J. Dairy Sci.

101: 1-15
https://doi.org/10.3168/jds.2017-14015
© American Dairy Science Association ®, 2018.

opinión invitado: Las tendencias actuales de producción, estructuras agrícolas, y la economía

de los sectores de ovino de leche de cabra y

G. Pulina, * MJ Milán, † MP Lavín, ‡ A. Theodoridis, § E. Morin, J. # Capote, ‖ DL Thomas, ¶

AHD Francesconi, * 1 y G. Caja †
* Departamento de Ciencias Agrícolas, Universidad de Sassari, Sassari 07100, Italia
† Grupo de Investigación en Rumiantes (G2R), Departamento de Animal y Ciencia de los Alimentos, Universidad Autónoma de Barcelona, ​Bellaterra 08193, España ‡ Instituto de Ganadería de
Montaña, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Grulleros 24346, León, España §Laboratory Producción de Animales de Economía, Facultad de Medicina Veterinaria de la
Universidad Aristóteles de Tesalónica, Tesalónica 54124, Grecia
# Institut de l'Elevage, Castanet Tolosan 31321, Francia
‖Canary Instituto Islas de Investigación Agrícola (ICIA), 38200 La Laguna, Tenerife, España ¶Department de Ciencia
Animal de la Universidad de Wisconsin-Madison, Madison 53706

RESUMEN rentable, con la excepción de las explotaciones intensivas de Chios Grecia;

(2) precio de la leche se alineó con el costo de producción en Italia; y (3) las
pequeños rumiantes lecheros representan aproximadamente el 21% de explotaciones rentables coexistían con las explotaciones no rentables en
todas las ovejas y las cabras en el mundo, producen alrededor de 3,5% de España. En FGIS, la producción de cabras lecheras se basa en las razas
leche del mundo, y son principalmente lo- CATed en zonas locales planteadas en relación con los sistemas más amplios que las ovejas.
subtropicales-templadas de Asia, Europa y África. ovejas lecheras se En comparación con las ovejas, rebaños promedio de cabras lecheras son
concentran alrededor de las regiones del Mediterráneo y el Mar Negro, más pequeños (36 a 190 hace / granja), pero la producción de leche es mayor
donde sus productos lácteos son los ingredientes típicos de la dieta humana. (153 a 589 L / DOE), mostrando margen de mejora. La leche de cabra se
cabras lecheras se concentran en personas de bajos ingresos, los países procesa principalmente en la granja de productos lácteos para merca- dos
con déficit de alimentos del subcontinente indio, donde sus productos son nacionales, pero se exportan algunos quesos de leche de cabra DOP (por
una fuente de alimento clave, pero también están presentes en alto ingreso, ejemplo, de Murcia al Vino). leche de cabra procesados ​se vende para el
los países tecnológicamente desarrollados. Esta revisión evalúa el estado de consumo humano local o deshidratada destinados a la exportación. Mixta
los sectores ovino y caprino lácteos en el mundo, con especial énfasis en las oveja-cabra (por ejemplo, el queso Feta) y de la leche de vaca-oveja-cabra de
industrias desarrolladas comercialmente y técnicamente en Francia, Grecia, quesos son comunes en muchos países.
Italia y España (FGIS). pequeños rumiantes lecheros representan una parte
menor de la producción total de Agricul- tural en Francia, Italia y España (0,9
al 1,8%) y un papel más importante en Grecia (8,8%). En FGIS, la industria
de ovino de leche se basa en las razas autóctonas y sus cruces planteadas palabras clave: leche, ovino de leche, productos lácteos de cabra, sistema de producción
en relación con los sistemas semi-intensivos e intensivos y se concentra en
unas pocas regiones de estos países. tamaño tura rebaño Av- varía de
pequeño a medio (140 a 333 ovejas / granja), y la producción de leche de
INTRODUCCIÓN
bajo a medio (85 a 216 L / oveja), que muestra un amplio margen de
mejoría. La mayor parte de la leche de oveja se vende a industrias y Hay aproximadamente 2.200 millones de ovejas y cabras en el
procesada en tipos de quesos tradicionales, muchos de los cuales están mundo, y el 20,8% están destinadas a la producción de leche (Tabla 1).
protegidos Denominación de Origen Protegida (DOP) para quesos gourmet A pesar de esta gran cantidad de animales, oveja y cabra representaron
y mercados de exportación (por ejemplo, Pecorino, Chego Hombre-, y sólo el 1,3 y
Roquefort). Mediante la comparación de equilibrio precio de la leche entre 1,9%, respectivamente, de la producción total de leche del mundo en 2016 (799
los países FGIS, se observó la si- guiente: millones de toneladas). Ganado vacuno (83,1%) y búfalos (13,1%) son los más
importantes productores de leche, leche de camello y cuentas de sólo el 0,3% de
la producción mundial de leche (FAO-STAT, 2018). Sin embargo, se ha más que
duplicado en los últimos 50 años y, si se mantiene esta tendencia, se espera la
producción de leche de oveja y de cabra en todo el mundo para aumentar en
aproximadamente un 2,7 Mt (+ 26%) y 9,7 Mt (+ 53%), respectivamente, en 2030
(Figura 1). Teniendo en cuenta el contenido total de sólidos de todos los
productos de ovino de leche (es decir, leche, carne y lana) y cabras lecheras
Recibido el 18 de octubre de 2017. aceptado
el 19 de de abril de, 2018.
1 Autor correspondiente: france@uniss.it

1
2 Pulina ET AL.

Tabla 1. Panorama Mundial de ovejas y cabras lecheras 1

Total 2 [ millones de cabezas (%)] Dairy [millones de cabezas (%)] Milk [Mt (%)] rendimiento 3 [ L / cabeza]

Continente Oveja cabras Oveja cabras Oveja cabras Las cabras ovejas

Asia 512 (43.6) 556 (55.4) 135 (54.0) 106 (52.1) 4.73 (45.6) 8.04 (52.7) 35.1 76.2
África 352 (30.0) 388 (38.7) 79 (31.7) 80 (39.6) 2.54 (24.5) 3.93 (25.7) 32.2 48.9
Europa 131 (11.2) 17 (1.7) 33 (13.3) 9 (4,3) 3.01 (29.0) 2.54 (16.6) 90.8 290,1
America 84 (7.1) 38 (3.8) 3 (1,1) 8 (4,0) 0,09 (0,9) 0,75 (4,9) 33.0 93.4
Oceanía 95 (8.1) 4 (0,4) <0.1 (0) <0.1 (0) <0,01 (0) <0,01 (0) - -
Total 1173 (100) 1003 (100) 250 (100) 203 (100) 10,37 (100) 15,26 (100) 41.5 75.3
1 Fuente: FAOSTAT (2018).
2 Número total de ovejas y cabras (independientemente del propósito).

3 La última fila de rendimiento es la media en lugar de la total.

(Es decir, leche y carne, siendo neg ligible la producción de fibra; FAOSTAT,
2018) en todo el mundo, se estima que la proporción de leche: carne: la lana
en ovejas lecheras es 28:45:27 (38:62 leche: carne, sin lana), mientras que la
leche: relación de carne en cabras lecheras es 58:42.
granjas de ovejas y cabras lecheras se encuentran principalmente en las
zonas subtropicales-templadas de Asia, Europa y AF Rica. ovejas lecheras se
concentran en los países de las regiones del Mediterráneo y el Mar Negro con
el patrimonio cultural griega o romana relevante (Caja, 1990), donde los
productos lácteos son los ingredientes típicos de la dieta humana. cabras
lecheras se concentran en el subcontinente indio en bajos ingresos, los países
con déficit de alimentos, donde sus productos son una fuente primaria de
alimento, pero también están presentes en altos ingresos y los países
tecnológicamente desarrollados.

En comparación con la leche de las vacas lecheras, la de los pequeños

rumiantes es generalmente no se consume directamente, sino que se utiliza en la
producción de nicho o productos lácteos étnica alimentos, por lo general
utilizados para el autoconsumo o vendidos como productos lácteos de alta
calidad tradicional y (por ejemplo, el queso Feta y yogur) incluido en la lista de
ingredientes clave de la llamada dieta mediterránea (Dennett, 2016). Dada la
creciente importancia de la industria de productos lácteos de oveja y de cabra en
el mundo, este trabajo tiene como objetivo describir las tendencias actuales de
producción, estructuras agrícolas, y los resultados económicos de los sectores
ovino de leche y caprino, con especial atención a los países mediterráneos
europeos donde están Actualmente más desarrollados (es decir, Francia, Grecia,
Italia y España).

WORLD PANORAMA DE ovina y caprina DAIRY

ovino de leche

De acuerdo con FAOSTAT (2018), la leche de oveja (10,4 Mt) se

produce principalmente en Asia (45,6%), con cantidades remark- capaces
en China y Turquía, seguido de Europa (29,0%) y África (24,5%; Tabla 1).
Además, hay una muy pequeña pero creciente de producción en el Norte y
Sur América (0,9%) y Oceanía (<0,1%). La mayoría ovejas lecheras
mundo son criados en un área limitada por la 35 ° N y 45 ° N paralelos y
los 20 ° W y 50 ° meridianos E. Curiosamente, las nuevas áreas de ovejas
Figura 1. ovejas mundo y leche de cabra tendencias de la producción entre 1960 y 2016 (línea continua) y las
previsiones para 2030 mediante el uso de modelos de series de tiempo (línea discontinua) (FAOSTAT, 2018).
lecheras son todavía

Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018

 REVISIÓN INVITADO: LÁCTEOS GANADO OVINO Y CAPRINO SECTORES
situado en los 35 ° a 45 ° N cinturón, independientemente del meridiano o
hemisferio (por ejemplo, Wisconsin y Nueva York en los Estados Unidos;
Argentina; Nueva Gales del Sur en Austra- lia y Nueva Zelanda).
En promedio, la producción de leche es baja en Asia, África, y América (32 a Estados Unidos y etiquetados como DOP queso de oveja son en su
35 L / oveja por año; Tabla 1). Aunque no se dispone en la producción de ovino
de leche en China pocos datos, la leche de oveja está creciendo actualmente
en ese país y se utiliza principalmente para el autoconsumo y la producción de
leche y fórmulas infantiles orgánicos, muchos de los cuales han sido
desarrollados en empresas conjuntas con Nueva Zelanda empresas. La
producción de leche de ovejas lecheras en Europa (91 L / oveja; Tabla 1) es
más del doble de la producción de leche promedio del mundo, que muestra el
potencial de crecimiento del sector ovino lechero mundo. Países que bordean
el Mediterráneo y el Mar Negro tienen el 27,1% de las ovejas y producen el
41,4% de la leche de oveja mundo, con Turquía (21,6%; 60 L / oveja), Grecia
(16,6%; 106 l / oveja), Siria (15,2 %; 56 L / oveja), Rumania (14,7%; 89 L /
oveja), y España (12,6%; 243 L / oveja) siendo el ERS plomo actuales, seguido
de Italia (9,9%; 82 L / oveja), Francia (6,8%; 239 L / oveja), y Argelia (6,6%; 26
L / oveja). Calculado rendimiento de leche individual indica claramente el nivel
de especialización de productos lácteos de las industrias de ovejas en cada
país, pero también está relacionada con la raza de ovejas utilizado. En este
gard re-, todos los datos de rendimiento indicados en esta revisión para una
raza proceden de las actuaciones oficiales reportadas por el Comité Inter-
nacional de Registro de Animales (ICAR) de ovino de leche de todas las
edades (ICAR, 2018a), a menos que se indique lo contrario.
Aunque pocos datos sobre la lechería rumana dustry ovejas in- están
disponibles, los otros 4 Unión Europea ( UE)
países (es decir, Francia, Grecia, Italia y España, ter hereaf- FGIS) producir
45,8% del total de leche de oveja de las regiones del Mediterráneo y el Mar
Negro y el 12,9% de la leche de oveja del mundo (FAOSTAT, 2018). Es
importante destacar que, a pesar destinado a mantener la enfoques
tradicionales y locales, han FGIS sistemas de ovejas lecheras modernas
Desarrollados caracterizado por razas lecheras especializadas, granjas
técnicamente avanzados, y plantas de procesamiento comerciales que
transforman la mayor parte de la leche en queso (> 90 %) y yogur.
Denominacion de Origen Protegida ( DOP) quesos de oveja de leche recono-
cidos por la UE desempeñar un papel importante en el comercio internacional
de queso y tener un mercado internacional cada vez mayor. El avanzado nivel
tecnológico de las industrias lecheras en FGIS también es apoyado por el
hecho de que más del 42% de las publicaciones de investigación obtenidos en
ovejas lecheras se originó en estos países (es decir, la búsqueda en la base
de datos Scopus utilizando “ovino de leche” o “ovejas lecheras ”como palabras
clave).
La exportación mundial de queso de oveja leche representó aproximadamente
US $ 374 M en 2013 (FAOSTAT, 2018). Italia es el líder en las exportaciones de
queso de oveja leche, sosteniendo
3
36% de la cuota de mercado, seguido de Francia (20%). Los Estados
Unidos y Alemania son los principales impor- tadores, que representan
el 42 y 41%, respectivamente, de la cantidad de tal a- las importaciones
de queso de oveja (FAOSTAT, 2018). Quesos importados por los
mayoría de Italia, pero las importaciones significativas también vienen
de España, Grecia, Francia y Bulgaria (FAS-USDA, 2016). A pesar de la
gran demanda co- mercial para los quesos de oveja de leche en los
Estados Unidos, el país no ha logrado desarrollar una importante
industria de productos lácteos de oveja. Se han hecho varios intentos
para desarrollar la industria de Estados Unidos mediante la importación
de Oriente Friesian y ovejas Lacaune y semen en 1993 y 1998,
respectivamente, y Awassi más tarde (Meisegeier, 2013;. Thomas et al,
2014; Karras, 2017). Sin embargo, la industria de ovejas lecheras de
Estados Unidos sigue siendo muy pequeña y, hasta ahora,
Las cabras lecheras
FAOSTAT (2018) estima que cabras lecheras producen aproximadamente
50% más de leche (1,47 veces) que ovino de leche, a pesar de tener una
población más pequeña (81,2%; Ta- bla 1). leche de cabra mundo (15,3
millones de toneladas) se produce principalmente en Asia (52,7%), con
cantidades notables en el subcontinente indio (es decir, la India, Bangladesh y
Pakistán), seguida de África (25,7%), en Sudán y Sudán del Sur son los la
mayoría de los importantes productores de leche. Europa (16,6%) y América
(4,9%) contribuyen a la producción de leche de cabra mundo, mientras que la
producción en Oceanía sigue siendo insignificante (<0,1%).
De acuerdo con FAOSTAT (2018), la mayoría de las cabras lecheras
(92%) son elevados en Asia (52,1%) y África (39,6%), con un número menor
en Europa (4,3%) y las Ameri- cas (4,0%), y una población insignificante en
Oceanía (<0,1%). cabras lecheras se encuentran principalmente en las zonas
tropicales y áridas del mundo, nombrado por la Organización para la
Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas ( FAO)
como de bajos ingresos, los países con déficit de alimentos, y que mantienen el 61%
de las cabras mundo. Por lo tanto, la producción de cabras se re lated al nivel de
ingresos de un país, ya que sus productos son una fuente primaria de alimento, sino
que también están presentes en altos ingresos y los países tecnológicamente
desarrollados. El rendimiento promedio de leche de cabras lecheras en todo el
mundo es mayor que la de ovino de leche, pero varía ampliamente por continente
(49 a 290 l / gama, Tabla 1), en función de la especialización de la raza y el nivel
técnico de la industria de las granjas y los productos lácteos. países subcontinente
indio plantean
El 36,7% de las cabras lecheras mundo y producen el 40,7% de la leche de
cabra del mundo, con la India (60,6%; 129 L / DOE), Bangladesh (16,9%; 37 L /
DOE) y Pakistán (13,3%; 100 L / gama ) siendo los líderes, aunque la
producción de leche por parto siguen siendo bajos y muestran un amplio
margen de mejora
Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018
4 Pulina ET AL.

ción. En China, la producción de cabras lecheras está aumentando rápidamente,
produciendo cerca de 2% de leche de cabra en el mundo y mostrando la
producción de leche moderada (189 L / DOE). En comparación con el de otros
países, se obtiene el mayor rendimiento de leche por coneja en Europa, y es casi 4
veces el rendimiento promedio en todo el mundo-Europa produce el 16,6% de la
leche de cabra del mundo, con sólo el 4,3% de la población de cabras lecheras
(Tabla 1) .
Países del Mediterráneo y el Mar Negro re- giones son menos importantes para cabras
lecheras que para las ovejas lecheras. Estos países a aumentar el 10,5% de las cabras
lecheras del mundo y producen el 19,1% de la leche de cabra del mundo (FAOSTAT, 2018).
Entre ellos, Francia (20,7%; 715 L / DOE), España (14,1%; 328 L / DOE), Grecia (13,2%; 134 L /
DOE), y Turquía (11,8%; 73 L / DOE) son la corriente líderes en la producción de leche de cabra
fueron producidos en FGIS (es decir, buscar en el Scopus Data- base usando “cabra
lechera” como palabra clave). En contraste con la industria de la oveja lechera en
FGIS, la mayoría de razas de cabras son de doble propósito; sólo unos pocos están
especializados para la producción de leche. Aunque la mayoría de la leche de cabra se
utiliza para la producción de queso, su consumo como leche entera y yogur también es
común. En China, una considerable cantidad de leche de cabra se utiliza actualmente
para producir leche en polvo. En los Estados Unidos, al igual que en otros países
desarrollados, la leche de cabra es consumido por personas con intolerancia a la leche
de vaca o que sufren de trastornos digestivos. Los datos sobre el comercio
internacional de los quesos de cabra no están disponibles, pero hay que destacar que
casi el 50% de los quesos de cabra DOP producidos en España se exportan en todo el
mundo.

de la zona, seguido por la Federación de Rusia (8,6%; 330 L / DOE), Ucrania (7,8%; 500 L /

DOE), y Argelia (7,9%; 85 L / DOE). En cuanto a las ovejas lecheras, los rendimientos

estimados individuales de leche FAOSTAT (2018) datos indican el grado de especialización La industria láctea OVEJAS EN FGIS
lechera de la industria de cabra en cada intento Con-. Sin embargo, los valores reportados por

la FAO necesitan ser considerados cuidadosamente en algunos casos. Como puede verse a Francia
partir de los valores de la leche de cabra estimado por los expertos de cada país adelante en

esta revisión, la FAO parece subestimar algunos valores, como la leche de cabra griega pro-
En Francia, cuentas por leche de oveja lechera para 0,4% de la producción

ducción. Además, en esta revisión, todos los datos de rendimiento para razas de cabras
agrícola total ( TAO) y 1,1% de la producción de ganado ( LO; MAAF, 2017; INSEE,

provienen de la actuación oficial reportada por ICAR en cabras lecheras de todas las edades
2018). El sector ovino francés es moderadamente grande con una especialización

(ICAR, 2018b). En general, FGIS producen el 49,2% de la leche de cabra en las regiones del
lácteos bajos (1,6 millones de cabezas y 30%, respectivamente; Tabla 2). La

Mediterráneo y el Mar Negro y el 9,4% de la leche de cabra del mundo (FAOSTAT, 2018). La
mayoría de las explotaciones de ovino lácteos son semi- extensa y moderada

participación de estos 4 países en el desarrollo del conocimiento de cabras lecheras es inferior

produciendo (165 L / oveja; Tabla 2) (. Bellet et al, 2017), con su leche recogida

a la de ovino de leche y sólo En general, FGIS producen el 49,2% de la leche de cabra en las
principalmente por las industrias de lácteos debe ser procesado en quesos.

regiones del Mediterráneo y el Mar Negro y el 9,4% de la leche de cabra del mundo (FAOSTAT,
Leche- temporada ing es principalmente determinado por el horario de recogida

2018). La participación de estos 4 países en el desarrollo del conocimiento de cabras lecheras

de leche de las industrias de lácteos, que operan principalmente de noviembre a

es inferior a la de ovino de leche y sólo En general, FGIS producen el 49,2% de la leche de

agosto y permanecen cerrados el resto del año. Después de mediados de julio, la

cabra en las regiones del Mediterráneo y el Mar Negro y el 9,4% de la leche de cabra del mundo
leche debe ser procesada en la granja o por las industrias lecheras pequeñas y

(FAOSTAT, 2018). La participación de estos 4 países en el desarrollo del conocimiento de

locales. Más del 85% de las explotaciones de ovino de leche están situados en

cabras lecheras es inferior a la de ovino de leche y sólo

zonas montañosas, principalmente en el Macizo Central, los Pirineos,

8,1% de las publicaciones de investigación recuperada en cabras lecheras

Tabla 2. Principales datos de granjas de ovejas lecheras en 4 países de la Unión Europea (datos promediados de diferentes fuentes a partir de 2013 a 2015) de artículos

Francia 1 Grecia 2 Italia 3 España 4

ovejas total (millones de cabezas) 7.20 9.50 7.28 16.03

ovejas totales (millones de cabeza) 5.40 6.18 6.31 12.41
ovejas lecheras (cabeza millones) 1.60 5.74 4.70 2.65
especialización Dairy (%) 29.6 93.0 74.5 21.3
Las granjas lecheras (sin). 4805 41004 29182 18266
La producción de leche (ML) 263.8 580,3 397,5 571,0
ovejas lecheras / granja (no.) 333,0 140,1 161,1 144,9
La producción de leche (L / oveja) 164,9 101,0 84.6 215,8
UTA 5 / granja (no.) 1.5 1.5 1.2 1.3
Las ovejas / UTA (no.) 222,0 93.4 134,2 111,4
precio de la leche (€ / L) 0,962 0,957 0,950 0,931
1 IDELE (2016A) y MAAF (2017).
2 ELOGAK (2017).
3 ISTAT (2017a).
4 MAPAMA (2016A, b).
5 unidad de trabajo anual.

Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018

 REVISIÓN INVITADO: LÁCTEOS GANADO OVINO Y CAPRINO SECTORES 5

y Córcega, donde razas de ovinos locales son criados en sistemas de
producción de temporada. Las ovejas de la raza de alto rendimiento Lacaune
(289 L / oveja) producen leche para la industria de Roquefort (queso azul) del
sur de Mas- SIF-central, que se mantiene en el interior de otoño a primavera y
pastizales y tierras de pastoreo durante el resto de la año. corderos Lacaune se
venden como corderos alimentados con leche o después de un período de
engorde 3-mo. razas ovinas Nean-produciendo moderados Pyre- (es decir,
Basco-bearnesa, Manech Negro o frente rojo 151; a 209 L / oveja), desde los
Pirineos occidentales producen leche para Ossau-Iraty (queso duro). El
pequeño y de bajo rendimiento raza Corsa (137 L / oveja) se cría ampliamente
en las montañas de Córcega, donde se hace Brocciu (queso de suero). En los
Pirineos y Córcega, los corderos se venden principalmente como corderos y
ovejas alimentados con leche pastan pastos naturales durante todo el año y, a
menudo pasan el verano en las montañas (Champion et al., 2013). esquemas
de mejoramiento eficientes han estado en el lugar durante los últimos 50 años
para las razas de oveja lácteos franceses, la producción de leche ing así
improv- y la composición y de la ubre morfología (Barillet et al., 2016).
los agricultores por la industria láctea se incrementaron en un 12% en la última
década (es decir, desde 0.871 € / l en 2004 a 0,975 € / L en 2015; IDELE, 2017).
Un criterio económico importante evaluar la industria de ovino de
leche de cada país es el punto de equilibrio (es decir, cuando los
ingresos brutos es igual al costo total), lo que, en el caso de Francia,
osciló entre € 1,28 / L de leche de Roquefort y € 1,76 / L para el Pirineos
Western (Tabla 3).
En la granja de producción de queso no es una práctica común en las
explotaciones de ovino de leche francesa (6% de la leche de oveja). SIN
EMBARGO, esta práctica es bastante frecuente en el Pirineo occidental y
Córcega, donde el 15 y el 30% de los agricultores, respectivamente, se ganan
la vida mediante la producción y venta de quesos de oveja caseras (Champion
et al., 2013). Producción de los 3 quesos de oveja DOP (Roquefort,
Ossau-Iraty, y Brocciu) representa el 35% de queso de oveja total de produc-
ción en Francia (Creusat et al., 2015). Más de 20% de queso Roquefort se
exportó en 2015, principalmente para el resto de la UE (Bellet et al., 2017).

Algo más de la mitad de todas las granjas de ovejas francesas especializarse
en los productos lácteos, con mayores porcentajes en Roquefort (70%) y Córcega
(65%). Córcega representa sólo el 4% del total de la leche de oveja francés,
mientras que Roquefort y Pyre- nees en conjunto representan el 88% (Champion et
al., 2013). Según los datos de la Ganadería Red Francesa, las ventas de leche de
oveja son la principal fuente de ingresos para las explotaciones de ovino de leche,
contribuyendo al 68% (Roquefort) o 73% (Pirineos) de la producción bruta,
mientras que las ventas de corderos representan sólo el 23 y el 16% de la
producción bruta, respectivamente, en estas regiones (Tabla 3). Los costes de
producción de las explotaciones de ovino son similares en ambos lugares, con
costes de alimentación siendo el coste más importante (45%), seguido por el
trabajo (Tabla 3). No hay información similar está disponible para Córcega. Media
de ovejas precio de la leche pagado a
Grecia
Griego leche de oveja lechera contribuye 9.4% al Tao y el 43% de la LO
(ELOGAK, 2017; ELSTAT, 2017). El sector ovino griego tiene la más alta la
especialización de productos lácteos (93%) y conduce la producción de leche de
oveja en la UE (Tabla 2). La leche de oveja se utiliza principalmente para la
producción de queso Feta, un queso DOP que se hace de leche de oveja o de
una mezcla de leche de oveja y de cabra (pero siempre> 70% de leche de
oveja) y es el producto de exportación más importante del sector primario griega
.
El sector de la cría de ovejas griego muestra una gran diver- sidad de
sistemas de producción (es decir, extensa-trashumantes, semi-extensa, e
intensiva). Explotaciones extensivas han uso de insumos adquiridos limitada
o de capital fijo, AP-

Tabla 3. Datos económicos y precio de la leche de equilibrio para las explotaciones de ovino lechero en Francia (resultados promedio de 2013 a 2015) 1

Roquefort Pirineos occidentales

Articulo € / 1.000 L % € / 1.000 L %

Ingresos brutos 1339 1414

Leche 913 68 1028 73
Corderos y ovejas de desecho 302 23 230 dieciséis
Otros productos 21 2 4 <1
GORRA 2 subsidios acoplados 103 8 152 11
Los costos de producción 1705 2150
La familia y los costos de mano de obra contratada 467 27 642 30
La alimentación de los costes del sistema 762 45 961 45
Equipo y depreciación 251 15 250 12
Otros costos 225 13 296 14
Punto de equilibrio precio de la leche 1279 1763
1 IDELE (2017).
2 Política Agrícola Común de la Unión Europea.

Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018

6 Pulina ET AL.

Tabla 4. La economía de las explotaciones de ovino de leche griega de acuerdo con el sistema de producción

Intensivo 1 Extenso 2

Articulo € / oveja % € / oveja %

Los ingresos
de la leche 189 46.2 79 56.0
Queso o lana - - 7 5.0
Carne 154 37.7 40 28.4
subsidios 27 6.6 15 10.6
Agricultura 39 9.5 - -
los ingresos totales 409 100,0 141 100,0
costo de los gastos
de Tierra 32 7.9 6 3.5
Costo de producción 67 16.4 45 26.3
Costo capital 307 75.7 120 70.2
costo de capital variable 194 47.9 99 57.9
los piensos adquiridos 125 30.8 70 40.9
Diverso 3 27 6.7 26 15.2
los gastos de producción de cultivos 42 10.4 3 1.8
costo de capital fijo 113 27.9 21 12.3
Gastos totales 406 100,0 171 100,0
1 Los datos de las explotaciones de ovino Chios (Theodoridis et al., 2014).

2 Los datos de granjas trashumantes (Ragkos et al., 2014).

3 gastos diversos incluyen medicamentos, electricidad, agua y combustible.

ply gestión tradicional y prácticas de alimentación (es decir, el pastoreo), y
tienen baja productividad. Estas granjas coex- ist con los intensivos, que son
intensivas en capital (es decir, alta inversión en instalaciones y equipos) y los
grandes usuarios de los piensos adquiridos, con el objetivo de maximizar la
producción de leche y el beneficio granja.
La mayoría de las ovejas lácteos griegas son las razas
locales-produciendo medianas Karagouniko (143 L / oveja), criados
principalmente en Grecia central (Tesalia); Lesvou (157 L / oveja), los más
numerosos raza lechera, criado en la isla de Lesbos; y la raza Chios de alto
rendimiento (303 L / oveja), levantado en todo el país. Nuevos razas, como
Frizarta (234 L / oveja), se produjeron en los años 1960 por cruzamiento de
razas locales con carneros de razas importadas de alto rendimiento (es
decir, East Friesian), y actualmente están en relieve en la región de South
Epirus (Kominakis et Alabama.,
dependencia trivial de las granjas de Política Agrícola Común de la UE
(PAC). Los ingresos de las explotaciones intensivas fueron casi el triple
que en las explotaciones extensivas, con sus gastos totales que
representan el 99 y el 121% de los in- bruto viene, respectivamente
(Tabla 4). Como era de esperar, los piensos comprados en sistemas
intensivos eran casi el doble de la de las explotaciones extensivas (125
€ / oveja frente a € 70 / oveja; Tabla 4). Como resultado, el margen
bruto calculado a partir de la Tabla 4 (es decir, los ingresos totales
menos costos de capital variable) era € 215 / oveja y € 42 / oveja para
granjas intensivas y extensivas, respectivamente. La partición del coste
de producción de las explotaciones extensivas confirmó que tales
granjas dependían de trabajo (26,3%) y no-capital fijo intensivos (Rag-
kos et al, 2014;. Tabla 4). Por consiguiente,

2017). Recientemente, la raza de alto rendimiento Assaf se ha introducido en Grecia de

España. La mayoría de los corderos se venden como corderos alimentados con leche.
Las circunstancias en forma por la actual crisis económica, como los precios
elevados de los insumos, los bajos precios de la leche, y la tensión financiera,
han afectado gravemente al sector ovino de leche griega, amenazando
principalmente las granjas intensivas. Una comparación económica entre las
explotaciones de ovino tensive (trashumante) lecheras intensivas y ex en
Grecia, según ha informado Ragkos et al. (2014) y Theodoridis et al. (2014), se
muestra en la Tabla 4. La venta de leche representó aproximadamente la mitad
de los ingresos en ambos tipos de granjas (46,2 a 56,0%), seguido por las
ventas de cordero (28,4 a
Griegas precios de la leche de oveja durante la última década fueron, en
promedio, constante y alta (0,951 € / L), con el precio pagado a los agricultores
por las industrias lácteas res- tantes constante durante la última década (es
decir, 0,9350 € / L en 2008 y 0,9346 € / l en 2017). La estimación punto de
equilibrio para Grecia era de 0,85 € / L de leche para las granjas intensivas
Chios y 1,14 € / L para las explotaciones extensivas (transhu- mant rebaños).
Italia

37,7%), que eran por lo general mayor en las explotaciones intensivas, debido a las leche de oveja Dairy contribuyó 0,7% a TAO de Italia y el 2,4% a LO
ventas de ganado de reproducción (es decir, Chios pura raza). Valor de los subsidios (ISTAT, 2017a, b). ovejas lecheras recuento AC- el 75% de todas las
de la UE (6,6 a 10,6%) indica un no ovejas italiana, siendo el sector

Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018

 REVISIÓN INVITADO: LÁCTEOS GANADO OVINO Y CAPRINO SECTORES
caracterizado por granjas semi-extensiva utilizando pastos naturales como la producción de Pecorino Romano, observó durante más de un siglo,
la fuente de alimentación principal. El pastoreo es como temporeros y
varía con la ubicación de la finca y la altitud. Se puede concentrar en
invierno-primavera (por ejemplo, el sur de Italia y tierras bajas) o en la
primavera de otoño tardío (por ejemplo, el norte de Italia y las tierras
altas). Por esta razón, la duración de la estación de ordeño oscila de 150 a capaz de mantener la producción de queso bajo un umbral. El precio del
250 d, con excepción de las explotaciones intensivas, y el período seco es
más larga que la observada en el ganado lechero y cabras.
Aproximadamente 4,7 millones de ovejas lecheras se crían y 397,5 kt de
leche de oveja se producen anualmente en Italia (ISTAT, 2017a). El
número de ovejas lecheras disminuyó gradualmente a lo largo de la última
década (-1,15% por año) y dramáticamente en 2015 (-0,5 millones) debido disminuyó un 35% en la última década (es decir,
a un brote grave de la enfermedad lengua azul. En el mismo periodo, la
cantidad de leche de oveja disminuyó en sólo 0.
ovejas lecheras se encuentran principalmente en las islas de SAR dinia
(21,8%) y Sicilia (11,3%), y en Italia central (es decir, Toscana, Umbría, Marche,
Lazio, y regiones Abruzzo), junto representa el 21,8% del total ovejas lecheras.
Entre estas regiones, la leche se produce principalmente en Cerdeña (65,6%),
Toscana (14,5%), Lazio (7,9%), y Sicilia (6,5%) mediante la siguiente 4
moderada local y razas lecheras de alto rendimiento: Sarda (80 %; 201 L /
oveja), criados en Cerdeña, Toscana, y Lazio; Comisana (13%; 159 L / oveja) y
Valle del Bellice (3%; 163 L / oveja) en Sicilia; y Massesse (4%; 129 L / oveja) en
Toscana. La principal fuente de ingresos en las explotaciones de ovino lácteos
italianos proviene de la leche (72%), seguido por las ventas alimentados con
leche o de cordero de luz (21%), y las subvenciones (7%). El principal
componente de los costos de mano de obra agrícola es (38%), seguido de los
costes variables (29%), dividida en los costes de alimentación y otros costes
variables (77 y 33%, respectivamente). Suponiendo una distribución normal, los
costes de producción de las explotaciones de ovino lácteos italianos oscilaron
entre el 80% y el 120% de los ingresos brutos. precio de la leche varió
considerablemente en los últimos años, incrementando de forma de 0,85 € / l en
2014 a 1,05 € / l en 2016 y luego disminuye drásticamente a 0,70 € / L en 2017.
El punto de equilibrio estimado para las granjas de ovejas lecheras italianas era
€ 0,95 / L de leche.
La mayor parte de la leche de oveja italiano es procesada por la industria
láctea (71%) y el resto (29%) se transforma en productos lácteos en la granja
(ISTAT, 2017a). Aproximadamente el 30% de la leche de oveja italiano se
utiliza para la pro- ducción del queso Pecorino Romano DOP, que es la
principal queso de oveja producido en Italia y el líder en el comercio
internacional de quesos de oveja de leche. Históricamente, el precio del
Pecorino Romano regula el precio de la leche de oveja en Italia. Durante
muchos años, hubo un retraso de aproximadamente 1 año entre el precio del
queso y de la leche pagado a los agricultores, pero tanto los precios están
actualmente estrechamente unida (ISMEA, 2017; Figura 2). Las fluctuaciones 2), debido a las mejoras sustanciales en los sistemas de producción (es decir, la
cíclicas en el precio de la leche de oveja se vendió por
7
eran debido al fenómeno económico conocido de sobreproducción tras
un período de precios de mercado alto (es decir, el modelo de telaraña).
Este patrón de evolución reveló una falta de estrategia de mercado y la
prevalencia de la especulación en lugar de la apli- cación de una política
queso Pecorino en el mercado internacional ha variado
considerablemente con el tiempo, aumentando en un 77% en la última
década (es decir, desde € 5,2 / kg en 1995 a € 9,2 / kg en 2015), pero la
disminución de un 11% en 2016 (ISMEA , 2017). Por otro lado, la
cantidad de queso Pecorino Romano importado por los Estados Unidos
España
La leche de ovejas lecheras contribuyó 1,2% a la TAO y
3,2% de la LO de España 2013-2015 (MAPAMA, 2016b). Después de que
el Reino Unido, que debe salir de la UE en 2019, España tiene la segunda
mayor población ovina en la UE. España es también el segundo lugar en la
producción de leche de oveja en la UE. Sin embargo, representan sólo el
21% de ovejas española (Tabla 2) ovino lechero, con el resto dirigido a la
producción de corderos. La gran cantidad de leche de oveja producido en
España (571,0 kt) es principalmente un resultado de la alta rendimiento
obtenido por oveja (Tabla 2).
mayoría de la leche de oveja (94,1%) se produce en el Norte (Castilla y
León, 60,2%; Navarra, 2,2%; Con- Vasco tratar, 1,8%) y Centro (Castilla-La
Mancha, 27,9%; Ex tremadura, 2,0% ) Comunidades Autónomas de España.
razas lecheras especializadas son criados y corderos alimentados con leche
se producen en granjas del norte, mientras que las razas de doble propósito y
corderos de engorde predominan en las granjas del centro y sur.
granjas de ovejas lecheras españolas son, en promedio, pequeñas (145 ovejas; Tabla 2),
pero el tamaño de la granja es heterogénea. De hecho,
78,8% de la producción de leche se concentra en el 24,5% de las granjas debido a una
profunda reestructuración del sector en los últimos años. Durante la última década, el
28,3% de las explotaciones de ovino lácteos y 32,3% de las explotaciones de doble
propósito (es decir,
13,9% ovejas lecheras) salieron de la industria láctea, lo que resulta en una
despoblación notable de las zonas rurales del norte y Comunidades
Autónomas (MAPAMA centrales, 2016A). A pesar de esto, la producción de
leche de oveja aumentó
36.4% durante el mismo período, llegando a 216 L / oveja en promedio (Tabla
alimentación, la genética, gestión, e instalaciones), como se informó por Milán et
al. (2011). Una de las razones para el rápido aumento de la leche de oveja pro-
Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018
8 Pulina ET AL.
ducción en España durante el último año 30 fue la introducción de razas extranjeras de alto
rendimiento, que se utiliza como razas puras o mestizas, en los sistemas de producción
tradicionales. Las principales razas extranjeras son Assaf (400 L / oveja), que se encuentra
principalmente en Castilla y León (Ugarte et al, 2001;.. Mi- lán et al, 2011), y Lacaune (350 L /
oveja), que se encuentran ampliamente distribuidos a través del país. ovejas de alto rendimiento
de razas extranjeras coexisten con las razas locales con sus propios esquemas de selección
genética eficaces (Manchega, 190 L / oveja; Latxa, 168 L / oveja; Churra, 117 L / oveja), todos
los cuales son criados en sistemas intensivos, o con otras razas locales levantado bajo de doble
propósito, sistemas semi-extensivos tradicionales (es decir, talaverana y Merina). Intensificación
de los sistemas tradicionales de producción se ha asociado con la ampliación de los rebaños
lecheros, reducción de pastoreo, y el aumento de la especialización del trabajo (Mantecón et al.,
2009), con el consiguiente aumento de los gastos de alimentación y facilidades de inversión. En
España, los ingresos y costes de las explotaciones de ovino de leche marcadamente varían con
el sistema de producción y autó- Comunidad MOU. Para las explotaciones de ovino lácteos
intensivos de Castilla y León, Milán et al. (2014) reportaron que las ventas de leche eran la
fuente principal de ingresos (78,6%), seguido por las ventas de cordero alimentados con leche
(13,2%), y los subsidios de la UE (6,9%), mientras que los principales costes estaban
alimentando (61,6%, que van desde 57 a 68%), el trabajo (18,2%), y equipo de mantenimiento o
man- depreciación (7,6%). Milán et al. (2014) calcula una rentabilidad media de € 7,4 / oveja,
que van los ingresos y costes de las explotaciones de ovino de leche marcadamente varían con
el sistema de producción y autó- Comunidad MOU. Para las explotaciones de ovino lácteos
intensivos de Castilla y León, Milán et al. (2014) reportaron que las ventas de leche eran la
fuente principal de ingresos (78,6%), seguido por las ventas de cordero alimentados con leche
(13,2%), y los subsidios de la UE (6,9%), mientras que los principales costes estaban
alimentando (61,6%, que van desde 57 a 68%), el trabajo (18,2%), y equipo de mantenimiento o
man- depreciación (7,6%). Milán et al. (2014) calcula una rentabilidad media de € 7,4 / oveja,
que van los ingresos y costes de las explotaciones de ovino de leche marcadamente varían con
el sistema de producción y autó- Comunidad MOU. Para las explotaciones de ovino lácteos intensivos de Castilla y León, Milán et al. (2014) reportaron que las ventas de leche eran la fuente principal de ingresos (78,6
Figura 2. Los cambios en los precios relativos de Pecorino Romano queso (línea discontinua) y leche de oveja pagados a los agricultores (línea continua) en Italia (1995 = 100 Index; ISMEA, 2017).
Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018
de - 40,6 € / oveja a 81,1 € / oveja entre granjas. Umbral de rentabilidad puntos eran
383 ovejas / rebaño, 291 L / oveja, 250 ovejas / unidad de trabajo con animales
(UTA), y un precio de 0,798 € / l de leche.
precios de la leche de oveja han fluctuado de manera espectacular en los
últimos años en España. El fuerte incremento (22,8%) ob- servido 2005-2015
(de 0,791 € / l a 0.971 € / L) apoyaron la expansión de la industria ovina
española durante la reciente crisis económica (MAPAMA, 2016A). Sin embargo,
desde 2016, el precio de la leche (0,885 € / l) ha disminuido lo suficiente como
para poner en peligro la supervivencia de las explotaciones de ovino lácteos
petitivas com- menos. Dada la considerable di- versidad de sistemas de
producción de ovejas lecheras que coexisten en España, el punto de equilibrio
estimada para diferentes tipos de explotaciones de ovino de leche varió entre
0,6 € / L y 1,1 € / l de leche.
La mayor parte de la leche de oveja española se transforma en quesos duros
en grandes industrias lácteas y locales (93,9%; MA- PAMA, 2016A) y el resto se
procesa en las industrias lácteas artesanales (auto-consumo, 2,6%; ventas
directas, 3,5%) que produzcan reconocidos los productos etiquetados, por lo
general destinados a los mercados locales. Por el contrario, más de la mitad
(53,6%) de la leche producida en las explotaciones de ovino de productos
lácteos del País Vasco se procesa y se vende en la granja. Entre FGIS, España
es un bajo consumo de queso (9,6 kg / habitante), con un nivel muy bajo de
autoabastecimiento y alto potencial para el aumento del consumo en el futuro.
Un aspecto típico del sector lácteo español está mezclando
 REVISIÓN INVITADO: LÁCTEOS GANADO OVINO Y CAPRINO SECTORES 9

Tabla 5. Principales características de las granjas de cabras lecheras en 4 países de la Unión Europea (un promedio de los datos de 2013 a 2015) de artículos

Francia 1 Grecia 2 Italia 3 España 4

cabras totales (millones de cabeza) 1.30 4.20 1.04 2.80

hace total (millón de cabezas) 1.10 2.75 0.80 1.94
Dairy hace (millones de cabezas) 1.00 2.40 0.75 1.11
especialización Dairy (%) 90.9 87.3 93.7 57.1
Las granjas lecheras (sin). 5263 14973 21111 17439
La producción de leche (ML) 589,3 600.0 115,2 466,6
Dairy hace / granja (no.) 190,0 160,2 35.5 63.5
La producción de leche (L / DOE) 589,3 250.0 153,3 421,5
6
UTA 5 / granja (no.) 1.7 - 0.4 1.3
Hace / UTA (no.) 111.1 - 88.9 48.8
precio de la leche (€ / L) 0,666 0,582 0,700 0,696
1 IDELE (2016b) y MAAF (2017).
2 ELOGAK (2017).
3 ISTAT (2017a).
4 MAPAMA (2016A, b).
5 unidad de trabajo anual.

6 Informacion no disponible.

de la leche, que es especialmente apreciado para la mejora de queso sabor,
con algunos quesos de leche mezclada ser PDO quesos (por ejemplo,
Cabrales). De la cantidad total de queso (465,4 kt) producido en España, el
37,8% corresponde a la vaca-oveja-cabra quesos de leche (por ejemplo,
Mezcla), con la contabilidad de queso de oveja leche pura por sólo 74,6
nudos (16,1%) y su bienestar el consumo 0,38 kg / año per cápita (3,9%),
según lo informado por MAPAMA (2016b). A pesar de ello, España fue el
líder FGIS, que representan el 34,6% de la producción total pura de oveja
leche para queso en la UE en 2015. En España, el 23,0% de puro queso de
oveja leche se vende como el queso DOP ovejas leche. Fuera de los quesos
DOP 6 ovejas de leche producidos en España, Manchego, de Castilla-La
Mancha, es el que más se produce (85,4%). El resto de la producción se
distribuye entre Idiazabal (7,6%) desde el País Vasco y Navarra; Roncal (2.
3%) a partir de Navarra; Zamorano (2,2%) de Castilla y León, y Torta del
Casar (1,8%); y De la Serena (0,7%) a partir de Extremadura. Cincuenta y
cuatro por ciento de las DOP españolas quesos de oveja de leche (9,3 kt) se
exportan, la mayoría de ellos fuera de la UE (58,0%), con Estados Unidos
BE- ing el principal destino. De hecho, España se ha convertido
recientemente en el segundo más grande de oveja leche para queso
exportador a los Estados Unidos (USDA-FAS, 2016).
es mucho menor que el valor de 715 L / gama se informó anteriormente en
esta revisión y calculada a partir de FAOSTAT (2018), que probablemente
subestimó la población actual de cabras lecheras en Francia.
granjeros de la cabra francés plantean razas principalmente Alpine (886 L /
DOE) y Saanen (946 L / DOE), que están adaptados a una amplia variedad de
sistemas de producción, en su mayoría intensiva y semi-intensiva. Además,
razas de cabras locales, tales como Poitevine (516 L / DOE), pirenaica, o
Córcega son criados en sistemas más extensos. La mayoría de los rebaños
de cabras son de tamaño medio (190 cabras / rebaño; Tabla 5) (. Perrot et al,
2013), aunque el 77% de las granjas tienen menos de 100 cabras, que pastan
en pastos o pastizales cultivados.
Sólo la mitad de granjas de cabras francés entregar su leche a la industria
láctea. Estas granjas producen grandes cantidades de leche y se encuentran
principalmente en el medio oeste y suroeste del país, donde los forrajes
cosechados Al-bajos a los agricultores intensificar la producción de cabras (77% de
los rebaños pastan menos de 100 d / año;. Perrot et al, 2013). Sin embargo, sólo un
tercio de estas granjas están totalmente especializada en la producción de cabras
lecheras. Las otras dos terceras partes no sólo tienen cabras lecheras, sino también
a los cultivos comerciales (29%) o ganado de carne (22%). Por otro lado, los
agricultores que hacen quesos de cabra en la granja producen menos leche y se
encuentran principalmente en el sur de Francia. La mitad son de lechería
especializada, mientras que las otras cabras lecheras medio plantean junto con el

La industria láctea CABRA EN FGIS ganado lechero (14%), cultivos comerciales (11%), o ganado de carne (8%).

Francia

La leche de cabra representó el 0,5% de la TAO y 1,3% de la LO en
Francia (MAAF, 2017; INSEE, 2018). Francia eleva a casi 1,0 millones de
cabras lecheras, que producen
589,3 kt de leche de cabra, con una producción de leche promedio de 589 L /
DOE y un alto grado de especialización (91%; datos promedio de 2,013 a 2,015;
Tabla 5). Este valor de rendimiento
En el sector de cabra lechera francesa, la producción de leche es la principal
fuente de ingresos, lo que contribuye enormemente a los ingresos brutos (de 90 a
93%). Composición de costos de producción pro varía sustancialmente con el tipo de
granja. Para los agricultores que entregan la leche a las industrias lecheras, el mayor
costo es la alimentación de cabra (49%), mientras que para aquellos que hacer

Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018

10 Pulina ET AL.
queso en la granja, mano de obra representa el mayor costo (47%; IDELE, muy importante durante la última crisis económica, pero el mantenimiento del
2017).
El precio medio de la leche de cabra pagado a los agricultores por la industria asegura dentro de la nueva política agrícola común, un hecho que pone en
lechera aumentó un 35% en el último Cade de- (es decir, desde 0,514 € / l en
2004 a 0,695 € / L en 2015; IDELE, 2017), con la ruptura estimado -incluso
punto es 0,85 € / L para las explotaciones que entregan leche a terprises en-
lácteos y 2,96 € / L para en la finca fabricantes de queso. La mayor parte de la
leche (78%) se procesa en queso o yogur por las industrias de lácteos. Sin
embargo, en las granjas de producción de queso también es importante, con un
22% de la producción de leche de cabra francés. La DOP quesos de leche de
cabra representan el 7% de la producción de queso de leche de cabra en
Francia (Creusat et al., 2015), donde 14 PDO quesos de leche de cabra son
Cur- producido tualmente (por ejemplo, Sainte Maure de Touraine, Ro-
camadour, Selles-sur-Cher, y los quesos Chavignol). En total, el 18% del queso
de cabra-leche producida en Francia se exporta (Bossis et al., 2017).
Grecia
De 2013 a 2015 (datos medios), la leche de cabra AC- contó el 3,4% de
la TAO y el 22% de la LO en Grecia (ELOGAK, 2017; ELSTAT, 2017), que
tiene la mayor población de cabras lecheras (2,4 millones), entre FGIS, así
como en la UE, con un moderado grado de especialización de los productos (0,75 millones de cabezas y el 94% de la población total de cabra; Tabla
lácteos (87% de las granjas; Tabla 5). La producción de leche de cabra por
el sector griego es también el mayor en la UE (Tabla 5), ​sino de los 600,0 kt
producidos, sólo el 21% se entrega a las industrias lácteas. El resto de la
leche se utiliza para la producción de queso en la granja, en su mayoría se
venden directamente a los consumidores y, por ello, difícil de cuantificar.
En Grecia, los sistemas de producción de cabras lecheras son gene- aliado más 28,8% de leche de cabra está procesando en las industrias de lácteos
extenso que los utilizados para ovejas lecheras, utilizando en la mayoría de casos
los pastizales que no están Apropiada para la cría de otras especies de ganado
(Gelasakis et al.,
2017). En consecuencia, el rendimiento promedio de leche es baja (250 L / DOE; Tabla 5).
La mayoría de las cabras lecheras griegos son cruzados de las razas
locales con razas importadas como Damasco, Alpine, o Saanen. La
única purebreed importante es Skopelos de Skopelos isla en el mar
Egeo, cuya pobla- ción de 7.250 cabras rendimientos, en promedio, 239
L / DOE (Kominakis et al., 2000).
Granjas son, en promedio, de tamaño medio (160 hace / granja; Tabla 5) (.
Arsenos et al, 2014) y generalmente situado en tierras remotas, montañosas y
desfavorecidas inadecuados para el pastoreo de otras especies y crítico para
pobla- rural ciones. En estos lugares, la economía rural es poco diversificada y
las oportunidades de empleo son limitadas. Por lo tanto, cabras lecheras
ofrecen a las familias rurales una oportu- nidad para aumentar sus ingresos y
el uso de mano de obra familiar con mayor intensidad (Theodoridis et al.,
2014). Este papel fue
Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018
apoyo financiero a los agricultores de cabra que utilizan los pastizales no se
peligro la viabilidad del sector de cabra griega.
Hoy en día, el sector de cabras lecheras está ganando la atención en Grecia, y
las oportunidades de mercado actuales incluyen teurization PAS de la leche cruda
de cabra, así como la producción de DOP Queso Feta queso de leche de oveja y
cabra puros quesos de leche de cabra de gran importancia local. Los costos
laborales representan una gran parte del costo total de pro- ducción en las granjas
de cabras lecheras griegos, mientras que los costos de alimentación (es decir,
comprar y en las explotaciones alimento producido) son bajos, porque se basan en
el pastoreo. Promediado de cabra precio de la leche era de 0,60 € / l en 2016 y no
ha variado sustancialmente en Grecia en los últimos años. El punto de equilibrio no
se calculó para las granjas de cabras lecheras griegos debido a la falta de datos y
la considerable diversidad capaces de sistemas de producción.
Italia
En Italia, la leche de cabra representó el 0,2% de la TAO y 0,7% de la
LO para el período de 2013 a 2015 (ISTAT, 2017a, b), y cabras lecheras
5) se crían principalmente en sistemas extensivos o semi-intensivos.
tamaño Farm es, en promedio, muy pequeño (36 hace; Tabla 5), ​y
cabras más lácteos se crían en Sicilia (26,0%) y Cerdeña (21,5%), con
Piemonte, Lombardía y Veneto juntos AC- contando para 22,2% del total.
la producción de leche de cabra italiana (115,2 kt) y el rendimiento del DOE (153 L
/ DOE) son los más bajos entre FGIS (Tabla 5), ​con
(Assolatte, 2017; ISTAT, 2017a). La leche de cabra se procesa
principalmente en Cerdeña (48,2%), seguido de Piemonte, Lombardía y
Veneto (junto 33,3%), y Lazio (6,9%).
Las principales razas de cabras lecheras criados en Italia son locales: Sarda
(33%; 201 L / DOE) en Cerdeña; Derivata Siria (8%; 316 L / DOE) situado
principalmente en el sur de Italia; Orobica (1,3%; 296 L / DOE) en Lombardía; y
cabra girgentana (1,2%; 240 L / DOE) en Sicilia.
El número de hace y la cantidad de leche de cabra transformado por la
industria láctea italiana han demostrado diferentes patrones en el tiempo
(ISTAT, 2017a). El nú- mero de no tendió a disminuir 2002-2015 (en
promedio, -0,7% / año), pero mostró un máximo en 2010 (0,83 millones) y
un mínimo en 2012 (0,73 millones). Por el contrario, la cantidad de leche
de cabra transformado por la industria láctea aumentado con el tiempo
(en promedio, 8,1% / año), a partir de 16,0 kt en 2002 a 33,1 kt en 2015.
El precio de la leche de cabra en Italia no ha variado sustan- cialmente
con el tiempo, mostrando un ligero aumento de 0,66 € / l
 REVISIÓN INVITADO: LÁCTEOS GANADO OVINO Y CAPRINO SECTORES
en 2014 a 0,77 € / L en 2016, y luego disminuye a 0,65 € / L en 2017. Sin (Desde € 0,483 / L a € 0,616 / L), con un pico de € 0,750 / L en 2015
punto de equilibrio se calculó para las granjas de cabras lecheras
italianas, debido a la falta de datos y la gran diversidad de sistemas de
producción.
España
La leche de cabra representó el 0,7% del Tao y el 2,0% de la LO en
España en el periodo 2013 2015 (MAPAMA, 2016b), que es de
aproximadamente dos tercios de la contribución de la leche de oveja. Sin
embargo, más de la mitad de cabras españolas (57%; Tabla 5) son cabras
lecheras, que producen anualmente 466,6 kt de leche, siendo el resto
destinado a la producción de niño (MAPAMA, 2016A). Esta cantidad de
leche que sitúa a España en la tercera posición en la UE y entre FGIS, y en
la segunda posición en la producción de leche por coneja (Tabla 5).
La mayor parte de la leche de cabra española (80,9%) se produce en 3 baja (0,27 kg / habitante) en España. Hay 7 PDO quesos de leche de cabra en
comunidades del sur de España (Andalucía, 42,8%; Castilla-La Mancha,
17,0%; Murcia, 9,4%) y en las Islas Canarias (11,7%; MAPAMA, 2016A),
donde que desempeña un importante papel medioambiental, sociológicos
y económicos.
Entre explotaciones caprinas españolas, el 71% están especializados en la producción de
productos lácteos, y el resto son de doble propósito (leche y la producción de cabrito, MAPAMA,
2016b). tamaño Granja es pequeño (64 hace; Tabla 5), ​en promedio, pero muy heterogéneos.
El hecho de que el 87,1% de la leche de cabra se produce en el 33% de las granjas demuestra
el alto grado de especialización lechera que existe en estas granjas. Como se ha discutido
previamente para ovejas lecheras, el número de cabras lecheras disminuyó en un 30,7% en la
última década, aunque la cantidad total de la leche de cabra se mantuvo estable debido a un
aumento en el rendimiento de leche individual (422 L / DOE; Tabla 5) entre razas de cabras
locales (MAPAMA, 2016A). Por otra parte, existe una fuerte evidencia de la intensificación de
los sistemas de producción de cabras lecheras españolas tradicionales asociados con
aumentos en el tamaño del rebaño, duración de la lactancia, la inversión en instalaciones, y la
mejora de la salud y la gestión (Castel et al., 2011), así como una disminución en el pastoreo.
En la mayoría de los casos, las explotaciones modernizadas coexisten con los que mantienen
semiextensivos sistemas con las prácticas tradicionales agement hombre-(Gaspar et al., 2011)
pero sin un efecto significativo de las razas extranjeras. razas de cabras, de alto rendimiento
desde el sur de España son Florida (497 L / DOE), Malagueña (464 L / DOE),
Murciano-Granadina (477 L / DOE), Payoya (314 L / DOE), y los de las Islas Canarias ( es decir,
Majorera, Palmera y Tinerfeña; 379-488 L / DOE). Estas razas se crían en España en sistemas
intensivos o semi-intensivos, en función de mérito genético, alimentación, manejo, y las
instalaciones. Cabra precios de la leche en España son por lo general inferiores a los de la
leche de oveja, pero, del mismo modo, han cambiado dramáticamente el tiempo, aumentando
un 27,5% desde 2004 hasta 2016 así como una disminución en el pastoreo. En la mayoría de
los casos, las explotaciones modernizadas coexisten con los que mantienen semiextensivos
sistemas con las prácticas tradicionales agement hombre-(Gaspar et al., 2011) pero sin un
efecto significativo de las razas extranjeras. razas de cabras, de alto rendimiento desde el sur
de España son Florida (497 L / DOE), Malagueña (464 L / DOE), Murciano-Granadina (477 L /
DOE), Payoya (314 L / DOE), y los de las Islas Canarias ( es decir, Majorera, Palmera y
Tinerfeña; 379-488 L / DOE). Estas razas se crían en España en sistemas intensivos o
semi-intensivos, en función de mérito genético, alimentación, manejo, y las instalaciones. Cabra
precios de la leche en España son por lo general inferiores a los de la leche de oveja, pero, del
mismo modo, han cambiado dramáticamente el tiempo, aumentando un 27,5% desde 2004 hasta 2016 así como una disminución en el pastoreo. En la mayoría de los casos, las explotaciones modernizadas c
11
(MAPAMA, 2016A). No hay punto de equilibrio se calculó para las granjas de
cabras lecheras españolas debido a la falta de datos y la gran diversidad de
los sistemas de producción utilizados.
La mayoría de la leche de cabra española (90,8%; MAPAMA, 2016A) se transforma
en queso en las industrias lecheras grandes, que coexisten con pequeñas industrias
locales y las lecherías agrícolas artesanales (consumo doméstico, 7,5%; ventas
directas, 1,7%; MAPAMA, 2016A). Pasteurizada y esterilizada leche de cabra líquido
son nuevas opciones para los consumidores españoles de nicho (por ejemplo,
orgánicos y alérgicas), pero que son actualmente los contribuyentes insignificantes con
respecto al total.
La producción de queso de cabra pura leche en España es de 47,6 kt, que
representan el 25% del total de queso de leche de cabra pura en la UE
(MAPAMA, 2016b) y sólo superado por el francés quesos de leche de cabra. A
pesar de esto, por cap- ita consumo de queso de cabra es actualmente muy
España, que representa sólo el 2,7% del total de los quesos de leche de cabra,
de la siguiente manera: Murcia al Vino (43,4%) y Murcia (4%) a partir de
Murcia; Majorero (31,7%), Palmero (9,4%), y Flor de Guía (<1%) de las tierras
Canary IS-; Ibores (8,6%) de Extremadura; y Camerano (2,9%) a partir Rioja.
Aproximadamente el 41% de los quesos de leche de cabra DOP producidos en
España se exportan, principalmente fuera de la UE, con unas ventas
considerables de Murcia al Vino en el mercado estadounidense.
ESTRATEGIAS DE MEJORA DE LA FGIS
Los sectores lecheros pequeños rumiantes representan una pequeña
parte de las economías agrícolas de Francia, Italia y España (0,9, 0,9, y
1,8% de la OAT, respectivamente) y una parte más relevante en Grecia
(8,8% de la TAO). Estos valores son el resultado de la relación inversa de
las industrias de ovejas y cabras lecheras con el ingreso del país y están
relacionados con la disponibilidad de recursos para otros tipos de
producción agrícola. Sin embargo, estos valores también indican una cierta
diversidad entre FGIS y la importancia de las carac- terísticas
socio-culturales y las tradiciones locales relacionadas con el suministro de
alimentos y dietas tradicionales.
En general, la industria de ovejas lecheras FGIS tiene la especialización
de alto est en Grecia y en Italia (93 y 75% de ovejas, respectivamente),
seguido de Francia y España (30 y 21% de ovejas, respectivamente). ovino
de leche se con- centra en unas pocas regiones específicas de cada país y
en base a las razas locales de ovejas y mestizas o importados, que son
criados principalmente bajo sistemas semi-intensivos e intensivos. El
tamaño de los rebaños de ovejas lecheras varía de pequeño (140 a 161
ovejas / granja) en Grecia, Italia y España en Francia medio (333 ovejas /
granja). El rendimiento de las ovejas varía de baja (85 y 101 L / oveja
Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018
12 Pulina ET AL.
en Italia y Grecia, respectivamente) a medio (165 y 216 L / oveja en
Francia y España, respectivamente), mostrando un amplio margen de
mejora. Al comparar los puntos de equilibrio y los precios de la leche de
oveja previamente re- portados, observamos que la mayoría de las
granjas de ovejas lecheras en Francia y Grecia están trabajando bajo el
umbral de rentabilidad de edad, mientras que en Italia el precio está
alineado con el costo, en promedio, pero con grandes fluctuaciones
entre años y la alta variabilidad entre granjas. Sólo en las granjas
intensivas Chios en Grecia ¿hay suficiente margen de beneficio. En
España, las granjas rentables coexisten con otros que están por debajo
del límite de la rentabilidad. En general, la mayoría de leche de oveja se
vende a industrias de productos lácteos para ser procesado en tipos de
queso tradicionales, muy apreciadas por los mercados locales,
cabras lecheras se producen en regiones más amplias a través de FGIS,
estando basados ​principalmente en razas locales y criados bajo sistemas más
extensos y trashumantes que ovejas lácteos. especialización de cabras lecheras
varía camente dramáticamente entre FGIS, siendo alta en Francia, Grecia, Italia
y (de 87 a 94% de cabras totales) y medio en España (57%). Tamaño de los
rebaños de cabras lecheras es más pequeño que rebaños de ovejas lácteos y
varía de pequeña (36 y 64 hace / granja en Italia y España, respectivamente)
para mí- Dium (160 y 190 hace / granja en Grecia y Francia, respectivamente).
La producción de leche es mayor que en las ovejas y no relacionada con la
especialización o tamaño de la granja, variando de medio (153 y 250 L / gama en estrategias de promoción orientadas al mercado y productos certificados
Italia y Grecia, respectivamente) a alto (422 y 589 L / gama en España y Francia,
respectivamente ), mostrando de nuevo espacio para la mejoría. Además, en
comparación con la leche de oveja, leche de cabra a menudo se procesa en la
granja de productos lácteos en diferentes locales, incluyendo el yogur, y está
dirigida principalmente a los mercados locales o nacionales. Sin embargo, PDO
quesos de cabra-leche producida por las industrias de lácteos (por ejemplo,
Murcia al Vino) se exportan, y la leche de cabra es actualmente ized pasteur- o
esterilizada para el consumo humano directo (es decir, la leche líquida) o
deshidratada para la exportación como la leche desnatada en polvo. Por el
contrario, la leche de oveja fluido rara vez se com- mercialized. Mezcla de
oveja-cabra quesos de leche (por ejemplo, el queso Feta) y vaca-oveja-cabra
quesos de leche (por ejemplo, Mezcla y Ca- brales) son comunes en muchos
países (por ejemplo, Grecia y España) y apreciado en los mercados locales y de
exportación. Algunas de las principales características de FGIS pueden
considerarse como perspectivas interesantes para el futuro desarrollo de sus
sectores ovino y caprino lechero. Por ejemplo, Francia está mejorando la
eficiencia de las explotaciones de ovino y caprino lácteos mediante el aumento
de la producción de leche por animal, manteniendo así la proporción de queso
francés en el mercado internacional. En Italia, los sectores ovino y caprino
lácteos son empujadas por las industrias de transformación hacia el aumento de
la cantidad de leche transformada a cabo
Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018
de la granja y destinado al mercado internacional. En España, el nivel de
especialización y el tamaño de las explotaciones de ovino y caprino lácteos se han
incrementado con el aumento de la producción de leche por producción total de
leche de las granjas intensivas de animales y, presionadas por los precios de la
leche favorables. Como resultado, las pequeñas y menos tecnológicas granjas
tienden a desaparecer en España.
Para desarrollar aún más las industrias de ovejas y cabras lecheras en
FGIS, considerados como países clave, varias prioridades estratégicas
deben tenerse en cuenta, como se resume en la Tabla 6. En Francia, los
sectores ovino y caprino lácteos tienen que adaptar su producción a las
exigencias del mercado, en especial en relación con el crecimiento del
mercado de productos frescos. Una primera prioridad para el sector ovino
de leche francesa es aumentar la leche destinada a la leche de ovino DOP
queso. Esta evolución requiere un cambio en el ordeño calendario de la
temporada, comenzando a principios de otoño y continuando durante el
verano. Al mismo tiempo, sería necesario adaptar las técnicas de
producción, teniendo en cuenta los cambios en el futuro (por ejemplo,
volatilidad de los precios y los riesgos climáticos), mientras que las
condiciones de vida de ING permi- criadores para mejorar y estimu- ing
relevo generacional en Francia. Grecia ha sufrido de la reciente crisis
económica y los sectores ovino y caprino de leche han mostrado un retraso
en la reestructuración en comparación con los demás países FGIS. Sin
embargo, extensas granjas demostrado ser más resistentes y la
designación de uso de la tierra apropiada es fundamental para el apoyo de
los extensos sistemas de producción actuales, basadas en pastoreo. Las
deben ser desarrollados para mejorar la capacidad de recuperación
económica general del sector. Otra de las prioridades estratégicas que
pueden mejorar la eficiencia del sector de cabra griega es el uso de ordeño
y reproducción modernas prácticas, lo cual es especialmente importante
para las explotaciones intensivas, que dependen en gran medida de capital
fijo. Sin embargo, el desarrollo de todo el sector también está vinculada a la
valorización de las razas locales, que se crían en sistemas de producción
extensas. La sostenibilidad tal social, económica y ambien- general del
sector ovino y caprino en Grecia depende del diseño e implementación de
programas de cría de razas de ovinos y caprinos locales y en el desarrollo
de productos únicos criados en pastos, que podría consolidar la comida
cadena de valor que apoyan.
Italia está perdiendo cuota de mercado del queso Pecorino Romano debido
a la política y el hecho de que sólo tiene un principal importador (es decir,
Estados Unidos), con los consiguientes problemas relacionados con bajos
precios de la leche y la competitividad de las explotaciones de ovino. Una de
las acciones más im- portantes para mitigar el declive de la industria de
productos lácteos de oveja italiano sería la de regular la pro- ducción de
Pecorino Romano DOP a proteger a los agricultores
 Tabla 6. prioridades estratégicas para el desarrollo de los sectores ovino y caprino en los países productores clave Francia
• Adaptar oveja y cabra de producción a las nuevas
necesidades del mercado, promoviendo el consumo de
ovejas y cabras quesos y leche de cabra.
• Mejorar la calidad y valor de los productos (leche
líquida y queso) y la exportación de quesos de ovejas
y cabras.
• Aumentar los ingresos agrícolas mediante la mejora de la producción
de leche y alimentar a la autosuficiencia, la disminución de los costos de
producción.
• Desarrollar estrategias de cría para mejorar la rentabilidad de
la explotación y la sostenibilidad.
• Adaptar y desarrollar aún más el apoyo técnico a los
agricultores para mejorar
condiciones de vida y de ganaderos estimular la renovación
generacional.
• Extender las campañas lecheras durante todo el año mediante la
reducción de la estacionalidad de la industria.
• ayudar a los agricultores a adaptarse al futuro
desarrollos, como la volatilidad del precio de la leche y de los
riesgos climáticos.
Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018
Grecia
• Apoyar extensa ovejas lecheras y sistemas basados ​en
el pastoreo de cabras través de la política y la designación
de los usos del suelo adecuados.
• Diseñar e implementar programas de mejoramiento
integrados de razas ovinas y caprinas locales.
• Ampliar el uso de prácticas innovadoras en el
ordeño y la reproducción de ovejas y cabras
lecheras
• Aumentar la calidad de leche de oveja y de cabra y
productos lácteos mediante la mejora del conocimiento
y la educación de los agricultores.
• Mejorar el acceso a los mercados mediante la introducción de
promociones basadas en el mercado para los productos lácteos de
oveja y de cabra territoriales y PDO.
• Mejorar la capacidad de recuperación económica de las
explotaciones de ovino intensivo contra los efectos adversos
de las crisis económicas.
 
Italia
• Proteger los sistemas de pastoreo de ovejas y cabras
extensas y semiextensivos mediante el pago de su ecosistema
y los servicios sociales.
• Aumentar la productividad de las ovejas mediante la
implementación de la mejora genética y el uso de las nuevas
tecnologías a nivel de finca.
• Preservar ovejas y la biodiversidad raza de la cabra mediante
el reconocimiento de su valor en la cadena de producción de
productos lácteos.
• Planificar cuotas anuales de leche de oveja que se
pueden transformar en la Denominación de Origen
Protegida (DOP) Pecorino Romano para la exportación.
• Aumentar la cantidad de leche de cabra
transformado en las industrias de lácteos.
• Diversificar la producción y disponibilidad de quesos de
oveja para los mercados internacionales.
• ayudar a los agricultores a adaptarse a la evolución futura, como la
volatilidad de los precios de la leche y de los riesgos climáticos.
España
• Promover el consumo interno y la exportación de
quesos y otros productos lácteos de oveja y cabra.
• Diversificar las ovejas y los productos lácteos de cabra, para
aumentar la demanda y sostener precios de la leche.
• Obtener productos de valor añadido de ovejas y cabras
lecheras mediante la mejora de su calidad.
• Mejorar la relación entre los agricultores y las industrias de
lácteos para asegurar la sostenibilidad agrícola.
• Mejorar la competitividad de los sistemas de producción
actuales, con especial énfasis en la reducción de los costos de
alimentación.
REVISIÓN INVITADO: LÁCTEOS GANADO OVINO Y CAPRINO SECTORES
• Implementar nuevas tecnologías en el sector.
• Desarrollar estrategias de cría para mejorar la rentabilidad de
la explotación y la sostenibilidad.
• Ayuda a los agricultores a adaptarse a la evolución futura, como la
volatilidad de los precios de la leche y de los riesgos climáticos.
13
14 Pulina ET AL.
de las fluctuaciones del precio de la leche dramáticos, que comprometen
seriamente su rentabilidad. Por otro lado, una diversificación orientada hacia el DOP, así como el desarrollo de nuevos productos lácteos (es decir, el nicho y
mercado de los productos lácteos de oveja, con la mejora de la eficiencia
agrícola, pudo mantener la producción de leche ac- tual y garantiza el trabajo
y el bienestar en las zonas rurales sometidas a la despoblación. El sector de la caprino a las futuras tendencias de la producción y del mercado.
cabra lechera italiana ha ido aumentando de forma continua, y el aumento
previsto en el espacio de mercado y la diversidad de productos lácteos se
desea se puede lograr por especialidades locales Moting pro, que son clave
para el desarrollo futuro de la industria de cabras lecheras.
En España, los sectores ovino y caprino lácteos están creciendo rápidamente
debido a la fuerte modernización del sector, con un considerable aumento de la
producción de leche total y la producción de leche individual. pequeños rumiantes
productos lácteos españoles están ganando nuevas cuotas de mercado en el
mundo. Sin embargo, los costos de producción que se deben disminuir y la
rentabilidad de la explotación mejorado, especialmente para hacer frente a la
reciente disminución de los precios de la leche, lo que indica que este sector
puede estar sufriendo un período de Ajustar- ción. Por otra parte, el consumo
interno de ovejas y cabras quesos necesita ser promovido, y los productos
lácteos diversificados y de valor añadido para los nuevos mercados necesitan ser
identificadas. Todos estos conceptos deben ser abordados bajo mecanismos que
garanticen la sustentabilidad global de las explotaciones agrícolas (es decir,
económicos, ambientales y sociales).
CONCLUSIONES
El sector lácteo de pequeños rumiantes se compone de un gran número de
ovejas y cabras en todo el mundo, aunque su leche representa sólo una
pequeña parte de la producción mundial de leche pro- ducción. Sin embargo,
la producción de leche de pequeños rumiantes se concentra en los países en
los que está fuertemente relacionada con los aspectos socioculturales y los
recursos disponi- bilidad. sistemas de producción más ovejas y cabras lácteos
son el medio ambiente y juegan un papel clave en el desarrollo de las
comunidades rurales. La situación actual muestra la producción de un amplio
margen de mejora, y los aumentos relevantes en la producción de leche (de 30
a 50%) se espera para el año 2030. Cuatro países Francia, Grecia, Italia y
España, se destacan en el ovino de leche de cabra y la visión del mundo y
liderar el mercado internacional de productos lácteos de ovino y caprino. Estos
países tienen modelos productivos característicos basado en el uso de razas
específicas y quesos DOP producidos de acuerdo a las recetas tradicionales y
actualmente apreciado como ingre- dientes de una dieta sana. El análisis del
punto de equilibrio mostró que muchos de los sistemas de producción en estos
4 países están por debajo del umbral de rentabilidad. Por esta razón, la
cantidad de leche producida y el precio de la leche pagado por las industrias
lácteas a los agricultores necesitan ajustes para justificar la sostenibilidad de
los productos lácteos de pequeños rumiantes
Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018
granjas en el futuro. Con este objetivo, el refuerzo de los quesos tradicionales
comidas étnicas) pueden ser de su interés. Especial atención debe prestarse a
AP- la investigación innovadora y de fibras de adaptar los sectores ovino y
EXPRESIONES DE GRATITUD
Esta investigación fue presentada por vía oral en el Simposio de
pequeños rumiantes: nuevas oportunidades para ovejas y cabras
lecheras, un simposio del 2017 Reunión Anual Americana Dairy Science
Association celebrada en Pittsburgh, Pennsylvania, y fue apoyado, en
parte, por la Federación Europea de Ciencia Animal (Roma, Italia).
Referencias
Arsenos, G., A. Gelasakis, S. Pinopoulos, R. Giannakou, y I. AMA-
rantidis. 2014. Descripción y tipología de las explotaciones de cabras lecheras en Grecia.
Páginas 571-574 en Proc. 4ª Conferencia Científica ISOFAR, Estambul, Turquía. Sociedad
Internacional de Agricultura Orgánica de búsqueda Re, Trenthorst, Alemania.
Assolatte. 2017. Associazione Italiana Lechero Casearia. Consultado
2 de mayo de, 2017. http: // www .assolatte .it / .
Barillet, F., G. Lagriffoul, PG Marnet, H. Larroque, R. Rupp, D.
Portes, F. Bocquier, y JM Astruc. 2016. Objectifs de sélection et stratégie raisonnée
de mise en oeuvre à l'échelle des poblaciones de Brebis Laitières françaises. INRA
Prod. Anim. 29: 19-40. Bellet, V., M. Carlier, P. Chotteau, G. Milet, E. Morin, B. Rubin,
y G. Usted. 2017. Dossier annuel OVINS: la Ganadería Ovin, facteur de la resiliencia.
Expediente Économie de l'Elevage, N ° 478, Institut de l'Elevage, París, Francia.
Bossis, N., S. Bouyssiere, P. Chotteau, B. Rubin, y G. Usted. 2017.
Dossier caprins annuel: 2016, situación favorable une ... 2017, une Nécessaire
relance des instalaciones. Expediente Économie de l'Elevage, N ° 477, Institut de
l'Elevage, París, Francia. Caja, G. 1990. L'évolution des systèmes de producción
Ovin-lait dans
Le Bassin Méditerranéen. Optar. Medit. A 12: 31-38. Castel, JM, Y. Mena, FA Ruiz,
J. Camúñez-Ruiz, y M. Sánchez
Rodríguez. 2011. Los cambios que ocurren en la producción de cabras lecheras siste- mas en
las zonas desfavorecidas de España. Rumin pequeña. Res. 96: 83-92. Champion, F., A. Mottet,
E. Morin, C. Perrot, A.-C. Dockès, D.
Neumeister, y G. Lagriffoul. 2013. Bergers Demain en Brebis Laitières: Etude sur la
producción ovina Laitière à l'Horizonte 2020: Elementos de diagnostic et
d'Proposiciones acciones. sultats Colección re-, Institut de l'Elevage, París, Francia.
Creusat, C., T. Smadja, L. Forray, P. Zindy, C. Bossu, y B. Roney.
2015. Chiffres Clés 2014 des Produits sous Signes de la qualité et de l'Origine.
Produits Laitiers AOP. INAO-CNAOL, Instituto Na- cional de l'Origine et de la Qualité,
París, Francia. Dennett, C. 2016. Los ingredientes clave de la dieta mediterránea: El
nu-
tritious suma de las partes deliciosos. Dietista de hoy 18: 28-33. ELOGAK. 2017. estadísticas
Milk Board griega. Consultado el 22 de Mar., 2017.
http: // www .elogak .gr .
ELSTAT. capital de 2017. Ganadería y producción. Consultado febrero
13, 2018. http: // www .statistics .gr / EL / estadísticas // publicación / SPK33 / - .
FAOSTAT (Organización de los Estados Na- Agricultura y la Alimentación
ciones). base de datos de 2018. Estadísticas. Consultado el 02 de febrero 2018. http: // www .fao .org /
faostat / es / #data .
Gaspar, P., AJ Escribano, FJ Mesías, M. Escribano, y AF
Pulido. 2011. Los sistemas de cabra zona de Villuercas-Ibores en el suroeste de España:
 REVISIÓN INVITADO: LÁCTEOS GANADO OVINO Y CAPRINO SECTORES
Problemas y perspectivas de los sistemas de cultivo tradicionales. Rumin pequeña. Res. 97:
1-11.
Gelasakis, A., G. Rose, R. Giannakou, GE Valergakis, A. THEODOlite
Ridis, P. Fortomaris, y G. Arsenos. 2017. Tipología y Características de los sistemas de
producción de cabras lecheras en Grecia. Livest. Sci. 197: 22-29.
ICAR (Comité Internacional de Registro de Animales). 2018a. Re-
Sults para los años 2012-2013. consulta anual sobre la situación de las ovejas de control
lechero en los países miembros de ICAR. Consultado febrero
2, 2018. http: // www .icar .org / wp -contenido / uploads / 2015/08 / Ovejas
- Encuestar -2012 -2013 .pdf .
ICAR (Comité Internacional de Registro de Animales). 2018b. Re-
Sults para los años 2012-2013. consulta anual sobre la situación de la cabra de control
lechero en los países miembros de ICAR. Consultado febrero
2, 2018. http: // www .icar .org / wp -contenido / uploads / 2015/08 / cabra
- Encuestar -2012 -2013 .pdf .
IDELE. 2016A. Chiffres Clés 2016 Producciones Óvidos Lait et Viande.
Institut de l'Elevage et de la CNE, París.
IDELE. 2016b. Chiffres Clés 2016 Producciones Caprinos Lait et Vi-
ande. Institut de l'Elevage et de la CNE, París.
IDELE. 2017. Observatorio Inosys-Réseaux d'élevage. Consultado el de mayo
2, 2017. http: // Idele .fr / Domaines -Técnicas / economia / revenu -de
- lexploitation / publicación / idelesolr / recomienda / lobservatoire
- inosys -reseaux -delevage -est -en -ligne .html .
INSEE. 2018. Les comptes prévisionnels de l'Agriculture vierta 2017.
Consultado el 13 de febrero, 2018. https: // www .insee .fr / fr / statistiques -figure1 / 3286347
#tableau .
ISMEA. 2017. Latte e derivati ​ovicaprini. Consultado el 29 de Apr., 2017.
http: // www .ismea .it / Istituto -di -servizi -por -il -mercato -agricolo
- Alimentare .
ISTAT. 2017a. Agricoltura e zootecnia. Consultado el 22 de Ene, 2017. http: //
www .istat .it / it / .
ISTAT. 2017B. L'andamento dell'economia Agricola. Anno 2016. Ac-
cessed 29 de de diciembre, 2017. http: // www .istat .it / it / archivos / 2017/05 / Andamento
-economia -agricola -2016 .pdf title = Andamento + dell% E2% 80% 99economia + Agricola + -
+ 19 / mag / 2017+ - .
Karras, A. 2017. Awassi EE.UU.. Visitada Jun. 21 de, 2017. http: //
karrasfarm .com / ovejas / Awassi -sheep / .
Kominakis, A., AL-Hager Theodorides, A. Saridaki, G. Antonakos,
y G. Tsiamis. estructura de la población de 2017. Todo el genoma y la historia
lutionary evo- del ovino de leche Frizarta. Animal 11: 1680-1688. Kominakis, A., E.
Rogdakis, cap. Vasiloudis, y O. Liaskos. 2000.
fuentes genéticas y ambientales de la variación de la producción de leche de las cabras lecheras
Skopelos. Rumin pequeña. Res. 36: 1-5.
MAAF. 2017. Producción de lait et utilización à la ferme - sour-
veilles serie A partir de 2000. Ministère de l'Agriculture et de
15
l'Alimentation et de la Foret. Consultado el 2 de mayo de, 2017 https: // Estadísticas
. la agricultura .gouv .fr / DISAR / # .
Mantecón, AR, P. Díez, B. Villadangos, Y. Martínez y P. Lavín.
2009. Los sistemas de producción de ovino de leche en la zona centro-norte de España:
factores limitantes. Optar. Medit. A 91: 75-78. MAPAMA. 2016A. Anuario de Estadística
Agroalimentaria. Ministerio
de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente. Madrid (España). Consultado el
20 de abril 2017. http: // www .mapama .gob .es / Estadística / pags / anuario / 2015 /
AE15 .pdf .
MAPAMA. 2016b. El sector del ovino y caprino de leche
en Cifras. Principales Indicadores Económicos. C.A-
cessed mayo 3, 2017. http: // www .mapama .gob .es / es /
ganader ia / Temas / producc ion -y -mercados -ganaderos /
indicadoreseconomicosdelsectorovinoycaprinodeleche2015 _tcm7
- 439813 .pdf .
Meisegeier, L. 2013. El Awassi ovejas en los EE.UU.. Páginas 26-28 en
Proc. Día ovejas 61ª Edición Spooner, Spooner, WI. Departamento de Ciencia Animal
de la Universidad de Wisconsin-Madison, Madison, WI.
Milán, MJ, G. Caja, R. González-González, AM Fernández-Pérez,
y X. Tal. 2011. Estructura y funcionamiento de Awassi y Assaf explotaciones de ovino
lechero en el noroeste de España. J. Dairy Sci. 94: 771-784. Milán, MJ, F. Frendi, R.
González-González, y G. Caja. 2014.
estructura de costos y la rentabilidad de las explotaciones de ovino Assaf lácteos en España. J. Dairy Sci.
97: 5239 hasta 5249.
Perrot, C., G. Barbin, N. Bossis, F. Champion, B. Morhain, y E.
Morin. 2013. Los herbívoros la Ganadería d'au Recensement Agricole
2010. Cheptels, explotaciones, Producciones. Expediente Économie de l'Elevage, Nº
440-441, Institut de l'Elevage, París, Francia. Ragkos, A., A. Siasiou, K. Galanopoulos,
y V. Lagka. 2014. ñas
praderas mon- que sostienen los sistemas ganaderos tradicionales: El desempeño
económico de la trashumancia de ovejas y cabras en Grecia. Optar. Medit. A 109:
575-579.
Theodoridis, A., A. Ragkos, D. Roustemis, G. Arsenos, Z. Abas, y
E. Sinapis. 2014. Los indicadores técnicos de los resultados económicos de la cría
de ovejas lácteos. Animal 8: 133-140. Thomas, DL, YM Berger, BC McKusick, y CM
Mikola-
Yunas. 2014. Dairy investigación de la producción ovina en la Universidad de
Wisconsin-Madison, EE.UU.-Una revisión. J. Anim. Sci. Biotechnol. 5: 22-33.
Ugarte, E., R. Ruiz, D. Gabiña, y IH Beltrán. 2001. Impacto de
de alto rendimiento razas extranjeras en la industria ovina lácteo español. Livest. Pinchar.
Sci. 71: 3-10.
FAS-USDA (Servicio Agrícola Exterior). 2016. Los datos y análisis.
Accessed May 30, 2017. https: // www .fas .usda .gov / datos .
Journal of Dairy Science Vol. 101 No. 8, 2018