarda
- Temperos de sua preferência (Q.B.)
- 4 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Cobertura
- 1 xícara (chá) de bechamel firme
- 250 g de requeijão
Modo de Preparo:
- Refogar o alho e a cebola no azeite junte o frango, em pedaçinhos, o orégano esfregado, o
molho tomate pelado, e restante ingredientes, menos a farinha e salsinha. Quando ferver junte
a farinha de trigo e a salsinha. Deixe engrossar. Deixe esfriar antes de usar. Melhor usar o
recheio gelado.
Abra a massa forre as forminhas,coloque o recheio,misture os ingredientes da cobertura e
colocar na montagem da empada.feche a empada e leve para assar.

Recheio de moqueca
- 4 xícaras (chá) de pão amanhecido (sem casca)
- 100 ml de leite de coco
- 1 cebola
- 2 colheres (sopa) de azeite dendê
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (pronto)
- 1 kg de filé de pescada
- 350 g de camarão frescos (limpos)
- 100 ml de leite
- 1 colher (sopa) de sal
- Pimenta (Q.B.)
- Temperos verdes de sua preferência (Q.B.)
Modo de Preparo:
Tire a casca do pão, use somente o miolo. A parte misture o leite. o leite de coco, com o pão
p umedecer.
Aquecer o azeite dendê com o azeite refogar a cebola, o alho refogar, junte o molho tomate, o
peixe, a pimenta, o tempero de peixe, e quando ferver junte o camarão a salsa o coentro mexa
bem prove o sal e junte o pão demolhado, se ficar líquido pode colocar um pouco farinha de
trigo. Deixe engrossar. Deixe esfriar antes de usar. Melhor usar o recheio gelado.
Opção: Pode colocar requeijão na hora de montar a empada, ou misturar ao recheio frio.
Massa e Recheios Especiais
Massa de Queijo cremoso, empada de alho poro, 4 queijos.
Massa integral, empada de espinafre com gorgonzola, queijo branco com ricota.
Massa mineira com fubá, empada de milho e calabresa.

Massa de Queijo Cremoso

cozinhadamarcia.uol.com.br

- 400 g de farinha de trigo


- 1/2 pacote de sopa ou creme de queijo
- 180 g de manteiga sem sal gelada e picada
- 100 g de queijo cremoso gelado (de bisnaga para pizza)
- 1 ovo pequeno ligeiramente batido
- 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
- Processador ou manual nas mãos. Misture os secos, a manteiga, fazer uma farofa. Colocar o
queijo cremoso, o ovo e dar o ponto com água gelada se precisar. Não pode estar seca,
esfarelada, tem que juntar, unir, uma massa mais homogênea. Se precisar use água.
Não gruda nas mãos. Envolver em filme plástico e levar para geladeira por 30 minutos.
-Obs: Se não tiver o creme de queijo substituir por 40 gramas de queijo ralado.
- Pode congelar por 3 meses assada, esta receita com recheio queijo, não se congela crua.
Montagem:
- Abrir massa forrar a forminha, colocar o recheio e fechar com tampa de massa, passar a
cobertura de ovo, polvilhar a cobertura da receita. Levar para gelar bem e asse em forno pré
aquecido até dourar. Ou congele em aberto e depois embale bem.
- Dica: Pode ser usada esta massa para empadão, pastel de forno...
Creme de queijos (4 queijos)

Programa Mulheres com Catia Fonseca ver video abaixo

- 300 g de ricota fresca passada pela peneira


- 100 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo
- 100 g de provolone ralado grosso
- 180 g de queijo cremoso (de bisnaga para pizza)
- 1 xícara (chá) de bechamel firme e gelado
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
- 100 g de creme de leite (se necessário, depende se a ricota for muito seca)
- 2 gemas de ovos grandes
- Sal (Q.B.)
- Noz-moscada ralada (Q.B.)
- Tempero pronto em pó (Q.B.)
Modo de Preparo:
Amasse o gorgonzola com a ricota e o provolone ou bater no processador.
Colocar a cebolinha picada, queijo cremoso, as gemas, noz moscada, pimenta, orégano,
bechamel, o creme de leite usar se necessário para dar o ponto, o ponto é firme não mole
demais. A consistência é cremosa e firme
Provar para ver se há a necessidade de colocar sal.
Esse recheio não vai ao fogo.
Com este recheio o melhor é congelar a empada já assada.
https://www.youtube.com/watch?v=iiPprOqF2uA
Bechamel firme
- 50 g de manteiga sem sal
- 40 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite frio
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- Temperos de sua preferência (Q.B.)
Modo de Preparo:
- Refogar a farinha na manteiga, dar leite dourada, tire do fogo colocar o leite frio, mexa bem,
volte ao fogo até dar o ponto firme, uns 2 minutos, junte o queijo ralado e sal a
gosto.Temperos a gosto, pimenta. Junte os temperos de sua preferência.
Use totalmente frio

Cobertura
- 150 g de queijo parmesão ralado grosso
- 1 colher (sopa) de orégano
Modo de Preparo:
- Misture os dois. Polvilhar nas empadas, após passar a cobertura de gemas.

Recheio de alho-poro

www.monjolo.com.br

- 3 colheres (sopa) de azeite


- 1/2 cebola picadinha
- 1 dente de alho
- 3 alhos-poro fatiados
- 100 g de creme de leite
- Salsinha (Q.B.)
- 30 g de parmesão ralado
- 50 g queijo fundido (mesmo que queijo processado / polenguinho)
- Temperos de sua preferência (Q.B.)
- Farinha de trigo (Q.B.)
Modo de Preparo:
- Cortar o alho poro horizontal e depois vertical, para não ficar fiapos, mesmo processo com a
couve.
Refogar a cebola e o alho no azeite. Acrescentar o alho poró e refogar rapidamente, para não
perder a crocância. Adicionar os temperos, os queijos e o creme leite (reserve um pouco para
dissolver a farinha) e deixar abrir fervura. Adicionar a farinha diluída e misturar até obter um
creme. Passar para um bowl, deixar esfriar e levar à geladeira.
Abrir a massa nas forminhas, rechear e cobrir com a massa.
Pincelar com uma mistura de gema, 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de água. Se
desejar, polvilhar sementes (gergelim, chia, amaranto, papoula etc), orégano ou queijo ralado.
Assar em forno a 180 graus até dourarem (no meu forno, foi mais ou menos 30 min).

Massa integral
- 300 g de farinha de trigo
- 150 g de farinha de trigo integral
- 200 g de manteiga sem sal gelada e picada
- 1 ovo pequeno ligeiramente batido
- 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
Misturar as farinhas e o sal em um bowl.
Adicionar a manteiga e formar uma farofa com as mãos.
Adicionar o ovo batido aos poucos, até dar ponto – a massa integral é um pouco mais dura
que a massa feita somente com farinha branca.
Se precisar, adicionar um pouco de água gelada, leite ou creme de leite para chegar ao ponto
ideal. Ponto não pode esfarelar.
Embalar em filme plástico e levar à geladeira por 30 min.
Pode colocar grãos nesta massa como: gergelim, branco, gergelim preto...
Dura 3 dias na geladeira e 3 meses congelada crua ou assada.
OBS.: No curso, Jurandyr explicou podemos fazer uma “brincadeira” com as gorduras,
conforme o resultado que se deseje. Só manteiga, deixa a massa mais macia; só banha de
porco, a massa fica mais quebradiça e assim por diante. Eu mistura 50% de manteiga e 50%
de gordura vegetal hidrogenada. Ficou muito bom!

Creme de espinafre e gorgonzola

Foto de Renate Becker

- 50 g de manteiga sem sal


- 1 cebola pequena ralada
- 40 g de farinha de trigo
- 350 ml de leite
- 250 g de espinafre cozido, espremido e refogado a gosto (também pode ser escarola, rúcula
etc)
- 90 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo
- 150 g de queijo cremoso
- 1 tablete de caldo de legumes
- 2 colheres (chá) de alcaparras cortadas ao meio
- Tempero em pó pronto (Q.B.)
- Molho de pimenta (Q.B)
- Noz moscada ralada (Q.B)
Modo de Preparo:
Corte o espinafre em pedaços, se quiser pode usar o talinho.
Refogar a cebola na manteiga. Acrescentar a verdura refogada. Adicionar os temperos, os
queijos e o leite (reserve um pouco do leite para dissolver a farinha) e deixar abrir fervura.
Adicionar a farinha diluída no leite reservado e misturar até obter um creme. Passar para um
bowl, deixar esfriar e levar à geladeira.
Abrir a massa nas forminhas, rechear e cobrir com a massa. Pincelar com uma mistura de
gema, 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de água. Se desejar, polvilhar sementes
(gergelim, chia, amaranto, papoula etc), orégano ou queijo ralado. Assar em forno a 180
graus até dourarem (no meu forno, foi mais ou menos 30 min).

Foto de Renate Becker

Dica:
- Pode trocar o espinafre por: rúcula, escarola...
- Pode trocar o gorgonzola por parmesão, tofu, tofu defumado...
No lugar do espinafre pode usar brócolis, rúcula, catalonia.
Montagem:
- 400 g de queijo cremoso
- Gema (Q.B.)
Creme de queijo branco com ricota

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- 200 g de queijo branco picado


- 300 g de ricota fresca passada pela peneira
- 1 lata de creme de leite (para empada sem a tampa)
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
- 1 ovo inteiro
- 1 xícara (chá) de bechamel
- Sal (Q.B.)
- Noz moscada ralada (Q.B.)
- Fondor (Q.B.)
Modo de Preparo:
- Esfarelar a ricota, o queijo branco deixe pedacinhos, junte o bechamel gelado
Junte o restante e mexa para formar uma pasta, menos o creme de leite caso feche a empada
com a tampa. Leve para gelar.
- Dica: Empada sem a tampa -use o creme de leite e se tiver a tampa tire o creme de leite.
- Pode por alho neste recheio combina muito bem.
Esse recheio não vai ao fogo.
Cobertura
- 150 g de queijo parmesão ralado grosso
- 1 colher (sopa) de orégano
Se for rechear a empada com esse recheio:
Com a tampa – sem creme de leite
Sem a tampa – com creme de leite
Massa mineira com fubá

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- 40 g de banha de porco
- 200 g de manteiga gelada
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de fubá mimoso
- 100 ml de iogurte natural
- 1 gema
- Sal (Q.B.)
Modo de Preparo:
- Misture a farinha com o fubá, junte a banha e a manteiga, sal, fazer uma farofa.
Colocar a gema, e dar o ponto com o iogurte, massa macia não quebradiça.
Passar filme na massa e levar para a geladeira por mínimo 30 minutos.
Dura 3 dias na geladeira e 3 meses congelada crua ou assada.
- Iogurte dá leveza.
fubá deixa a massa crocante
Recheio de milho

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- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 tomate picado ou pelado
- 100 g de bacon frito escorrido
- 1 lata de milho no vapor
- Orégano (Q.B.)
- Molho de pimenta (Q.B.)
- 1/4 de xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 100 g de queijo prato ralado grosso
- 100 g de requeijão
Modo de Preparo:
Refogar o alho e a cebola no azeite. Junte o milho, o orégano esfregado, o bacon, a pimenta,
o tomate, o leite, quando ferver junte a farinha de trigo, deixe engrossar junte a salsinha.
Deixe esfriar ou amornar e junte o queijo prato e o requeijão. Use gelado.
Milho a vapor é mais saboroso que o em conserva. Pode trocar o queijo prato por parmesão.
Ótimo para polvilhar, o parmesão combina muito bem com o milho.
Creme de calabresa

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- 3 dentes de alho amassados


- 1 cebola grande bem picadinha
- 1/2 xícara (chá) de óleo e azeite misturados ou puro
- 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos (ou pelados)
- 1 pimentão verde sem pele cortado em cubinhos
- 1 pimentão vermelhos sem a pele cortado em cubinho
- 400 g de linguiça calabresa curada picadinha
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 100 g de queijo cremoso (de bisnaga para pizza)
- Temperos de sua preferência pimenta, sal...(Q.B.)
- Farinha de trigo (Q.B.)
Modo de Preparo:
No azeite com óleo refogar o alho, a cebola, junte os pimentões em cubinhos, refogar junte a
lingüiça, refogar bem, junte o tomate mexa bem, tempero pronto, creme de leite, quando
ferver junte a farinha e deixe até engrossar. Quando morno a frio junte o queijo cremoso, se
quiser salsinha.
Tomate pelado não necessita ferver muito se for usar o fresco colocar junto com o pimentão.
Usar pouca farinha para engrossar e manter a cremosidade.
Empadas Abertas:Empadas Sufles

Massa de queijo

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- 400 g de farinha de trigo


- 200 g de manteiga sem sal gelada e picada
- 50 g de queijo ralado fino tipo parmesão
- 1 ovo pequeno ligeiramente batido
- 1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
- Misture a farinha, o sal, o parmesão, misture bem e junte a manteiga e faça uma farofa,
junte o ovo, sovar para unir, se precisar dar ponto com água gelada. envolver filme plástico,
leve para geladeira por mínimo 30 minutos. Massa muito quebradiça fica difícil de abrir.
- Mais suave e textura diferente da outra receita massa de queijo com creme ou sopa de
queijo.
Montagem:
- Abrir massa, colocar o recheio gelado, levar para a geladeira se massa não estiver gelada.
Polvilhar o queijo parmesão e assar até dourar.
- Ou aberta a massa forre as forminhas leve a massa com a forminha p gelar tire colocar o
recheio e assar.
Creme de queijos (recheio suflê de 4 Queijos para empada aberta)
- 300 g de ricota fresca passada pela peneira
- 80 g de gorgonzola
- 100 de queijo prato ralado
- 180 g de queijo cremoso (de bisnaga para pizza)
- 1 lata de creme de leite
- Cebolinha verde picadinha (Q.B.)
- 1 ovo inteiro
- 1 xícara (chá) de bechamel
- Sal (Q.B.)
- Noz moscada ralada (Q.B.)
- 3 claras batidas
- Temperos de sua preferência (Q.B.)

Cobertura
- 150 g de queijo parmesão ralado grosso
Modo de Preparo: Amasse a ricota e o gorgonzola, junte o restante, pode bater liquidificador,
processador ou mixer. Junte as claras em neve.
Este recheio não pode congelar cru.

Recheio empada napolitana (recheio suflê para empada aberta)


- 1 lata de creme de leite
- 2 xícaras (chá) de leite morno
- 1 ovo inteiro
- Sal (Q.B.)
- Orégano (Q.B.)
- Temperos de sua preferência (Q.B.) - Fondor
- 100 g de ricota fresca passada pela peneira
- 150 g de mussarela ou queijo prato ralado
- 200 g de presunto cozido ralado
- Noz moscada ralada (Q.B.)
- 2 claras em neve

Cobertura:
- Parmesão ralado (Q.B.)
- Orégano (Q.B.)
Modo de Preparo:
Misture o ovo, o presunto o orégano esfregado, leite, creme de leite, queijo, ricota,
temperos, noz moscada, mexa bem. Bater claras em neve firme e junte ao recheio.
Montagem:
Abrir massa, colocar o recheio gelado, levar para a geladeira se massa não estiver gelada.
Polvilhar o queijo parmesão e orégano esfregado e assar até dourar.
Ou aberta a massa forre as forminhas leve a massa com a forminha p gelar tire colocar o
recheio e assar.
Este recheio não pode congelar cru.

Recheio empada americana (recheio suflê para empada aberta)


- 1 caixa de bacon fatiado e frito e escorrido ( 100 a 150 gramas)
- 250 g de presunto cozido ralado
- 200 g de ameixas pretas cozidas e cortadas ao meio
- 1 dente de alho amassado
- 100 g de requeijão cremoso (pode usar o de copo)
- 3 ovos inteiros
- 1 lata de creme de leite light(ou normal)
- Molho de pimenta de cheiro (Q.B.)
- Temperos de sua preferência (Q.B.)
Modo de Preparo:
Misture tudo.Fica um recheio agridoce.Quanto mais ovo mais duro o recheio, mais clara
amolece o recheio.Pode trocar a ameixa por abacaxi, uva passa, damasco.
OBS: encher até a borda.
Este recheio não pode congelar cru.
Massa básica doce

Foto de Renate Becker

- 500 g de farinha de trigo


- 90 g de açúcar refinado
- 250 g de manteiga sem sal gelada e picada (*pode usar gordura vegetal hidrogenada)
- 100 g de creme de leite
- 1 ovo inteiro ligeiramente batido
(opcional - essência de baunilha ou raspas de limão ou laranja)
Misturar secos e manteiga até formar farofa.
Juntar ovo misturado com creme de leite.

Massa de chocolate
- 250 g de farinha de trigo
- 30 g de cacau em pó
- 80 g de açúcar refinado
- 150 g de manteiga sem sal gelada e picada
- 100 g de creme de leite
- 1 ovo inteiro ligeiramente batido
Modo de Preparo:
Misture a farinha de trigo, o açúcar e o cacau, mexa bem. Junte a manteiga e faça uma farofa.
Colocar o ovo misturado com um pouco do creme de leite, mexer bem e dar o ponto com
estante do creme de leite. Se precisar dar ponto com água gelada. Amassa de cacau tem que
ser bem hidratada, o cacau resseca a massa. Envolver no filme e descansar na geladeira por
30 minutos. Tire uns 5 minutos antes da geladeira, abrir, forrar a forminha com a massa,
rechear.

Creme de chocolate
- 1/2 litro de leite
- 6 colheres (sopa) de amido de milho
- 400 g de chocolate meio amargo
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de castanha-do-Pará / nozes...
- 1 lata de creme de leite
Montagem:
- 100 g de cerejas inteiras
Modo de Preparo:
Dissolver amido no leite.
Levar tudo menos castanhas ao fogo, até engrossar. Tirar do fogo e misturar castanhas.
Refrigerar.
Fazer brigadeiro e colocar cereja no meio ou fazer bolinha, colocar na forminha com massa e
“apertar” cereja no meio. Cobrir com a tampa de massa.
Colocar no freezer 30, 40 minutos antes de assar.
Forno 180 graus, até ficar firme ao toque (Não dá para se basear na regra de dourar).
Pode colocar 2 a 3 colheres sopa de rum.
Empada de paçoca
• 2 caixinhas de creme de leite
• 2 latas de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 200 g de paçoca
Coloque em uma panela o creme de leite, o leite condensado, a manteiga e o chocolate em
pó,tudo menos a paçoca ao fogo, até soltar da panela,deixe esfriar.Misturar paçoca.Enrolar e rechear
a empada. Fechar.

Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado


Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada

Empada floresta negra


• 1/2 litro de leite
• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• 400 g de chocolate meio amargo
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de castanha-do- Pará
• 1 lata de creme de leite
Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, o chocolate meio amargo, o leite
condensado, chocolate em pó e a castanha-do- Pará.Leve ao fogo até engrossar e ferver
Coloque para gelar

Montagem
• 100 g de cerejas inteiras
Abra a massa.Coloque recheio, a cereja.Feche com a massa.Leve para assar
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada
Empada Romeu e Julieta

Foto de Renate Becker

- 400 g de leite moça


- 1 colher (sopa) de manteiga
- 400 g de creme de leite
- 4 a 6 colheres (sopa) de queijo ralado
- 150 g de goiabada picada
Misturar tudo menos a goiabada e queijo e levar ao fogo, até engrossar.
Quando estiver frio, colocar a goiabada e queijo.
* A goiabada pode ser misturada no recheio ou usada no meio do brigadeiro, como a cereja.
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada
Empadas bananas carameladas

www.guiadasemana.com.br

Recheio de bananas carameladas


• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 400 g de leite condensado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 400 g de creme de leite
• 3 bananas nanicas maduras picadas
• Canela em pó (Q.B.)
• 1\4 de xícara de licor de cacau
Fazer calda com açúcar (cor caramelo). Adicione o leite condensado, a manteiga e o creme de
leite. Deixe ferver por 2 minutos até soltar do fundo da panela..Desligue o fogo.Colocar a
banana, canela e licor. Rechear as empadas, mas não fechá-las pois a banana é úmida.

Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado


Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada
Empada de brigadeiro

Foto de Renate Becker

Brigadeiro de chocolate
• 400 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
• 200 g de chocolate meio amargo
Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes.Mexa sempre até dar o ponto de enrolar
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada

Empada de coco com abacaxi


Recheio
• 400 g de leite condensado
• 200 ml de leite de coco
• 100 g de coco em flocos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) abacaxi picado e cozido
Levar tudo menos o abacaxi ao fogo, até engrossar.
Em uma panela, coloque todos nos ingredientes, exceto o abacaxi.Leve ao fogo médio até
obter o ponto de enrolar.Adicione o abacaxi.
Na montagem, colocar o abacaxi embaixo e o creme por cima. Fechar.
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada
Obs.: As empadas doces podem ser congeladas assadas ou não.
Todos os recheios devem ser gelados (ponto de enrolar).
Depois de montadas, colocar no freezer (30 – 40 minutos) antes de assar (180 graus).

Quiche L’Oignon

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Massa
• 220 g de farinha de trigo especial
• 125 g de manteiga sem sal
• 1 gema
• Tempero pronto (Q.B.)
• 1 pitada de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) água gelada
Coloque todos os ingredientes em um bowl redondo grande
Amasse com ponta dos dedos até obter uma massa bem macia
Deixa descansar na geladeira por 10 minutos
Empregue em forminhas individuais de fundo falso
Recheio
• 5 cebolas médias fatiadas bem finas
• 2 batatas médias raladas no ralo grosso
• 20 g de manteiga
• 2 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite light
• 100 g de queijo ementhal ou provolone ralado no ralo grosso
• 200 g de provolone
• Noz-moscada (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.)
• Tempero pronto (Q.B.)
Frite as cebolas e as batatas até obter um composto dourado
Polvilhe com a farinha de trigo e mexa rapidamente
Quando totalmente frio, misture os demais ingredientes
Empregue na montagem da quiches.Salpique parmesão ralado por cima
Leve ao forno a 180 graus ou até que estejam assadas
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada
Torta Madrid

Massa de gemas
• 250 g de farinha de trigo
• 2 gemas cozidas e passadas pela peneira
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural
• 150 g de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 pitada de fermento em pó
Massa de gemas
Amasse delicadamente todos os ingredientes em um bowl grande, até obter uma massa que
solte das mãos, macia e homogênea.Deixe descansar por 20 minutos

Recheio
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras (chá) de salsinha verde picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco picado
• 1 colher (sopa) de orégano fresco
• 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresco picado
• 2 ovos inteiros batidos
• 250 ml de creme de leite fresco sem bater
• 150 g de cream cheese
• 80 g de queijo cremoso
• 20 g de manteiga
• Sal (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• 180 g de cheddar
• 60 g de gorgonzola
Doure o alho e junte todas as ervas, mexendo sempre, até que estejam refogadas e
reserve.Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o cream cheese e o queijo
cremoso.Misture ao refogado de ervas.Acrescente os demais ingredientes (manteiga, sal,
pimenta, temperos de sua preferência, cheddar e o gorgonzola.Empregue em seguida
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada

Tortas de tabule

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Massa econômica
• 4 ovos inteiros de tamanho médio, ligeiramente batidos
• 120 g de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de óleo de milho
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal
• 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
• Farinha de trigo (Q.B.)
Junte todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo em um bowl grande.Acrescente a
farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa macia e homogênea.Deixe a massa
descansar por 20 minutos.Abra com rolo.Aplique em formas de fundo falso para quiches.Fure
com um garfo.Aplique o recheio.Leve ao forno a 200 ºC por 25 minutos

Recheio
• 3 xícaras (chá) de trigo para quibe demolhado e bem escorrido
• 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso
• ½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha
• ½ xícara (chá) de hortelã fresco picadinhos
• 3 tomates sem sementes, picadinhos e temperados
• 1 cebola grande picadinha
• 3 dentes de alho socados
• Sal (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• ½ xícaras (chá) de pinoles
• 1 tablete de calda de carne ou legumes, dissolvido em 3 colheres (sopa) de água fervente
Misture todos os ingredientes temperando a gosto

Cobertura
• 4 ovos inteiros ligeiramente batidos com um pouco de orégano
• 2 latas de creme de leite light
• Misture os ovos com o creme de leite e tempere
Montagem
Aplique a massa em formas próprias.Aplique o recheio e a cobertura. Leve ao forno a 200 ºC
por 35 minutos aproximadamente
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada

Empadão Romanesco
Massa podre
• 500 g de farinha trigo
• 125 g de manteiga sem sal
• 150 g de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada
• 1 colher (sopa) de creme de leite sem soro
• 6 colheres (sopa) de água fria
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de tempero pronto
Coloque a farinha de trigo em um bowl.Abra uma cavidade e acrescente os demais
ingredientes.Amasse com a ponta dos dedos delicadamente até obter uma massa lisa, macia e
homogênea (não sove esta massa).Deixe a massa descansar por 20 minutos na
geladeira.Empregue forrando formas de fundo falso.Aplique o recheio.Coloque a
cobertura.Decore a gosto.Pincele a gema com um fio de óleo.Leve ao forno a 180 ºC, por 30
minutos aproximadamente
Recheio
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola grande picadinha
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate refogado
• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
• 500 g de peito de frango ou chester cozido e picado
• 1 vidro pequeno de palmito picado
• 2 tabletes de caldo de galinha
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 200 g de queijo cremoso
• Sal (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.)
• 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso
• 150 g de queijo prato ralado no ralo grosso
• 1 xícara (chá) de molho firme
• 1 lata de creme de leite light
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido
• Salsinha (Q.B.)
• Orégano (Q.B.)
Doure o alho e a cebola.junte o molho de tomate, o caldo do cozimento do frango, o frango
cozido, o palmito, os tabletes e os temperos a gosto e deixe até ferver.Junte a farinha de trigo,
mexendo rapidamente até engrossar.Deixe este “creme” esfriar completamente e misture os
demais ingredientes.Empregue em seguida
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada
Receita Extra
Empadinha de abacaxi com doce de leite

Ingredientes:
Massa:
250 gramas de farinha de trigo peneirada
180 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de café de sal
1 colher de café de açúcar
1 gema
50 ml de leite em temperatura ambiente
Modo de Preparo:
Coloque a manteiga numa tigela e mexa com uma colher ou espátula até que ela amoleça e
torne-se um creme.
Ainda mexendo, junte o sal, açúcar, a gema e o leite. Se preferir, utilize uma batedeira.
Quando estiver homogêneo, adicione aos poucos a trigo peneirada, mexendo sem parar.
Quando a massa formar uma bola, pare de mexer, aperte-a entre as mãos e embale em filme
de PVC.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas antes de usá-la. Isso facilitará o
manuseio na hora de abri-la e evitará que ela encolha durante o cozimento.

Doce de abacaxi:
500 ml de água (2 xícaras de chá)
200 g de açúcar (1 copo tipo requeijão)
1 abacaxi descascado e cortado em cubos médios (900 g)
Em uma panela, coloque 500 ml de água, 200 g de açúcar e 1 abacaxi cortado em cubos
médios, leve ao fogo médio. Até cozinhar e reduzir bem a calda. Deixe esfriar.

1 pote de doce de leite


Montagem;
Estique a massa com o rolo e coloque nas forminhas, coloque o abacaxi sem a calda e por
cima o doce de leite, leve ao forno médio para assar, até dourar a massa.

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