Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

INTRODUCION:

La trazabilidad ha sido investigada en diferentes áreas y sus resultados se han presentado en

artículos a lo largo de los últimos años; dichas investigaciones muestran la unión de áreas
tecnológicas, sociales y administrativas, lo que ha permitido identificar unidades trazables
asociadas a información para seguimiento y rastreo a lo largo de la cadena de abastecimiento.
Sin embargo, dicha interdisciplinaridad en estudios específicos ha provocado que no exista un
marco teórico común de trazabilidad; esto afecta su desarrollo e implementación en industrias
tan complejas como la alimentaria, debido a que las cadenas de abastecimiento dependen de
la interacción de diferentes actores y la característica perecedera de producto es un factor
determinante que varía de acuerdo a los procesos realizados desde el principio de la cadena;
por ende, es necesario que todos los actores manejen los mismos conceptos teóricos para
permitirles una interacción eficiente; tal como lo plantea Crandall, la trazabilidad a través de la
cadena alimentaria debe darse desde la producción hasta el consumo final y es una necesidad
urgente para la industria, los consumidores y el gobierno, debido a que si cada actor
comprende a su manera lo que significa la trazabilidad, es imposible que se genere
coordinación para el intercambio de información. Lo anterior es crucial para la industria
alimentaria, pero debe implementarse en todas las cadenas, especialmente las que
representar mayor riesgo para la salud humana, como es el sector farmacéutico.

En la actualidad la cadena de suministro es tratada a menudo por separado del

sistema de trazabilidad, sin tener en cuenta que ambas coexisten y a pesar de que cada
eslabón pueda funcionar de forma independiente, el impacto final no es mutuamente
excluyente. Es por ello, que el diseño de un sistema de trazabilidad requiere un
replanteamiento a fondo y la reorganización de toda la cadena de suministro; para ello, se
necesita contar con bases teóricas comunes desde las cuales se genere diseños compatibles
entre sí que permitan compartir información; esto es imprescindible, dado que las empresas

relacionadas con la cadena de suministro deberán implementar la trazabilidad o

tendrán dificultades para mantenerse en el negocio.

Los sistemas de trazabilidad son sistemas diseñados para rastrear o seguir los atributos del
producto a lo largo de toda la cadena de abastecimiento, y según Golan & Krissoff las
autoridades han comenzado a sopesar la utilidad de hacer
tales sistemas obligatorios a fin de abordar cuestiones que van desde la seguridad alimentaria
y el bioterrorismo, hasta el derecho de los consumidores a tener información del producto; sin
embargo, se debe tener en cuenta que la trazabilidad ha sido reconocida como una
herramienta esencial para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos, por
lo cual su fuerza se encuentra en la prevención de la incidencia de los riesgos de seguridad y
reducción de la magnitud y el impacto de tales incidentes, facilitando la identificación de
producto y/o lotes afectados, especificando lo que ocurrió, cuándo y dónde se produjo, y la
identificación de quién es el responsable.
 NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD

Estándar Organismo que regula Aplicable a

IEEE 610.12-1990 IEEE Identifica los términos que se utilizan actualmente en el campo de la ingeniería de software. Definiciones
estándar de los términos establecidos.

norma 1002 IEEE institute of electrical Describe la forma y el contenido de un estándar taxonómico para la ingeniería de software. La aplicación
and electronic engineers no está restringida por la aplicación de software, el tamaño, la complejidad, la criticidad o el medio
ambiente de hardware.

ISO/IEC/IEEE IEEE establece un marco común para los procesos de ciclo de vida del software, con una terminología bien
definida, que puede hacer referencia a la industria del software.

ISO/IES 15939:2007 IEEE El proceso se describe a través de un modelo que define las actividades del proceso de medición que se
requieren para especificar la información adecuada, como las medidas y los resultados de los análisis
deben aplicarse, y cómo determinar si los resultados del análisis son válidos.

ISO/IEC/IEEE IEEE Proporciona normativo especificaciones del contenido de los planes de gestión de proyectos que abarcan
16326:2009 los proyectos de software.

CMMI ISO Mejora de procesos de construcción de software.

PSP ISO Permite estimar cuanto se tarda un individuo en realizar una aplicación de software.

PSP-TSP ISO Predice el tiempo y tamaño del software administración del tiempo.

ISO 9000-2000 ISO Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla y mejora los procesos de una organización.

ISO 20000 ISO Es un estándar para la gestión de servicios de TI elementos que son indispensables para garantizar la
efectividad de los servicios de TI
norma ISO/IEC 2000 ISO Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficiencia y gestión de los procesos de TI para ponerlos en
favor de la gerencia.

NORMA ISO9001 ISO 9001 son requisitos cuando una organización necesita demostrar su capacidad para proporcionar de forma
coherente productos que satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios aplicables.

ISO 9004. Sistemas de ISO Proporciona orientación sobre un rango más amplio de objetivos de un sistema de gestión de la calidad
gestión de la calidad. que la norma ISO 9001.
Directrices para la
mejora del
desempeño.

ISO 19011 directrices ISO Proporciona directrices básicas para la realización de una auditoria conjunta de ISO
para la auditoria de
sistemas de

gestión de la calidad y 9001 e ISO 14001.

/o medioambiental.

ISO/IEC 2500n-Division ISO Las normas que forman este apartado definen todos los modelos, términos y definiciones comunes.
de Gestión de Calidad:

ISO/IEC 2501 n- ISO esta presenta un modelo de calidad detallada incluyendo características para calidad interna, externa y en
División de Modelo de uso.
Calidad:

ISO/IEC 2502n- ISO Estas incluyen un modelo de referencia de la medición de la calidad del producto.
División de Medición
de Calidad:
ISO/IEC 2503n – ISO Ayudan a especificar requisitos d calidad que pueden ser utilizados en el proceso de felicitación de
División de Requisitos requisitos de calidad del producto.
de Calidad:

ISO/IEC 2504n- ISO Incluye normas que proporcionan requisitos, recomendaciones y guías para la evaluación de productos.
División de Evaluación
de Calidad:

norma ISO 9126 ISO Define la calidad en uso “como la capacidad del producto software para permitir a determinados usuarios”
alcanzar objetivos especificados con la efectividad, la productividad, la seguridad de uso y la satisfacción.

norma ISO 14598 ISO Da una visión general del proceso de evaluación, se dice que esta norma se apoya en la norma 9126, ya
que los aspectos cuantificables pueden medirse cuantitativamente usando las métricas de calidad.
Trabajos comoSQUID (Boegh, j.et.all., 1999), el cual permite la especificación, planificación, evaluación y
control de la calidad del software.

SCE (SOFTWARE CMMI Este es el método desarrollado para evaluar los procesos software de una organización con el objetivo de
CAPABILITY determinar su capacidad.
EVALUATION)

CBA-IPI (CMM-BASED CMMI Es un método que facilita a una organización conocer la capacidad de sus procesos software mediante la
APPRAISAL FOR identificación de las fortalezas y debilidades y la relación de estas fortalezas y debilidades en base al
INTERNAL PROCESS) modelo CMM con el fin de mejorar el software y obtener beneficios de acuerdo a sus objetivos.
 Realice un cuadro comparativo entre:

Trazabilidad desde atrás.

Trazabilidad interna o de procesos.

Trazabilidad hacia delante.

Tenga en cuenta las siguientes variables:

Documentación necesaria.

La información que conviene registrar.

TRAZABILIDAD DESDE ATRAS TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESOS TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE

La trazabilidad desde atrás permite
recolectar la información sobre los
proveedores, los insumos recibidos y las
fechas de entrega. Es importante que el
proveedor suministre datos como la
cantidad, el lote, la variedad, sitio de
destino, fecha de vencimiento, entre
otras especificaciones del insumo
entregado.
Este tipo de trazabilidad controla los procesos de
producción de la empresa. Se relaciona desde el
inicio de la producción y se formaliza de acuerdo
con los procesos internos. Cada compañía tiene
una forma particular de llevar a cabo la
trazabilidad; lo importante aquí es observar,
registrar y evaluar todos los componentes y
actividades de la cadena de producción.
Los elementos que se deben tener en cuenta en un
proceso de trazabilidad interna son los siguientes:
Mano de obra
Métodos
Materiales
Entorno
Maquinas
Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se relaciona con el registro
de los compradores, los lugares (ubicación), productos, cantidad
despachada, su regularidad con tiempos de solicitud y cantidades,
pues esto ayuda a identificar y fidelizar los grandes clientes
potenciales y sus necesidades.
Hay que tener en cuenta que, según la actividad, se debe incorporar
el tipo de trazabilidad que corresponda o que se requiera. En este
sentido, las empresas han implementado el servicio al cliente para
evaluar y mejorar sus productos o servicios, algunas modalidades de
este servicio son:
Servicio postventa
Entrega a domicilio:
Atención telefónica

Documentación necesaria
Origen de los productos y
especificaciones de los mismos. Forma
de contactar con el proveedor (teléfono,
fax).
Identificación de los productos que
entran en la empresa: información lo
más detallada posible del producto
recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fecha).
Documento de acompañamiento
comercial y/o factura siempre que
faciliten datos sobre la identidad del
producto.
Fecha de recepción de los productos.
Cantidad o volumen total del producto
recibido.
Destino de los productos recibidos:
lugar de almacenamiento, mezclas.
¿Qué información conviene registrar?
De quién se reciben los productos: el
origen de los mismos (no el propietario
de la marca), debe tenerse registrada la
Igualmente, en la trazabilidad hacia delante es necesario tener en
cuenta los siguientes elementos que intervienen en la cadena de
distribución y en la entrega del producto al cliente:
Transporte
Centro de distribución(CEDI)
Puntos de venta
Documentación necesaria Documentación necesaria
Registro de los productos utilizados en la Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del
elaboración del producto intermedio o final, a producto.
partir de registros de recepción, de lotes o de
stock. Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax).
Identificación de los puntos intermedios, aunque
sea de forma temporal. Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen
Descripción de las operaciones a las que son de la empresa.
sometidos los productos y las personas
responsables de su control. Fecha en la que se entregaron los productos.
Identificación del producto final y del proceso
mediante un código que corresponda al lote. Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor,
Registro de fecha y hora del proceso de temperatura del transporte, matrícula del vehículo).
elaboración del producto.
Relación de esta información con datos del control
del procesado, como pueden ser las temperaturas.
La trazabilidad interna puede ser la más compleja y
debe relacionar de forma exhaustiva al producto
fabricado con los equipos, líneas, cámaras,
almacenes, mezclas o divisiones que ha sufrido a lo
largo del proceso.
¿Qué información conviene registrar?
Qué es lo que se crea: identificación del producto ¿Qué información conviene registrar?
final mediante el código, número de lote y número A quién se entrega: a la empresa o responsable de la recepción
de serie si procede. física del producto. Conviene tener registrada una forma de
forma de contactar al proveedor
(nombre, dirección y teléfono) las 24
horas en caso de que haya problemas.
Qué se ha recibido exactamente: debe
registrarse el número de lote y/o
número de serie (en las categorías en
que el MSC así lo defina) de las unidades
o agrupaciones de productos que entran
en la empresa.
Cuando: registrar la fecha en la que se
recibieron los productos, es necesario
porque puede ser otro medio de
identificación.
Qué se hizo con los productos cuando
se recibieron: por ejemplo,
almacenarlos en el almacén X,
mezclarlos con los productos del
proveedor Z.
A partir de qué se crea: sustancias, ingredientes,
packaging y todo producto incorporado, descritos
de acuerdo con los propios registros de la
recepción y de proceso, incluyendo los números de
lote u otro sistema de identificación de la
agrupación, si procede. Los registros de control de
stocks podrían ser suficientes para ello.
Cómo se crea: cuáles son las operaciones
(transformación, elaboración, almacenaje, división,
entre otros), que han sido sometidos los
productos.
Cuando: registrar la fecha y hora en la que la
modificación se produjo puede ser importante
para ayudar a trazar el camino de los productos a
lo largo de la actividad realizada.
contactar con el cliente las 24 horas (nombre, dirección, teléfono y
e-mail), en caso de que haya problemas. Podría también ser
conveniente tener identificada (y registrar) la persona a quien se
entrega el producto.
Qué se ha vendido exactamente: deberá registrarse el número de
lote y/o número de serie (en las categorías en que el MSC así lo
defina) de las unidades o agrupaciones de productos que salen de la
empresa.
Cuando: guardar la fecha en la que los productos se entregaron
puede ser importante como medio de identificación.
 Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las ventajas y desventajas.
VENTAJAS
La trazabilidad desde atrás permite recolectar la información sobre
los proveedores, los insumos recibidos y las fechas de entrega.
Se puede evaluar la eficiencia de los proveedores y sus suministros,
lo que permite una selección más depurada de éstos, en tanto se
exige una mejor calidad y precio.
Identificación de los productos que entran en la empresa:
información lo más detallada posible del producto recibido
(denominación, formato de presentación, volumen, lote, fecha).
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS
DESVENTAJAS
Nuevas recepciones de producto que se utilicen
para completar un almacén (por ejemplo, un
tanque de aceite).
Recepciones cuando no hay ningún operario.
Dificultades para obtener la información
adecuada por parte de los proveedores. En
algunos casos puede ocurrir que el proveedor
proporcione información pero que ésta no sea
correcta. Puede ser necesario en ese caso que se
realicen controles.
Información obtenida limitada, como en el caso
de materias primas básicas, (ejemplo en casos de
extracción en continuo o producciones de lotes
muy grandes).
Dificultades, en algunos casos, para poder
diferenciar individualmente los pequeños
volúmenes de entrega que se registran, en
momentos puntuales de recolección, para
preservar la calidad de los productos o por
disponibilidad de envases, transporte o de la
propia organización de la recepción.
Dificultades para compatibilizar la identidad del
producto entregado y sus características con el
proceso de producción continua o diferida con
almacenamiento previo.

TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESOS
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Este tipo de trazabilidad controla los procesos de producción de la Procesos en continuo sin interrupciones
empresa. evidentes.
Relación de esta información con datos del control del procesado, Reprocesado.
como pueden ser las temperaturas. Periodos de demora para sólidos y líquidos
Aumento de la seguridad y beneficios económicos continuos.
Pieza clave para la apertura de nuevos mercados (exportación) Almacenamiento de productos intermedios y
Promueve la seguridad comercial y confianza de consumidores finales en depósitos a granel (grandes tanques o
Instrumento fundamental para la gestión de la empresa. silos).
Mejora la imagen comercial
Mejor ordenamiento interno
Optimiza la gestión de stock
Disminuye el tiempo de reacción y control de partidas defectuosas
Permite demostrar con "debida diligencia" el origen de un problema
Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los clientes
Facilita la localización, inmovilización y retirada efectiva de los
productos o lotes
Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se relaciona con el registro Diagnóstico para definir el grado de trazabilidad a
de los compradores, los lugares (ubicación), productos, cantidad implementar
despachada, su regularidad con tiempos de solicitud y cantidades, Costo de implementación
pues esto ayuda a identificar y fidelizar los grandes clientes Disposición de un sistema de gestión que pueda
potenciales y sus necesidades. soportar la operación
Aumento de confianza
Garantía de transparencia informativa
Garantía de mayor eficacia ante problemas
Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

TRAZABILIDAD DESDE ATRAS

Trazabilidad interna o de procesos.
Trazabilidad hacia delante.