Antimo® Calcio & Sodio son las sales de Calcio

y Sodio del ácido propionico el cual es un

eficiente inhibidor de moho y filamentación
que prolonga la vida útil de los productos
alimenticios.

El ácido propionico se encuentra presente en

muchos alimentos y es producido naturalmente
mediante el metabolismo de ciertos
microorganismos en el queso suizo donde la
lactosa de la leche es transformada en dióxido de
carbono y ácido propionico. El dióxido de carbono
produce los agujeros típicos del queso al
expandirse las burbujas de gas mientras que el
ácido propionico ayuda al mismo a desarrollar su
olor y sabor característico.

Antimo® posee una acción antimicrobiana importante frente a hongos y bacterias y

esta recomendado para productos leudados con levadura de cerveza ya que
prácticamente no presentan efectos perjudiciales sobre el saccharomyces cerevisiae.
La acción inhibitoria de los Propionatos se basa en la acción del ácido propiónico, el
cual es formado a partir de sus sales en las condiciones levemente ácidas (pH=5.5-
6.5). Una vez protonado, el ácido propiónico puede penetrar fácilmente la pared
celular de hongos y bacterias. Una vez dentro de la célula actúa como un potente
inhibidor de varias enzimas intracelulares esenciales para el metabolismo de
hidratos de carbono. De esta manera se logra inhibir el crecimiento y duplicación de
los mismos.(Mecanismo)

Usos
Antimo® está especialmente recomendado para su uso en:
panes tipo lactal, miga, viena, salvado, centeno, panchos, hamburguesas, pebetes,
pan dulce, prepizza, pizzas congeladas, discos para empanadas, budines tortas,
bizcochuelos, cremas, y todo tipo de producto panificado que deba ser envasado.

Antimo® Sodio es más soluble en agua que Antimo® Calcio. El Antimo® Sodio esta
recomendado en aquellos productos de panificación en los que se utilice polvo para
hornear o bicarbonato como agente leudante, ya que la presencia de iones calcio
(suponiendo el uso de Antimo® Calcio) puede afectar e incluso interrumpir el
proceso de leudado químico. Por otro lado Antimo® Calcio esta recomendado en
aquellos productos de panificación en los que se utilice levadura debido al aumento
en el valor nutricional por la adición de Calcio.

Antimo® Calcio Antimo® Sodio

Propionato de Calcio Propionato de Sodio
Recomendado en
Recomendado en
especialidades con polvo para
especialidades con levadura.
hornear.
 Panes envasados Budines & Tortas
Prepizzas Bizcochuelos
Discos para empanadas. Pionono.

Modo de Uso
Para que Antimo® alcance su mayor eficacia es esencial que se mezcle muy bien
con la masa. Por lo tanto se aconseja disolverlo previamente en agua. De esta
manera puede ser incorporado con los demás ingredientes (sal, polvo para hornear,
levadura, etc.)

Niveles de Uso

Dosis
Dosis
Producto (g/Kg de
(g/Kg de harina)
batido)
Pan blanco 1,5 - 3,2 -
Pan integral 2,3 - 3,8 -
Pan dulce
Budín - 1,2 - 3,2
Cremas

Almacenaje
El producto debe ser almacenado en lugar seco y fresco. En esas condiciones tiene una vida util
de 2 años.