Feijoada (frijolada brasileña)

INGREDIENTES

Porciones: 10

8 litros de agua

1 kilo de frijoles negros, enjuagados

Sal y pimienta negra molida, al gusto

4 hojas de laurel

400 gramos de tocino entero

500 gramos de cecina cruda, cortada en trozosa

2 patas de cerdo

200 gramos de costillas de cerdo ahumadas

2 colas de cerdo

100 gramos de panza de cerdo, cortada a la mitad

1 oreja de cerdo, cortada en tres piezas

1 salchicha ahumada grande, cortada en trozos

500 gramos de chorizo, cortado en piezas

2 cucharadas de aceite vegetal

4 dientes de ajo, picados

2 cebollas, picadas

2 manojos de perejil, picados

MODO DE PREPARACIÓN

Preparación: 2horas › Cocción: 2horas › Listo en:4horas

Coloca 6 litros de agua, frijoles, sal, pimienta y hojas de laurel en una olla grande a fuego medio.
Deja que suelte el hervor y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 50 minutos.

Corta mitad del tocino en cubos grandes y la otra mitad en cubos pequeños. Reserva.

Mientras, hierve 2 litros de agua en otra olla a fuego alto. Agrega la cecina, patas y costillas. Hierve
a fuego moderado durante 25 minutos. Luego agrega las colas, cubos grandes de tocino, panza,
oreja, salchicha y chorizo. Cocina durante 25 minutos más a fuego moderado.

Vierte las carnes con todo y caldo a la olla de los frijoles. Cuece todo junto a fuego moderado
durante 45 minutos.
Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe el ajo durante 45 segundos.
Incorpora a la olla de los frijoles.

Agrega los cubitos de tocino al mismo sartén del ajo y fríe durante 2 minutos. Añade la cebolla y
cocina hasta que esté suave y haya tomado un tono dorado. Incorpora el perejil y mezcla bien.
Vierte todo dentro de la olla de los frijoles, revuelve y cocina durante 25 minutos o hasta que todo
se haya cocido completamente.

Saca la carne de la olla y coloca en un platón. Vierte los frijoles en otro platón o recipiente. Sirve
caliente con arroz al vapor.

PORTUGUES
Ingredientes
Porções: 10
8 litros de água
1 quilo de feijão preto, lavado
Sal e pimenta do reino moída, a gosto
4 folhas de louro
400 gramas de bacon inteiro
500 gramas de carne crua, cortada em pedaços
2 pernas de porco
200 gramas de costela de porco defumada
2 caudas de porco
100 gramas de barriga de porco, cortadas ao meio
1 orelha de porco, cortada em três pedaços
1 salsicha defumada grande, cortada em pedaços
500 gramas de chouriço cortado em pedaços
2 colheres de sopa de óleo vegetal
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
2 molhos de salsa picados
Modo de preparação
Preparação: 2 horas> Cozinhar: 2 horas> Pronto em: 4 horas
Coloque 6 litros de água, feijão, sal, pimenta e louro em uma panela grande
em fogo médio. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 50
minutos.
Corte metade do bacon em cubos grandes e a outra metade em pequenos
cubos. Reservar
Enquanto isso, ferva 2 litros de água em outra panela em fogo alto. Adicione
a cecina, pernas e costelas. Ferva em fogo moderado por 25 minutos. Em
seguida, adicione as caudas, grandes cubos de bacon, barriga, orelha, salsicha
e chouriço. Cozinhe por mais 25 minutos em fogo moderado.
Despeje as carnes com tudo e caldo para o pote de feijão. Cozinhe tudo com
calor moderado por 45 minutos.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e
refogue o alho por 45 segundos. Adicione ao pote dos feijões.
Adicione os cubos de bacon na mesma panela do alho e frite por 2 minutos.
Adicione a cebola e cozinhe até ficar homogêneo e dourado. Adicione a salsa
e misture bem. Despeje tudo na panela de feijão, mexa e cozinhe por 25
minutos ou até que tudo esteja completamente cozido.
Retire a carne da panela e coloque em uma travessa. Despeje o feijão em
outra tigela ou recipiente. Sirva quente com arroz cozido no vapor.