ÍNDICE

1 | Massa Básica para Salgadinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04

2 | Receita de Massa de Mandioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05
3 | Massa de batata para nhoque ou coxinhas . . . . . . . . . . . . 06
4 | Massa Esfiha assada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
5 | Recheios para Máquinas Modeladoras . . . . . . . . . . . . . . . 08
6 | Bolinho de Aipim (Mandioca) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
7 | Bolinho de Bacalhau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
8 | Delicioso Croquete de Milho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
9 | Croquete de Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
10 | Croquete de Calabresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
11 | Empada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
12 | Kibe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
O que fazer com massas e recheios que sobram no tubo das Modeladoras?

Reutize nas próximas produção, principalmente nas de kibes e croquetes.

Lembre-se de guardar a massa e recheio de um dia pro outro, dentro de um saco
plástico na geladeira.

Como regular o tamanho do salgados?

Além do uso dos bicos de massa e recheio certos, você deve regular a parada e a
velocidade da máquina, dessa forma você consegue acertar o tamanho. Não esqueça
da rosca grande no tubo que regula a parede da massa, para que seu produto final
não estoure ao fritar.

Devo fritar: fresco, congelado ou descongelado?

Evite sempre fritar fresco. O ideal é fritar o salgados pequenos para festa congelados,
enquanto os salgados grandes devem ser descongelado pelo menos 30min antes da
fritura.

Qual o melhor óleo para fritura?

Pode ser usado óleo de soja comum, porém para melhor resultado utilize óleo de
algodão ou gordura hidrogenada própria para fritura, o resultado é bem melhor!
Você pode utilizar fritadeiras ou fogão de alta pressão, mas para maior segurança ao
fritar no fogão de preferência em utilizar um cesto redondo de fritura, e lembre-se
que os salgados devem ser fritos em imersão (o óleo deve cobri-los por completo).

Como limpar minha modeladora?

Desmonte e retire toda a sobra de massa e recheio, em seguida em uma bacia

grande o suficiente para colocar as peças dentro, lave com água e detergente líquido
com o auxilio de uma escova e cozinha ou bucha. Seque bem e não utilize produtos
químicos.
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 MASSA BÁSICA DE SALGADINHOS
Com essa massa você faz: coxinhas, bolinhas, risoles de travesseirinho e salsicha.

Ingredientes

● 8,5 litros de água

● 500 gramas de margarina
● 5 cubos de caldo de galinha ou 5 colheres em pó
● 4 colheres rasas de tempero: alho e sal
● 200ml de óleo de soja
● 5 kilos de farinha de trigo

Modo de preparo

Na masseira coloque todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Após

misturar todos os ingredientes, leve ao fogo e aguarde até levantar fervura.

Abaixe o fogo e coloque a farinha de trigo da sua preferência, deixe sovando até que
a massa se desprenda do fundo da panela.

Desligue o fogo, deixe bater por mais uns 3 minutos e leve-a mesa para esfriar.

Observação: Toda massa pode sofrer alteração na concistência ficando mais mole ou
mais dura, que se dá de acordo com a marca de cada trigo.

Ir adicionando as farinhas aos poucos com o batedor ligado para não empelotar a
massa.

Equipamentos Recomendado:

- Masseira MaqMassa para até 10kg massa;

- Masseira MQ10 produz até 10kg de massa e recheio;
- Masseira MQ25 produz até 25kg de massa e recheio;
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RECEITA DE MASSA DE MANDIOCA

Ingredientes

● 3kg de mandioca cozida e amassada

● 2,5kg Farinha de trigo
● 4,5 litros de água
● 30gr de margarina
● Temperos a gosto: Alho, sal, salsinha, 1 cubo de caldo, corante (1 colher)
● 500gr de margarina

Modo de preparo

Coloque na masseira todos os ingredientes exceto a mandioca e a farinha de trigo.

Aguarde aparecer fervura para acrescentar a mandioca amassada junto da farinha de
trigo com o batedor ligado para evitar empelotar a massa.

Deixe cozinhar até soltar da panela, aguarde a massa esfriar e utilize na modeladora.

OBS: o formato e o recheio vai de acordo com sua necessidade e criatividade

Equipamentos Recomendado:

- Masseira MaqMassa para até 10kg massa;

- Masseira MQ10 produz até 10kg de massa e recheio;
- Masseira MQ25 produz até 25kg de massa e recheio;
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 MASSA DE BATATA PARA NHOQUE OU COXINHAS
Ingredientes

● 3 Litros de água
● 300 ml de leite
● 100 ml de sal
● 200g de margarina
● 3 colheres rasas de alho e sal
● 3 caldos de galinha
● 1,5 kg de batata amassada (purê de batata pronto)
● 2kg de farinha de trigo
● 100 ml de óleo

Modo de preparo

Na masseira coloque todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Aguarde

levantar fervura e então acrescente a farinha de trigo.

Deixe sovar até soltar da panela e aguarde a masse esfriar para usar na modeladora.

Para o Nhoque você pode congelar e quando for consumir descongele e leve ao
forno com o molho de sua preferência.

Para as coxinhas você pode rechear com frango e empanar e congelar normalmente

OBS: na máquina você também tem a opção de rechear seu nhoque maravilha.

Equipamentos Recomendado:

- Masseira MaqMassa para até 10kg massa;

- Masseira MQ10 produz até 10kg de massa e recheio;
- Masseira MQ25 produz até 25kg de massa e recheio;
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MASSA ESFIHA ASSADA

Ingredientes

● 2 kg de farinha de trigo
● 40g de sal
● 160g de Açúcar
● 180 ml de óleo (gelado)
● 120g de fermento instantâneo (não fresco)
● 1 litro e 300 ml de leite aproximadamente (gelado)

Observação: o leite e o óleo tem que estar gelado.

Modo de preparo

Misture a farinha, adicione o sal, o açúcar e o fermento e por último adicione óleo.
Misture bem e acrescente aos poucos o leite na farinha, até dar o ponto de uma
massa não muito dura. Depois de bem misturado coloque na mesa e sove bem a
massa, em seguida passe um pouco de óleo na massa e utilize a Modeladora MAQTVA
com o recheio de sua preferência.

Dica:
Para esfiha pequena: Use molde de bolinha, corte no formato de croquete com
bico de recheio 2 e bico de massa 4. Depois modele nas mãos puxando 3 pontinhas.
Fazendo formato de triângulo. Leve ao forno num tabuleiro untado e passe gema de
ovo nas esfihas.

Equipamentos Recomendado:

- Masseira MQ10 produz até 10kg de massa e recheio;

- Masseira MQ25 produz até 25kg de massa e recheio;
- Magic Inox
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 RECHEIOS PARA MÁQUINAS MODELADORAS

Molho Bechamel (base d’água)

Este molho deve ser usado para dar cremosidade aos recheios que serão passados na
máquina modeladora de salgados. Serve para molho de frango, molho de carne, molho
de camarão e etc. Assim você evita o uso de requeijão em todos os recheios.
Modo de preparo
Para cada litro de água ou leite, você coloca 300 gramas de farinha de trigo e 1 cubo
de caldo a gosto. Leve ao fogo e mecha sem parar até engrossar. Deixe esfriar e já
pode usar. Para dar sabor de requeijão você pode acrescentar 200gr de queijo ralado.

● PARA COXINHA
Cozinhe e triture no multiprocessador os files de frango ou utilize uma de nossas
masseiras MQ10 e MQ25, em uma panela grande coloque água, caldo de galinha,
alho, sal, corante e salsinha desidratada. Refogue até secar o fundo, em seguida depois
de frio misture bechamel até conseguir um molho pastoso e não molhado.

● BOLINHA DE QUEIJO COM ORÉGANO

Triture a mussarela no multiprocessador, e misture um pouco de orégano e requeijão.

● BOLINHA QUEIJO COM CALABRESA

Triture a mussarela no multiprocessador e triture também a calabresa (não é
necessário fritar antes), misture um pouco de requeijão.

● BOLINHA PIZZA
Triture mussarela e presunto, acrescente orégano e requeijão.

● BOLINHA QUEIJO COM BACON

triture a mussarela e triture também o bacon já frito, misture um pouco de requeijão.

● PARA RISOLES DE CARNE

Refogue carne moída, com seus temperos a gosto. Quando estiver bem cozida e
soltinha, acrescente flocos de batata (ou pure em pó). Deixe esfriar para o uso.

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BOLINHO DE AIPIM (MANDIOCA)

Ingredientes

● 2 kilos de mandioca
● 2 ovos
● Temperos: sal e cheiro verde
● Recheio: Molho de carne ou requeijão pastoso.

Modo de preparo

Cozinhe a mandioca, amasse bem, não triture. Acrescente, 2 ovos, sal e cheiro verde.
Misture até obter uma massa homogênea.

Leve para a modeladora, recheie com molho de carne ou requeijão pastoso.

Teremos então o mandioqueijo e o mandiocarne.

Dica:
● Use o molde de bolinha.

Equipamentos Recomendado:

- Masseira MQ10 produz até 10kg ou MQ25kg que produz até 25kg de
massa e recheio;
- Novas Modeladoras: Magic e Magic Plus.
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 BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes

● 1kg e meio de bacalhau desfiado

● 20 ml de óleo ou azeite
● Temperos: sal, alho, cebola e salasinha desidratada
● 1 litro de água
● 500 gramas de farinha de trigo
● 500 gramas de purê de batata instantâneo
● 1 colher cheia de margarina

Modo de preparo

Cozinhe e desfie o bacalhau.

Em uma panela com oléo refogue, o alho, a cebola, a salasinha desidratada e sal
a gosto. Acrescente 1 colher cheia de margarina ao bacalhau desfiado e 1 litro de
água, aguarde levantar a fervura e acrescente a farinha de trigo e o purê de batata
instantâneo. Misture com a colher de pau, até desprender do fundo ou faça na
masseira. Aguarde o processo resfriamento da massa e leve para modeladora.

Dica:
● Use o molde de bolinha.

Equipamentos Recomendado:

- Masseira MQ10 produz até 10kg ou MQ25kg que produz até 25kg de
massa e recheio;
- Novas Modeladoras: Magic e Magic Plus.
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DELICIOSO CROQUETE DE MILHO
*Bater 6 latas de milho verde com a água no liquidificador (reserve).
Ingredientes

● 2 kilos de farinha de trigo

● 500 ml de leite
● 200 gramas de margarina
● 100 ml de óleo
● Água
● Temperos:
1 caldo de galinha, sachê de tempero sabor massa e 2 colheres rasas de alho e sal

Modo de preparo

Em uma bacia misture o creme de milho reservado, o leite e complete com água.
ATENÇÃO nesse momento, pois o total tem que ser 3 litros de líquido.
Então coloque o líquido de milho na masseira, acrescente os tempero, a margarina e
o oléo. Aguarde levantar fervura e acrescente a farinha de trigo, deixando bater até
soltar do fundo. Faça o mesmo processo de esfriamento como a coxinha.
Leve para a modeladora, escolha molde e tamanho a gosto. Se quiser pode rechear
com requeijão pastoso.

Dica:
● Use o molde de croquete

Dica: toda massa de croquete deve ser testada antes de desligar o fogo. Pegue na
mão um pedaço, se estiver grudando acrescente mais farinha de trigo e um pouco
de óleo.

Equipamentos Recomendado:

- Masseira MQ10 produz até 10kg ou MQ25kg que produz até 25kg de
massa e recheio;
- Novas Modeladoras: Magic e Magic Plus.
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 CROQUETE DE CARNE
* Refogue 2 kilos de carne moída, tempere com alho, sal, cebola, pimentão, tomate e
2 caldos de carne.
Ingredientes

● 2 kilos de farinha de trigo

● 2 litros e meio de água
● 500 ml de leite
● 200 gramas de margarina
● 100 ml de óleo
● 1 colher de corante (coloral)
● 2 kilos de carne moída
● Tempero alho, sal, cebola, pimentão e tomate.
● 2 caldos de carne

Modo de preparo

Refogue a carne e tempere, coloque na masseira com a água, o leite, a margarina, o

óleo e o corante (coloral). Aguarde até levantar fervura, coloque a farinha de trigo e
faça o mesmo processo de esfriar e sovar após o cozimento.

Dica:
● Use o molde de croquete

Dica: toda massa de croquete deve ser testada antes de desligar o fogo. Pegue na
mão um pedaço, se estiver grudando acrescente mais farinha de trigo e um pouco
de óleo.

Equipamentos Recomendado:

- Masseira MQ10 produz até 10kg ou MQ25kg que produz até 25kg de
massa e recheio;
- Novas Modeladoras: Magic e Magic Plus.
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CROQUETE DE CALABRESA

Ingredientes

● 1kg de linguiça calabresa triturada

● 2,5 litros de água
● 800 ml de leite
● 200g de margarina
● Tempero a gosto
● 1 colher de corante
● 1 colher de pimenta calabresa
● farinha de trigo 2kg e 300g

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na masseira exceto a farinha de trigo e a linguiça

calabresa, aguarde levantar fervura para acrescentar os demais ingredientes. Quando
desprender da panela deixe esfriar e pode utilizar na máquina Modeladora.

Dica:
● Use formato de croquete
● Não precisa rechear

Equipamentos Recomendado:

- Masseira MQ10 produz até 10kg ou MQ25kg que produz até 25kg de
massa e recheio;
- Novas Modeladoras: Magic e Magic Plus.
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 EMPADA

Ingredientes

● 2 kilos de farinha de trigo

● 800 gramas de gordura hidrogenada
● 500 gramas de margarina
● 4 ovos
● 200 ml de leite frio
● Temperos: 2 colheres rasas de sal

Modo de preparo

Bata tudo na masseira sem fogareiro ligado, até ficar uma massa homogênea e não
a massa podre. O recheio deve ser bem consistente e pastoso (parecido com da
coxinha), o melhor molde é o de bolinha e o bico de recheio vai depender do tamanho
de empada que ira produzir.

Dica:
● Use o molde de bolinha.

Equipamentos Recomendado:

- Masseira MQ10 produz até 10kg ou MQ25kg que produz até 25kg de
massa e recheio;
- Novas Modeladoras: Magic e Magic Plus.
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KIBE

Ingredientes

● 2 kilos de farinha de kibe

● 2 kilos de carne moída (Acém)
● 3 litros de água aproximadamente
● 400 gramas de farinha branca
● 200 ml de óleo
● Tempero: 2 colheres rasas de alho e sal, 4 caldos de carne, hortelã e cebola a gosto.

Modo de preparo

Farinha de kibe deixe de molho na água morna para hidratar (coloque água até
cobrir a farinha toda). Após 2 horas de descanso coloque na masseira sem fogareiro,
acrescente a carne moída e os temperos, o óleo e a farinha branca e deixe bater até
dar liga (por mais ou menos 10 min). Está pronto pra passar na modeladora.
Pode ser recheado com requeijão ou molho de carne moída (o mesmo do rissoles).

Dica:
● Use o molde de Kibe

Equipamentos Recomendado:

- Masseira MQ10 produz até 10kg ou MQ25kg que produz até 25kg de
massa e recheio;
- Novas Modeladoras: Magic e Magic Plus.
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