FACULDADE DE VETERINÁRIA

CURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Disciplina: Nutrição Humana

Tema:

VITAMINAS

Docente:
Aleixo Luciano
Nutricionista
 Objectivos de aprendizagem

• Definir;
• Descrever as propriedades principais
funções;
• Classificar;
• Explicar as suas necessidades e o
armazenamento;
• Mencionar as fontes alimentares.
 Introdução

• VITAMINA (do latin “Vita”, vida + elemento composto

amina, porque Casimir Funk, ao criar o termo, em 1911,
descobrindo a primeira vitamina - vitamina B1- identificou-a
como uma amina imprescindível para a vida).

• As vitaminas são substâncias lábeis, alterando-se

facilmente por mudanças de temperatura, pH e também
por armazenamento prolongado.
 Conceito
• As vitaminas são uma classe de compostos orgânicos
complexos encontrados em pequenas quantidades na
maioria dos alimentos.
• São essenciais para o bom funcionamento de muitos
processos fisiológicos do corpo humano.

• Uma característica nutricional marcante das vitaminas

vem do facto de elas não serem fontes de calorias,
também de não contribuírem de modo apreciável para
o aumento da massa corpórea.
 Principais propriedades
2 mecanismos importantes:
• O de coenzima e o de antioxidantes e são classificadas
pela sua solubilidade.
____________________________________________
• Dietas com carbono, proteínas, gorduras, minerais e
água não são capazes de produzir um crescimento
normal →“Factores de crescimento acessórios”

• Embora sejam necessárias em pequenas quantidades

são essenciais para o metabolismo dos organismos
vivos.
Necessidades nutricionais
• Variam especificas e quantitativamente em função de
vários factores: Sexo, idade, peso, altura, necessidades
calóricas e diversos estados fisiológicos (exercício,
gravidez, lactação e evolução biológica) DRIs

Metabolismo
• Ingestão de alimentos que contenham vitaminas em
quantidade adequada para suprir as necessidades
diárias;
• Absorção no trato gastro intestinal;
• Sua presença no sangue e tecidos;
• Excreção.
 Classificação

 Baseada na solubilidade, pois esta influencia o modo de

absorção, transporte e armazenamento

Lipossolúveis Vitaminas A, D, E e K.

Hidrossolúveis Vitaminas B e C
 Classificação (1)

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS:
• Vitamina A (Retinol), Vitamina D (Calciferol), Vitamina E
(Tocoferol), Vitamina K (Menaquinona)
• O organismo não as sintetiza e quando o faz é de
maneira insuficiente.
 Classificação (2)
Armazenamento:
• Vit.A se armazenada no fígado
• Vit. D e E no tecido adiposo e muscular
• Vit. K não é armazenada, por não ter essa capacidade.

• Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas ao

organismo e são eliminadas pelas fezes e urina.

• Eliminação: Pelas fezes e urina

 Absorção
Trato intestinal (duodeno e
Via metabólica das vitaminas lipossolúveis. jejuno) junto com as gorduras. É
importante a presença dos
Ingestão
ácidos biliares para sua
digestão.
Absorção São transportados na forma de
quilomicrons através da via
circulação linfática juntamente
com os lipidos de cadeia longa,
Sistema linfático com os triacilgliceróis de cadeia
Carreadores de proteínas longa, fonte de ácidos gordos
essenciais, como o óleo de soja
(lipoproteínas) e o do óleo de peixe.
Corrente sanguínea
 Classificação (3)
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
• Vitaminas do Complexo B e Vitamina C.
• Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B3
(Niacina) B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina),
Vitamina C (Ácido Ascórbico), Ácido Fólico, Biotina, B5
(Ácido Pantotênico), Colina.

• As vitaminas do complexo B são encontradas nos

mesmos alimentos, razão pela qual durante muito
tempo se pensou que fosse uma só.

• A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do

complexo B pode alterar a utilização das demais.
 Absorção
- Via metabólica das vitaminas hidrossolúveis
Ingestão
Já as vitaminas hidrossolúveis estão
presentes tanto em fontes animais
Absorção quanto vegetais, são solúveis em
meios aquosos, possuem absorção
facilitada e são conduzidas via
Corrente sanguínea circulação sistêmica e utilizadas,
em quase sua totalidade, no
Transportadas metabolismo energético, não
levemente ou carreadas por sendo armazenadas e excretadas
pelas vias urinárias.
proteínas
Urina
.
 Funções
• Vitamina A: Acção protectora na pele e mucosa e papel
essencial na função da retina e da capacidade funcional
dos órgãos reprodutores;

• Vitamina D: Metabolismo de cálcio e fosforo, previne o

raquitismo;

• Vitamina E: Antioxidante, eleva absorção de vitamina A,

maturidade sexual;

• Vitamina K: Coagulação sanguínea, biossíntese da

protrombina
• B1: Transferência de grupo aldeídos no ciclo das
pentoses fosfato, processo de descarboxilação e
oxidação do acido pirúvico;

• B2: Transformação dos macronutrientes, sob forma de

FMN principalmente sob forma de FAD conferem a
formação de grupo prostético de varias enzimas;

• B3: Regulação no metabolismo de glícidos, proteínas e

ácidos gordos;

• B6: Síntese de aminoácidos

• B12: Coenzima em reacções químicas celulares,

substancia intermediaria na formação de glóbulos
sanguíneos, bainha dos nervos, síntese do acido
nucleico, maturação das células epiteliais principalmente
do trato intestinal.
 Outras vitaminas

• Vitamina B15 (Acido pangânico): Encontrado por Krebs

em 1951 nas sementes de damasco e sintetizado em
1955, destruídas a 70 - 75°C, intervém como
biocatalizador nos processos de transmetilação.

• Vitamina P: Correcção de anormalidade vascular da

deficiência da vitamina C (cobaias)

• Vitamina F: Prevenção da aterosclerose (outros

animais)
 Fontes
• A (Retinol): Alimentos de origem animal (fígado, rim,
peixes, leite, gema de ovo, óleo de bacalhau, manteiga);
Hortaliças (abobora, alface, alcachofra, cenoura, couve-
flor, espinafre, nabo, tomate); Frutas (laranja, manga,
melão, pêssego); Cereais (arroz, centeio, cevada, milho,
trigo); Óleos (algodão, amendoim, oliva).

• D (Calciferol) – Óleo de fígado, de bacalhau, margarina,

atum, arenque, manteiga, peixes e exposição aos raios
solar (ultravioleta).

• E (Tocoferol) – Óleo de gérmen de trigo, soja, arroz,

algodão, girassol, gema de ovo, hortaliças de grupo A e
B.
 Fontes
• K (Menaquinona)– Alface, algas marinhas, almeirão,
aspargo, brocolis, couve, couve de bruxelas, couve-
flor, espinafre, fígado de vaca, fígado de frango e de
porco, folhas de chá verde, folhas de mostarda, gema
de ovo, grão de bico, hortelã, pepino (casca), repolho,
soja, tomate verde.

• C (Ácido ascórbico) – Hortaliças do grupo A

(folhosas), nabo, pimentão e tomate, abacaxi, caju,
goiaba, laranja, limão, manga, tangerina.

• B1 (Tiamina)- Carnes, pescados, vísceras, leite, gema

de ovo, queijos, gérmen de trigo, leveduras de
cerveja, amendoim, cereais integrais.
 Fontes
• B2 (Riboflavina) – Carnes, vísceras, leite, queijos,
gema de ovo, leguminosas, frutas e hortaliças.

• B5 (Ácido pantotênico)- Fígado, língua, rim, coração,

ovos, leite, leveduras, centeio, soja, cogumelos,
brócolis.

• B6 (Piridoxina) – Produtos de origem animal, batata

inglesa, aveia, banana, gérmen de trigo.

• B12 (Cianocobalamina) – Carne de vaca, frutos do

mar, ovos, leite e derivados.
 Referencias Bibliográficas
• PINHEIRO, Denise Maria et all., A Química dos
Alimentos: carboidratos, lipídos, proteínas, vitaminas e
minerais (Conversando sobre ciências em Alagoas).
Brasil, 2005.
• Dossiê proteínas, disponível em www.revista-fi.com,
2012.
• BOBBIO, F. & BOBBIO, P. A. Introdução à Química de
Alimentos. Livraria Varela. 3ª. Edição, 2003.
• REIS, Nelzir Trindade, Sistema digestorio, Nutricao
clinica sistema digestorio. Rio de Janeiro, 2003.
• Franco, G. (2008). Tabela de Composição Química dos
Alimentos. 9ªEdição.