““AÑO DEL BUEN SERVICIO CIUDADANO”

FERIA NACIONAL DE CIENCIAS Y

TECNOLOGÍA - EUREKA 2017

AREA : Área de ciencias básicas

CATEGORIA : PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN: “EL CAMU CAMU

PODEROSO EN VITAMINA C”

EQUIPO DE TRABAJO:

 HANA RIVAS VERA

 ANAÍS RAMÍREZ QUICAÑO

 RUTH VASQUEZ PARRA

 LEONARDO ESPINOZA RAFAEL

 BENJAMIN CAHUANA GOMEZ

 YADHIRA ZAMORA CONTRERAS

 GRACE CISNEROS LOARTE

 SOFIA BERNABE ROMERO

PROFESORA :

2017

1
 INTRODUCCIÓN

La Investigación Científica que hemos desarrollado se titula “El camu camu poderoso en vitamina C”, este
proyecto es ideal para subir las defensas y prevenir resfriados, asimismo ayuda a la formación de colágeno, la
formación de huesos y dientes, la formación de glóbulos rojos, favorece la absorción de hierro y es antioxidante.

Tiene la finalidad de contribuir a la hidratación, a prevenir enfermedades y mantener un cuerpo sano, entre otras
bondades.
La vitamina C es una de las más importantes para el hombre y las plantas. En este trabajo se refieren algunos
aspectos relacionados con esta vitamina, en especial, acerca de sus fuentes naturales de obtención y se ofrecen
elementos para facilitar a científicos y productores la toma de decisiones para su comercialización y producción
en forma natural o agregada.

El Camu Camu es usado tanto por la industria de alimentos como la farmacéutica. En la primera la pulpa se usa
principalmente para: Jugos, Néctares, Mermeladas, Helados, Yogurts y postres. En la industria farmacéutica el
Camu Camu sirve para elaborar cápsulas o extractos como fuente de vitamina C natural. La obtención del néctar
se hará mediante el procesamiento de esta fruta, para lo cual se evaluara el mercado, la oferta, demanda y
rentabilidad del proyecto para de esta manera darle un valor agregado al fruto de camu camu el cual por su alto
contenido de ácido cítrico limita el consumo del fruto en forma natural (sin azúcar), por lo cual es necesario
procesarlo para que la mayoría de las personas lo consuman ya que este producto es bueno para el cuerpo
humano y además se estaría procesando el camu camu ya que hasta ahora no existe una comercialización de
néctar de camu camu en el país.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Tratamos de difundir el consumo del camu camu en diferentes formas de producto en los niños, adultos y
ancianos de la población del Ermitaño, distrito de Independencia; y en especial a la población infantil de la I.E.I.
3048 Santiago Antúnez de Mayolo; ya que el camu camu es una fruta nativa cuyo origen son las zonas aluviales
2
de la amazonia peruana, a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas; desde el punto de vista ambiental constituye
un recurso de vital importancia puesto que se trata de una especie con excepcional capacidad de resistencia a las
inundaciones, desarrollándose sin problemas en las orillas de los ríos, en aguas oscuras o claras por igual,
resistiendo por más de 5 meses bajo el agua sin ahogarse. El camu camu es un fruto que posee más vitamina c o
ácido ascórbico que cualquier otra fruto conocido, Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30
veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacina, dos veces más riboflavina, y cincuenta por
ciento más fósforo. Estas y otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante,
antidepresivo, utilizándose también en el alivio del stress y en procesos antigripales lo cual lo hace aún más
atractivo.

¿Será posible difundir el consumo de camu camu, mediante las diferentes formas de preparación?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVOS GENERALES:

Dar a conocer los beneficios del camu camu en sus diferentes preparaciones, ya que es un fruto de alto valor
en vitamina C, es un poderoso Antioxidante que estimula el Sistema Inmunológico, muy útil en la prevención y
mejora del resfrío y la gripe, que se cultiva en las zonas aluviales de la amazonia peruana, a lo largo de los ríos
Ucayali y Amazonas; desde el punto de vista ambiental.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Sensibilizar a la población al consumo de camu camu por su alto contenido en vitamina C.

3
  Promover el consumo del camu camu, la promoción nutricional de esta fruta a la población del Ermitaño,
por ser ricos en vitamina C.
 Comprender la importancia del camu camu, debido a que la difusión del mismo es muy baja en todo el
Perú la mayor parte no conoce que es el camu camu.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

El camu camu es un fruto que posee más vitamina c o ácido ascórbico que cualquier otra fruto conocido,
Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces
más niacina, dos veces más riboflavina, y cincuenta por ciento más fósforo. Estas y otras propiedades
medicinales lo convierten en un poderoso antioxidante, antidepresivo, utilizándose también en el alivio del stress
y en procesos antigripales lo cual lo hace aún más atractivo

Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es astringente, antioxidante, anti-inflamatorio,
emoliente, nutritivo, anti-viral y adelgazante natural.
Es útil para reducir y mejorar la migraña, dolores de cabeza, herpes, cálculos de la vesícula y, especialmente,
resfrío y gripes severas.
El alto contenido de vitamina C natural favorece la formación del colágeno, responsable de la formación y
fortalecimiento de los huesos, músculos, tendones, ligamentos, dientes, encías, tejidos conjuntivos, vasos
sanguíneos y piel.

4
Estimula las defensas naturales del organismo e interviene en la absorción del hierro procedente de los alimentos
de origen vegetal y previene la Anemia. Ayuda a evitar la fatiga.
Se usa como suplemento Alimenticio, ya que aumenta las defensas del organismo. También, es un agente
inmunoestimulante y antibacteriano. Previene las infecciones y evita el escorbuto.
Por si fuera poco, el camu camu previene el estrés y es un anti cancerígeno.

El camu camu aún no se ha aprovechado y masificado su consumo debido a que La difusión del mismo es muy
baja en todo el Perú la mayor parte no conoce que es el camu camu y cuáles son sus bondades otros países
aprovechan lo que nosotros no podemos y no es de envidiar sino de pensar en cómo mejor.

IMPORTANCIA

A. La población se beneficiará con el resultado de la investigación.

Se beneficiaran los niños y adultos de la I.E.I. 3048 y la comunidad del Ermitaño.

Este producto es para el consumo de toda la población.

Mediante el consumo de camu camu estaremos mejorando la calidad alimenticia de todos los seres humanos.

Es importante el consumo diario de este producto por contener importantes cantidades de antioxidantes
naturales, los cuales son la mejor prevención y defensa contra las enfermedades y contra los procesos de
envejecimiento.

Tenga presente que consumir Antioxidantes Naturales es la mejor póliza de seguro para una mejor calidad de
vida.

5
 MARCO TEÓRICO

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

La presente investigación tiene sus fuentes de internet, encontrando una gran variedad de información y
testimonios que confirman que esta investigación puede tener buenos resultados.

También hemos investigado en la comunidad sobre el conocimiento del camu camu en las personas cercanas a
nuestro entorno como madres y padres de familia de la comunidad y principalmente a los alumnos de la I.E.I.
3048 Santiago Antúnez de Mayolo, para que puedan incluir en su alimentación.

Los productos nativos, orgánicos e hidrobiológicos de Perú serán los más beneficiados cuando entre en vigencia
el Tratado de Libre Comercio (TLC) con Japón, cuyas negociaciones se iniciarán próximamente, afirmó el
Consejo Empresarial Peruano Japonés (Cepeja).

Desde hace tiempo el camu camu se vende en el metro subterráneo de Tokio, además ya es conocido de origen
peruano y se toma como si fuera un té, por eso es que tenemos que impulsar este tipo de productos que tendrían
una gran demanda”, indicó.

Ravensthorpe Michael (2013) de NaturalNews web afirma que: “Las personas mayores pueden beneficiarse de
camu camu y una nutrición adecuada, Si alguna vez has cuidado de una persona mayor, entonces usted sabe lo
frustrante y triste es ver a alguien que no puede vestirse o alimentarse por sí mismos, no pueden comunicarse, o
no pueden controlar sus movimientos musculares porque sufren de la degeneración de su sistema nervioso. Solía
ser voluntario en un asilo de ancianos y he tenido gente en mi familia que han sufrido estas condiciones en el
pasado, y es la verdad que ahora tenemos a nuestra disposición las herramientas nutricionales para ayudar a
prevenir este tipo de sufrimiento, podemos ayudar a las personas a llevar vidas más calidad a medida que
envejecen”.

6
http://www.bibliotecapleyades.net/ciencia/ciencia_industryhealthiermedica154.htm

¿QUÉ ES EL CAMU CAMU?

También llamado camocamo y cacari , es un pequeño árbol que crece junto a los ríos de la cuenca amazónica
central y occidental de América del Sur.

Lleva púrpura bayas, cereza de tamaño que, debido a su extrema acidez, son endulzados normalmente en
mermeladas, jaleas y jugos en lugar de comer crudo. Las bayas se han utilizado con fines medicinales por los
indios del Amazonas durante siglos, y con frecuencia se convirtieron en tónicos para el cabello. Aunque no son
las frutas conocidas en Occidente, camu camu bayas de algunas de las mejores frutas y verduras en el
departamento de nutrición rivales.

La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. El camu camu contiene más
vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta. El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780
mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más
vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacina, dos veces más riboflavina, y cincuenta por ciento más
fósforo.

ORIGEN DEL CAMU CAMU

El camu camu crece en forma natural en las orillas de los ríos y cochas de la Amazonía, distribuyéndose
generalmente en las zonas de influencia de los ríos.

Se distribuye desde el Oeste Brasilero hasta el Este del Perú, también se encuentra en los ríos Orinoco,
Casiquiare, Oreda, Pargueni y Caura en Venezuela; así como en el río Inírida en Colombia.

La concentración de poblaciones naturales de camu camu tiende a disminuir en el curso del río Amazonas del
Perú hacia el Brasil.

Es notoriamente abundante en la Amazonía Peruana, formando densos agregados en cursos de agua asociados
con el río Napo, Nanay, Ucayali, Marañón y Tigre. También se encuentra en el río Tapiche, quebrada Supay
(cuenca del río Ucayali), ríos Yarapa, Tahuayo, Pintuyacu, Itaya, Ampiyacu, Apayacu, Manití, Orosa y el caño
Boyador y cocha Nuñez en el río Napo.

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE PRODUCCIÓN

7
Por otro lado, las plantaciones naturales de camu camu se encuentran creciendo en forma natural en las orillas de
los lagos, quebradas y afluentes del rio Ucayali y Amazonas, en lugares de aguas tranquilas y oscuras por la
abundante presencia de materia
orgánica y así mismo abundante producción de peces, cuyo aprovechamiento coincide con la época de cosecha
de frutos que además sirve de alimento a los peces de estas zonas.
El camu camu se encuentra a lo argo del río Amazonas hasta el estado de Amazonas en Brasil, así como en la cuenca
superior del río Orinoco, y en el estado de Rondonia, Brasil. Sin embargo, la concentración de poblaciones naturales de
camu camu tiende a disminuír en el curso del río Amazonas hacia el Brasil, siendo el fruto en estas zonas menos frecuente y
menos abundante como la observada a lo largo de los ríos y lagos en la Amazonía peruana.

UTILIZACIÓN DEL CAMU CAMU

Actualmente no hay por qué limitarse a solo comer la fruta, ya que el camu camu puede encontrarse en yogur,
jugo, mermelada, gelatina, néctar, pulpa concentrada, e incluso helado. También se ha popularizado su uso en la
industria farmacéutica, por lo que se presenta en forma de cápsulas para su ingesta oral.

No existe información que apunte a algún efecto secundario por consumir este fruto, más allá de un posible
exceso de vitamina C que podría producir vómitos o diarrea.

8
Recuerda consultar a tu médico siempre que vayas a realizar cambios en tu dieta

CARACTERISTICAS DEL CAMU CAMU

El camu camu es una fruta que crece en la Amazonía peruana, principalmente en zonas inundables; el árbol
alcanza en promedio 5 metros de altura. La fruta es de forma globosa y esférica de aprox. 3 cms. de diámetro y
20 grs. de peso, semejante a la cereza. La pulpa del fruto maduro es comestible, de agradable sabor ácido,
parecido a la cereza y el limón.

La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. El camu camu contiene más
vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta. El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780
mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más
vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacina, dos veces más riboflavina, y cincuenta por ciento más
fósforo.

9
 PROPIEDADES DEL CAMU CAMU

Este fruto es una fuente ideal de antioxidantes, ya que posee buenos niveles de flavonoides. Los antioxidantes,
como algunos sabrán, son sustancias que ayudan a neutralizar los radicales libres presentes en el organismo. De
esta forma se minimiza el riesgo de desarrollar padecimientos, y a su vez se evita el deterioro de las funciones
mentales.

El camu camu ha sido usado históricamente como fruta antiviral y antigripal, y se cree que es un tratamiento
efectivo contra males como el herpes labial y herpes zóster, el resfriado común y la tos. También se le atribuyen
dotes como antiinflamatorio y emoliente, debido a su contenido de vitamina C.

Otra de las propiedades de esta fruta radica en su efecto digestivo. La serina, uno de sus componentes, potencia
notablemente el funcionamiento de todo el aparato digestivo.

El principal rasgo es obviamente el contenido de vitamina C o ácido ascórbico, al respecto mostramos en el

Cuadro 5, resultados de análisis presentados por varios autores. En dicho Cuadro podemos apreciar que los
valores de vitamina en las poblaciones naturales, hasta hoy evaluadas, alcanzan un promedio de 2106, valor
ostensiblemente mayor a su similar en plantaciones.

Es importante destacar que en las plantaciones de tierra firme se encontraron valores superiores a los
correspondientes a restinga. Estos valores argumentan la hipótesis de que en suelos menos ácidos, el valor de la
vitamina tiende a ser menor por influencia del suelo; este aspecto aún no ha sido confirmado, y sería interesante
investigar.

10
 BENEFICIOS

Alta concentración de vitamina C

Los estudios muestran que camu camu bayas contienen una concentración entre 2-3 por ciento de la vitamina C
(aproximadamente 3000 miligramos por 100 gramos de pulpa), que es el más alto conocido de cualquier fruta
excluyendo el australiano kakadu ciruela.

De hecho, es este contenido C ultra alta vitamina que da la baya de su sabor amargo. Aunque la vitamina C -
también llamada ascorbato - es más conocido por su capacidad para fortalecer el sistema inmune, también soporta
las bacterias beneficiosas en el tracto digestivo y ayuda a eliminar las partículas de metales pesados de nuestro
sistema.

Propiedades anti-inflamatorias

Según un estudio de 2008 publicado en el Journal of Cardiology, camu camu extractos de bayas, se mostró a
reducir los niveles de marcadores de estrés oxidativo como la urinaria de 8-hidroxi-desoxiguanosina, mejorando
así la inflamación y los niveles de estrés oxidativo de los participantes.

Dado que la inflamación crónica puede conducir a una serie de enfermedades graves como la artritis reumatoide e
incluso el cáncer, es importante que incorporemos las frutas más ricas en antioxidantes como el camu camu en
nuestra dieta como medida preventiva.

Tratamiento de la diabetes

11
Según un estudio de 2010 publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, camu camu bayas
contienen altas cantidades de ácido elágico, un flavonoide que se ha demostrado para contener los efectos anti-
diabéticos.

Este hecho, junto con el resultado del índice glucémico de la fruta (lo que significa que tiene poco efecto sobre
los niveles de azúcar en la sangre), hace que el camu camu una fruta conveniente y segura incluso para las
personas con diabetes y pre-diabetes.

Rico en flavonoides

Aparte de ácido elágico, camu camu bayas también contienen altas cantidades de otros flavonoides incluyendo
catequinas, rutina, antocianinas, flavonoles, flavanoles, delfinidina 3-glucósido y cianidina 3-glucósido.

Al igual que la vitamina C, los flavonoides (de los cuales hay más de 4000 conocido por la ciencia) son
antioxidantes que eliminan los radicales libres que dañan las células y los iones metálicos, proporcionándonos así
con beneficios anti-envejecimiento, la memoria para mejorar las propiedades y un menor riesgo de cáncer, asma,
enfermedades del corazón, y los accidentes cerebrovasculares.

Propiedades para bajar de peso

Como la mayoría de las frutas, las bayas de camu camu son bajos en calorías, rica en fibra dietética, y casi no
contienen grasa. Por lo tanto, no siempre tienen que preocuparse por el aumento de peso al comer camu camu
productos, y pueden ser incorporados en un plan de alimentación saludable.

Debido a las cantidades considerables de energía natural que proporcionan, camu camu berry productos son los
más consumidos durante el desayuno o antes de un entrenamiento.

Cien gramos de camu camu bayas también nos proveen con 1,55 gramos de proteína, varias vitaminas B
(incluyendo B1, B2 y niacina) y minerales como el potasio, calcio, fósforo y hierro.

La fruta también se conoce para mejorar la circulación sanguínea, disminuir la presión arterial y aumentar los
niveles de serotonina, que a su vez mejora el estado de ánimo.

Neuro protector

El camu camu es una súper neuro-protector, por lo que puede ayudar a reducir en gran medida la incidencia de las
migrañas. Además, si usted deja de beber aspartame en refrescos de dieta y consumo de glutamato monosódico

12
en los alimentos, entonces usted va a experimentar migrañas muchos menos. Intente dejar el aspartamo y
glutamato monosódico en su dieta, agregue camu baya, y quiero saber cómo funciona, porque me encanta
escuchar buenas noticias de la gente.

Efectos anticancerígenos

Camu se muestra también como anti-mutagénico, lo que significa que ayuda a prevenir la mutación genética
implicada en la creación de los tumores de cáncer.
De hecho, si se puede evitar que las mutaciones del ADN en su cuerpo, usted vivirá más tiempo, tienen menos
enfermedades crónicas, y reducir en gran medida sus posibilidades de nunca haber sido diagnosticado con
cáncer.

Combate la Depresión

Camu camu es también conocido como un antidepresivo. Esto no es sorprendente, dado que la depresión es a
menudo el resultado de una supresión o mal funcionamiento del sistema nervioso. Por supuesto, la depresión
puede tener muchas causas, pero la más común es en realidad un sistema nervioso desnutrido.

El camu baya es una de las estrategias naturales que puede utilizar para revertir la depresión, incluso la depresión
grave. Camu Berry también se documenta como anti-gingivitic, lo que significa que ayuda a combatir la
gingivitis, la enfermedad de las encías que puede afectar la salud dental.

MATERIALES Y
MÉTODOS

Mermelada de camu camu

Ingredientes:

13
  250 gramos de Camu bien lavado y sin tallos

 200 gramos de azúcar

 Jugo de medio limón

 1 taza de agua

Preparación

Triturar o licuar rápidamente el camu camu. Luego agregar 100 gramos de azúcar y el agua mezclar. Colocar esta
mezcla en una olla a fuego lento, agregar el limón y el resto de azúcar, moviendo a ratos para evitar que se pegue
a la olla y se queme.

Se cocina aproximadamente 20 minutos. La mermelada estará lista una vez que se vea el fondo de la olla. Se deja
enfriar y colocar en una dulcera desinfectada para su conservación.

Chocotejas de Camu Camu

Se debe seguir el mismo proceso para cualquier tipo de chocoteja, pero en este caso varía el relleno para el que
necesitaremos preparar una mermelada.

Ingredientes:

 ½ kg de Camu camu.

14
  1 taza de azúcar blanca.

 Zumo de 1 limón.

 1 taza de agua.

Preparación

Se debe comenzar triturando el Camu camu (también se puede licuar). Agregar a este licuado media taza de
azúcar y toda el agua.

Llevar la preparación a una olla a fuego lento. Agregar el zumo de limón y cocinar con leves movimientos para
evitar que la mermelada se quede pegada en la olla.
Pasados 20 minutos se debe retirar la mermelada dejar enfriar y empezar a rellenar con las choco tejas.

Para que sea más fácil trabajar en el relleno, es muy importante usar una manga o agregar un poquito más de
agua para soltar la mermelada.

Gelatina de camu camu:

Ingredientes:

 Gelatina de camu camu:

 6 cdas. colapez en polvo

15
  1 1/2 tzs. agua hirviendo
 1 1/2 tzs. agua fría
 6 cdas. azúcar
 1/4 tz. extracto de camu camu

Preparación

Disuelva la colapez en el agua hirviendo. Luego agregue el agua fría y mueva. Agregue el azúcar, el extracto de
camu camu y mezcle bien. Coloque la gelatina en la refrigeradora hasta que empiece a cuajar. Retire cuando aún
esté líquida, pero fría. Corte los camu camu en mitades y retire las semillas. Saque de la refrigeradora el disco
con la espuma. Coloque sobre ella las mitades de camu camu y vierta la gelatina sobre la fruta. Lleve nuevamente
a la refrigeradora durante cuatro horas como mínimo. Para servir, corte en tajadas.

Néctar de camu camu

Ingredientes:

•Pulpa de camu camu fresca 250 gr

•Azúcar 300 gr

•Linaza 250 ml

•Agua potable 750 ml.

Preparación

16
Después de recepcionar la fruta se procede a seleccionar separando la fruta malograda, de la sana.

Seguidamente se pesa la fruta tanto las sanas como las malogradas para obtener parámetros de rendimiento desde
la cosecha de la fruta.

Se lava y desinfecta, punto importante, porque permite eliminar mediante la adición de agua potable, los residuos
de tierra adherida a la fruta después del manipuleo en los campos de cosecha. Seguidamente se desinfecta la fruta
con 2% de hipoclorito de sodio (lejía) por un espacio de tiempo entre 10 a 15 minutos.

Se obtiene la pulpa de camu camu, libre de cáscara y semillas. El pulpeado puede ser manual o en máquinas
despulpadoras.

Luego Mezclamos en la olla el Agua y azúcar hasta que se obtenga una dilución homogénea, añadiendo la pulpa
en forma lenta y con agitación.

Agregar linaza en forma lenta y licuar para homogeneizar la mezcla.

Luego envasar en botellas de vidrio o material plástico resistente. Si se realiza en forma manual utilizar un
embudo de plástico o vidrio.

Dejar enfriar de inmediato colocando los envases en una bandeja con agua fresca.

Finalmente determinar la cantidad de néctar obtenido y describir las características finales del producto.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Saber que en el Perú’, tenemos la fruta con mayor vitamina C del mundo y aun así no es aprovechada ni
promocionada al cien por ciento.
 Saber que la región amazónica es un importante centro de frutales nativos, que producen excelentes frutas
de características únicas en sabor y aroma. Sin embargo, la mayor parte de estos frutales son conocidos y
consumidos a nivel local, y son prácticamente desconocidos fuera de la región.
 Saber que el camu camu por el alto contenido de vitamina C puede ser transformado en distintos
productos así mismo su alto potencial es aprovechado para prevenir enfermedades como el resfrío, cáncer
etc.

17
ANEXOS

18
INVESTIGANDO SOBRE EL CAMU CAMU

LAVANDO EL CAMU CAMU

19
PREPARACIÓN DE
MERMELADA DEL
CAMU CAMU

20
21
 PREPARACIÓN DE
LA CHOCOTEJA DEL CAMU CAMU

PREPARACIÓN DE LA GELATINA DEL CAMU CAMU

22
PREPARACIÓN DEL NÉCTAR DEL CAMU CAMU

23
24